Chad - Dried Fish Gumbo med Millet Balls

Vi lagde fisken i blød fra om morgenen

Som vi plejer med klipfisk

Denne ret bliver dog meget salt

Så forslaget må være at lægge fisken i blød aftenen før

Ellers ret lækker ret

Karakter: 3.5

Dried Fish Gumbo

Gumbo

Ingredienser:

1 lille løg, hakket

2 store tomater

1 spsk olie

2½ dl vand

250 g klipfisk, udblødt og skåret i bidder

Salt

Peber

Cayenne peber

75 g okra, i tern

Klipfisk skal udblødes fra aftenen før.

Sauter løg og tomater i olien i en gryde.

Tilsæt vand og klipfisk.

Tilsæt salt, peber og cayenne.

Kog i 10 min.

Tilsæt okra.

Kog i 20 min.

Skru ned, smag til, og lad simre i 15 min.

Millet Balls

Ingredienser:

1 dl hvedemel

1 dl hirse mel

1 dl vand

Bland alle ingredienser.

Det skal være en klistret dej.

Dæk til og varm over vandbad i 30 min, eller til det ser lidt udtørret, men stadig klistret, ud.

Bring saltet vand i kog.

Put små boller af dej i vandet, og kog dem til de flyder op til overfladen - ca 10 min.

Chad - Peanut and Squash Stew

Endnu en gang er vi ude i noget rigtig vinter mad

Lidt sødere, end hvad vi normalt

ville spise til aftensmad

Men ret lækkert og mættende

Karakter: 3.5

Peanut and Squash Stew

Ingredienser:

½ spsk olivenolie

1 lille løg, i ringe

1 fed hvidløg, hakkter

½ finthakket chili

½ tsk hakket ingefær

½ tsk rørsukker

½ tsk kanel

1 nip spidskommen

1 lille butternut squash, skrællet og skåret i terninger

1½ dl vand

3 spsk peanutbutter

Salt

Peber

1 dl black eye bønner

1 lille håndfuld usaltede jordnødder, knust

Sæt bønner i blød aftenen før.

Varm olien i en stor gryde ved medium varme.

Tilsæt løg, og kog under låg i 5 min.

Tilsæt hvidløg, chili, ingefær, sukker, kanel og spidskommen.

Steg 1 minut.

Tilsæt squash, og mix det godt rundt i krydderierne.

Tilsær 1 dl vand, og salt og peber.

Skru ned for varmen.

Tilsær peanutbutter, bønner og resten af vandet.

Kog i 30 min.

un → en

:

Den centralafrikanske Republik - Sardines and Greens Stew

Sardinerne er lækkert faste i kødet

og med savoykål - som vi brugte -

bliver det en dejlig varm vinter stuvning

Karakter: 3

Sardines and Greens Stew

Ingredienser:

300 g frisk spinat, savoy kål eller grønkål

250 g sardiner på dåse

1 løg, fint hakket

1 fed hvidløg, fint hakket

2 tomater, i tern

salt

peber

cayenne peber

jordnødde olie farvet med lidt paprika

Varm 1 spsk olie i en stor gryde.

Steg løg og hvidløg et par minutter.

Tilsæt spinat/kål og svits til det er mørt. Pas på det ikke bliver brændt.

Rør tomaterne i, sammen med 2 dl vand.

Krydr, put låg på, og lad koge i 20 minutter.

Tilsæt sardiner, og kog i 10 min mere.

Server med kogte madbananer.

Den Centralafrikanske Republik - Mbika med kød

Man bliver så overrasket, 

når man åbner pakken,

og så ligger der en lille fast kage

Utrolig smagfuld

Og anderledes

Karakter: 4.5

Mbika med kød

Ingredienser:

250 g gullasch kød, skåret i små tern

1 chili, hakket

1 lille løg, hakket

225 g græskar kerner, kværnet til pulver

½ tern oksekødsbuoillon

1 nip stødt koriander

1 nip stødt spidskommen

salt

peber

banan blade

jordnødde olie, tilsat lidt paprika

Smuldr bouillon terningen i en  kogende vand, og mix med koriander og spidskommen.

Svits kød, løg og chili i jordnødde olien.

Mix resten af ingredienserne grundigt i en stor skål, sammen med ½ spsk olie.

Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis nødvendigt.

Det sakl blive til en tyk pasta.

Tilsæt det stegte kød til mixet.

Læg mixet på bananblade, og fold det til pakker.

Bag i ovnen ved 200 grader i ca 30 min.

Server med ris.

