Nepal - Momo

Momo er en ret populær gadesnack i Nepal

og kan fås med alle mulige forskellige

slags fyld

Med al den chili,

var jeg lidt nervøs for

om de ville bliver for stærke for Karl

Han spiste tre uden at blinke

Chutneyen er dog super stærk,

og jeg brugte endda kun tre chilier

Ganske lækkert måltid

Karakter: 4

Momo

Ingredienser:

Dej:

6 dl mel

½ spsk olie

1 nip salt

Vand

Fyld:

400 g lam, hakket

1  rødløg, hakket

1 forårsløg, hakket

½ dl koriander, hakket

1 lille fed hvidløg, presset

½ tsk ingefær, fint hakket

1 nip szechwan peber

1 nip muskat

1 nip gurkemeje

½ spsk masala el lign karry blanding

1-2 chilier, fint hakket

1½ spsk olie

Salt

Peber

Chutney:

2 tomater, groft revet

5 thai chillier

1 spsk forårsløg large tomato grated

2 spsk frisk koriander

1 spsk vand

1 tsk citron saft

Salt

Mix alle ingredienser til fyldet.
Stil tildækket i køleskabet i en time.

Mix ingredienserne til dejen, med nok vand til at den ikke klæber, men heller ikke er for tør.
Ælt i 10 minutter.
Stil tildækket i 1 minutter.
Ælt igen.
Del i kugler på 2 cm i diameter.
Rul ud til ca 8 cm i diameter.
Put 1 spsk fyld på hver cirkel, og luk grundigt sammen.
Smør en damper med olie.
Damp pakkerne i 15 minutter.

Chutney
Put alle ingredienser untagen tomater i en blender.
Puls et par gange – det må ikke blive alt for fint.
Mix det hele sammen.

Nepal - Dhal Bhat Tarkari

Bliver vist nærmest spist

morgen middag og aften i Nepal

Der er i hvert fald masser der mætter;

kartofler, linser OG ris

Så er der ligesom fyldt op

Ikke så kraftigt i smagen,

men meget lækkert med lidt vegetarisk

Tilberedningen af linser

kan variere lidt,

alt efter hvilken type linse der bruges

Kig på posen,

og prøv dig frem

Karakter: 4

Dhal  Bhat Tarkari

Ingredienser:

Dal Bhat

1 dl grønne el. brune linser

1 spsk olie

½ løg, hakket

1 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, fint hakket

¼ tsk gurkemeje

¼ tsk salt

4½ dl bouillon el. vand

Tarkari

1 spsk olie

½ løg, hakket

¼ tsk stødt spidskommen

½ tsk stødt koriander

1 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, fint hakket

¼ tsk gurkemeje

1 nip stødt chili

1 nip peber

¼ tsk salt

1 stor kartoffel, i tern

3 dl grøntsager, i tern (aubergine, blomkål, gulerod, squash, grønne bønner o.lign.)

2 tomater, i tern

Dal Bhat

Vask linserne.
Lad dem stå i blød en times tid.
Varm olie i en gryde.
Steg løg gyldne.
Tilsæt drænede linser, og resten af ingredienserne.
Lad koge over medium varme, til linserne er bløde, og det hele har konsistens som en tyk suppe, ca en time.

Tarkari

Varm olie i en gryde.
Steg løg gyldne.
Rør krydderier i.
Tilsæt grøntsager.
Vend det hele godt, så grøntsagerne er dækket af olie og krydderier.
Put låg på.
Lad simre ½ times tid, til grøntsagerne er møre.
Server med ris.

