søndag den 31. marts 2013

Frankrig - Bæuf Bourguignon


Jeg er personligt ikke så meget
til rødvin i min mad.
Når maden får tre timer til,
at simre alkoholen ud,
må jeg dog indrømme at 
det kan være udemærket.
Kødet bliver virkelig mørt,
og det får en dejlig mørk smag.
Karakter: 4
Bæuf Bourguignon

Ingredienser:
300 g oksekød i store tern/klumper

50 g bacon i tern
1 spsk olie
1 lille løg, finthakket
½ spsk mel
1 fed hvidløg, mast
2 dL rødvin (gerne Bourgogne)
1 laurbærblad
1 timiankvist
1 persillestængel
Salt
Peber
6 skarlotteløg
200 g champignoner, hele
15 g smør


Krydr kødet med salt og peber på alle sider.
Sæt til side.
Brun bacon i olien.
Tag baconen til side.
Brug fedtet til at brune oksekødet.
Tilsæt evt. lidt olie undervejs.
Stil kødet til side.
Varm skarlotteløgene i panden til de er bløde og let karamelliserede.
Tilføj bacon og oksekød.
Drys med mel.
Varm i et par minutter til melet er let brunt.
Tilføj hvidløg, vin, krydderurter, salt og peber.
Læg låg på og lad komme i kog.
Kog ved svag varme i ca. 3 timer.
Smelt halvdelen af smørret.
Karamelliser et par skarlotteløg.
Sørg for grundig omrøring og tilføj evt. lidt salt.
Stil løgene til side.
Gentag proceduren med champignoner.
Efter 2 timers kogning af kødet tilføjes de karamelliserede skarlotteløg.
En halv time senere champignoner.
Hvis saucen er for tynd, koges uden låg i den sidste halve time.
Smag til med salt og peber.
Evt. 1 tsk sukker hvis saucen er for bitter og vinøs.

Server med kartofler, fx. Gratin Dauphinois

Frankrig - Gratin Dauphinois


Lidt som flødekartofler
Bare lidt mere smagfulde
og mindre våde.
Lækkert tilbehør til stuvninger o.lign.
Karakter: 4
Gratin Dauphinois

Ingredienser:


1 ½ dL mælk
½ tsk salt
½ tsk stødt peber
½ tsk muskatnød
1 fed hvidløg, presset
350 g kartofler, tynde skiver (2-3 mm)
25 g usaltet smør
30 mL piskefløde


Kom mælk, salt, peber, muskat og hvidløg i en kasserolle.

Lad simre i et par minutter.
Stil det til køling.
Tænd ovn på 180 C.
Brug halvdelen af smørret til at smøre en gratinform.
Læg kartoffelskiverne i rækker der overlapper hinanden halvt.
Læg kun et lag skiver.
Hæld indholdet i kasserollen over kartoflerne.
Dæk med folie.
Bag i ovnen i ca. 30-40 minutter til kartoflerne er møre.
Fjern folien.
Dryp med fløde og smør på overfladen.
Sæt formen tilbage i ovnen.
Bag i 20-30 minutter til overfladen er gylden og sprød.
Lad køle en anelse før du skærer og serverer.


da → en
potatoes

Finland - Lohikeitto

Dejlig, velsmagende laksesuppe
uden så mange nykker
Man ville sagtens kunne putte
nogle muslinger eller andet i,
hvis man havde lyst.
Karakter: 4
Lohikeitto
Ingredienser:
250 g laksefilet, i chunks
¾ l vand
½ kg kartofler, i tern
1 løg, i kvarte
1 dl madlavningsfløde
1 tsk salt
5 sorte peberkorn
1½ spsk dild, hakket
25 g smør


Put vandet i en gryde, og tilsæt salt, peber, løg og kartofler.

Lad simre i 15 min.
Tilsæt fløde og dild.
Put laksen i gryden, og kog i ca. 5 min.
Tilsæt smør.

