Congo Brazaville - Liboké de Poisson med Baton de Manioc

Blev serveret til gæster, og godt modtaget

Det var desværre ikke muligt at få casava

Ville dog helt vildt gerne prøve at lave Baton de Manioc

Det skal nok komme en gang

Sød kartoffel blev alternativet

Revet sød kartoffel

Krydret med lidt salt og peber

Pakket i bananblade med en klat smør

Dampet i 2 timer

Det var et fint tilbehør i tilfælde af mangel på casava - eller tid 

 Karakter: 4

Liboké de Poisson med Baton de Manioc

Liboké de Poisson

Ingredienser:

Banan blade

250 g hvid fisk

1 løg, fint hakket

1 limefrugt, saft

salt

peber

cayenne peber

2 tsk olie

1 tomat, hakket

2 okra, hakket

1 terning grøntsagsbouillon, knust

Mix alle ingredienser i en skål, undtagen fisk.

Mix ingredienserne grundigt.

Put fisken i blandingen.

Lad den trække i minimum 15 min

Lad bladene ligge i lidt varmt vand, så de bliver lettere at arbejde med.

Lav grundigt lukkede pakker med fisk, gerne med flere lag balde.

Bag pakkerne under grill i ovnen.

Vend dem hvert 10. minut.

Server fisken efter 30 min bagning.

Baton de Manioc

Ingredienser:

200 g casava

Banan blade

Læg casava i blød i vand i 3 dage.

Skræl casavaen, og skyl dem grundigt i flere omgange vand.

Riv casavaen.

Knus den revne casava til en tyk jævn grød.

Pak grøden tæt i bananblade.

Damp i 4-5 timer.

Konsistensen skal ende som modellervoks.

da → en

porridge

noun: blubber

Congo Brazzaville - Sauca aux Champignons med Ugali

Jeg var en smule syg da jeg fik denne ret

Det gør ikke besømmelsen af den bedre

Ugali er rigtig afrikansk

Men ikke fantastisk spændende

Sovsen ville dog være fin til noget kylling eller svinekød

Karakter: 2.5

Sauca aux Champignons med Ugali

Sauca aux Champignons

Ingredienser:

½ kg champinon, i små stykker

2 spsk olie

1 limefrugt, saft

Varm olie i en lille gryde.
Tilsæt champignoner, og svits dem til de er møre.
Tilsæt lime saft.
Lad simre et par minutter.

Ugali

Ingredienser:

2 dl majsmel

4 dl vand

smør

salt

Bring vand i kog i en gryde.
Hæld langsomt melet i det kogende vand, under kraftig omrøring.
Rør konstant, og mas klumper ud.
Konsistensen skal ende tykkere end kartoffelmos.
Tilsæt eventuelt mere mel.
Kog i 3 min under konstant omrøring.
Top med en lille klat smør.

Comorerne - Roast Lobster With Vanilla Sauce

Vores første forsøg ud i hummer

Og så har vi endda snydt

I mangel af bedre brugte vi jomfru hummer

Da skal mon nok enten beregne 8 stk til hver

Eller spise noget lækkert brød til

Dette er en form for madlavning

vi sjældent kaster os ud i

Men resultatet blev faktisk ret godt

Især sovsen

Karakter: 4

Roast Lobster With Vanilla Sauce

Ingredienser:

2 hummere på ca. 600 g stk

1 spsk oliven olie

7½ spsk smør

3 forårsløg, fint hakket

½ dl hvidvin

1½ spsk hvidvinseddike

½ vaniliestang, delt på midten

½ tsk salt

Peber

300 g frisk spinat

400 g frisk brøndkarse

Put et stort fad i ovnen ved 230 grader.

Afliv hummeren - hvis den ikke allerede er død - et beslutsomt stik mellem øjnene med en skarp kniv.

Knus kløerne på hummeren.

Put hummerne i det varme fad.

Hæld olie over, og bag til hummeren er rød, ca. 15 minutter.

Tag ud af varmen, og sæt til side.

Smelt 2 tsk smør i en lille gryde.

Sauter forårsløgene ved svag varme, til de er bløde, 3 min.

