Frankrig - Bæuf Bourguignon

Jeg er personligt ikke så meget

til rødvin i min mad.

Når maden får tre timer til,

at simre alkoholen ud,

må jeg dog indrømme at 

det kan være udemærket.

Kødet bliver virkelig mørt,

og det får en dejlig mørk smag.

Karakter: 4

Bæuf Bourguignon

Ingredienser:

300 g oksekød i store tern/klumper

50 g bacon i tern

1 spsk olie

1 lille løg, finthakket

½ spsk mel

1 fed hvidløg, mast

2 dL rødvin (gerne Bourgogne)

1 laurbærblad

1 timiankvist

1 persillestængel

Salt

Peber

6 skarlotteløg

200 g champignoner, hele

15 g smør

Krydr kødet med salt og peber på alle sider.

Sæt til side.

Brun bacon i olien.

Tag baconen til side.

Brug fedtet til at brune oksekødet.

Tilsæt evt. lidt olie undervejs.

Stil kødet til side.

Varm skarlotteløgene i panden til de er bløde og let karamelliserede.

Tilføj bacon og oksekød.

Drys med mel.

Varm i et par minutter til melet er let brunt.

Tilføj hvidløg, vin, krydderurter, salt og peber.

Læg låg på og lad komme i kog.

Kog ved svag varme i ca. 3 timer.

Smelt halvdelen af smørret.

Karamelliser et par skarlotteløg.

Sørg for grundig omrøring og tilføj evt. lidt salt.

Stil løgene til side.

Gentag proceduren med champignoner.

Efter 2 timers kogning af kødet tilføjes de karamelliserede skarlotteløg.

En halv time senere champignoner.

Hvis saucen er for tynd, koges uden låg i den sidste halve time.

Smag til med salt og peber.

Evt. 1 tsk sukker hvis saucen er for bitter og vinøs.

Server med kartofler, fx. Gratin Dauphinois

Frankrig - Gratin Dauphinois

Lidt som flødekartofler

Bare lidt mere smagfulde

og mindre våde.

Lækkert tilbehør til stuvninger o.lign.

Karakter: 4

Gratin Dauphinois

Ingredienser:

1 ½ dL mælk

½ tsk salt

½ tsk stødt peber

½ tsk muskatnød

1 fed hvidløg, presset

350 g kartofler, tynde skiver (2-3 mm)

25 g usaltet smør

30 mL piskefløde

Kom mælk, salt, peber, muskat og hvidløg i en kasserolle.

Lad simre i et par minutter.

Stil det til køling.

Tænd ovn på 180 C.

Brug halvdelen af smørret til at smøre en gratinform.

Læg kartoffelskiverne i rækker der overlapper hinanden halvt.

Læg kun et lag skiver.

Hæld indholdet i kasserollen over kartoflerne.

Dæk med folie.

Bag i ovnen i ca. 30-40 minutter til kartoflerne er møre.

Fjern folien.

Dryp med fløde og smør på overfladen.

Sæt formen tilbage i ovnen.

Bag i 20-30 minutter til overfladen er gylden og sprød.

Lad køle en anelse før du skærer og serverer.

da → en

potatoes

Finland - Lohikeitto

Dejlig, velsmagende laksesuppe

uden så mange nykker

Man ville sagtens kunne putte

nogle muslinger eller andet i,

hvis man havde lyst.

Karakter: 4

Lohikeitto

Ingredienser:

250 g laksefilet, i chunks

¾ l vand

½ kg kartofler, i tern

1 løg, i kvarte

1 dl madlavningsfløde

1 tsk salt

5 sorte peberkorn

1½ spsk dild, hakket

25 g smør

Put vandet i en gryde, og tilsæt salt, peber, løg og kartofler.

Lad simre i 15 min.

Tilsæt fløde og dild.

Put laksen i gryden, og kog i ca. 5 min.

Tilsæt smør.