Server varm, med rugbrød med smør.

Finland - Kalakukko

Vi var noget spændt på,
om dette bare ville blive noget værre
smat der gik fra hinanden
når man tog det ud af ovnen.
Eller i hvert fald når man 
prøvede at skære det.
Det skete ikke.
Skriverne var fine og velformede
og det smagte dejligt.
Det ser ud som om der ikke er dej nok.
Det er der.
Hvis man savner lidt smag, 
kan man eventuelt lægge nogle
krydderurter mellem lagene af fyld.
Karakter: 4
Kalakukko
Ingredienser:
Dej:
4 dl vand
7 dl rug mel
3 dl hvede mel
50 g smør
2 tsk salt


Fyld:
800 g fisk som torsk eller ørred
200 g let røget bacon, i strimler
2 tsk salt

Mix mel og salt, og rør det sammen med vandet.
Tilsæt blødt smør, og ælt til en fast dej.
Rul dejen ud til en bund, midten skal være lidt tykkere end kanterne, kanterne ca. 1 cm.
Drys bunden med rug mel.

Placer fyldet i lag på midten af bunden.
Luk kanterne grundigt over fyldet.
Form til et rundt brød.
Læg brødet med lukningen nedad på en bageplade..

Bag ved 200 grader, til skorpen er brunlig.
Pak brødet ind i folie, og sænk varmen til 80 grader.
Bag i ca. 5 timer mere.

Lad køle lidt under et viskestykke.

Serveres både kold og varm i skiver.

torsdag den 21. marts 2013

Filipinerne - Kare-Kare

Det er ikke ret tit, at vi ender ud i
at stå med en ingrediens i køkkenet,
som vi reelt ikke aner hvad vi skal stille op med
En bananblomst er sådan en ingrediens;
dør man hvis den ikke er gennemstegt?
Hvordan smager den?
Hvordan bruger man den?
Vi ved det ikke..
Vi pillede hver blad af, som på et kålhoved
hvert blad skar vi i strimler på ca. en cm tykkelse.
Jeg prøvede at bide i et råt blad -
det kan ikke anbefales. 
Det er ligesom at bide i en meget umoden banan.
Blomsten skifter farve til sort når den bliver tilberedt.
Hvordan den smager?
Tilberedt ikke af så meget, den er der nok mest for konsistens.
Super lækker ret forresten.
Man ville sikker godt kunne bruge 
noget lidt fedt oksekød, hvis man ikke er til haler.
Karakter: 4
Kare-Kare
Ingredienser:
½ kg oksehaler, skåret i 5 cm skiver

1/4 banan blomst (eller en ½ artiskok), i strimler

½ bundt bok choy
½ bundt lange grønne bønner, skåret i 5 cm skiver
½ aubergine, i tern
½ dl jordnødder, knust
2 spsk peanutbutter
½ spsk rejepasta
ca 3 dl vand
2 tsk gurkemeje
2 spsk ris, knust og ristet
1 fed hvidløg, presset
½ løg, hakket
Salt
Peber

Bring vandet i kog.
Put oksehaler og løg i vandet.
Lad simre i 2½-3 timer.
Tilsær jordnødder, peanutbutter og gurkemeje.
Lad simre i 5 min.
Tilsæt ris.
Lad simre i 5 min.

Sauter hvidløg på en pande. Tilsæt bananblomst, aubergine, bok choy og bønner, og sauter i 5 min.
Put grøntsagerne i gryden.
Rør rejepasta i.
Smag til med salt og peber.

Filipinerne - Adobo

Egentlig en meget lækker lille ret
Der er ikke noget vildt
og eksotisk over den
De fleste børn ville nok kunne lide den
Kyllingen er sprød, og kartoflerne har god smag
Karakter: 3.5
Adobo
Ingredienser:
250 g kyllinge filet

2 fed hvildløg, knust

1½ tsk hvid eddike
3 peberkorn, let knust
1 lille lauerbærblad
3 spsk soya
1 nip salt
Olie
1 kartoffel, skåret i kvarte

Mix alle ingredienserne i en gryde.
Dæk med vand.
Bring i kog.
Skru ned til medium varme.
Dæk og lad simre i 30 min.
Tag kyllingen op af væden, og steg den brun på alle sider.
Put i en skål, og dæk med sovsen.

