Cypern - Lountza med Briam og Halloumi

Rullerne bliver faktisk ret lækre
Halloumi er perfekt til denne slags mad,
da det ikke flyder ud over det hele.
Skinken er ret salt,
ligesom halloumien.
Det kan derfor anbefales
ikke at salte yderligere.
Rullerne ville være gode som
appetizer eller til tapas
Vi var ikke særlige fans af saucen,
men vi fik vidst også puttet
lige rigeligt med citron i.

Karakter: 4

Lountza med briam og halloumi

Ingredienser

150 g røget skinke (lountza) i tynde skiver

100 g halloumi

30 g oliven pasta

1 tomat (medium)

Peber

Oregano

Sauce:

1 tomat (medium), skåret i tern

frisk mynte

olivenolie

1 tsk citronsaft

1 glas hvidvin

Læg skinken ud og fordel olivenpasta, salt og peber. Tilføj oregano og halloumi skåret i skiver. Skær en tomat i tynde skiver og placer ovenpå halloumien. Rul skinken forsigtigt men tæt op. Læg i et ovnfast fad og bag i ovnen i 15 minutter ved 200 °C (vend dem af og til).

Saucen laves ved at sautere tomaten i olivenolie. Tilføj mynte, citronsaft og vin. Lad koge en smule.

Når rullerne af skinke er færdige, skæres de i skiver og saucen hældes over. Server med basmatiris eller dampede grøntsager.

Cypern - Tavas

Cypern var ikke et nemt sted 

at finde opskrifter til

Meget af det de spiser på Cypern 

er typisk græsk,

og vi ville jo gerne finde noget der

er dærligt forr Cypern,

og som vi ikke har lavet før

Problemet med gengangere kommer

vi jo nok til at løbe ind i 

oftere og oftere

efterhånden som vi når igennem landene

Det er efgterhånden blevet

til en del langtids tilberedt kød

Som sædvanlig bliver det super mørt

Og kartoflerne bliver lækkert smagfulde

Kanel sammen med kød er en smagssag

Det samme er de meget bløde squash

Karakter: 3

Tavas

Ingredienser

200 g lammekød

1 bagekartoffel

½ squash

½ løg

2 tomater

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

1 laurbærblad

salt

peber

kanel

frisk persille, hakket

Varm ovnen til 180°C.

Skær kartofler, courgetter, løg og tomater i skiver af middel tykkelse. Del lammekødet i portioner, vask og dræn.

Tag et ovnfast fad med låg og læg deri kartofler, courgetter, løg og tomater. Tilføj kød, salt og peber. Tilføj kanel, olivenolie, smør og laurbærbladet. Tilføj lidt vand om behøvet. Læg låg på og bag i ovnen i ca. 2 timer.

Pynt med hakket persille og server med grøn salat.

Cuba - Ropa Vieja m. Morros y Christianos

Det er sjællendt

Man får kød der er så mørt

At man kan spise det med en ske

Det får man her

Morros y Christianos 

Skulle efter sigende betyde noget med

"Muslimer og kristne" 

eller

"Negre og kristne"

Og henviser til den sort/hvide sammensætning af retten

Vi kan jo se det som et symbol på

at når det hele bliver godt blandet,

smager det bedre

Retten mangler måske en smule smg

Man kunne eventuelt spice den lidt op

med noget chili eller andet

Karakter: 3.5

Ropa Vieja m. Morros y Christianos

Ropa Vieja

Ingredienser

1 tsk olie

150 g flanksteak

½ dl okse bouillon

100 g hakkede tomater

½ løg, i skiver

½ grøn peber, i tynde strimler

1 lille fed hvidløg, hakket

1 spsk tomat pure

1 nip spidskommen

1 nip koriander

½ tsk hvidvinseddike

Tænd ovnen på 120 grader.

Varm halvdelen af olien i en pande.

Brun kødet 4 min pr. side.

Put kødet i en ildfast skål og mix resten af ingredienserne i.

