El Salvador - Yuca Frita con Chicharron y Pepesca

Her er tale om en sammensætning

der kan virke lidt mærkelig

Skinkekød og sardiner?

Men det virker!

Cassavaen bliver næsten helt

butterdejsagtigt flaget og blød i smagen når den bliver stegt

Man kunne med fordel servere med tomatsalsa

Karakter: 4.5

Yuca Frita con Chicharron y Pepesca

Yuca Frita
Ingredienser

½ kg cassava

0,5 l vegetabilsk olie

Salt

Kog cassavaen til den er mør - ca 20 min.

Tag cassavaen op af vandet, og dup den tør.

Skær i stave - pommes frites størrelse.

Varm olie godt op.

Dybsteg cassavaen til gylden - ca. 8 min.

Dryp af og drys med salt.

Chicharrones
Ingredienser

250 g skinkeschnitzel

½ dl vand

1 dl hakkede tomater

½ løg, hakket

½ grøn chili, hakket

1 lille fed hvidløg, presset

1 nip oregane

1 nip kanel

Put kødet i en stegeso med hvidløg, løg, vand og halvdelen af chilien.

Luk grundigt til, og bag ved 90-100 grader i 6 timer.

Put kødet i en gryde, sammen med væden fra stegesoen.

Kog ved høj varme, så kødet begynder at stege i fedtet og væden fra stegesoen.

Når det meste af væden er væk, tilsættes tomat, resten af chilien, oregano, kanel, salt og peber.

Rør godt og kraftigt, så kødet går i stykker og blandes godt med resten.

Lad simre under låg til væden fra tomaterne er kogt ind.

Pepesca

Ingredienser

2 dåser sardiner

Steg til gyldne og sprøde.

en → da

oregane