Norge - Fårikål

Havde noget besvær med at få fat i lammet
I supermarkedet havde de slet ikke lam i denne uge
Og hos slagteren havde de kun filet og lammekrone
Endte med at tage lammekrone,
men det er jo egentlig alt for fint til sådan en ret
Det bliver nu bedst hvis man bruger noget kød med lidt fedt
Alternativt må man snyde lidt med en klat smør
Rimelig traditionel kød og kartofler
Helt fint, men ikke noget særligt

Karakter: 3.5

Fårikål

Ingredienser:

½ kg lammekød med ben
½ kg hvidkål eller savoykål, i 8-10 både
1 tsk salt
2 tsk peberkorn
Vand
Kartofler
4 spsk mel

Læg kål, kød, mel, peber og salt i lag i en gryde.
Dæk med vand.
Bring i kog.
Lad simre 1½-2 timer, til kødet er mørt.
Server med kartofler.

Nigeria - Nigerian Fried Rice

En meget brugt ret i Nigeria
Risene spises som tilbehør til alt muligt stegt kød
Man kan eventuelt undlade leveren,
hvis man synes det er fjollet at bruge 25 g
- eller man kan skrue lidt op for mængden af lever
Det er jo så sundt
Jeg kogte leveren i væden fra kyllingen,
ærter og gulerødder ville sikkert heller ikke 
have taget skade af bare at ryge der i
Denne ret er rar,
fordi man kan lave næsten det hele i forvejen,
og så bare stege det til sidst
Godt alternativ til almindelige hvide ris

Karakter: 3.5

Nigerian Fried Rice

Ingredienser:

Kylling
2 kyllingelår
½ tsk timian
½ tsk karry
½ bouillon terning
Nogle skiver løg

Ris:
125 g ris
3 dl hønsebouillon, (evt. fra tilberedning af kyllingen)
25 g okselever
1 gulerod, i små tern
3 spsk ærter
½ grøn peber, i små tern
½ løg, hakket
1 spsk karrypulver
1 nip hvidløgspulver
1 nip peber
1 spsk olie
½ bouillon terning
Salt

Put alle ingredienserne til kyllingen i en gryde.
Dæk med vand.
Kog i 30 minutter.
Læg kyllingen til side.
Si væden.
Gem 3 dl af væden.

Ris:
Vask leveren.
Kog i 10 minutter.
Skær i tern.
Kog gulerødder og ærter i 5 minutter.
Dræn.
Stil til side.
Put ris, karry, hvidløgspulver, peber, løg, bouillonterning og bouillon fra kyllingen i en gryde.
Bring i kog.
Lad simre i 15 minutter.

Steg kyllingen sprød i lidt olie.
Varm imens olie op i en pande.
Tilsæt gulerødder, ærter, peberfrugt og lever.
Steg ved høj varme 1-2 minutter.
Tilsæt ris.
Steg i 2 minutter.

Nigeria - Ukpo Oka

Emil var lidt betænkelig ved rejeskallerne,
så jeg tog en lille tsk rejepasta i stedet
Synes ikke det var specielt lækkert
Konsistensen er lidt grov i det,
fisken smager meget igennem
Det var ikke et godt måltid
Sikkert sundt

Karakter: 2

Ukpo Oka

Ingredienser:

5 majskolber

100 g røget makrel, eller ander røget fisk, i små stykker
100 g rejer, m hoved
3 løg
2 spsk olie
50 g hakket spinat
1 bouillon terning
1 chili
Vand
Salt
Bananblade

Fjern bladene fra majsen.
Skær med en skarp kniv langs siden af majen, for at få så mange kerner af som muligt.
Fjern hale og hoved fra rejerne.
Put majskerner, chili, løg, bouillon og hoved og hale fra rejerne i en blender.
Blend til det hele er godt blendet.
Tilføj eventuelt lidt vand.
Konsistensen må ikke være for vandet.
Put majsgrøden i en skål.
Tilsæt olie, spinat, fisk og hakkede rejer.
Mix grundigt.
Fordel i to bananblade.
Luk grundigt.
Damp i 1 time.

Niger - Efo

Er til tider lidt bekymret når der mixes for meget
Alt godt fra dyreriget
Alt kød og fisk kan udskiftes med andet lignende
Var meget positivt overrasket
Suppen er virkelig lækker og smagfuld
Er ikke så vild med makrellen,
for røget i smagen,
men selve suppen er virkelig lækker
Spinaten er ikke babyspinat,
men lidt ældre grov spinat
Det får en rigtig lækker konsistens

Karakter: 4

Efo

Ingredienser:

½ kg frisk spinat, renset, revet i mindre stykker

80 g komave

300 g okse suppeben

80 g klipfisk, udblødt i 24 timer

80 g røget makrel

1 tomat, blendet

1 rød peber, blendet

1 chili, hakket

1 dl eddike

Olie

1 lille løg, hakket

1 tsk rejepasta

1 bouillon terning

Salt

Put klipfisk, suppeben, løg og bouillon i en gryde.
Dæk med vand
Bring i kog.
Lad simre 1 time.

