Laos - Khao Piak Sien

En lækker og smagfuld suppe

Egentlig sagde opskriften,

at man skulle lave nudlerne selv

Blandingen af ris- og tapiokamel

blev dog fuldstændig som skør modellervoks,

så vi droppede det igen

Kom til at købe gurkemeje i stedet for galanga

Det kan ikke anbefales

Anden runde af suppen, uden gurkemeje,

var noget bedre

Karakter: 4

Khao Piak Sien

Ingredienser:

Suppe

2 kyllinge overlår

3 cm galanga

3 cm citrongræs

2 kaffir lime blade

Salt

Peber

3 spsk fiskesovs

Fyld:

Kylling fra suppe, revet i stumper

1 forårsløg, skåret i strimler på langs

1 lille håndfuld koriander, hakket

50 g bønnespirer

2 fed hvidløg, i tynde skiver

2 spsk soya

1 lime, i både

250 g risnudler

Suppe

Brun kyllingen i en stor gryde.

Tilsæt 4 dl vand, og resten af ingredienserne.

Lad simre i mindst 1 time.

Kog nudlerne møre.

Steg hvidløg gyldent.

Fordel nudlerne i skål.

Hæld suppen over.

Fordel fyld.

Laos - Yum Sen Long

I forhold til dette ikke er thailandsk,

smager det virkelig autentisk thailandsk

Selvfølgelig er Thailand og Laos også tæt på hinanden

Grisen bliver virkelig smagfuld,

og nudlerne er lige tilpas krydrede

Det er lækkert med de knasende friske grøntsager

Vil dog anbefale et juliennejern

medmindre du har stor tålmodighed med at skære grøntsager

Jeg har faktisk ingen af delene

Karakter: 4

Yum Sen Long

Ingredienser:

125g vermicelli ris nudler

250g stegeflæsk

1 tsk salt

½ spsk peber

½ gulerod, i meget tynde strimler

2 stave selleri, i meget tynde, 5 cm lange strimler

½ rød peber, i meget tynde strimler

½ gul peber, i meget tynde strimler

1 lille håndfuld mynte, groft hakket

1 lille håndfuld koriander, groft hakket

Dressing:

2 chillier

2 fed hvidløg

1 nip salt

2 spsk fiskesovs

2½ spsk sukker

1 lime, saften

Skær kødet i ca. 1 cm tykker skiver.

Mariner i salt og peber i mindst ½ time.

Varm ovnen til 180 grader.

Kog nudlerne i 2-5 min (se på pakken)

Dræn.

Stil i iskoldt vand, så de ikke klistrer sammen.

Put kødet på en rist i ovnen.

Sæt ovnen på varmluft.

Bag kødet i ca. 15 min, til det er gyldent.

Vend.

Giv 10 minutter mere.

Dressing:

Mos chili, hvidløg, salt og sukker sammen i en morter.

Tilsæt resten af ingredienserne og mix grundigt.

Mix alt, undtagen kødet, grundigt sammen.

Skær kødet i skiver, og arranger sammen med nudlerne.

da → en

noodles

Kuwait - Balaleet

Egentlig en morgenmadsret

Ville nu mene det er en smule usundt til morgenmad

Også en smule usundt til aftensmad

Faktisk bare usundt

Men godt smager det

Kom til at bruge en smule for meget væske

Det er korigeret i nedenstående opskrift

Æg går bare godt sammen med søde ting

Karakter: 4

Balaleet

Ingredienser:

4 dl vermicelli risnudler, i ca 3 cm stykker

1 spsk olie

4 spsk ghee (eller 2 spsk smør og 2 spsk olie)

¾ dl sukker

1 spsk kardemomme

1 nip safron

½ dl rosenvand

4 æg

1 tsk salt

Peber

3 spsk olie

Stil safron i blød i rosenvandet.

Bring vand i kog til vermicellien.

Varm olien i en pande.

Put vermicellien på panden, og bevæg det konstant rundt.

Lad vermicellien bliv gylden.

Fjern fra varmen.

Når vandet koger, puttes vermicellien i.

Kog i 3-4 minutter.

Dræn.

Put tilbage i gryden.

I en anden gryde varmes ghee.

Tilsæt sukker, kardemomme, safron og rosenvand.

Når sukkeret er smeltet, hældes det over vermicellien.

Mix grundigt. Put låg på, for at holde det varmt.

Pisk æggene sammen med salt og peber.

Varm 1½ spsk olie i en pande.

Når olien er meget varm, tilsættes æggemassen.

Når massen er tør på toppen, vendes den.

Steg 1 minut mere.

Laos - Laab

Vi er ikke nye ud i stærk mad herhjemme

Der skal en del til, før vi står af

Denne ret er ikke som sådan uspiselig stærk,

det er slet ikke det

Man kan bare ikke smage noget, for al chilien

Jeg har endda skåret lidt ned i forhold til original opskriften

Men hvis man bruger thaichili, som vi gør,

ville jeg nok skære lidt mere ned

Ellers fint potentiale

Rispulveret giver en lækker nødeagtig smag,

og det er dejligt med de friske grøntsager

sammen med det stærke

Karakter: 3.5

Laab

Ingredienser:

250 g oksekød, hakket

1 skalotteløg, i tynde ringe

2 forårsløg, i tynde skiver

1 fed hvidløg, i tynde skiver

1 chili, i tynde skiver

½ tsk sukker

½ spsk fiskesovs

Olie

Salt

Peber

Lime juice

1 spsk ris

2 spsk mynte, hakket

2 spsk koriander, hakkket

1 skalotteløg, fint hakket

Garniture:

¼ hoved iceberg salat, i grove stykker

¼ agurk, i skiver

1 chili, i skiver

½ lime, i både

Varm lidt olie i en pande.

