Dominica - Albondigas de Pescado

Det er altid dejligt 

med nye måder at få fisk på

Hvis man ikke kan lide oliven

er dette nok ikke den ret der skal serveres

Det giver dog en dejlig saftighed

til fiskebollerne

at de er kogt i sovsen, 

og det står godt til risene

Husk lime, da det virkelig giver 

et lækkert twist

Karakter: 3.5

Albondigas de Pescado

Ingredienser

340 g hvid fisk

½ dl rasp

½ løg

1 fed hvidløg

½ peberfrugt

1 tsk hakket persille

Salt

Peber

Sauce

1 peberfrugt i tynde strimler

½ dl oliven uden sten, groft hakket

½ løg, i ringe

½ fed hvidløg, hakket

2 tomater i tern

1 dl flåede tomater

1 tsk koriander

1 spsk oliven olie

1 limefrugt

Salt

Mix alle ingredienserne til fiskebollerne i en blender.

Blend til det bliver en jævn dej.

Form til boller, ca 4 cm i diamater.

Stil til side.

Sauce

Varm olien ved medium varme.

Tilsæt løg, og steg dem til de er gennemsigtige.

Tilsæt hvidløg, tomat og peberfrugt, steg i 2 min.

Tilsæt flåede tomater og ½ dl vand.

Mix og bring op og simre.

Læg forsigtigt fiskebollerne ned i sovsen.

Læg låg på, og kog i 5 min.

Vend bollerne, ogkog 5 min mere.

Tilsæt koriander, og smag til med salt.

Server med ris.

Garner med skiver af lime.

en → da

sauce

noun: sovs, næsvished

Djibouti - Ambabuur

Dette er faktisk en morgenmads ret
Vi besluttede, at fordi der var løg og krydderier
ville den være fin som aftensmad
Det var lækkert til aftensmad
Men man manglede måske lidt noget mere
Pandekagerne ville sikkert være gode
sammen med en lækker stuvning
Til morgenmad sammen med youghurt
ville det være virkelig lækkert

Karaker: 4

Ambabuur

Ingredienser

250 g mel

2,5 dl vand

1 tsk gurkemeje

¼ tsk spidskommen

½ tsk fennikel pulver

½ lille fed hvidløg, most

½ lille løg, meget fint hakket

¼ tsk tør gær

Salt

Youghurt

Ghee

Dejen skal laves dagen før den skal bruges

Mix vand og mel grundigt.

Tilsæt fennikel, løg og hvidløg.

Mix grundigt, tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt.

Rør tørgæren ud i lidt vand, og hæld i dejen.

Tilsæt resten af krydderierne.

Dejen skal have konsistens som pandekagedej.

Dæk dejen til, og stil den et varmt sted natten over.

Rør i dejen, og tilsæt lidt salt.

Varm ghee op i en pande.

Put en smule af dejen på panden, og få det til at dække hele panden.

Når det bliver gyldent på undersiden, vendes den, og steges gylden på den anden side.

Læg på en tallerken, og drys eventuelt med lidt sukker.

Tilbered resten på samme måde.

Spis med youghurt.

Djibouti - Skoudehkaris

En dejlig smagfuld udgave

af klassikeren - langtidskogt kød

De mange krydderier giver god varme

Risene bliver saftige når de 

får lov at koge i tomatsovsen

Dette er Djiboutis nationalret

Den originale er lavet med ris

Man kan også undlade risene, 

og i stedet spise stuvningen 

med noget lækkert madbrød

Karakter: 4

Skoudehkaris

Ingredienser

250 g lam, i tern

1 løg, hakket

1 spsk ghee

½ tsk spidskommen

1-2 nelliker

½ tsk kardemomme

1 nip cayennepeber

1 nip kanel

½ dåse hakkede tomater

2 dl vand

125 g ris

Salt

Pepper

Varm ghee op i en gryde.

Tilsæt krydderier og løg.

Steg til løgene er bløde.

Tilsæt lam, og brun det.