Canada - Fish and Brewis

Ingredienser fra den gang hvor maden skulle holde længe

Lidt salt

Ret lækkert

Karakter: 4.5

Fish and Brewis

Ingredienser:

1 hårdt brød
150 g klipfisk
2-3 kartofler
80 mL salt skinke/bacon, fint ternet
1 ½ dL løg, ternet
20 mL smør
1 mellemstort løg, hakket
10 mL mel
80 mL vand


Fremgangsmåde:

Blød brødet op i koldt vand natten over, og sæt ligeledes fisken i blød i en stor gryde med vand.
Skift vandet til fisken om morgenen.

Læg kartoflerne i gryden med fisken og lad simre indtil de er kogt (20-30 min). Hæld vandet fra.
Kartoflerne skæres i tern, eller moses groft.
Fisken flages og blandes rund med kartoflerne.
Opvarm den opblødte brød langsomt indtil det koger og hæld vandet fra. Mix med kartoflerne.

Der findes to toppings til Fish and Brewis: Drawn Butter og Scrunchins Drawn Butter.

Drawn Butter:
Smelt smør, tilføj løg og steg indtil bløde. Tilføj vand og lad koge, hvorefter der tilføjes mel eller majsstivelse for at fortykke.

Scrunchins Drawn Butter:
Læg skinke/bacon-tern i en pande og opvarm ved medium varme indtil fedtet løber fra. Tilføj løg og steg til de er møre.

da → en

checkered

Canada - Poutine

At der efter sigende

skulle være boder på alle gadehjørner i Qubec

med denne ret, forstår jeg ikke

Det er fin tømmermænds mad

Men så heller ikke mere

Karakter: 2.5

Poutine

Poutine

Ingredienser:

Brun sovs

Pommes frites

Cheese curds

Bag pommes frites i ovnen.

Varm den brune sovs op i en gryde.

Læg de færdige pommes frites på en tallerken.

Strø cheese curds ud over de varme pommes frites.

Høld den varme sovs øverst, og server med det samme.

Cheese Curds

Ingredienser:

2 liter mælk

½ dl hvid eddike (eller 1½ dl citronsaft)

½ dl vand

1 tsk salt

Varm mælken op.

Bland vandet og eddiken sammen så du har 1 dl vand/eddike blanding klar.

Når mælken begynder at simre hældes noget af eddikeblandingen i under omrøring.

Mælken begynder at skille i ostemasse og valle.

Bliver ved med langsomt at hælde mere eddikeblanding i og røre rundt.

Når vallen bliver gullig og gennemsigtig er osten færdig.

Si blandingen så kun ostemassen er tilbage.

Behold ostemassen i sien og skyld den under koldt vand.

Findel den med fingrene så alt syresmagen kan blive skyldet ud.

Kom den skyllede ostemasse op i en skål og bland salt i.

Afhængig af hvor fast osten skal være kan man presse og forme den.

Det nemmeste er at komme den i en form og så lægge noget tungt på.

Jo tungere vægt jo fastere ost.

Lad osten stå i køleren natten over.

Hvis man synes man kan smage eddiken, så prøv at skifte det ud med citron.

Cameroun - Safou a la Sauce Tomate

En noget speciel og sød oplevelse

Karakter: 2

Safou a la Sauce Tomate

Ingredienser:

10 store svesker

125 ml vand

250 ml hakkede tomater

1 spsk jordnødde olie

½ citron, revet skal

½ tsk let knuste kardemomme frø

½ tsk sukker

salt

peber

Server med ris.

Skær sveskerne i halve, og fjern eventuelle sten.

Lad sveskerne simre i en gryde med vandet i 5 min.

Dræn sveskerne.

Varm olien i en pande, og steg sveskerne med citronskal, kardemomme, salt og peber i 10 min.

Smag til med sukker.

Cameroun - Ndole

Salt og sødt sammen er altid en vinder

Savoykålen giver retten et herligt bid

Den søde kartoffel giver farve til retten

Karakter. 4.5

Ndole m Sød Kartoffel

Ndole

Ingredienser:

100 g frisk savoykål

100 g rejer

250 g klipfisk

½ dl peanutbutter blandet med ½ dl varmt vand

½ lille løg, hakket

1 lille fed hvidløg, finthakket

½ grøn peberfrugt, hakket

½ chili, hakket

2 dl oksebouillon

olie

peber

Klipfisken skal ligge i vand fra aftenen før.

Mariner rejerne i en time i en marinade lavet af halvdelen af det hakkede løg, og lidt olie.

