Caribien - Chicharrones

Chicharrones er stort set det samme som flæskesvær

Dog fjerner de mere fedt,

end vi lader sidde på de danske

Til nød kan man sikkert bruge danske,

men det er mere autentisk at lave dem selv

Alternativt kan de købes hos en thai købmand,

de har ikke helt så meget fedt som de danske

Chicharrónes

Ingredienser:

350 g grisehud, uden fedt

Olie

Salt

Vand

1 spsk eddike

Cayenne peber

Peber

Put huden i en gryde.
Dæk med vand.
Brug eventuelt en tallerken eller lignende, til at holde huden under vandet.
Bring i kog under låg.
Lad simre 1-2 timer, til huden er blød, men ikke falder fra hinanden.
Læg huden til tørre på en rist.
Spred eddike over huden.
Lad køle til huden er helt kold, eventuelt i køleskabet, men stadig på risten.
Fjern eventuel tilbageværende fedt.
Tør huden i ovnen ved lavest mulige temperature. Traditionelt tørres huden i solen, men en tur i ovnen natten over, ved lavest mulige temperature, skulle gøre det.
Krydr huden med peber og cayenne, eller anden foretrukken krydderi.
Skær huden i tern, ca 2x2 cm, eller strimler.
Dybsteg huden i olie, til den puffer op, og flyder, dette burde ikke tage mere end 10-20 sekunder.
Lad dryppe af på køkkenrulle.