Tilsæt tomat og 1 dl vand.

Læg låg på, og lad simre i 45 min.

Tjek en gang imellem om der mangler væde.

Tilsæt ris og 1 dl vand.

Lad simre i 20 min.

Tjek en gang imellem om der mangler vand.

Danmark - Brændende kærlighed

Det er altid svært at skulle

lave mad man elskede som barn

Man kan ikke få det helt

til at være som man synes man husker det

Til trods for at kartoffelmosen

ikke var ligesom min mors,

og jeg ikke præsterede at få den dumme bacon sprød

Mindede det mig om, at det nu er en dejlig ret

Karakter: 3.5

Brændende kærlighed

Ingredienser

150 g bacon i tern

½ kg bagekartofler

25 g smør

75 ml fløde

1 løg i tern

½ tsk muskat pulver

½ bundt persille

Salt

Peber

Skræl kartofler og skær dem i mindre stykker.
Kog dem til de er bløde - 20-25 min. Uden salt.
Put bacon på panden og steg.
Tilsæt løg efter lidt tid.
Steg løg og bacon sprødt og gyldent.

Dræn kartoflerne, og mos dem.
Pisk smør og fløde i lidt efter lidt.
Mosen skal blive let og luftig.
Smag til med salt, peber og muskat.

Server bacon og løg oven på kartoffelmosen.
Server syltede rødbeder til.
Eventuelt med smørsovs.

Drys med persille.

Danmark - Æbleflæsk

Hverken jeg eller min mand

har nogensinde smagt æbleflæsk

- vi kommer fra vegetar familier.

Egentlig en meget lækker ret

Lidt fed -

men det er vidst bare det danske køkken generelt.

Rosmarinen komplimenterer æblerne dejligt

Karakter: 3.5

Æbleflæsk

Ingredienser

4 skriver stegeflæsk

1 æble, skrællet og skåret i tynde både

1 tsk sukker

1 tsk mørk sirup - fx. ahorn

1 spsk smør

2 spsk vand

1 lille løg, i ringe

Rosmarin

1 lauerbærblad

4 skiver mørkt rugbrød

tænd ovenen på 200 grader.

Put en bageplade med lidt vand i bunden af ovnen.

Læg skiverne af flæs på en ovenrist.

Krydr dem med salt, peber og rosmarin.

Put flæsket i ovnen til det er gyldent - ca 20.

Sæt eventuelt lidt grill på ovnen, men pas på det ikke bliver brændt.

Vend flæsket et par gange undervejs.

Smelt halvdelen af smørret i en pande.

Steg løget gyldent i smøret.

Læg løget på noget papir.

Lad resterne af smør blive i panden, og tilføj æblerne.

Tilsæt vand, sukker og sirup, lauerbær og rosmarin og lad det simre i 5 min.

Smør rugbrødet med resten af smøret.

Put skiverne i ovnen de sidste par minutter, så det bliver sprødt.

Server rugbrødet med flæsk, løg og æble.

Cypern - Lountza med Briam og Halloumi

Rullerne bliver faktisk ret lækre
Halloumi er perfekt til denne slags mad,
da det ikke flyder ud over det hele.
Skinken er ret salt,
ligesom halloumien.
Det kan derfor anbefales
ikke at salte yderligere.
Rullerne ville være gode som
appetizer eller til tapas
Vi var ikke særlige fans af saucen,
men vi fik vidst også puttet
lige rigeligt med citron i.

Karakter: 4

Lountza med briam og halloumi

Ingredienser

150 g røget skinke (lountza) i tynde skiver

100 g halloumi

30 g oliven pasta

1 tomat (medium)

Peber

Oregano

Sauce:

1 tomat (medium), skåret i tern

frisk mynte

olivenolie

1 tsk citronsaft

1 glas hvidvin

Læg skinken ud og fordel olivenpasta, salt og peber. Tilføj oregano og halloumi skåret i skiver. Skær en tomat i tynde skiver og placer ovenpå halloumien. Rul skinken forsigtigt men tæt op. Læg i et ovnfast fad og bag i ovnen i 15 minutter ved 200 °C (vend dem af og til).

