Emiraterne - Magooga

Jeg er ikke nødvendigvis et suppe menneske

Men denne suppe er virkelig lækker!

Grøntsagerne suger smagen fra resten af suppen,

og der er så mange udtryksfulde smage

Vi kunne ikke skaffe noget sort lime pulver,

og vi brugte chapati i stedet for fladbrød

Hvis man vil kan man sagtens koge lammet i længere tid

Efter min smag kam kartoflerne godt undværes,

gulerødderne var dog virkelig lækre.

Karakter: 5

Margooga

Ingredienser
250 g lam, i tern
3 dl vand
1 lille løg, fint hakket
1 lille fed hvidløg, presset
1 tsk olie
1 tsk tomat pure
1 kartoffel, i kvarte
½ squash, i chunks
1 gulerod, i chunks
1 tomat, hakket
1 lille tørret citron
1 lille grøn chili, hakket
1 grøntsagsbouillon terning
¼ tsk kanel
¼ tsk gurkemeje
¼ tsk sort lime pulver (loomi aswad)
¼ tsk karry
¼ tsk korianderfrø pulver
¼ tsk kardemomme
1 nip sort peber
1 nip cayenne peber
1 spsk frisk koriander, fint hakket
1 Laurbær
1-2 arabiske fladbrød, riv brødet i stykker på størrelse med en hånd, og lad det ligge fremme fra om morgenen og tørre lidt.

Kog lammet i vandet i en times tid. Fjern eventuelt skum.

Varm olien i en gryde, og sauter løgene til de er gyldne.

Tilsæt hvidløg, og lad det stege til det dufter.

Tilsæt tomatpure, og alle grøntsager undtagen squash.

Mix, så alle grøntsagerne er vendt i tomaten.

Tilsæt lam, og det vand det kogte i.

Prik et hul i den tørrede citron og tilsæt.

Tilsæt alle ingredienser, undtagen squash og frisk koriander.

Bring i kog, og lad simre til kartoflerne er næsten møre.

Tilsæt squash og koriander.

Lad simre til squash er møre.

Tag kød og grøntsager op af suppen.

Læg brød stykkerne i bunden af to tallerkener, og hæld suppen over.

Fordel forsigtigt grøntsager og kød på brødet.

id → en

aswad )

Emiraterne - Mishwy

En dejlig simpel ret, der virkelig smager godt

Vær opmærksom på at få noget ordentligt kød

Vores blev lidt sejt.

I stedet for fladbrød, brugte vi chapati

Det fungerede strålende

Karakter: 4.5

Mishwy

Ingredienser

250 g lam, i tern

½ spsk løg, fint hakket

½ spsk oliven olie

½ tsk citron saft

1 nip baharat krydderi

Peber

1 løg i både

8 cherrrytomater

Salt

Arabisk fladbrød

Frisk mynte

Mariner lammet med løg, olie, citron saft, baharat og peber i 2 timer.
Put kødet på åspyd med halve cherrytomater og løg.
Grill på grillpande eller grill.
Server med fladbrød og mynte.

Ecuador - Ceviche de Pescado

Hos os er vi ret glade for rå fisk

Det er altid sjovt at spise det på nye måder

Dette er en virkelig lækker syrlig ret

God til om sommeren, som forret, eller

let hovedret sammen med noget salat

Vi brugte lange, men torsk skulle også være ret godt

Der var ben i vores fisk, men da de var besværlige

at fjerne, lod vi dem bare sidde.

Da vi spiste, fandt vi ét ben

så syren fra limen har sikkert opløst de andre

Karakter: 4

Ceviche de Pescado

Ingredienser

250 g hvid fisk, skåret i tern

1 chili i strimler

1 fed hvidløg, knust

2 forårsløg, i fine skiver

2 tomater, udkernet, i små tern

½ gul peber, i små tern

5 limefrugter, 2½ til fisken, og 2½ til marinaden

¼ bundt koriander, fint hakket

½ spsk olie

Salt

Put fisken på en tallerken, og drys med salt, chili, hvidløg, ½ spsk koriander, og limejuice fra 2½ lime.

Fisken skal være dækket af lime.

Dæk tallerkenen med wrap, og stil i køleskabet i 5 timer.

Put forårsløgene i en skål med varmt vand og salt, og lad stå i 10 min.

Dræn og rens grundigt.

Fjern peber, hvidløg og koriander fra fisken.

Mix fisken med forårsløg, tomater, peberfrugt, koriander, limejuice fra resten af frugterne, olie og salt.

Stil på køl i 30 min.

Server med chilimajs og chilisovs.

El Salvador - Yuca Frita con Chicharron y Pepesca

Her er tale om en sammensætning

der kan virke lidt mærkelig

Skinkekød og sardiner?

Men det virker!

