Guinea Bissau - Egusi Soup

Traditionelt spises denne ret med melon kerner.

Disse er svære at få tørrede i DK,

så vi købte en melon og brugte friske.

Dette kan ikke anbefales -

det er ligesom at spise havregryn, hvor avnerne ikke er fjernet.

Bortset fra dette, var det en ret lækker og fyldig suppe.

Al tomaten giver en sød/salt smag, og man er godt mæt.

Karakter: 4

Egusi Soup

Ingredienser:

30 g græskar kerner

200 g oksekød, i mundrette tern

40 ml jordnøddeolie

1 stor tomat, hakket

½ lille løg, hakket

1 chili, hakket

180 g tomat sovs

2 tsk tomat pure

120 ml vand

300 g tiger rejer, pillet

150 g frisk spinat, hakket groft

Blend græskar kerner, til de har en pulveragtig konsistens.

Drys kødet med salt.

Varm olien, og svits kød i 3-4 minutter.

Blend tomat, løg, tomat pure og chili jævnt.

Tilsæt til kødet.

Lad simre under låg i 40 min.

Tilsæt tomatsovs, vand og rejer.

Lad simre i 5 min.

Tilsæt spinat og græskar og lad simre i 10 min.

Guinea Bissau - Abacata Recheado com Atum

Utrolig mættende - her er nok til 4 personer.

Frisk, lækker og nem aftensmad.

Det ser også ret fint ud.

Karakter: 4

Abacate Recheado com Atum

Ingredienser:

1 dåse tun

2 modne avokadoer

3 tsk krydret tomatsovs

1 citron, saften

2 dl fløde, pisket stiv

60 g revet kokos

Salt

Peber, frisk kværnet

2 spsk kokos mel, let ristet

Halver avokadoerne.

Fjern sten, og fjern kød fra skallen.

Gem skallen.

Mix alle ingredienser - undtagen det ristede kokosmel - i en skål.

Smag til.

Server i avokado skallerne, drysset med ristet kokos.

Guinea - Mangoé Rafalari

Først, tænker man:
"Mango og røget makrel?"
Men jo mere man tænker over det,
jo mindre mærkeligt bliver det.
Mangoen giver en lækker sød/syrlig smag til fisken
- hvis man ikke får kogt den for meget.

Karakter: 3.5

Mangoé Rafalari

Ingredienser:

1 moden mango, i skiver

½ løg, i skiver

40 ml jordnøddeolie

1 røget makrel

2 spsk tørrede rejer, most i lidt vand
1½ dl vand

½ grøntsagsbouillon terning

1 chili, meget fint hakket

Salt

Put mango i en gryde.

Dæk med vand.

Bring i kog.

Lad simre i 20 min, til mør.

Hæld vandet fra, og stil mango til side.

Pil fisken af benene.

Mix rejepasta, løg, fisk og chili.

Varm olien i en gryde.

Rør fiske mixet i olien.

Smuldr bouillon i gryden.
Tilsæt vand.

Få op og simre.

Kog i 10 min.

Tilsæt mango.

Rør rundt, og tilsæt.

Få op at simre.

Dæk til og kog i 30 min - sørg for det ikke brænder på.

Server med ris.

Guatemala - Tamales

Meget traditionel ret i Guatemala.

Desværre kunne vi ikke få fat i nogen blade,

og brugte derfor film - stanniol kan afgive lidt smag.
Kyllingen bliver super mør, 
og masaen smager dejligt med den krydrede sovs.
Men det er nogle mærkelige smags sammensætninger,
Og en kende surt med alle de oliven og kapers.

Karakter: 3

Tamales

Ingredienser:

2 banan blade

Masa:

50 g majs mel

2½ dl vand

1 tsk smør

Salt

Sauce:

50 g tomater

2 tomatilloer (alternativt cornichoner)

½ chili

½ spsk græskar kerner

½ spsk sesam frø

2 spsk vand

Fyld:

1 spsk rosiner

2 svesker, i strimler

1 spsk jalapenos

2 tsk kapers

1 spsk grønne oliven, i skiver

300 g kylling, i tern eller strimler

Masa:

Mix mel, vand og smør.

Smag til med salt.

Kog i 30 min under konstant omrøring.

Put i køleskabet i 2 timer.

Sauce:

Rist græskar kerner og sesam til gylden.

Fjern kernar fra chili.

Dæk tomater, tomatilloer og chili med vand.

Kog i ½ time.

Dræn.

Blend alle ingredienserne.

Kog i ½ time.

Smag til med salt.

Fyld:

Skyl bananbladene.

Fyld masa i midten af bladene.

Put sovs oven på masaen.

Fordel fyldet over masaen.

Fold bladet grundigt rundt om fyldet.

Bind sammen med snor.

Kog i 1 time.

Guatemala - Tapado

Lækker, og forholdsvis mild suppe,
som er nem at lave.
Ville garanteret også fungere ganske fint
med laks eller kylling.

