onsdag den 27. februar 2013

Emiraterne - Magooga

Jeg er ikke nødvendigvis et suppe menneske
Men denne suppe er virkelig lækker!
Grøntsagerne suger smagen fra resten af suppen,
og der er så mange udtryksfulde smage
Vi kunne ikke skaffe noget sort lime pulver,
og vi brugte chapati i stedet for fladbrød
Hvis man vil kan man sagtens koge lammet i længere tid
Efter min smag kam kartoflerne godt undværes,
gulerødderne var dog virkelig lækre.

Karakter: 5
Margooga
Ingredienser
250 g lam, i tern
3 dl vand
1 lille løg, fint hakket
1 lille fed hvidløg, presset
1 tsk olie
1 tsk tomat pure
1 kartoffel, i kvarte
½ squash, i chunks
1 gulerod, i chunks
1 tomat, hakket
1 lille tørret citron
1 lille grøn chili, hakket
1 grøntsagsbouillon terning
¼ tsk kanel
¼ tsk gurkemeje
¼ tsk sort lime pulver (loomi aswad)
¼ tsk karry
¼ tsk korianderfrø pulver
¼ tsk kardemomme
1 nip sort peber
1 nip cayenne peber
1 spsk frisk koriander, fint hakket
1 Laurbær
1-2 arabiske fladbrød, riv brødet i stykker på størrelse med en hånd, og lad det ligge fremme fra om morgenen og tørre lidt.

Kog lammet i vandet i en times tid. Fjern eventuelt skum.

Varm olien i en gryde, og sauter løgene til de er gyldne.

Tilsæt hvidløg, og lad det stege til det dufter.
Tilsæt tomatpure, og alle grøntsager undtagen squash.
Mix, så alle grøntsagerne er vendt i tomaten.
Tilsæt lam, og det vand det kogte i.
Prik et hul i den tørrede citron og tilsæt.
Tilsæt alle ingredienser, undtagen squash og frisk koriander.
Bring i kog, og lad simre til kartoflerne er næsten møre.
Tilsæt squash og koriander.
Lad simre til squash er møre.

Tag kød og grøntsager op af suppen.
Læg brød stykkerne i bunden af to tallerkener, og hæld suppen over.
Fordel forsigtigt grøntsager og kød på brødet.

id → en
aswad )

søndag den 17. februar 2013

Emiraterne - Mishwy


En dejlig simpel ret, der virkelig smager godt
Vær opmærksom på at få noget ordentligt kød
Vores blev lidt sejt.
I stedet for fladbrød, brugte vi chapati
Det fungerede strålende
Karakter: 4.5
Mishwy
Ingredienser
250 g lam, i tern
½ spsk løg, fint hakket
½ spsk oliven olie
½ tsk citron saft
Peber
1 løg i både
8 cherrrytomater
Salt
Arabisk fladbrød
Frisk mynte

Mariner lammet med løg, olie, citron saft, baharat og peber i 2 timer.
Put kødet på åspyd med halve cherrytomater og løg.
Grill på grillpande eller grill.
Server med fladbrød og mynte.

onsdag den 13. februar 2013

Ecuador - Ceviche de Pescado

Hos os er vi ret glade for rå fisk
Det er altid sjovt at spise det på nye måder
Dette er en virkelig lækker syrlig ret
God til om sommeren, som forret, eller
let hovedret sammen med noget salat
Vi brugte lange, men torsk skulle også være ret godt
Der var ben i vores fisk, men da de var besværlige
at fjerne, lod vi dem bare sidde.
Da vi spiste, fandt vi ét ben
så syren fra limen har sikkert opløst de andre
Karakter: 4
Ceviche de Pescado


Ingredienser

250 g hvid fisk, skåret i tern
1 chili i strimler
1 fed hvidløg, knust
2 forårsløg, i fine skiver
2 tomater, udkernet, i små tern
½ gul peber, i små tern
5 limefrugter, 2½ til fisken, og 2½ til marinaden
¼ bundt koriander, fint hakket
½ spsk olie
Salt

Put fisken på en tallerken, og drys med salt, chili, hvidløg, ½ spsk koriander, og limejuice fra 2½ lime.
Fisken skal være dækket af lime.
Dæk tallerkenen med wrap, og stil i køleskabet i 5 timer.
Put forårsløgene i en skål med varmt vand og salt, og lad stå i 10 min.
Dræn og rens grundigt.
Fjern peber, hvidløg og koriander fra fisken.
Mix fisken med forårsløg, tomater, peberfrugt, koriander, limejuice fra resten af frugterne, olie og salt.
Stil på køl i 30 min.
Server med chilimajs og chilisovs.

