søndag den 25. maj 2014

Lichtenstein - Käseknöpfle

Er i virkeligheden præcis det samme
som den schweiziske ret Käsespätzle
Man kan købe deciderede spätzlejern
til at presse dejen igennem
- her fungerede den grove side af et rivejern fint
Rigtig hyggemad, der virkelig mætter,
det er også ret nemt at lave
Men sundt?
Det tror jeg ikke
Karakter: 4.5

Käsknöpfle

Ingredienser:

3½ dl mel
½ tsk salt
½ tsk peber
2 æg
ca 1 dl mælk
2 spsk smør
1 løg, tynde ringe
150 g blandet ost, fx Gruyére eller Emmentaler, revet

Mix mel og salt.
Mix æg og mælk.
Mix de to blandinger.
Dejen skal have en tyk konsistens, men stadig være flydende.
Lad dejen hvile tildækket i 30 min.
Steg løgene til de er gyldne.
Bring en gryde med saltet vand i kog.
Put dejen i et dørslag, eller lignende.
Brug en træske til at trykke dejen gennem hullerne, og ned i det kogende vand.
Når dejen kommer til overfladen af vandet, er det færdigt.
Dræn i en si.
Put de færdige knöpfle på panden med løgene.
Mix med ost.

Lad stege lidt, mens der mixes godt rundt.

Fillipinerne - Chicharon Bulaklak

Det er jo ved at være noget tid siden
vi rundede Filipinerne,
men vi havde noget komave til overs,
og skulle finde noget at bruge det til,
så hvorfor ikke kaste sig ud i noget eksotisk?
På Filipinerne er Chicharon mest en snack,
og bliver ofte lavet af kyllingeskind
eller grise indvolde - komave fungerer dog også fint
Det tager lidt tid at få dem ordentligt gyldne i olien,
men sammen med dressingen er det faktisk ganske fint

Karakter: 3.5

Chicharon Bulaklak

Ingredienser:

500 g kallun, renset
½ tsk salt
½ tsk peberkorn
1 fed hvidløg i skiver
2 spsk æblecider eddike
2 forårsløg, i skiver
1 lauerbærblad

Dressing:
2 spsk æblecider eddike
1 spsk østers sovs
1 spsk chili flager
½ spsk lime saft
½ tsk salt
½ spsk frisk koriander, hakket

Put kallun i en gryde med alle ingredienser. (ikke dem til dressing).
Dæk med vand.
Lad simre i 45 min.
Dræn grundigt, og lad tørre lidt.
Skær stykker på ca. 1x2 cm.
Varm olie op i en gryde.
Dybsteg kallun stykkerne, til de er gyldne.
Dræn på papir.
Drys med salt.
Bland alle ingredienserne til dressingen.

Server med sticky rice, eller spis som snack.

lørdag den 17. maj 2014

Libyen - Shorba Libya

Dejlig simpel lammesuppe
Kombinationen af lam og kikærter
er altid et hit her i huset
Suppen ser dog mere sprudlende ud,
end den egentlig er
Men lammet er mørt,
og det er nemt at lave
Karakter: 3.5
Shorba Libya

Ingredienser:

1½ spsk oliven olie
1 løg, fint hakket
250 g lam, i små tern
1 dåse kikærter, drænet og skyllet
1½ spsk tomat pure
½ tsk koriander pulver
½ tsk gurkemeje
1 nip chili flager
Salt
½ l vand
½ spsk tørret mynte
½ tsk citron

Varm olien i en gryde.
Steg løgene et par minutter, til de er møre.
Tilsæt lam, kikærter, tomat, krydderier og salt.
Steg et par minutter.
Tilsæt vand.
Lad simre under låg i 35 minutter.’
Tilsæt mynte.
Lad simre i 10 minutter.

Tilsæt citron lige før servering.

Libyen - Bazeen

Normalt spises denne ret fælles,
fra et stort fad med hænderne
En smule mærkeligt med dejen
Suppen smager fint,
men der er mange gode lammesupper,
så er ikke sikker på,
denner er besværet værd
Karakter: 3
Bazeen


Ingredienser:
½ kg lammekød med ben

1 løg, hakket
½ dl oliven olie
1½ spsk tomat pure
½ spsk bukkehorn
½ spsk gurkemeje
½ spsk chiliflager
½ spsk peber
½ spsk salt
1 fed hvidløg, groft hakket
1 grøn chili, hakket
2 kartofler, halveret
2 æg, hårdkogt


Dej:
250 g bygmel
60 g hvedemel
1 tsk salt
ca 4 dl vand


Varm oliven olie op i en gryde.
Tilsæt bukkehorn, løg og chili.
Når løgene er bløde, tilsættes kød, krydderier, tomat og hvidløg.
Lad stege et par minutter.
Tilsæt ca 7½ dl vand.
Lad simre i 45 min.