Tilsæt skalotteløg i ringe, hvidløg, forårsløg og chili.

Steg i 2 minutter.

Tilsæt kød, sukker og fiskesovs.

Steg til kødet er brunet.

Smag til med salt, peber og lime juice.

Lad køle.

Rist risen på en tør pande ved medium varme.

Rør jævnligt, til de er gyldne.

Tag af varmen.

Knus til pulver.

Mix kødet med mynte, koriander, hakket skalotteløg og ris pulver.

Anret med garnituren, og server med kow neuw.

Thailand - Kow Neuw

Vel noget af det mest brugte tilbehør,

til mange øst asiatiske retter

Spises traditionelt med hænderne

Kow Neuw

Ingredienser:

125 g klister ris (glutinous rice)

Vand

Rens risene flere gange under koldt vand.

Stil risene i blød i lunkent vand i 4 timer, eller natten over.

Hæld de våde ris i en bambus damp kurv.

Dæk med låg.

Put 4-5 cm vand i en gryde.

Put dampkurven over gryden.

Bring vandet i kog.

Damp i 20 minutter.

Vend risene forsigtigt.

Damp i 5 minutter mere.

Mix risene grundigt.

Mikroovns metoden:

Er ikke afprøvet, men skulle efter sigende fungere. Dog skulle risene blive en lille smule mere klistrede, hvilket gør det besværligt at spise dem autentisk - med fingrene.

Til desserter skulle det dog være ret velegnet.

Stil risene i blød i varmt vand i 10 min.

Vandet skal være lidt højere end risene, måske 160 g vand til 125 g ris?

Dæk skålen med en tallerken.

Giv den 3 minutter ved fuld power.

Mix risene grundigt.

Giv 3 minutter mere.

Risene burde ikke have nogen hvis kerne, når de er færdige.

Smag hvis i tvivl.

Ellers giv dem 3 minutter mere, da tiden kan afhænge af mikroovnen.

sv → en

or

conjunction: or, nor

Kuwait - Biryani

Temmelig besværligt at lave

Man forstår godt hvorfor de på resteaurenter,

gerne vil have man ringer i forvejen,

hvis man vil have denne ret

Man kan dog med fordel gøre de forskellige

elementer klar i forvejen

Det er dog besværet værd

De søde ris opvejer den stærke smag

fra kødet perfekt

Æggene er lidt mærkelige

De bliver en smule gummiagtige af at være i ovnen

Jeg ville nok tilføje dem frisk kogt til sidst

Karakter: 5

Biryani

Ingredienser:

Ris

125 g ris

3½ dl vand

1 hel grøn kardemomme

2 nelliker

2,5 cm kanel

25 g ghee

Salt

¼ lime, saften

Kød

250 g lam eller kylling i chunks

1 løg, hakket

2 grønne chili

3 fed hvidløg

1 cm ingefær

½ tsk peber

½ tsk gurkemeje

1 tomat, hakket

Salt

1 tsk garam Masala

Olie

Garniture

1 spsk cashewnødder

1 spsk rosiner

¼ løg i tynde ringe

1 æg, hårdkogt, i både

2 spsk mynte, hakket

2 spsk koriander, hakket

Ris

Stil ris i blød i 30 min.

Dræn

Varm en stor pande op.

Put 1 tsk ghee på panden.

Når gheeen er smeltet, tilsættes krydderierne.

Når det dufter, tilsættes risene.

Steg 5 minutter.

Tilsæt vand.

Bring i kog.

Tilsæt salt og lime.

Kog i ca 15 min. til alt vandet er absorberet.

Kød

Mos ingefær, hvidløg og chili til en pasta.

Steg løget i lidt olie, til det bliver gyldent.

Tilsæt pastaen.

Sauter i 3 min.

Tilsæt tomater.

Steg i 3

Tilsæt gurkemeje, garam masala og peber.

Steg i 3 min.

Tilsæt kød og mix godt.

Sauter i 3 min.

Lad simre i ½ time

Garniture

Steg rosiner, nødder og løg i ghee.

Samling

Tag et ovnfast fad, og smør med resten af gheeen.

Spred halvdelen af kødet ud.

Drys med en fjerdedel af garnituren - ikke æggene.

Spred halvdelen af risene ud over.

Drys med endnu en fjerdedel garniture.

Spred resten af kødet ud.

Drys med endnu en fjerdedel af garnituren.

Spred resten af risene ud.

Dryp lidt ghee ud over risene.

Spred resten af garnituren og ægget ud over.

Luk fadet tæt.

Put i ovnen ved 180 grader i 30 min.

Serve med naan og raita.

so → en

priority