El Salvador - Yuca Frita con Chicharron y Pepesca


Her er tale om en sammensætning
der kan virke lidt mærkelig
Skinkekød og sardiner?
Men det virker!
Cassavaen bliver næsten helt
butterdejsagtigt flaget og blød i smagen når den bliver stegt
Man kunne med fordel servere med tomatsalsa
Karakter: 4.5
Yuca Frita con Chicharron y Pepesca
Yuca Frita
Ingredienser

½ kg cassava
0,5 l vegetabilsk olie
Salt

Kog cassavaen til den er mør - ca 20 min.
Tag cassavaen op af vandet, og dup den tør.
Skær i stave - pommes frites størrelse.
Varm olie godt op.
Dybsteg cassavaen til gylden - ca. 8 min.
Dryp af og drys med salt.

Chicharrones
Ingredienser
250 g skinkeschnitzel
½ dl vand
1 dl hakkede tomater
½ løg, hakket
½ grøn chili, hakket
1 lille fed hvidløg, presset
1 nip oregane
1 nip kanel

Put kødet i en stegeso med hvidløg, løg, vand og halvdelen af chilien.
Luk grundigt til, og bag ved 90-100 grader i 6 timer.
Put kødet i en gryde, sammen med væden fra stegesoen.
Kog ved høj varme, så kødet begynder at stege i fedtet og væden fra stegesoen.
Når det meste af væden er væk, tilsættes tomat, resten af chilien, oregano, kanel, salt og peber.
Rør godt og kraftigt, så kødet går i stykker og blandes godt med resten.
Lad simre under låg til væden fra tomaterne er kogt ind.

Pepesca
Ingredienser
2 dåser sardiner

Steg til gyldne og sprøde.


en → da
oregane

El Salvador - Pupusa


Af en eller anden grund tager det
virkelig lang tid at lave Pupusa
Klokken var sent før vi fik aftensmad
Til gengæld smager det også ret godt
"Ligesom en sandwich fra kollegietiden -
på den gode måde", som Emil udtrykte det
Generelt er Sydamerikansk mad bare ret godt
Karakter: 4.5
Pupusa
Pupusa


Ingredienser
Bønnefyld
1½ dl røde bønner på dåse
½ lille løg, fint hakket
1½ spsk vegetabilsk olie
½ tsk salt
½ dl bønnevand (fra dåsebønnerne)
Ostefyld
125 g mozerella, revet
¼ grøn peber, i tern
1 spsk jalapenos, hakket
Masaen
3 dl majs mel
3 dl hvedemel
3 dl varmt vand

Bønnefyld:
Varm olie i en gryde.
Steg løg, til gyldne  - ca 4 min.
Blend bønner og halvdelen af bønnevandet i en blender i 1 minut.
Tag løgene ud af olien, og lad dryppe af.
Rør de blendede bønner i den varme olie, og skru ned til lige under medium.
Blend løgene og resten af bønnevandet i 1 minut.
Tilsæt til resten af mixet der allerede koger.
Rør forsigtigt til olien bliver synlig - ca 5 min.
Kog ved medium varme, og rør hvert 5. minut, til bønnerne er blevet mørkere i farven, og bløde i konsistensen.
Ostefyld:
Put ingredienserne i en blender, og blend til det hele er godt blandet.
Put blandingen i mikroen, og varm i 20 sec.
Ælt og mas mixet med hænderne, til det får en blød teksttur.
Sæt til side.
Masaen:
Mix mel og vand.
Dejen skal være lidt klistret, men man skal kunne forme en bold af det.
Lav kugler på størrelse med æg, og del dem i to.
Mas dem flade, til de er på størrelse med en håndflade.
Put 1-2 tsk ostefyld, og 1 tsk bønnefyld på den ene halvdel dej. Put den anden halvdel ovenpå, og saml grundigt.
Steg til gyldne på begge sider.

Server med salsa of curtido.

