Lichtenstein - Käseknöpfle

Er i virkeligheden præcis det samme

som den schweiziske ret Käsespätzle

Man kan købe deciderede spätzlejern

til at presse dejen igennem

- her fungerede den grove side af et rivejern fint

Rigtig hyggemad, der virkelig mætter,

det er også ret nemt at lave

Men sundt?

Det tror jeg ikke

Karakter: 4.5

Käsknöpfle

Ingredienser:

3½ dl mel

½ tsk salt

½ tsk peber

2 æg

ca 1 dl mælk

2 spsk smør

1 løg, tynde ringe

150 g blandet ost, fx Gruyére eller Emmentaler, revet

Mix mel og salt.

Mix æg og mælk.

Mix de to blandinger.

Dejen skal have en tyk konsistens, men stadig være flydende.

Lad dejen hvile tildækket i 30 min.

Steg løgene til de er gyldne.

Bring en gryde med saltet vand i kog.

Put dejen i et dørslag, eller lignende.

Brug en træske til at trykke dejen gennem hullerne, og ned i det kogende vand.

Når dejen kommer til overfladen af vandet, er det færdigt.

Dræn i en si.

Put de færdige knöpfle på panden med løgene.

Mix med ost.

Lad stege lidt, mens der mixes godt rundt.

Fillipinerne - Chicharon Bulaklak

Det er jo ved at være noget tid siden

vi rundede Filipinerne,

men vi havde noget komave til overs,

og skulle finde noget at bruge det til,

så hvorfor ikke kaste sig ud i noget eksotisk?

På Filipinerne er Chicharon mest en snack,

og bliver ofte lavet af kyllingeskind

eller grise indvolde - komave fungerer dog også fint

Det tager lidt tid at få dem ordentligt gyldne i olien,

men sammen med dressingen er det faktisk ganske fint

Karakter: 3.5

Chicharon Bulaklak

Ingredienser:

500 g kallun, renset

½ tsk salt

½ tsk peberkorn

1 fed hvidløg i skiver

2 spsk æblecider eddike

2 forårsløg, i skiver

1 lauerbærblad

Dressing:

2 spsk æblecider eddike

1 spsk østers sovs

1 spsk chili flager

½ spsk lime saft

½ tsk salt

½ spsk frisk koriander, hakket

Put kallun i en gryde med alle ingredienser. (ikke dem til dressing).

Dæk med vand.

Lad simre i 45 min.

Dræn grundigt, og lad tørre lidt.

Skær stykker på ca. 1x2 cm.

Varm olie op i en gryde.

Dybsteg kallun stykkerne, til de er gyldne.

Dræn på papir.

Drys med salt.

Bland alle ingredienserne til dressingen.

Server med sticky rice, eller spis som snack.

Libyen - Shorba Libya

Dejlig simpel lammesuppe

Kombinationen af lam og kikærter

er altid et hit her i huset

Suppen ser dog mere sprudlende ud,

end den egentlig er

Men lammet er mørt,

og det er nemt at lave

Karakter: 3.5

Shorba Libya

Ingredienser:

1½ spsk oliven olie

1 løg, fint hakket

250 g lam, i små tern

1 dåse kikærter, drænet og skyllet

1½ spsk tomat pure

½ tsk koriander pulver

½ tsk gurkemeje

1 nip chili flager

Salt

½ l vand

½ spsk tørret mynte

½ tsk citron

Varm olien i en gryde.

Steg løgene et par minutter, til de er møre.

Tilsæt lam, kikærter, tomat, krydderier og salt.

Steg et par minutter.

Tilsæt vand.

Lad simre under låg i 35 minutter.’

Tilsæt mynte.

Lad simre i 10 minutter.

Tilsæt citron lige før servering.

Libyen - Bazeen

Normalt spises denne ret fælles,

fra et stort fad med hænderne

En smule mærkeligt med dejen

Suppen smager fint,

men der er mange gode lammesupper,

så er ikke sikker på,

denner er besværet værd

Karakter: 3

Bazeen

Ingredienser:

½ kg lammekød med ben

1 løg, hakket

½ dl oliven olie

1½ spsk tomat pure

½ spsk bukkehorn

½ spsk gurkemeje

½ spsk chiliflager

½ spsk peber

½ spsk salt

1 fed hvidløg, groft hakket

1 grøn chili, hakket

2 kartofler, halveret

2 æg, hårdkogt

Dej:

250 g bygmel

60 g hvedemel

1 tsk salt

ca 4 dl vand

Varm oliven olie op i en gryde.

Tilsæt bukkehorn, løg og chili.

Når løgene er bløde, tilsættes kød, krydderier, tomat og hvidløg.

Lad stege et par minutter.

Tilsæt ca 7½ dl vand.

Lad simre i 45 min.

Forbered dej.

Mix melet sammen.

Hæld 2½ dl vand i en gryde, samen med saltet.