Luk med et tætsluttende låg.

Lad bage i 3-4 timer. 

Morros y Christianos

Ingredienser

2 fed hvidløg, knust

1½ tsk salt

50 g bacon i strimler

1 spsk olie

½ løg, finthakket

½ grøn peber, fint hakket

1 lauerbær blad

1 nip spidskommen

1 nip oregano

60 g ris

2 dl sorte bønner

2 dl vand

½ spsk ris eddike

Læg hvidløget på et skærebræt, og strø lidt salt henover.

Lad det sidde et par minutter, og mos så hvidløget med siden af en kniv.

Sæt hvidløg til side.

Put bacon og olie i en gryde og varm op til lidt over middel.

Steg bacon til den er gylden.

Sauter grøntsager, hvidløg og ris i baconen i 5 min.

Tilsæt resten af saltet, lauerbær, spidskommen, oregano og mix godt.

Tilsæt bønner og eddike og bring op og simre.

Lad simre i 35-40 min.

Tjek løbende om der mangler vand.

Cuba - Boliche

Langtidsmarineret kød 

der derefter er langtids bagt

Det bliver i hvert fald mørt

Det kan være lidt svært at skære et hul 

gennem culotten

Vi valgte simpelthen bare at 

skære den halvvejs igennem,

putte fyld i,

og lukke med kødnåle

En snor havde sikkert også kunnet gøre det

Vi snød lidt og brugte lammeculotte,

da den var på tilbud

En dejlig smagfuld ret, 

dog skal man nok passe lidt på med chorizoen

da den hurtigt kan blive meget

gennemtrængende i smagen

Helst skal bruges en cubansk chorizo,

som indeholder en del mere koriander 

end de chorizoer vi kender 

Karakter: 4

Boliche

Ingredienser 

225 g okse culotte

1 fed hvidløg, moste

1 nip oregano

1 nip spidskommen

1 lille lauerbær blad

½ spsk appelsin juice

2 spsk hvidvin

½ tsk salt

1 nip peber

50 g skinketern

1 lille gulerod, i skiver

½ peberfrugt i tern

½ lille chorizo, i skiver, gerne med koriander

2 tsk olie

½ dl hakkede tomater

Tilbehør:

½ løg, i skiver, stegt

Steak fries

Skær overskydende fedt af kødet.

Lav en åbning gennem midten af kødet.

Put kødet i en stor gryde.

Mix hvidløg, oregano, spidskommen, lauerbær, juice, vin, salt og peber.

Put ½ spsk af marinaden ind i åbningen i kødet.

I en anden skål blandes skinke, gulerod, peberfrugt og chorizo.

Blandingen puttes ind i hullet i kødet.

Hæld resten af marinaden på ydersiden af kødet.

Lad kødet hvile mindst 3 timer - gerne natten over i køleskabet

Tænd ovnen på 180 grader.

Tag kødet op af marinaden, og brun kødet på en pande.

Put det brunede kød, og resten af marinaden i et fad.

Dæk fadet til, og bag kødet i ca 1½ time.

Er der noget marinade tilbage, hældes det på den tidligere brugte pande.

Her varmes tomerterne op sammen med marinaden.

Lad simre i et par minutter.

Skær kødet i skiver, og hæld tomaten over.

nl → en

coriander

noun: coriander

Côte d'Ivoire - Aitiu

Friture er altid godt

Når det så bliver kombineret med masser af ost

Så er det endnu bedre

Vær opmærksom på at dejen ikke bliver for våd

Og sørg for at olien er rigtig varm

Ellers flyder osten ud

Jeg snød lidt og stegte dem på panden

Jeg havde ikke olie nok til at dybstege

I Elfenbenskysten spiser de meget fisk og skaldyr

Derfor valgte jeg at servere 

grillede jomfruhummere til

Mindre kunne nok også gøre det

Karakter: 4

Aitiu

Ingredienser

2 spsk smør

2 spsk majs mel

2 dl mælk

1 dl kogt majs

2 kogte kartofler

2 spsk revet ost

1 chili, hakket

1 spsk koriander

115 g drænet hytteost

1 dl majs mel

Sød chili sovs

Rasp

Salt

Olie

Smelt smør, og steg de 2 spsk mel i ca ½ min.