Karakter: 4

Tapado

Ingredienser:

250 ml kokosmælk

½ lille løg, i tynde skiver

½ rød peber, skåret i 6 mm strimler

450 g hvid fisk, i tern

200 g kongerejer, pillede

½ spsk jordnødde olie

½ tsk oregano

1 nip salt

1 nip sort peber, frisk kværnet

½ grøn banan, skåret i 3 cm skiver

½ tomat, i 2 cm tern

1½ tsk koriander, hakket

Varm olien i en gryde.

Steg løg, og peberfrugt ved medium varme i 4 min.

Tilsæt kokosmælk, oregano, salt og peber.

Bring i kog.

Lad simre i 5 min.

Put fisk og rejer i.

Lad simre i 10 min.

Tilsæt banan og tomat.

Lad simre i 5 min.

Rør koriander i.

Grønland - Suaasat

Man kan stort set bruge alt kød eller fisk
til denne suppe.
Ideen er dog, at det skal kunne fås på Grønland.
Vi har undret os lidt over,
at når vi uden store problemer kan få
mystiske specialvarer fra Asien og Afrika,
hvorfor det skal være så svært at få fra Grønland.
Det er dog en realitet, og vi endte med
at købe noget krondyr kød,
da vi kunne læse os frem til, at det skulle smage lidt som rensdyr.
Vi har muligvis snydt lidt,
da de fleste ingredienser vidst nok skal være tørrede
- undtagen kødet -
vi brugte det meste frisk.
En rigtig dejlig fuldig og velsmagende suppe.
Og utrolig mættende!

Karakter: 4

Suaasat

Ingredienser:

300 g rensdyr kød, i tern

6½ dl vand

⅔ dl perlebyg

1 løg, hakket

100 g vilde svampe

1 lille gulerod, i skiver

60 g kirsebær, tørrede

⅓ citron, revet skal

½ tsk rosmarin, gerne frisk

½ tsk timian, gerne frisk

½ tsk salvie, gerne frisk

Havsalt

Peber

Put alle ingredienser, undtagen byg og citron i en gryde.

Lad simre i 1 time.

Tilsæt byg og citron.

Smag til.

Lad simre til tyk, ca. 30 min.

Grækenland - Domatokeftedes

Det kræver en del tålmodighed 

når der skal ordnes så mange tomater

Hvis tålmodigheden blev belønnet til sidst

ville det være helt fint

Resultatet smager ikke dårligt, 

de er bare heller ikke specielt interessante.

Karakter: 3

Domatokeftedes

Ingredienser:

750 g modne tomater

1 lille løg, fint hakket

1 spsk mynte, hakket

150 g mel

Olie

Salt

Peber

Fjern skind og kerner fra tomaterne.

Hak dem fint.

Dræn for resterende væde.

Mix med løg, mynte, salt og peber.

Tilsæt mel.

Bland grundigt.

Varm rigeligt olie i en pande.

Put skefulde af dejen på panden, og steg gyldne på begge sider.

Put på noget papir for at dræne olien.

Server med Fava.

Grækenland - Fava

Når man tænker dip i Grækenland,

tænker man tzatziki.

Vi besluttede at prøve noget andet, 

da vi mente det var lidt snyd at 

kaste sig ud i noget vi har lavet masser af gange.

Egentlig en ganske lækker dip.

Der dog kalder på lidt bagt hvidløg måske?

Karakter: 3.5

Fava

Ingredienser:

125 g gule ærter
1/4 løg, i kvarte
1/4 løg, fint hakket

1 spsk citron saft

1 tsk persille, hakket

1½ spsk oliven olie

Salt

Rens ærterne grundigt under koldt vand.

Kog ærterne i 3 dl vand.

Fjern skum der stiger til overfladen.

Når vandet koger, tilsættes løg.

Lad simre i 1 time.

Mindst ⅔ af vandet skal være væk.

Blend det hele groft.

Put tilbage i gryden.

Tilsæt salt og ¾ af olien.

Kog i 5 min.

Strø med persille, hakket løg, citronsaft og olivenolie.

Grækenland - Horiatiki

Dejlig simpel salat.

Ekstra succes for os, da det var første gang vi kunne 

bruge vores egen hjemmedyrkede oregano.

Køb ordentlig feta i blokke, i stedet for salattern.

Det er bare to helt forskellige ting.

På trods af sin simplicitet, 

er kombinationen af tomat og feta bare altid en vinder!

Karakter: 4

Horiatiki

Ingredienser:

3 modne tomater

½ rødløg

½ agurk

½ grøn peber

60 g feta, smuldret eller i små tern

½ tsk oregano

½ tsk havsalt

1 spsk oliven olie

10-12 kalamata oliven

½ spsk vand

Vask tomater, agurk og peberfrugt.

Rens løg.

Skær tomater i grove tern.

Halver agurk på langs, og skær skiver.

Halver peberfrugt, og skær i skiver.

Skær løg i tynde ringe.

Mix grøntsagerne.

Drys med oregano og salt.

Hæld olie over salaten, og mix.

Put feta og oliven på toppen af salaten.

sv → en

ingredients