Tilsæt vin og eddike, og bring forsigtigt i kog i 5 min.

Når der ca er én spsk væske tilbage i gryden fjernes den fra varmen.

Pisk 6 spsk smør i gryden, lidt ad gangen, så det bliver optaget i væsken.

Skrab vaniljen i sovsen under omrøring.

Si sovsen ned i en ny gryde.

Smag til med ¼ tsk salt og peber, og sæt sovsen til side.

Når hummeren er kold nok til at arbejde med, fjernes kødet fra kløerne.

Knæk halen af.

Smid hovedet ud.

Klip undersiden af halen op, og tag kødet ud.

Skær kødet i skiver.

Dæk kødet med sølvpapir, for at holde det varmt.

Smelt 1 spsk smør i en stor gryde.

Tilsæt spinat og brøndkarse, og rør jævnligt i 5 min.

Smag til ¼ tsk salt og peber.

Ved servering, varmes sovsen forsigtigt op, under konstant omrøring.

Lav en bund af grønt på en tallerken, og arranger hummeren oven på.

Hæld sovs over hummeren og server med det samme.

tr → en

character

noun: character, personality, person, persona, form, personage, fiber, constitution, self, strain, fibre

Comorerne - Riz des Iles

 Hyggemad

Det er nok det mest beskrivende for denne ret

Det er nemt at lave

Det smager fint

Man kan spise det med en ske foran TV

Men det er ikke noget helt vildt

Karakter: 3.5

Riz des Iles

Ingredienser:

125 g ris, kogte

125 g hvid fisk, i filet

1 forårsløg, hakket

1 spsk frisk koriander, hakket

50 g majs

2 små kartofler, most

1 nip paprika

1 tsk karry

1 lille fed hvidløg, knust

1 nip instant kaffe

Salt 

Peber

Steg fisken gylden i olie.

Tilsæt hvidløg, kartoffel og forårsløg og steg i 5 minutter.

Tilsæt krydderierne og 75 ml vand.

Mix grundigt, og lad komme op og simre.

Tilsæt ris og majs og rør i 2 min.

Tilsæt koriander, rør og lad simre i 10 min.

Comorerne - Poulet à L'Indienne

Det med kardemomme og nelliker

i maden er nok en smagssag

Hvis man ikke er til stærk mad skal man nok 

holde sig til én chili 

 Karakter: 4

Poulet à L'Indienne

Ingredienser:

250 g kyllingefilet, i strimler

1 lille løg, i tynde ringe

2 fed hvidløg, hakket

1,5 cm ingefær, hakket

4 tomater, flåede og hakkede

2 chilier, fint hakket

3 hele nelliker

3 hele kardemommefrø, knust

1½ dl yoghurt naturel

½ spsk spidskommen pulver

½ tsk gurkemeje

25 g mandelsplitter, ristet

Salt

Peber

Steg kyllingen gylden, og sæt til side.

Steg løg, hvidløg og chili, til løgene er bløde.

Tilsæt kardemommer og nelliker, og steg i 2 min.

Put kyllingen tilbage i panden, og tilsæt tomater.

Mix yoghurt med spidskommen og gurkemeje, og hæld det over kyllingen.

Smag til med salt og peber.

Lad simre i 1 time.

Tilføj eventuelt lidt vand, hvis det bliver for tørt.

Server til ris, garneret med de ristede mandler.    

Colombia - Arroz con Coco

Meget interessant at se hvad der sker med kokosmælk

ved høj varme

Man skal dog have lidt tålmodighed

Skal selvfølgelig ses som tilbehør, og ikke som en hel ret

Når det er sagt er det dog et ret lækkert tilbehør

Karakter: 4

Arroz con Coco

Ingredienser:

2 dl kokosmælk

125 g ris

1½ spsk rosiner

3 dl vand

½ tsk salt

1 spsk sukker

Put kokosmælk i en gryde, og bring i kog.
Lad koge ved høj varme under omrøring, indtil væsken er fordampet, og det faste stof samler sig.
Fortsær med at lade koge, under konstant omrøring indtil det faste stof er mørkt gylden brunt.
Rør ris og rosiner i massen.
Tilsæt vand, salt og sukker.
Bring i kog, skru ned og lad simre under låg i 20 min.
Sluk for varmen og lad risene trække i 10 min.