Tilsæt mælk under omrøring, og lad simre til sovsen er tyk.

Hak kartoflerne i små tern.

Mix majs, ost, kartofler, chili, hytteost, koriander og mælkesovsen.

Tilsæt salt og mix grundigt.

Form små boller af dejen.

Bland den 1 dl majs mel med 1 - 1½ dl vand.

Dyp bollerne i mel blandingen, og rul dem i rasp.

Dybsteg bollerne i olie.

Server med sød chili sovs.

Côte d'Ivoire - Kedjenou

Langtidsbagt kylling bliver mør

Og auberginer er altid lækkert

Retten blev overraskende fersk

Den smagte fint, og var nem at lave

Karakter: 3.5

Kedjenou m couscous

Ingredienser

125 g kyllingefilet
1 lille aubergine, skrællet og skåret i tern
2 stk okra, renset og hakket
1 lille løg, hakket
½ chili, hakket
1 tomat, fjernet for skind, hakket
2 tsk ingefær, hakket
1 lille lauerbær blad
1 niip timian
1 lille fed hvidløg, presset
½ dl hønsekødsbouillon
½ spsk jordnødde olie

Mix alle ingredienserne i et fad med låg.
Låget skal lukke meget tæt, så det ikke kan slippe damp ud.
Put i ovnen ved 160 grader i 100 min.
Ryst eventuelt fadet en gang i mellem, så det ikke brænder fast.
Lad hvile i 10 min før servering.

Server med couscous - følg anvisningerne på pakken.

Costa Rica - Gallo Pinto med Patacones Ticos

Dette er faktisk en morgenmads ret

i Costa Rica

Frygtede lidt den ville blive tør

Faktisk blev resultatet utrolig velsmagende

Salsaen kan klart anbefales

- også bare som dyppelse til andre retter

Karakter: 4

Gallo Pinto med Patacones Ticos

Gallo Pinto

Ingredients

1 fed hvidløg, hakket

½ rød peber, i tern

1 lille løg, hakket

60 g ris, kogt

1 dl kidney bønner, kogt

½ spsk olie

1 spsk koriander

2 spsk Salsa Lizano

Sort peber

Steg grøntsager og koriander i olien i 5 min.

Tilsæt bønner, salsa og sort peber og steg i et par minutter.

Tilsæt risen, og mix grundigt.

Salsa Lizano

Ingredienser:

2 røde chilier

3 dl vand

½ løg

1 lille gulerod, hakket

2 spsk sukker

2 spsk citronsaft

1 spsk æblecider eddike

1 spsk stødt spidskommen

2 tsk salt

2 tsk honning eller sirup

Fjern kerner fra chilien, og skær den i halve.

Varm en pande, og steg chilierne 2 min på den ene side, vend derefter.

Tilsæt vand, og skru ned og lad simre i 5 min.

Fjern chili fra panden og put i en blender.

Tag også 2 dl vand fra panden i blenderen.

Tilsæt resten afingredienserne til blenderen, og blend til jævn.

Kan holde sig i køleskabet i 2 uger.

Patacones Ticos

Ingredienser:

1 grøn mad banan

1 dl olie

Salt

Pil bananen.

Skær i stykker på ca 1½ cm.

Varm olien i en gryde, til det næsten koger.

Steg bananen i olien i ca. 2 min, til den er gylden.

Dryp bananerne af på køkkenrulle.

Læg et andet stykke køkkenrulle oven på bananerne.

Tag en tallerken, eller skærebræt, og pres let oven på bananerne, så de bliver en lille smule maste, uden at være gået fra hinanden.

Put bananerne tilbage i olien, og giv dem ca. 2 min mere.

Dryp af igen.

Strø med salt.