Forbered dej.
Mix melet sammen.
Hæld 2½ dl vand i en gryde, samen med saltet.
Hæld alt melet i på en gang.
Skub melet sammen, så det danner en ø, og vandet bobler rundt om.
Put en ske i midten af melet, og skub det lidt rundt, så der kommer vand op i midten.
Lad det simre i 45 minutter, uden at forstyrre.


Put kartoflerne i suppen.
Lad simre til de er møre.
Ælt dejen sammen til en jævn fast kugle.
Lad den danne en halvkugle på en tallerken.
Arranger kød og suppe rundt om dejen.

Garner med chili og citronskiver.

da → en
halved

mandag den 12. maj 2014

Liberia - Beef Internal Soup

Komave?

Ja hvorfor ikke?
Vi har jo prøvet så mange andre ting
Vi bestilte det fra slagteren,
tilbragte en uge med at gå derhen hver dag,
for at spørge efter det,
for endelig at få det (ca 600 g for meget) om fredagen
Om lørdagen så vi det hænge
i 100 g pakker i det lokale supermarked….
Så meget for alt det besvær
Fin suppe,
har det lidt mærkeligt med blanding af fisk og kød
Suppen egentlig ikke noget vildt
Ikke dårlig, men heller ikke noget særligt
Karakter: 3.5

Beef Internal Soup

Ingredienser:
150 g oksekød, i tern
80 g kallun, i små stykker
1 tsk chili flager
½ chili, most
½ tsk peber
2 tomater, i tern
2 løg, i tynde skiver
80 g klipfisk, i tern
100 g røget fisk, fx. makrel, i tern

Put oksekød, kallun, salt, chili, peber, tomater og 3½ dl vand i en stor gryde.
Lad simre i 1 time.
Put løg, klipfisk og 2 dl vand i en anden gryde.
Lad simre i en time.
Bland indholdet i de to gryde.
Lad simre i 20 minutter.
Tilsæt røget fisk.
Lad simre i 10 minutter.
Server.

fredag den 9. maj 2014

Liberia - Jollof Rice

En temmelig omfattende liste ingredienser
Også en temmelig omfattende omgang tilberedning
Det smager ganske fint,
Spørgsmålet er bare om det er besværet værd
Karakter: 3.5
Jollof Rice
Ingredienser:

1½ dl ris
100 g pillede rejer
175 g kylling, i tern
175 g oksekød, i tern
40 g jaka bov, i små tern
1 løg, hakket
1 grøn peber, hakket
1 dl mixede frosne grøntsager
1 dl hvidkål, hakket
½ tsk salt
1 nip peber
2 dl hakkede tomater
Olie
½ dl vand

Put rejer, kylling og oksekød i en skål.
Mix med salt.
Lad stå i 15 min.
Skær jaka bov i små tern.
Put lidt olie i en gryde.
Steg rejer, kylling og oksekød ved medium varme, til det er gyldent.
Put kødet tilbage i skålen.
Steg jaka bov til gylden.
Mix jaka bov sammen med resten af kødet.

Sauter løg og frosne grøntsager i 5 min.
Tilsæt tomater, grøn peber, lidt salt, og peber og ½ dl vand.
Lad simre et par minutter.
Tilsæt kød, og steg i 2 minutter.
Tag af varmen.

Put ris i en gryde med 2 dl vand.
Bring i kog, og kog i 7 min.
Rens risene med kold vand.

Tænd ovnen til 180 grader.
Mix kål med ris, i et ovnfast fad.
Tilsæt kødsovs lidt af gangen.
Risene skal være dækket af sovs, men ikke vandede.
Mix godt.
Dæk med sølvpapir.
Bag i 30 minutter.
Fjern sølvpapir.
Rør forsigtigt.
Dæk til igen, og bag i 15 minutter.
Tjek konsistensen, hvis risene er hårde, tilsættes mere sovs, eller lidt vand, hvis der ikke er mere sovs.
Hvis der er tilsæt mere sovs eller vand, dæk til, og bag 10 minutter mere.
Når risene er møre, sættes ovnen på grill, og skrues helt op.
Brun risene under grillen.

Server.

Lesotho - Rødbede, Appelsin og Græskar Sambal

Er ikke altid så modig,
når tingene skal trække i flere uger
Især ikke når man så glemmer det,
og det trækker i endnu flere uger
Når modet til at smage,
endelig kommer,
smager det dog herligt
En smule som rødkålssalat,
men mere krydret og syrligt
Dejligt som tilbehør til kødretter
Karakter: 4.5
Rødbede, Appelsin og Græskar Sambal
Ingredienser:
200 g rødbede, i tern

2-3 cm kanel
120 g græskar, fint revet
½ appelsin, skallen, fint revet
½ tsk sennepspulver
1½ dl eddike
60 g sukker
1 nip cayenne peber
1 tsk karry pulver

Mix alle ingredienser i en gryde.
Bring i kog.
Lad simre under låg i ½ time.
Rør en gang imellem.
Lad køle lidt.
Put i en lukket beholder i køleskabet.

Lad stå i 3 uger.