Server varm, med rugbrød med smør.

Finland - Kalakukko

Vi var noget spændt på,

om dette bare ville blive noget værre

smat der gik fra hinanden

når man tog det ud af ovnen.

Eller i hvert fald når man 

prøvede at skære det.

Det skete ikke.

Skriverne var fine og velformede

og det smagte dejligt.

Det ser ud som om der ikke er dej nok.

Det er der.

Hvis man savner lidt smag, 

kan man eventuelt lægge nogle

krydderurter mellem lagene af fyld.

Karakter: 4

Kalakukko

Ingredienser:

Dej:

4 dl vand

7 dl rug mel

3 dl hvede mel

50 g smør

2 tsk salt

Fyld:

800 g fisk som torsk eller ørred

200 g let røget bacon, i strimler

2 tsk salt

Mix mel og salt, og rør det sammen med vandet.

Tilsæt blødt smør, og ælt til en fast dej.

Rul dejen ud til en bund, midten skal være lidt tykkere end kanterne, kanterne ca. 1 cm.

Drys bunden med rug mel.

Placer fyldet i lag på midten af bunden.

Luk kanterne grundigt over fyldet.

Form til et rundt brød.

Læg brødet med lukningen nedad på en bageplade..

Bag ved 200 grader, til skorpen er brunlig.

Pak brødet ind i folie, og sænk varmen til 80 grader.

Bag i ca. 5 timer mere.

Lad køle lidt under et viskestykke.

Serveres både kold og varm i skiver.

Filipinerne - Kare-Kare

Det er ikke ret tit, at vi ender ud i

at stå med en ingrediens i køkkenet,

som vi reelt ikke aner hvad vi skal stille op med

En bananblomst er sådan en ingrediens;

dør man hvis den ikke er gennemstegt?

Hvordan smager den?

Hvordan bruger man den?

Vi ved det ikke..

Vi pillede hver blad af, som på et kålhoved

hvert blad skar vi i strimler på ca. en cm tykkelse.

Jeg prøvede at bide i et råt blad -

det kan ikke anbefales. 

Det er ligesom at bide i en meget umoden banan.

Blomsten skifter farve til sort når den bliver tilberedt.

Hvordan den smager?

Tilberedt ikke af så meget, den er der nok mest for konsistens.

Super lækker ret forresten.

Man ville sikker godt kunne bruge 

noget lidt fedt oksekød, hvis man ikke er til haler.

Karakter: 4

Kare-Kare

Ingredienser:

½ kg oksehaler, skåret i 5 cm skiver

1/4 banan blomst (eller en ½ artiskok), i strimler

½ bundt bok choy

½ bundt lange grønne bønner, skåret i 5 cm skiver

½ aubergine, i tern

½ dl jordnødder, knust

2 spsk peanutbutter

½ spsk rejepasta

ca 3 dl vand

2 tsk gurkemeje

2 spsk ris, knust og ristet

1 fed hvidløg, presset

½ løg, hakket

Salt

Peber

Bring vandet i kog.

Put oksehaler og løg i vandet.

Lad simre i 2½-3 timer.

Tilsær jordnødder, peanutbutter og gurkemeje.

Lad simre i 5 min.

Tilsæt ris.

Lad simre i 5 min.

Sauter hvidløg på en pande. Tilsæt bananblomst, aubergine, bok choy og bønner, og sauter i 5 min.

Put grøntsagerne i gryden.

Rør rejepasta i.

Smag til med salt og peber.

Filipinerne - Adobo

Egentlig en meget lækker lille ret

Der er ikke noget vildt

og eksotisk over den

De fleste børn ville nok kunne lide den

Kyllingen er sprød, og kartoflerne har god smag

Karakter: 3.5

Adobo

Ingredienser:

250 g kyllinge filet

2 fed hvildløg, knust

1½ tsk hvid eddike

3 peberkorn, let knust

1 lille lauerbærblad

3 spsk soya

1 nip salt

Olie

1 kartoffel, skåret i kvarte

Mix alle ingredienserne i en gryde.