Namibia - Omajova-Pilz-Ragout mit Hirse

Lækkert, smagfuldt måltid
Meget mættende
Jeg brugte bare to æg til hirsen
I stedet for at fumle med et halvt
Omajova svampe er noget lokalt namibiansk,
der vokser på termitbo
Tænkte det nok ikke var det letteste
at få fat på,
og mange anbefaler den noget mindre avancerede
champignon som substitut

Karakter: 4

Omajova-Pilz-Ragout mit Hirse

Ingredienser:

Ragout:

½ kg omajova svampe, i mindre stykker
1½ dl grøntsags bouillon
100 g creme fraiche
50 g cashewnødder, hakket
3 forårsløg, i tynde ringe
2 spsk olie
1 spsk mel
Muskat
Salt 
Peber

Hirse:

75 g hirse
1 dl grøntsagsbouillon
1½ æg
1 bundt persille, fint hakket
½ spsk semulje
Smør
Salt
Peber

Hirse:
Put hirse og bouillon i en gryde.

Bring i kog.
Lad simre i 15 minutter.
Lad køle lidt.
Bland resten af ingredienserne i hirsen.
Smør en skål med smør.
Pak hirseblandingen tæt i skålen.
Bring noget vand i kog i en gryde.
Sæt skålen i gryden, put låg på, og damp i 25 minutter.

Ragout.
Varm 1 spsk olie i en pande.
Steg nødderne gyldne.
Sæt til side.
Varm resten af olien og steg svampe, mel og løg, til svampene er gyldne.
Tilsæt bouillon og creme fraiche.
Lad simre i 5 minutter.
Tilføj salt, peber og nødder.
Vend forsigtigt hirsen ud af skålen.
Del den i to, og hæld ragouten over.

Namibia - Potjiekos

Super mørt kød
Ikke så meget smag, som vi havde håbet
Potjiekos er en rigtig safarigryde
Man putter det i,
man lige har ved hånden
Jeg havde nogle grønne bønner jeg skulle bruge,
og da disse også bliver spist 
mange steder i Afrika,
tænkte jeg det ikke kunne være
helt kriminelt
Bønnerne passede ganske fint ind med resten

Karakter: 3.5

Potjiekos

Ingredienser:

1 spsk olie
½ kg fårekød fra nakken, i tern

1 løg, hakket
150 g baby gulerødder, vasket

200 g baby kartofler, vasket

1 tsk sukker

1 lille tsk karry

2 nip gurkemeje

40 ml mælk

Salt

Peber

Varm olien i en gryde.

Tilsæt kødet.

Drys med salt og peber.

Brun kødet.

Sæt det brunede kød til side.

Sauter løgene i ca. 4. minutter.

Put kødet tilbage i gryden.

Dæk med vand.

Lad simre under låg i 1 time.

Tilsæt kartofler og gulerødder.

Lad simre i 30 minutter.

Tilsæt de resterende ingredienser.

Bring i kog.

Lad simre 15 minutter.

Rør rundt.

Tilsæt eventuelt lidt mere vand.

Lad simre 15 minutter mere.

Server med Ugali.

England - Sunday Roast

Jeg er elendig til at lave kød,
og vores kød blev også elendigt,
så i opskriften har jeg altså ikke skrevet
hvordan steges skal laves
Alle andre er sikkert bedre til at lave 
en oksesteg i ovnen
Yorkshire buddingerne er virkelig gode
Sovsens svar på en smørtyv
De bare suger og suger sovsen
Virkelig lækkert
Hvis der ikke er nok afdryp til sovsen,
kan man jo eventuelt snyde,
og købe en pulversovs
Det er sikkert også temmelig traditionelt engelsk

Karakter: 4

Sunday Roast

Ingredienser:

700 g sirloin steak

Salt

Peber

Sennepspulver

Peber

1-2 spsk afdryp fra stegen

Yorkshire Puddings:

1 æg, pisket sammen

60 ml mel

2 spsk mælk

2 spsk vand

Salt

Peber

1 spsk afdryp fra stegen

Drys stegen med salt, peber og lidt sennepspulver.
Steg stegen i ovnen til den er mør.