Rens og hak spinaten.

Skær fisken, i mindre stykker, og fjern skind og ben.

Varm lidt olie, og steg resten af løget og hvidløget.

Tilsæt spinat, og lad simre i et par minutter.

Tilsæt peanutbutter, og bring i kog.

Tilsæt fisk, bouillon peberfrugt, tomat, chili og peber.

Put låg på, og kog ved svag varme i 10 min.

Svits rejerne på en varm pande, sammen med marinaden.

Put rejerne i suppen med 1 dl vand.

Kog i 15 min mere.

Sød kartoffel mos

Ingredienser:

300 g sød kartoffel
½ spsk smør
Salt og peber

Vask og skræl kartoffel.
Kog i en stor gryde i 20-30 min, indtil mør.
Mos kartoffel med smør og salt og peber.

Cambodja - Bok L’Hong

En ganske udemærket salat

Lidt speciel

Og man skal kunne lide fiskesovs

Karakter: 3.5

Bok L’Hong

Ingredienser:

1 grøn papaya, skrællet, kernefri og strimlet

1 røde chili

1 spsk fiskesovs

2 spsk tørrede rejer, hakket

2 fed hvidløg

1 tomat i både

½ spsk sukker

1 lime

1 dåse fermenteret krabbe, hakket/most
1 håndfuld peanuts, usalt, knust

Put hvidløg, sukker og chili i en morter, og mas det.

Bland papyaen i, og mas lidt mere - papayaen skal ikke fuldstændigt ødelægges, det skal bare mixes godt.

Tilsæt resten af ingredienserne.
Mix grundigt.

Cambodja - Amok Trey

En virkelig velsmagende sovs

Og så ser det bare godt ud med bananbladene

Det kræver lidt øvelse at folde dem

I mangel på bananblade er jeg sikker på sølvpapir også virker

Bananblade afgiver dog en lille smule smag, som ville mangle

Karakter: 4.5

Amok Trey

Ingredienser:

1 fed hvidløg, hakket

½ rødløg, hakket

2,5 cm frisk galanga, hakket

1 spsk citrongræs, hakket

½ tsk gurkemeje

½ tsk paprika

1 spsk fiskesovs

½ spsk sukker

1 nip salt

200 g kokosmælk

225 g hvid fisk

2-4 banan blade

Server med ris.

Put hvidløg, løg, galanga, citrongræs, gurkemeje, paprika, fiskesovs og sukker i en blender.
Mix det grundigt.
Tilsæt kokosmælk.
Mix igen grundigt.
Put plandingen i en gryde og bring i kog under omrøring, lad det simre forsigtigt i 10 min.
Skær bananbladene i ca. 20x20cm stykker.
Put fisken i en skål, og drys lidt salt på.
Hæld halvdelen af kokosblandingen over fisken, og bland grundigt.
Gem resten af sovsen til senere.
Put ¼ af fisken på midten af et blad, og fold det sammen til en pakke.
Damp pakkerne i 1 time.
5 minutter før fisken er færdig, varmes resten af sovsen forsigtigt op.
Åben forsigtigt pakkerne i toppen, og server med resten af sovsen.

Burundi - Boko Boko Harees

I Burundi har de ikke altid så let adgang til kød

Dette er deres bud på at få en kylling til at strække langt

Det virker ret godt

Her er til 4 mennesker

Blandingen mellem salt og sødt er ret lækker

Karakter: 4.5

Boko Boko Harees

Ingredienser:

2 dl bulgur

1 kylling bryst

½ lille løg, finthakket

1 nip salt

50 g kyllingelever

½ lille løg i ringe

2 tsk gurkemeje

20 ml vand

1 spsk sukker

3,25 dl vand

2 spsk ghee

Stil bulguren i blød i koldt vand i 3 timer.

Dræn bulgur, og put i en gryde med kyllingen, og 1 tsk salt.

Bring i kog, og lad simre i 30 min. Tilsæt eventuelt mere vand undervejs.

Mix gurkemeje med vand, og kog ved medium varm, til det bliver en tyk pasta.

Skær leveren i meget små stykker.

Put leveren i en gryde, og lad simre med ½ dl vand, gurkemeje pastaen, det finthakkede løg, sukker og lidt salt.

Lad simre i 10 min.

Steg løgringene sprøde i ½ spsk ghee.

Når kyllingen er kogt færdig, tages den ud og rives i stumper, som blandes tilbage i bulguren.

Bland 1½ spsk ghee godt rundt i bulguren.

Server med gurkemejesovsen og de sprøde løg.