Kog imens komaven i 20 min i vand tilsat ½ dl eddike.
Skyl under koldt vand.
Kog igen i 20 minutter i eddike og vand.
Skyl grundigt.

Put komaven i gryden til suppebenene.
Kog 20 minutter.

Varm olie i en anden gryde.
Tilsæt tomat, peberfrugt og chili.
Lad simre 15 minutter.
Tilsæt kogt kød og klipfisk, og makrellen.
Tilsæt rejepasta.
Mix grundigt.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt spinat.
Lad simre 5-10 minutter.

Nicaragua - Lengua

Jeg har aldrig smagt tunge før,
og viste ikke helt hvad jeg skulle forvente
Er meget positivt overrasket
Det er et billigt og virkelig lækkert stykke kød
Jeg gav 90 kr. for 3 kalvetunger a 400 g
I Schweitz er det meget billigt for kød
Var lidt spændt på sovsen,
da jeg godt nok synes det var en sjov blanding
Var også bange for at overse en ingrediens fra den lange liste
Tror dog nok jeg huskede alt,
og det blev virkelig lækkert!
Glæder mig til at bruge de to sidste tunger fra fryseren!

Karakter: 4.5

Lengua

Ingredienser:

300 g oksetunge eller en kalvetunge

½ dl lime saft

1-2 fed hvidløg

1 løg, hakket

½ rød peber, hakket

2 tsk oregano

4 cm bladselleri, hakket

1 tomat, uden kerner, hakket

1 lauerbærblad

1 gulerod, hakket

1½ spsk Worcestershire sauce

1 spsk frisk koriander, hakket

1 nellike

½ stang kanel

½ dl rosiner

½ dl oliven, uden kerner

½ dl ærter

½ tsk kapers

1½ spsk ketchup

1 lille tsk sennep

Salt

Peber

Put tungen i en gryde.
Dæk med vand.
Bring i kog under låg.
Tilsæt tomat, hvidløg, løg, rød peber, lauerbær, nellike, kanel, oregano, selleri, gulerod, koriander og Worcestershire sauce.
Bring i kog.
Lad simre i 1½-2 timer, til tungen er mør.
Tilsæt eventuelt mere vand.
Tag tungen op.
Gem væde.
Fjern det yderste hvidlige skind.
Skær tunge i tynde skiver.
Blend væden fra gryden.
Si væden fra gryden.
Put 1 dl af væden i en gryde.
Tilsæt rosiner, oliven, ærter, ketchup, sennep, salt og peber.
Bring i kog.
Lad simre i 20 minutter.

Hæld saucen over tungen, og server med ris.

Caribien - Chicharrones

Chicharrones er stort set det samme som flæskesvær

Dog fjerner de mere fedt,

end vi lader sidde på de danske

Til nød kan man sikkert bruge danske,

men det er mere autentisk at lave dem selv

Alternativt kan de købes hos en thai købmand,

de har ikke helt så meget fedt som de danske

Chicharrónes

Ingredienser:

350 g grisehud, uden fedt

Olie

Salt

Vand

1 spsk eddike

Cayenne peber

Peber

Put huden i en gryde.
Dæk med vand.
Brug eventuelt en tallerken eller lignende, til at holde huden under vandet.
Bring i kog under låg.
Lad simre 1-2 timer, til huden er blød, men ikke falder fra hinanden.
Læg huden til tørre på en rist.
Spred eddike over huden.
Lad køle til huden er helt kold, eventuelt i køleskabet, men stadig på risten.
Fjern eventuel tilbageværende fedt.
Tør huden i ovnen ved lavest mulige temperature. Traditionelt tørres huden i solen, men en tur i ovnen natten over, ved lavest mulige temperature, skulle gøre det.
Krydr huden med peber og cayenne, eller anden foretrukken krydderi.
Skær huden i tern, ca 2x2 cm, eller strimler.
Dybsteg huden i olie, til den puffer op, og flyder, dette burde ikke tage mere end 10-20 sekunder.
Lad dryppe af på køkkenrulle.

Nicaragua - Vigorón

Opskriften sagde originalt 200 g chicharrons

80 g er rigeligt,

ellers drukner det hele i flæskesvær

Havde dog købt mine hos en thai,

måske er de ikke helt så luftige hvis man laver dem selv

Har lidt respekt for cassava,

da det kan være ret giftigt ved forkert tilberedning

Skrællen skal fjernes helt,

og det skal koges ordentligt mørt

Hvis man laver retten uden cassava,

er det nu også en meget lækker salat

Dette er en populær gadesnack,

som serveres på bananblade

Hvis bananblade ikke er til at opstøve,

er jeg sikker på en tallerken fungerer helt fint

Karakter: 4

Vigorón

Ingredienser:

100-200 g chicharrons, knækket i mindre stykker

200 g cassava, skåret i stave

200 g kål, strimlet fint (fx. savoy kål)

10 g frisk koriander

25 g løg

2 tomater, hakket

2 fed hvidløg

¼ chili

1 spsk lime juice

1 nip rørsukker

2 bananblade

Salt

Oregano

Peber

Spidskommen

Put cassava i en gryde.
Dæk med vand.
Kog ca. 20 minutter.
Tilsæt hvidløg, salt og oregano.
Dræn og lad køle.
Blend løg, koriander og chili i en blender.
Mix med tomater, peber, salt, lime, spidskommen og sukker.
Fordel kål, cassava, tomat og chicharrones på bananbladene.