Yorkshire Pudding:
Si melet i en stor skål.
Mix med ægget.
Bland mælk og vand.
Hæld blandingen forsigtigt i melet, mens der røres.
Tilsæt salt, og pisk stadig forsigtigt, så der kommer luft ind i dejen.
Lad stå tildækket i 40 minutter.
Fordel 1 spsk af afdryppet fra kødet i 4 muffinsforme.
Put i ovnen i 3 minutter.
Put 2 spsk Yorkshire Pudding dej i hver form.
Bag 15-20 minutter, til de er puffet op og gyldne.
Lav en sovs med resterne af afdryppet, lidt mel og smør.

Server med ristede kartofler, ærter og gulerødder.

England - Steak and Oyster Pie

Stuvningen smager sådan set ganske fint
Havde nok regnet med lidt mere smag
Kødet bliver super mørt af øllen
Tidligere var østers fattigmandsmad,
og denne ret er en forløber for
Beef and Kidney Pie,
som bliver spist mere i dag
Vi følte os dog ekstravagante,
og lavede den originale udgave, 
med østers
Synes måske ikke rigtig de østers 
passer ind i smags sammensætningen
Det er en lidt sjov salt smag midt i det hele

Karakter: 3.5

Steak and Oyster Pie

Ingredienser:

Fyld:

1 gulerod, skåret i stave på 2 cm

2 små løg, hakket

250 g kød, i tern

Mel

230 ml Guinness eller porter

½ tsk balsamico eddike

1 lauerbær

Timian

Peber

Salt

Vand

3 østers, renset

Dej:

150 g mel

50 g smør

50 g flomme (alternativt kan man fryse 50 g svinefedt og rive det)

Salt

65 ml iskoldt vand

1 æg, pisket sammen

Fyld:
Put løg og gulerod i en gryde.
Brun.
Drys kødet med mel.
Put kød, øl, eddike og krydderier i gryden.
Hvis kødet ikke er helt dækket, tilføjes lidt vand.
Bring i kog.
Lad simre i 3-3,5 time.

Dej:Mix mel, smør, flomme og salt.
Brug fingrene til at gnide det sammen til grynede krummer.
Hæld lidt vand i ad gangen.
Pres dejen sammen.
Pak dejen i film.
Put dejen på køl, mindst en time.

Varm ovnen til 180 grader.
Put fyldet i en tærteform.
Fordel østers jævnt over fyldet.
Smør siderne afformen med æg.
Rul dejen til den er ca 1 cm tyk, og lidt større end formen.
Luk dejen grundigt over fyldet.
Pensl grundigt med æg.
Bag til dejen er gylden – ca 40 minutter.

Server med gulerødder og ærter.

Mozambique - Amâijoas em Leite de Coco

Det tager noget tid 
at stå og rode med alle de muslinger
Er ikke helt sikker på det er besværet værd
Det er bare ikke en specielt interessant ret
Og i forhold til, 
at man står og kæmper med den kokosnød,
smager det overhovedet ikke af kokos
Hvis man vil have en lidt lettere løsning,
kan man sikkert bare bruge kokosmælk fra dåse

Karakter: 3

Amâijoas em Leite de Coco

Ingredienser:

1,5 kg blåmuslinger, skrubbede

½ kokosnød, kødet

2 tomater, hakket

1 løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

2 spsk olie

Salt

Chiliflager

Riv kødet fra kokosnøden.
Hæld 120 ml lunken vand over kokosen.
Mix godt, indtil væsken bliver cremet.
Lad køle.
Så kokosvandet gennem et stykke stof.
Vrid stoffet med kokosen i, for at få al væske ud.
Vask muslingerne i varmt vand.
Damp muslingerne i 30 ml vand i 8-10 minutter.
Gem væsken fra muslingerne.
Fjern alle mudslinger der ikke har åbnet.
Fjern kødet fra muslingerne.
Varm olien i en pande.
Steg hvidløg og løg til gyldent.
Tilsæt tomater og lad simre i et par minutter.
Tilsæt muslingerne med deres væske, og kokosvæsken.
Smag til med salt og chili.
Lad simre uden låg, til saucen er tyk.
Server med ris.