Hæld alt melet i på en gang.

Skub melet sammen, så det danner en ø, og vandet bobler rundt om.

Put en ske i midten af melet, og skub det lidt rundt, så der kommer vand op i midten.

Lad det simre i 45 minutter, uden at forstyrre.

Put kartoflerne i suppen.

Lad simre til de er møre.

Ælt dejen sammen til en jævn fast kugle.

Lad den danne en halvkugle på en tallerken.

Arranger kød og suppe rundt om dejen.

Garner med chili og citronskiver.

da → en

halved

Liberia - Beef Internal Soup

Komave?

Ja hvorfor ikke?

Vi har jo prøvet så mange andre ting

Vi bestilte det fra slagteren,

tilbragte en uge med at gå derhen hver dag,

for at spørge efter det,

for endelig at få det (ca 600 g for meget) om fredagen

Om lørdagen så vi det hænge

i 100 g pakker i det lokale supermarked….

Så meget for alt det besvær

Fin suppe,

har det lidt mærkeligt med blanding af fisk og kød

Suppen egentlig ikke noget vildt

Ikke dårlig, men heller ikke noget særligt

Karakter: 3.5

Beef Internal Soup

Ingredienser:

150 g oksekød, i tern

80 g kallun, i små stykker

1 tsk chili flager

½ chili, most

½ tsk peber

2 tomater, i tern

2 løg, i tynde skiver

80 g klipfisk, i tern

100 g røget fisk, fx. makrel, i tern

Put oksekød, kallun, salt, chili, peber, tomater og 3½ dl vand i en stor gryde.

Lad simre i 1 time.

Put løg, klipfisk og 2 dl vand i en anden gryde.

Lad simre i en time.

Bland indholdet i de to gryde.

Lad simre i 20 minutter.

Tilsæt røget fisk.

Lad simre i 10 minutter.

Server.

Liberia - Jollof Rice

En temmelig omfattende liste ingredienser

Også en temmelig omfattende omgang tilberedning

Det smager ganske fint,

Spørgsmålet er bare om det er besværet værd

Karakter: 3.5

Jollof Rice

Ingredienser:

1½ dl ris

100 g pillede rejer

175 g kylling, i tern

175 g oksekød, i tern

40 g jaka bov, i små tern

1 løg, hakket

1 grøn peber, hakket

1 dl mixede frosne grøntsager

1 dl hvidkål, hakket

½ tsk salt

1 nip peber

2 dl hakkede tomater

Olie

½ dl vand

Put rejer, kylling og oksekød i en skål.

Mix med salt.

Lad stå i 15 min.

Skær jaka bov i små tern.

Put lidt olie i en gryde.

Steg rejer, kylling og oksekød ved medium varme, til det er gyldent.

Put kødet tilbage i skålen.

Steg jaka bov til gylden.

Mix jaka bov sammen med resten af kødet.

Sauter løg og frosne grøntsager i 5 min.

Tilsæt tomater, grøn peber, lidt salt, og peber og ½ dl vand.

Lad simre et par minutter.

Tilsæt kød, og steg i 2 minutter.

Tag af varmen.

Put ris i en gryde med 2 dl vand.

Bring i kog, og kog i 7 min.

Rens risene med kold vand.

Tænd ovnen til 180 grader.

Mix kål med ris, i et ovnfast fad.

Tilsæt kødsovs lidt af gangen.

Risene skal være dækket af sovs, men ikke vandede.

Mix godt.

Dæk med sølvpapir.

Bag i 30 minutter.

Fjern sølvpapir.

Rør forsigtigt.

Dæk til igen, og bag i 15 minutter.

Tjek konsistensen, hvis risene er hårde, tilsættes mere sovs, eller lidt vand, hvis der ikke er mere sovs.

Hvis der er tilsæt mere sovs eller vand, dæk til, og bag 10 minutter mere.

Når risene er møre, sættes ovnen på grill, og skrues helt op.

Brun risene under grillen.

Server.

Lesotho - Rødbede, Appelsin og Græskar Sambal

Er ikke altid så modig,

når tingene skal trække i flere uger

Især ikke når man så glemmer det,

og det trækker i endnu flere uger

Når modet til at smage,

endelig kommer,

smager det dog herligt

En smule som rødkålssalat,

men mere krydret og syrligt

Dejligt som tilbehør til kødretter

Karakter: 4.5

Rødbede, Appelsin og Græskar Sambal

Ingredienser:

200 g rødbede, i tern

2-3 cm kanel

120 g græskar, fint revet

½ appelsin, skallen, fint revet

½ tsk sennepspulver

1½ dl eddike

60 g sukker

1 nip cayenne peber

1 tsk karry pulver

Mix alle ingredienser i en gryde.

Bring i kog.

Lad simre under låg i ½ time.

Rør en gang imellem.

Lad køle lidt.

Put i en lukket beholder i køleskabet.

Lad stå i 3 uger.