Server med ris og soya efter smag.

fredag den 15. marts 2013

Etiopien - Awaze Tibs

Når man har trang til at nyse i hele lejligheden
Så ved man der er knald på krydderierne
Det lader til at alt, der indeholder
det afrikanske krydderi berbere,
bare ikke kan blive andet end godt
Hermed en opfordring til at lave en god portion
- du får lyst til at bruge det igen.
Som med det meste der skal simre, 
skader det absolut ikke at lade retten simre
længere end skrevet i opskriften.
Karakter: 4.5
Awaze Tibs
Ingredienser:
1 spsk peanut olie

1 rødløg, hakket
1 tsk ingefær, hakket
2 små fed hvidløg, presset
1 tsk berbere
1 dl okseboullion
300 g lam, i tern

Yoghurt

Steg løgene gyldne i olien ved medium varme, ca. 10 min.
Tilsæt ingefær og hvidløg, og steg et par minutter mere.
Tilsær berbere.
Tilsæt kødet, og brun det.
Tilsæt boullion, og lad simre under låg i 35 min.
Lad lidt af væden koge væk.
Smag til med salt og peber.
Server med yoghurt og chapatti.

søndag den 10. marts 2013

Etiopien - Gomen Kitfo


Af en eller anden grund, er det altid svært
at få det kål der skal bruges.
Til denne ret skal bruges grønkål, vi kunne kun få savoykål
I næste uge skal vi sikkert bruge savoykål
- og kan kun få grønkål
Om ikke andet bliver vi gode til at erstatte ingredienser.
Hytteosten var ret lækker.
Kålen måske en lille smule gennemtrængende i smagen.
Karakter: 3.5
Gomen Kitfo

Ingredienser
450g hytte ost
3 fed hvidløg, presset
½ tsk grøn kardemomme, stødt
3 tsk ingefær, hakket
1 stort nip nelliker, stødt
2 spsk smør
1 lille løg, fint hakket
1 grøn chili, fint hakket
1 kg frisk kål (grønkål, savoy eller andet stærkt smagende), i 5 cm strimler



Put hytte osten i en skål.
Pisk det til det er blødt.
Put 1 hvidløg, kardemomme, 1 tsk ingefær og nelliker i.
Mix og sæt til side.
Put smøret i en stor pande eller gryde.
Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og chili.
Steg til løgene er bløde.
Tilsæt kål, put låg på, og lad simre til kålen er mør.
Mix grundigt.
Arranger hytteosten på en tallerken, og arranger kålen oven på.

Estland - Mulgikapsad

Sauerkraut er ikke noget jeg har gode minder om
På den anden side kan jeg ellers godt lide kål
Og på vores tur jorden rundt, skal alt jo have en chance
I  Superbest kan man få en god stor dåse sauerkraut
Desværre er jeg ikke blevet større fan af sauerkraut
Hele køkkenet lugter temmelig voldsomt
Det er sikkert sundt
Karakter: 2.5
Mulgikapsad




Ingredienser

250 g skinke schnitzel
1 dl sauerkraut
¾ byg, ukogt
1 lille lauerbær blad
Salt
Peber

Put kødet i en gryde.
Dæk kødet med sauerkraut.
Rens byg i koldt vand.
Tilsæt til kødet, sammen med resten af ingredienserne.
Vær forsigtig med for meget salt, da sauerkraut kan være salt.

Hæld kogende vand over, til byggen er dækket.
Put låg på, og lad simre ved svag varme i 1 time.
Smag til og server.


da → en
barley
noun: barley