Mozambique - Torta de Camarão

Den her opskrift er virkelig mærkelig,

men det var den eneste jeg kunne finde

Der står virkelig 1 spsk bagepulver

Det smagte sådan set fint,

det blev bare mere en suppe med låg på,

end en tærte

Jeg synes også tapiokaen

giver en lidt mystisk smag

Karakter: 2

Torta de Camarão

Ingredienser:

Dej:

50 g tapioca mel

100 g hvedemel

1 æg

1 spsk bagepulver

1 tsk salt

Vand

Fyld:

½ kg rejer, pillede

1 ds flåede tomater

2 spsk oliven olie

1 løg, fint hakket

1 fed hvidløg, fint hakket

Salt

½ bundt bredbladet persille, hakket

1 spsk parmesan, revet

Mix alle ingredienserne til dejen.
Form til en dej med lidt vand.
Stil på køl.
Varm olien i en pande.
Steg løg til de er bløde.
Tilsæt tomat og hvidløg.
Lad simre i 15 minutter.
Tryk eventuelt tomaterne til mos.
Tilsæt rejer og salt.
Lad simre til rejerne er lyserøde.
Rør parmesan og persille i.
Hæld i et fad.
Rul dejen ud, og dæk fadet.

Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter, til dejen er gylden.

Montenegro - Podvarak

Læste lige en artikel den anden dag,

om hvor sundt sauerkraut er

Så er det jo godt, at sauerkrauet

er en traditionel kur mod tømmermænd

i Montenegro

Er nu ikke sikker på min mave

ville kunne klare sauerkraut,

hvis jeg havde tømmermænd

Men uden tømmermænd,

smager det ganske fint
Vi valgte savoykål,
da vi er savoyfans
Tror egentlig det meste kan bruges

Karakter: 3.5

Podvarak

Ingredienser:

100 g bacon, i tern
3 spsk oliven olie
¼ løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 lauerbær blad
1 nip stærk paprika
1 nip peber
3 spsk ris
¼ hoved kål, hakket
½ kilo sauerkraut, drænet
1½ dl hønsebouillon

Steg bacon gylden.
Tilsæt olie og løg.
Steg i 5 minutter.
Tilsæt hvidløg, lauerbær, paprika, peber og ris.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt kål.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt sauerkraut og 1½ dl bouillon.
Lad simre under let omrøring i 10 minutter.
Tilsæt ½ dl bouillon.
Lad simre 1½ time.
Tilsæt eventuelt resten af bouillonen undervejs.

Montenegro - Lam i mælk

Totalt snyder
Jeg puttede to gulerødder i
Er sikker på det ikke ændrer noget
Og jeg havde ikke lige noger persille
Det er et ret klassisk 
kød og kartofler måltid
Det smager helt fint, 
men det er ikke nogen stor 
eksplosion af smag
Ville nok lave lidt myntesovs
eller tzatxiki en anden gang

Karakter: 3.5

Lam i Mælk

Ingredienser:
½ kg lam, fra skulder eller ryg
½ l mælk
1 gulerod
1 lauerbærblad
3 peberkorn
Kartofler
Persille
Salt

Put kød, mælk, hele guleroden, lauerbær, salt og peber i en gryde.
Bring forsigtigt i kog.
Lad simre i ca. 1 time, til kødet er mørt.
Kog kartoflerne møre i en anden gryde.
Skær kødet i skiver.
Put kød kartofler og gulerod i et fad.
Hæld mælken over.
Drys med persille.