Marokko - Tangia

En tangia er stort set det samme som en stegeso
Derfor er det også lidt surt at lave retten Tangia,
uden hevrken en tangia eller en stegeso
Retten er dog ikke prisen på en stegeso værd
Kombinationen af det megen fedt fra fødderne,
og den søde smag fra sukkeret,
får mig til at stå helt af
Karl synes det var herligt
Jeg kunne til nød få sovsen ned,
når jeg spiste den med brød
Som der blev sagt ved bordet
"Det ville måske være ok,
med lidt mindre sukker, lidt mere salt
og måske nogle kikærter eller noget."
Men så ville det jo egentlig bare være
en helt anden ret..

Karakter: 1

Tangia

Ingredienser:

4 lammefødder (eller 2 kalvefødder halveret)

7 fed hvidløg, hele

1 spsk spidskommen

½ spsk paprika

1 tsk salt

6 cm kanelstang

30 g sukker

½ dl oliven olie

Vand

Put fødderne i en stegeso.
Tilsæt alle ingredienserne.
Tilsæt nok vand til næsten at dække fødderne.
Dæk toppen af stegesoen med folie, før der lægges låg på.
Lav et par huller i folien med en gaffel.
Put stegesoen i en kold ovn.
Sæt temperaturen til 140 grader.
Lad stegesoen stå i 10 timer.
Sovsen burde nu være fortykket, og kødet skulle være meget mørt.
Ellers giv det lidt mere tid.

Server med brød.

Kan også laves i gryde.
Skal da simre i ca. 8 timer.
Låget tages af efter de 8 timer, og sovsen koges ind.

Nauru - Sprød kokos fisk

Nauru er verdens fedeste nation

De har et gennemsnits BMI på 35!!

Dette skyldes at de på øen har haft

rigtig meget minedrift,

der var altså ikke plads eller tid til at dyrke noget

Al mad var derfor stort set konserves

Australien og New Zealand

I moderne tider er madkulturen den samme,

og færdigmad bliver jo ikke sundere

Det eneste nogenlunde oprindelige Nauru måltid

jeg kunne finde,

var noget med fisk og ris

Fisken ville oprindeligt være en mere eksotisk fisk,

som nok er en smule mere fast i kødet,

men de fleste siger,

at almindelige rødspætter gør jobbet fint
Jeg brugte torskefiletter,
da jeg synes de hænger bedre sammen

Karakter: 3.5

Sprød kokos fisk

Ingredienser:

4 fiskefilleter

Salt

Peber
Mel

1 dl rasp

1 dl kokosmel

1 æg, pisket

Kokosolie

1 lime, i bade

Mix mel med salt og peber
Tør fisken.
Vend fisken i melet.

Mix rasp og kokos.

Vend fisken i æg, og derefter i kokos-raspen.

Steg ved medium varme til de er sprøde på begge sider.

Server med ris og lime.

New Zealand - Pork & Puha

Svinemælk bliver åbenbart spist meget i New Zealand,
og er det samme som svinemælk,
en form for tidsel, som man herhjemme
tidligere gav til søer, for at få dem til 
at producere mere mælk
De er vist til at gå ud i naturen og finde,
bare ikke lige på denne årstid
Mange steder bliver det foreslået 
at bruge brøndkarse som substitut
Det var heller ikke lige til at finde
Sidste udvej er tilsyneladende frisk spinat
Men så er man lidt langt fra originalen
Resultatet er ikke dårligt,
men heller ikke vildt interessant
Tror desværre bare heller ikke brugen af spinat
fortæller ret meget om hvordan retten normalt smager

Karakter: 3

Pork & Puha

Ingredienser:

1 kg griseknogler – fx. ribben

1-2 lauerbær blade

2 tsk salt

½ kg svinemælk, renset

1 gulerod, i chunks

¹/₈ græskar, i chunks

1 sød kartoffel, i chunks

2 kartofler i chunks

Put knogler, gulerødder og lauerbær i en gryde.

Dæk med vand.

Tilsæt 1 tsk salt.

Bring i kog.

Lad simre uden låg i en time.

Tilsæt svinemælk.

Lad simre i 5-8 minutter.

Sluk for kogepladen.

Put låg på gryden.

Lad stå 5-10 minutter.

Vend forsigtigt rundt, så det er blandet.

Kog imens resten af grøntsagerne møre i vand med 1 tsk salt.