Curtido de Cebolla y Tomate

Ingredienser
1 lille rødløg
1½ lime, saft
½ spsk olie
1½ tomat
½ spsk koriander, fint hakket
½ spsk salt

Halvver løget, og skær det i tynde ringe.
Drys løget med saltet, og ad det hvile i 10 min.
Dæk løgene med lunkent vand, og lad hvile i 10 min mere.
Dræn løgene.
Tilsæt lime og olie, og køl i 30 min.
Skær tomaten i halv, og skær i tynde skiver.
Mix alle ingredienserne, og smag til med salt.

Salsa

Ingredienser
3 forårsløg, hakket
2 tomater, i tern
1 rød chili, hakket
salt

Mix alle ingredienserne, og sauter i olie i 5 min.

lørdag den 9. februar 2013

Egypten - Roz Meaammar



Hvad vi lige havde tænkt på
da vi besluttede at spise denne ret
som hovedret
er svært at sige
Der manglede måske lidt fyld
Som tilbehør i stedet for almindelig ris
kunne det være ret lækkert
Dejlig duft af risengrød
i køkkenet
Karakter:3.5
Roz Meaammar




Ingredienser

2 dl ris

1½ spsk smør
1 løg, hakket
1 dl mælk
1 dl hønsebouillon
Salt
Peber

Skyld risene grundigt.
Varm smør op i en gryde
Tilsæt halvdelen af risene.
Mix til risene er blevet gullige.
Tilsæt resten af risene, mælk, bouillon, løg, salt og peber.
Bland godt.
Skru ned og lad simre i 15 min.
Når risene er færdige, tages låget af, og de simre i 5 min.


fr → en
broth
noun: broth, stock, bouillon, bubble, puff

tirsdag den 5. februar 2013

Egypten - Ful Medames


En meget spist ret i Egypten
Bliver også spist til morgenmad
Personligt synes jeg ikke
bønnerne lugter så godt når de bliver kogt
Retten er udemærket
Det skader dog ikke
at overdrive lidt med citron og spidskommen
Karakter: 3
Ful Medames


Ingredienser
175 g tørrede hestebønner
1 fed hvidløg, knust
1 tsk citron saft
1½ tsk oliven olie
1 knivspids spidskommen

Sæt bønnerne i blød natten over.
Dræn og dæk med rent vand i en gryde.
Bring i kog, og lad simre 1 time.
Dræn og put i en skål.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Mos ingredienserne let sammen.

Server varmt, med spejlæg og Eish Masri (egyptisk pita)

Egypten - Eish Masri m Duqqa


Mest et tilbehør til andre retter
Vi fik købt noget forkert mel
Grovmalet fuldkornsmel
Hvilket ikke helt var meningen
De blev lidt tørre, men Duqqa'en
smager rigtig dejligt, og vi kunne nok
godt finde på at bruge det som dip i fremtiden
Karakter: 4.5
Eish Masri m Duqqa
Eish Masri

Ingredienser
3½ dl kamutmel (eller grahamsmel)
2 dl varmt vand
½ tsk havsalt
1 spsk tørgær

Mix mel og salt.
Mix vand og gær.
Tilsæt langsomt vandet til melet, og form en dej.
Ælt på bordet, til dejen ikke er klistret.
Hiv stykker af dej af, og form kugler.
Form kuglerne til flade brød.
Lad hæve tildækket i 1½ time.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Bag brødene i 25-30 min - indtil de er faste at røre ved.

Duqqa

Ingredienser
1 dl mandler
½ dl sesam frø
2½ spsk koriander frø
1 spsk spidskommen frø
1 spsk friskkværnet sort peber
½ tsk havsalt
1 knivspids chiliflager

Forvarm ovnen til 180 grader.
Bag mandlerne i 5 minutter - indtil de begynder at dufte.
Lad køle.
Rist sesam på en tør pande, til de er gyldne.
Fjern fra panden med det samme, så de ikke bliver ved med at riste.
Rist koriander og spidskommen, til de begynder at poppe.
Blend koriander og spidskommen til det er helt fint.
Hæld til sesam frøene.
Blend de kølede mandler, til de er helt findelte.
Rør i krydderierne.
Smag til med salt og peber, og mix grundigt.

Servering:
Dyp brød i oliven eller avokado olie, og så i duqqa.