Saucen laves ved at sautere tomaten i olivenolie. Tilføj mynte, citronsaft og vin. Lad koge en smule.

Når rullerne af skinke er færdige, skæres de i skiver og saucen hældes over. Server med basmatiris eller dampede grøntsager.

Cypern - Tavas

Cypern var ikke et nemt sted 

at finde opskrifter til

Meget af det de spiser på Cypern 

er typisk græsk,

og vi ville jo gerne finde noget der

er dærligt forr Cypern,

og som vi ikke har lavet før

Problemet med gengangere kommer

vi jo nok til at løbe ind i 

oftere og oftere

efterhånden som vi når igennem landene

Det er efgterhånden blevet

til en del langtids tilberedt kød

Som sædvanlig bliver det super mørt

Og kartoflerne bliver lækkert smagfulde

Kanel sammen med kød er en smagssag

Det samme er de meget bløde squash

Karakter: 3

Tavas

Ingredienser

200 g lammekød

1 bagekartoffel

½ squash

½ løg

2 tomater

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

1 laurbærblad

salt

peber

kanel

frisk persille, hakket

Varm ovnen til 180°C.

Skær kartofler, courgetter, løg og tomater i skiver af middel tykkelse. Del lammekødet i portioner, vask og dræn.

Tag et ovnfast fad med låg og læg deri kartofler, courgetter, løg og tomater. Tilføj kød, salt og peber. Tilføj kanel, olivenolie, smør og laurbærbladet. Tilføj lidt vand om behøvet. Læg låg på og bag i ovnen i ca. 2 timer.

Pynt med hakket persille og server med grøn salat.

Cuba - Ropa Vieja m. Morros y Christianos

Det er sjællendt

Man får kød der er så mørt

At man kan spise det med en ske

Det får man her

Morros y Christianos 

Skulle efter sigende betyde noget med

"Muslimer og kristne" 

eller

"Negre og kristne"

Og henviser til den sort/hvide sammensætning af retten

Vi kan jo se det som et symbol på

at når det hele bliver godt blandet,

smager det bedre

Retten mangler måske en smule smg

Man kunne eventuelt spice den lidt op

med noget chili eller andet

Karakter: 3.5

Ropa Vieja m. Morros y Christianos

Ropa Vieja

Ingredienser

1 tsk olie

150 g flanksteak

½ dl okse bouillon

100 g hakkede tomater

½ løg, i skiver

½ grøn peber, i tynde strimler

1 lille fed hvidløg, hakket

1 spsk tomat pure

1 nip spidskommen

1 nip koriander

½ tsk hvidvinseddike

Tænd ovnen på 120 grader.

Varm halvdelen af olien i en pande.

Brun kødet 4 min pr. side.

Put kødet i en ildfast skål og mix resten af ingredienserne i.

Luk med et tætsluttende låg.

Lad bage i 3-4 timer. 

Morros y Christianos

Ingredienser

2 fed hvidløg, knust

1½ tsk salt

50 g bacon i strimler

1 spsk olie

½ løg, finthakket

½ grøn peber, fint hakket

1 lauerbær blad

1 nip spidskommen

1 nip oregano

60 g ris

2 dl sorte bønner

2 dl vand

½ spsk ris eddike

Læg hvidløget på et skærebræt, og strø lidt salt henover.

Lad det sidde et par minutter, og mos så hvidløget med siden af en kniv.

Sæt hvidløg til side.

Put bacon og olie i en gryde og varm op til lidt over middel.

Steg bacon til den er gylden.

Sauter grøntsager, hvidløg og ris i baconen i 5 min.

Tilsæt resten af saltet, lauerbær, spidskommen, oregano og mix godt.

Tilsæt bønner og eddike og bring op og simre.

Lad simre i 35-40 min.

Tjek løbende om der mangler vand.