Maldiverne - Mas Riha

Dejlig hurtig at lave
Vi var hjemme 17.45, 
og fik serveret maden 18.20
En gang imellem er det rart,
ikke at skulle bruge så meget tid
Overraskende mild i smagen
Man kan næsten ikke 
smage alle krydderierne
God begynder curry

Karakter: 4

Mas Riha

Ingredienser:

½ kg frisk tun, i chunks

2 spsk kokos olie

4 fed hvidløg, presset

2 hele kardemomme kapsler

2½ cm ingefær, skrællet, skåret i strimler

1 tsk karry

1 grøn chili, udkernet, i skiver

1 løg, i skiver

½ tsk fennikel pulver

½ tsk spidskommen pulver

½ tsk gurkemeje

½ tsk peber

4 dl kokosmælk

1 stang kanel

1 tsk salt

Salt tunen let. 

Varm olien over medium varme i 2 minutter.
Tilsæt hvidløg, kardemomme, ingefær og chili.
Sauter ½ minut.
Tilsæt løg.
Sauter i 5 minutter.
Tilsæt fennikel, spidskommen, gurkemeje, karry og peber.
Sauter ½ minut.
Fjern panden fra varmen.
Hæld alt fra panden i en blender.
Blend til en jævn pasta.
Tilsæt vand, hvis nødvendigt.
Put panden tilbage på varmen.
Put pastaen tilbage på panden.
Rør alt kokosmælk undtagen 1 spsk i.
Tilsæt kanel.
Få op og simre.
Skru ned så det lige simrer.
Lad simre i 5 minutter.
Smag til med salt.
Tilsæt forsigtigt fisken.
Lad simre i 5 minutter.

Server med ris.
Hæld den sidste spsk kokosmælk hen over.

Malaysia - Penang Asam Laksa

De er virkelig glade for rejepasta i Malaysia
Det kan godt blive en smule kvalmt
Den første mundfuld var til en 4,
men jo mere man spiste,
jo mere svært blev det godt nok at få ned
Ananas giver en fin smag

Karakter: 2

Penang Asam Laksa

Ingredienser:

Pasta:

3-4 Bird's Eye chillier

1-2 stilke citrongræs, nederste hvide del, i fine skiver

1 cm frisk gurkemeje, skrællet, i små tern

1 cm galanga, skrællet, i små tern

60 gram rejepasta

½ dl forårsløg, fint hakkede

1 spsk vand

Suppe:

1 spsk olie

½ l vand

½ bundt phak phai

3 tsk tamarindpaste, blandet i 5 spsk vand

1½ tsk sukker

1 spsk lys soya

1 dåse sardiner i tomat

Vermicelli risnudler

Garnish:

1 dl frisk ananas, skåret i strimler

1/3 agurk, skåret i strimler

½ bundt munte

1 forårsløg, i fine skiver

Mos alle ingredienserne til pastaen sammen i en morter.

Det hele skal være findelt og jævnt.

Put olie i en gryde.

Varm op til medium.

Tilsæt pastaen.

Steg i 8 minutter.

Tilsæt vand, phak phai, tamarind, sucker og soya.

Bring i kog.

Smag til med tamarind, sucker og soya.

Tilsæt sardiner.

Lad simre i 15 minutter.

Kog risnudler.

Fordel nudler, og hæld suppe over.

Garner.

Malaysia - Nasi Lemak

Jeg undres over,

hvorfor et land som Malaysia,

bruger tørret fisk,

når de har så let adgang til frisk

Risene er super lækre,

og kan sagtens bruges som tilbehør til andet mad

Man skal ikke være bange for rejepasta

hvis man spiser denne ret

Den smager meget gennemtrængende af fisk

Det kan blive lidt for meget

Karakter: 3.5

Nasi Lemak

Ingredienser:

Ris:

2 dl ris

2 dl kokosmælk

1 cm ingefær, i tynde skiver

1 spsk løg, i tynde skiver

1 fed hvidløg, i tynde skiver

1 nip sort peber

Salt

2 pandan blade, bundet i en knude

1 spsk tamarindpaste i 1 dl vand

1 dl vand

Sambal Ikan Bilis:

¼ løg, i skiver

2 fed hvidløg, i skiver

2-5 tørrede chillier

3 tsk rejepasta

Salt

2 tsk sukker

1 dl tørrede ansjoser

1 spsk olie

Garnish:

1 æg, hårdkogt, halveret

½ agurk, i tynde skiver

Peanuts, ristede

Papadums

Vask og dræn risene.

Put risene i en gryde.

Tilsæt alle ingredienserne til risene.

Kog i 15 minutter.

Lad trække i 10 min

Vask ansjoserne, og dræn vandet.

Sauter ansjoserne i olien, til de er gyldne.

Skær chilierne i halve, og fjern kernerne.

Vask chilierne.

Kog chilierne kort i vand.

Dræn chilier, og put i en blender, med løg, hvidløg og rejepasta.

Blend til en fin pasta.

Varm olie på en pande, og sauter chilipastaen i 2 minutter.

Tilsæt salt og sukker.

Lad simre, til det fortykker.

Tilsær ansjoser og mix.

Smag til med sukker.

Server på risene, og garner med garnish.

Malawi - Futali

Det var virkelig svært at finde

Noget mad fra Malawi

I hvert fald noget der var til

At få ingredienser til

Derfor kun denne ene ret

Serveres med Nsima,

Som er det samme som Ugali

Ikke ligefrem verdens mest smagfulde ret

Jordnødderne trækker lidt op

Karakter: 2.5

Futali

Ingredienser:

½ lille græskar, i mundrette stykker

1½ dl jordnøddemel

3 dl vand

½ tsk karry

Salt

Kog vand og græskar, til græskaret er næsten mørt.

Tilsæt jordnøddemel.

Bring i kog.

Lad simre i 10 min.

Server med Nsima.

Makedonien - Tavče Gravče

I bund og grund er dette 

vel bare en lidt mere krydret 

udgave, af baked beans

Det betyder ikke at det er dårligt

Det er en simpel ret,

som går godt sammen med pita og joghurt

Karakter: 3.5

Tavče Gravče

Ingredienser:

2 dl hvide bønner

1 løg, hakket

1 dl soltørrede tomater, halverede

Salt

Peber

2 spsk olie

½ tsk paprika

½ tsk spidskommen

½ spsk rød peber flager

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk mynte, hakket

1 lauerbærblad

Lad bønner stå i blød natten over.

Put bønnerne i en stor gryde.

Dæk med vand.

Tilsæt løg og lauerbær.

Kog ved medium varme i 2 timer.

Rør jævnligt, og tilsæt eventuelt mere vand.

Tænd ovnen på 200 grader.

Put olie i en gryde, varm meget op.

Put mynte, hvidløg, paprika, peber flager og spidskommen i olien.

Rør dem rundt til de dufter, ca 1 minut.

Rør krydderierne og olien i bønnerne.

Tilsæt soltørrede tomater.

Put bønnerne i et ildfast fad.

Bag dem i ovnen i 30 minutter.

Server med pita brød.