Mongoliet - Guriltai Shol

Nudlerne.. 
Jeg gik fra at tro på det ville lykkes,
til at lave dejen forkert, og smide den ud,
til at tro lidt på det igen,
til at bande over hvor svær den var 
at rulle ordentligt ud,
til at juble over, at det rent faktisk lykkedes
Er lidt stolt over det lykkedes mig at lave nudler,
og suppen var rigtig lækker
Der må meget gerne være lidt fedt på kødet,
da det så bliver mere mørt under kogningen

Karakter: 4

Guriltai Shol

Ingredienser:

Dej:
3 dl mel

120 ml vand
4 spsk olie

Suppe:
1½ spsk olie
½ løg, hakket
½ gulerod, revet fint
½ gulerod, i små tern
1 kartoffel, i små tern
50 g oksekød, i små tern
2 spsk forårsløg, hakket
1½ tsk salt
1 fed hvidløg
1 tsk tørret basilikum
1 spsk ketchup

Mix mel, og ¾ af vandet.
Ælt til det hænger godt sammen.
Dejen skal være en smule hård, juster med vand og mel.
Form dejen til en pølse.
Del 4 lige store dele.
Put delene under en stor skål eller lignende, mens der arbejdes, så de ikke tørrer ud.
Rul til tyndt ud, dejen må maks være 2 mm tyk.
Pensl dejen med olie.
Fold dejen ind over sig selv, ca 2 cm.
Fold den, til den er foldet helt sammen til en pølse.
Gør dette med alle dej stykkene.
Smør en dampindsats med lidt olie.
Bring vand i kog under dampindsatsen.
Put de fire dejruller i dampindsatsen, når vandet koger.
Lad dampe i 12 minutter.
Fjern damperen fra gryden.
Den skal åbnes, og alt dampen skal viftes væk, så dejen tørrer lidt – vift i ca. 2 minutter.
Lad dejen køle.

Put olie i en gryde.
Steg løg og hvidløg et par minutter.
Tilsæt revet gulerod og steg et par minutter mere.
Tilsæt gulerodstern.
Lad stå 1 minut.
Hæld 2 dl vand i gryden.
Tilsæt salt.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt kartofler, 3 dl vand, basilikum og ketchup.
Lad koge under låg i 10 minutter.
Skær dejen i tynde skiver.
Kør forsigtigt hænderne gennem skiverne, så de ruller sig ud til lange nudler.
Put kød i suppen.
Lad koge i 5 minutter.
Fordel nudlerne i skåle.
Hæld suppen over.

Drys med forårsløg. 

Mongoliet - Bantan

Traditionel mongolsk tømmermændsmad
Var lidt tvivlende over for den
noget sparsomme ingrediensliste
Men må sige, at jeg kan godt se hvorfor 
det bliver brugt som tømmermændsmad
Nemt at lave,
og rigtig comfort food
Personligt synes jeg forårsløgene 
var en smule skarpe sammen med resten,
så dem ville jeg nok skære lidt ned på
en anden gang

Karakter: 3.5

Bantan

Ingredienser:

100 g lam, (gerne med lidt fedt på) i tynde strimler
7½ dl vand
Salt
2 forårsløg, i ringe
100 g mel
Vand

Put kødet i vandet sammen med lidt salt.
Lad simre ½ time.
Mix melet med lidt salt.
Put lidt vand i, og saml det med fingrene til små brødkrummer.
Put krummerne ned til lammet.
Lad simre 5 minutter.
Drys med forårsløg.

Monaco - Stocafi

Generelt er jeg ikke til
at lægge klipfisken alt for længe i blød
Denne ret bliver dog ret salt
Så hellere lidt for længe end lidt for kort
Det er dog et lækkert og mættende mix

Karakter: 3.5

Stocafi

Ingredienser:

250 g klipfisk, iblødsat natten over
3½ spsk oliven olie
½ løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
¼ chili, udern kerner, fint hakket
2 spsk hvidvin
200 g hakkede tomater
2 nip tørret timian
½ spsk persille, hakket
1 lauerbærblad
1 grøn peber, hakket
15 sorte oliven, uden sten
½ spsk kapers
Salt
Peber

Skær fisken i 2½ cm stykker.
Varm halvdelen af olien i en pande.
Steg fisken gylden.
Varm resten af olien i en stor gryde.
Tilsæt løg, hvidløg og chili.
Steg ved medium varme i 5 minutter.
Tilsæt vin.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt tomater, fisk, timian, persille og lauerbær.
Lad simre i 45 minutter.
Tilsæt grøn peber, oliven og kapers.
Lad simre 15 minutter.
Hvis retten bliver for tør, tilsættes lidt vand.
Smag til.
Dryp med lidt god oliven olie.