Dæk med vand.

Bring i kog.

Skru ned til medium varme.

Dæk og lad simre i 30 min.

Tag kyllingen op af væden, og steg den brun på alle sider.

Put i en skål, og dæk med sovsen.

Server med ris og soya efter smag.

Etiopien - Awaze Tibs

Når man har trang til at nyse i hele lejligheden

Så ved man der er knald på krydderierne

Det lader til at alt, der indeholder

det afrikanske krydderi berbere,

bare ikke kan blive andet end godt

Hermed en opfordring til at lave en god portion

- du får lyst til at bruge det igen.

Som med det meste der skal simre, 

skader det absolut ikke at lade retten simre

længere end skrevet i opskriften.

Karakter: 4.5

Awaze Tibs

Ingredienser:

1 spsk peanut olie

1 rødløg, hakket

1 tsk ingefær, hakket

2 små fed hvidløg, presset

1 tsk berbere

1 dl okseboullion

300 g lam, i tern

Yoghurt

Chapatti

Steg løgene gyldne i olien ved medium varme, ca. 10 min.

Tilsæt ingefær og hvidløg, og steg et par minutter mere.

Tilsær berbere.

Tilsæt kødet, og brun det.

Tilsæt boullion, og lad simre under låg i 35 min.

Lad lidt af væden koge væk.

Smag til med salt og peber.

Server med yoghurt og chapatti.

Etiopien - Gomen Kitfo

Af en eller anden grund, er det altid svært

at få det kål der skal bruges.

Til denne ret skal bruges grønkål, vi kunne kun få savoykål

I næste uge skal vi sikkert bruge savoykål

- og kan kun få grønkål

Om ikke andet bliver vi gode til at erstatte ingredienser.

Hytteosten var ret lækker.

Kålen måske en lille smule gennemtrængende i smagen.

Karakter: 3.5

Gomen Kitfo

Ingredienser
450g hytte ost
3 fed hvidløg, presset
½ tsk grøn kardemomme, stødt
3 tsk ingefær, hakket
1 stort nip nelliker, stødt
2 spsk smør
1 lille løg, fint hakket
1 grøn chili, fint hakket
1 kg frisk kål (grønkål, savoy eller andet stærkt smagende), i 5 cm strimler

Put hytte osten i en skål.

Pisk det til det er blødt.

Put 1 hvidløg, kardemomme, 1 tsk ingefær og nelliker i.

Mix og sæt til side.

Put smøret i en stor pande eller gryde.

Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og chili.

Steg til løgene er bløde.

Tilsæt kål, put låg på, og lad simre til kålen er mør.

Mix grundigt.

Arranger hytteosten på en tallerken, og arranger kålen oven på.

Estland - Mulgikapsad

Sauerkraut er ikke noget jeg har gode minder om

På den anden side kan jeg ellers godt lide kål

Og på vores tur jorden rundt, skal alt jo have en chance

I  Superbest kan man få en god stor dåse sauerkraut

Desværre er jeg ikke blevet større fan af sauerkraut

Hele køkkenet lugter temmelig voldsomt

Det er sikkert sundt

Karakter: 2.5

Mulgikapsad

Ingredienser

250 g skinke schnitzel

1 dl sauerkraut

¾ byg, ukogt

1 lille lauerbær blad

Salt

Peber

Put kødet i en gryde.

Dæk kødet med sauerkraut.

Rens byg i koldt vand.

Tilsæt til kødet, sammen med resten af ingredienserne.

Vær forsigtig med for meget salt, da sauerkraut kan være salt.

Hæld kogende vand over, til byggen er dækket.

Put låg på, og lad simre ved svag varme i 1 time.

Smag til og server.

da → en

barley

noun: barley