Rør risene op med en gaffel, og server som tilbehør til kød eller fisk.

Colombia - Ajiaco

De fleste er glade for kartoffelsuppe

Denne udgave er tilsat lidt ekstra fyld

i form af kylling

Majsene er dejlig søde når de bliver kogt på kolben

Og det går strålende sammen med avokado

Det gør denne suppe dejlig smagfuld og spændende

Karakter: 4

Ajiaco

Ingredienser:

6.5 dl hønsekødsbouillon

2 kyllingelår

1 lille løg i halve

1 lauerbærblad

350 g asparges kartofler

2 spsk frisk hakket persille

1 majskolbe, halveret

Aji:

½ lille løg skåret i tynde ringe

1 spsk hakket koriander

½ lille chili fint hakket

Salt

Peber

½ dl creme fraiche rørt sammen med ½ spsk mælk

½ dl friske kapers

½ moden avokado i både

Put hønsekødsbouillon, kylling, halve løg, lauerbær, kartofler og persille i en stor gryde.
Hvis nødvendigt tilsættes mere vand, så tingene er dækket.
Bring i kog ved høj varme.
Skru ned og lad simre i 10 min.
Tag kylling op fra suppen, og sæt til side til nedkøling.

Lad suppen simre til kartoflerne næsten falder fra hinanden.
Tilsæt vand hvis nødvendigt.
Fjern løg og lauerbær fra suppen.
Brug et piskeris til at mose kartoflerne, så suppen bliver tyk, men stadig med store stykker af kartoffel tilbage.
Brug eventuelt lidt kartoffelmel rystet ud i vand til at gøre konsistensen tykkere.

Tilsæt majs, og lad simre i 15 min.
Rør med jævne mellemrum.
Fjern suppen fra varmen.

Aji:
Mens suppen koger laves aji.
Put løgringe, koriander og chili i en lille skål, og dæk med vand.
Strø med salt og mix.
Tag den afkølede kylling og træk i trevler og put i en anden skål.

Smag suppen til, og server med kyllinge trevler, hakket kapers, creme fraiche, aji og avokado skiver efter behag.

Colombia - Tamales Tolimenses

Det er smart at have et helt måltid i én pakke

- en madpakke

Og nogle af elementerne er også ganske fine

Kogt svinekød er nok bare ikke mig

Karakter: 3

Tamales Tolimenses

Ingredienser:

75 g svinekød i tern

1 kyllingefillet

40 g stegeflæsk i skiver

1 lille kartoffel i skiver

½ gulerod i skiver

1 hårdkogt æg i både

½ dl grønne ærter

1 dl kogt ris

Marinade:

½ lille løg, hakket

1 fed hvidløg

½ peberfrugt i tern

1 forårsløg, hakket

2 tsk spidskommen

½ tsk hvidløgspulver

½ tsk gurkemeje

75 ml vand

Masa:

Majsmel

1 dl hønsekøds bouillon

Salt

1 spsk marinade

½ tsk hvidløgspulver

½ tsk gurkemeje

Indpakning:

Bananblade

Snor

Alle ingredienserne til marinaden puttes i en blender.

Blend til det er en jævn pasta.

I en stor skål placeres kødet, dækkes af marinaden - undtagen 1 spsk - og trækker i 4 timer.

Mix ingredienserne til masa til en dej, tilsæt eventuelt mere vand.

Vask bananbladene under varmt vand.

Form et kryds med to bananblade.

Spred halvdelen af masaen og risene ud på midten af bladene.

Plaser halvdelen af kødet ovenpå.

Ovenpå placeres halvdelen af ærterne, gulerødderne og kartoffelskiverne.

Saml enderne af bladene og bind dem sammen med snorene, som en karamel.

Gør det samme med den anden portion.

Bring en gryde med saltet vand i kog og skru så ned til simre.

Kog pakkerne i 2 timer.

Tag pakkerne op af gryden, og lad dem stå i 5 min før servering.