Server med noget godt brød, eller kogte kartofler.

Monaco - Barbagiuan

Indrømmet, det tager noget tid at lave

Det er bare super lækkert

Disse små mini pirogger

minder mest om dybstegt ravioli

Det var i hvert fald hvad jeg tænkte på

mens jeg lavede dem

Super gode som forret,

eller som en del af et større koldt bord

Vi spiste dem varme,

med en lækker tomatsalat

Karakter: 4.5

Barbagiuan

Ingredienser:

Dej:

200 g mel

2 spsk oliven olie

Vand

Salt

Fyld:

3 spsk løg, fint hakket

3 spsk pore, fint hakket

Oliven olie

1 håndfuld spinat, fint hakket

3 blade bladbede, fint hakket

4 spsk ricotta

1½ spsk parmesan, revet

1½ æggehvide, pisket luftig

Salt

Peber

Olie til dybstegning
1 fed hvidløg, presset
1 kvist timian

Dej:
Mix ingredienserne til en dej.
Den må ikke være for tør.
Lad hvile på køl mindst en time.

Fyld:
Varm olien på en pande.
Steg løg og porre ved medium varme i 5 minutter.
Tilsæt spinat og bladbede.
Lad stege 3 minutter mere.
Mix med resten af ingredienserne.

Rul dejen meget tynd – 1-2 mm.
Lav cirkler på ca 8 cm i diameter.
Put 1 tsk fyld på hver cirkel.
Luk cirklerne sammen med lidt vand.
Varm olie op i en gryde.
Put hvidløg og timian i olien.
Steg de små pakker lidt af gangen, til de er gyldne.
Dryp af på papir.
Kan spises kolde og varme.

Moldova - Sarmale

Når man laver noget
der er super besværligt at lave,
håber man i det mindste,
at det er besværet værd
Det er jo ikke fordi 
de her ruller smager dårligt
De er bare ikke specielt interessante
Det er virkelig svært at skille bladene,
uden at ødelægge dem
Man kunne overveje og spidskål,
måske var nemmere

Karakter: 3

Sarmale

Ingredienser:

120 g ris

200 g svinekød, i fine tern

1 gulerod, i fine tern

1 løg, fint hakket

Salt

Peber

2 tsk tomat pure

1 nip tørret dild

4 spsk olie

¼ persillerod, i fine tern

1 hvidkålshoved

Put risene i en skål med vand.
Lad stå i 15 minutter.
Dræn grundigt.
Varm halvdelen af olien i en pande.
Tilsæt gulerødder, persillerod, løg og tomat pure.
Steg til grøntsagerne er møre.
Put grønsagerne i skålen med ris.
Varm resten af olien.
Tilsæt svinekødet.
Steg til det begynder at brune.
Mix i risene.
Smag til med dild og peber.
Lad mixet køle.
Del forsigtigt bladene fra kålhovedet.
Put dem i en gryde med vand.
Kog i 5-10 minutter, til de er møre og flexible.
Fjern kålen fra gryden, men lad et par blade dække bunden.
Put fyld på hvert blad, ca 2 spsk.
Fold bladet omkring fyldet.
Læg bladet med lukningen nederst i gryden.
Når alle bladene er fyldte, og lagt i gryden, dækkes med endnu et par blade øverst.
Hæld kogende vand over rullerne, så de er dækket.
Lad simre i 30 minutter.

Server med Mamaliga