søndag den 16. december 2012

Dominica - Albondigas de Pescado

Det er altid dejligt 
med nye måder at få fisk på
Hvis man ikke kan lide oliven
er dette nok ikke den ret der skal serveres
Det giver dog en dejlig saftighed
til fiskebollerne
at de er kogt i sovsen, 
og det står godt til risene
Husk lime, da det virkelig giver 
et lækkert twist
Karakter: 3.5

Albondigas de Pescado


Ingredienser
340 g hvid fisk
½ dl rasp
½ løg
1 fed hvidløg
½ peberfrugt
1 tsk hakket persille
Salt
Peber

Sauce
1 peberfrugt i tynde strimler
½ dl oliven uden sten, groft hakket
½ løg, i ringe
½ fed hvidløg, hakket
2 tomater i tern
1 dl flåede tomater
1 tsk koriander
1 spsk oliven olie
1 limefrugt
Salt

Mix alle ingredienserne til fiskebollerne i en blender.
Blend til det bliver en jævn dej.
Form til boller, ca 4 cm i diamater.
Stil til side.

Sauce
Varm olien ved medium varme.
Tilsæt løg, og steg dem til de er gennemsigtige.
Tilsæt hvidløg, tomat og peberfrugt, steg i 2 min.
Tilsæt flåede tomater og ½ dl vand.
Mix og bring op og simre.
Læg forsigtigt fiskebollerne ned i sovsen.
Læg låg på, og kog i 5 min.
Vend bollerne, ogkog 5 min mere.
Tilsæt koriander, og smag til med salt.

Server med ris.

Garner med skiver af lime.

en → da
sauce
noun: sovs, næsvished

tirsdag den 11. december 2012

Djibouti - Ambabuur


Dette er faktisk en morgenmads ret
Vi besluttede, at fordi der var løg og krydderier
ville den være fin som aftensmad
Det var lækkert til aftensmad
Men man manglede måske lidt noget mere
Pandekagerne ville sikkert være gode
sammen med en lækker stuvning
Til morgenmad sammen med youghurt
ville det være virkelig lækkert
Karaker: 4
Ambabuur

Ingredienser
250 g mel
2,5 dl vand
1 tsk gurkemeje
¼ tsk spidskommen
½ tsk fennikel pulver
½ lille fed hvidløg, most
½ lille løg, meget fint hakket
¼ tsk tør gær
Salt

Youghurt
Ghee

Dejen skal laves dagen før den skal bruges

Mix vand og mel grundigt.
Tilsæt fennikel, løg og hvidløg.
Mix grundigt, tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt.
Rør tørgæren ud i lidt vand, og hæld i dejen.
Tilsæt resten af krydderierne.
Dejen skal have konsistens som pandekagedej.

Dæk dejen til, og stil den et varmt sted natten over.

Rør i dejen, og tilsæt lidt salt.
Varm ghee op i en pande.
Put en smule af dejen på panden, og få det til at dække hele panden.
Når det bliver gyldent på undersiden, vendes den, og steges gylden på den anden side.
Læg på en tallerken, og drys eventuelt med lidt sukker.
Tilbered resten på samme måde.

Spis med youghurt.

Djibouti - Skoudehkaris

En dejlig smagfuld udgave
af klassikeren - langtidskogt kød
De mange krydderier giver god varme
Risene bliver saftige når de 
får lov at koge i tomatsovsen
Dette er Djiboutis nationalret
Den originale er lavet med ris
Man kan også undlade risene, 
og i stedet spise stuvningen 
med noget lækkert madbrød

Karakter: 4

Skoudehkaris




Ingredienser

250 g lam, i tern
1 løg, hakket
1 spsk ghee
½ tsk spidskommen
1-2 nelliker
½ tsk kardemomme
1 nip cayennepeber
1 nip kanel
½ dåse hakkede tomater
2 dl vand
125 g ris
Salt
Pepper

Varm ghee op i en gryde.
Tilsæt krydderier og løg.
Steg til løgene er bløde.
Tilsæt lam, og brun det.
Tilsæt tomat og 1 dl vand.
Læg låg på, og lad simre i 45 min.
Tjek en gang imellem om der mangler væde.

Tilsæt ris og 1 dl vand.
Lad simre i 20 min.
Tjek en gang imellem om der mangler vand.

onsdag den 5. december 2012

Danmark - Brændende kærlighed


Det er altid svært at skulle
lave mad man elskede som barn
Man kan ikke få det helt
til at være som man synes man husker det
Til trods for at kartoffelmosen
ikke var ligesom min mors,
og jeg ikke præsterede at få den dumme bacon sprød
Mindede det mig om, at det nu er en dejlig ret
Karakter: 3.5
Brændende kærlighed
Ingredienser
150 g bacon i tern
½ kg bagekartofler
25 g smør
75 ml fløde
1 løg i tern
½ tsk muskat pulver
½ bundt persille
Salt
Peber

Skræl kartofler og skær dem i mindre stykker.
Kog dem til de er bløde - 20-25 min. Uden salt.
Put bacon på panden og steg.
Tilsæt løg efter lidt tid.
Steg løg og bacon sprødt og gyldent.

Dræn kartoflerne, og mos dem.
Pisk smør og fløde i lidt efter lidt.
Mosen skal blive let og luftig.
Smag til med salt, peber og muskat.

Server bacon og løg oven på kartoffelmosen.
Server syltede rødbeder til.
Eventuelt med smørsovs.

Drys med persille.

Danmark - Æbleflæsk


Hverken jeg eller min mand
har nogensinde smagt æbleflæsk
- vi kommer fra vegetar familier.
Egentlig en meget lækker ret
Lidt fed -
men det er vidst bare det danske køkken generelt.
Rosmarinen komplimenterer æblerne dejligt
Karakter: 3.5

Æbleflæsk


Ingredienser
4 skriver stegeflæsk
1 æble, skrællet og skåret i tynde både
1 tsk sukker
1 tsk mørk sirup - fx. ahorn
1 spsk smør
2 spsk vand
1 lille løg, i ringe
Rosmarin
1 lauerbærblad
4 skiver mørkt rugbrød

tænd ovenen på 200 grader.
Put en bageplade med lidt vand i bunden af ovnen.
Læg skiverne af flæs på en ovenrist.
Krydr dem med salt, peber og rosmarin.
Put flæsket i ovnen til det er gyldent - ca 20.
Sæt eventuelt lidt grill på ovnen, men pas på det ikke bliver brændt.
Vend flæsket et par gange undervejs.

Smelt halvdelen af smørret i en pande.
Steg løget gyldent i smøret.
Læg løget på noget papir.

Lad resterne af smør blive i panden, og tilføj æblerne.
Tilsæt vand, sukker og sirup, lauerbær og rosmarin og lad det simre i 5 min.

Smør rugbrødet med resten af smøret.
Put skiverne i ovnen de sidste par minutter, så det bliver sprødt.

Server rugbrødet med flæsk, løg og æble.