Cassavaen bliver næsten helt

butterdejsagtigt flaget og blød i smagen når den bliver stegt

Man kunne med fordel servere med tomatsalsa

Karakter: 4.5

Yuca Frita con Chicharron y Pepesca

Yuca Frita
Ingredienser

½ kg cassava

0,5 l vegetabilsk olie

Salt

Kog cassavaen til den er mør - ca 20 min.

Tag cassavaen op af vandet, og dup den tør.

Skær i stave - pommes frites størrelse.

Varm olie godt op.

Dybsteg cassavaen til gylden - ca. 8 min.

Dryp af og drys med salt.

Chicharrones
Ingredienser

250 g skinkeschnitzel

½ dl vand

1 dl hakkede tomater

½ løg, hakket

½ grøn chili, hakket

1 lille fed hvidløg, presset

1 nip oregane

1 nip kanel

Put kødet i en stegeso med hvidløg, løg, vand og halvdelen af chilien.

Luk grundigt til, og bag ved 90-100 grader i 6 timer.

Put kødet i en gryde, sammen med væden fra stegesoen.

Kog ved høj varme, så kødet begynder at stege i fedtet og væden fra stegesoen.

Når det meste af væden er væk, tilsættes tomat, resten af chilien, oregano, kanel, salt og peber.

Rør godt og kraftigt, så kødet går i stykker og blandes godt med resten.

Lad simre under låg til væden fra tomaterne er kogt ind.

Pepesca

Ingredienser

2 dåser sardiner

Steg til gyldne og sprøde.

en → da

oregane

El Salvador - Pupusa

Af en eller anden grund tager det

virkelig lang tid at lave Pupusa

Klokken var sent før vi fik aftensmad

Til gengæld smager det også ret godt

"Ligesom en sandwich fra kollegietiden -

på den gode måde", som Emil udtrykte det

Generelt er Sydamerikansk mad bare ret godt

Karakter: 4.5

Pupusa

Pupusa

Ingredienser

Bønnefyld

1½ dl røde bønner på dåse

½ lille løg, fint hakket

1½ spsk vegetabilsk olie

½ tsk salt

½ dl bønnevand (fra dåsebønnerne)

Ostefyld

125 g mozerella, revet

¼ grøn peber, i tern

1 spsk jalapenos, hakket

Masaen

3 dl majs mel

3 dl hvedemel

3 dl varmt vand

Bønnefyld:

Varm olie i en gryde.

Steg løg, til gyldne  - ca 4 min.

Blend bønner og halvdelen af bønnevandet i en blender i 1 minut.

Tag løgene ud af olien, og lad dryppe af.

Rør de blendede bønner i den varme olie, og skru ned til lige under medium.

Blend løgene og resten af bønnevandet i 1 minut.

Tilsæt til resten af mixet der allerede koger.

Rør forsigtigt til olien bliver synlig - ca 5 min.

Kog ved medium varme, og rør hvert 5. minut, til bønnerne er blevet mørkere i farven, og bløde i konsistensen.

Ostefyld:

Put ingredienserne i en blender, og blend til det hele er godt blandet.

Put blandingen i mikroen, og varm i 20 sec.

Ælt og mas mixet med hænderne, til det får en blød teksttur.

Sæt til side.

Masaen:

Mix mel og vand.

Dejen skal være lidt klistret, men man skal kunne forme en bold af det.

Lav kugler på størrelse med æg, og del dem i to.

Mas dem flade, til de er på størrelse med en håndflade.

Put 1-2 tsk ostefyld, og 1 tsk bønnefyld på den ene halvdel dej. Put den anden halvdel ovenpå, og saml grundigt.

Steg til gyldne på begge sider.

Server med salsa of curtido.

Curtido de Cebolla y Tomate

Ingredienser

1 lille rødløg

1½ lime, saft

½ spsk olie

1½ tomat

½ spsk koriander, fint hakket

½ spsk salt

Halvver løget, og skær det i tynde ringe.

Drys løget med saltet, og ad det hvile i 10 min.

Dæk løgene med lunkent vand, og lad hvile i 10 min mere.

Dræn løgene.

Tilsæt lime og olie, og køl i 30 min.

Skær tomaten i halv, og skær i tynde skiver.

Mix alle ingredienserne, og smag til med salt.

Salsa

Ingredienser

3 forårsløg, hakket

2 tomater, i tern

1 rød chili, hakket

salt

Mix alle ingredienserne, og sauter i olie i 5 min.

Egypten - Roz Meaammar

Hvad vi lige havde tænkt på

da vi besluttede at spise denne ret

som hovedret

er svært at sige

Der manglede måske lidt fyld

Som tilbehør i stedet for almindelig ris

kunne det være ret lækkert

Dejlig duft af risengrød

i køkkenet

Karakter:3.5

Roz Meaammar

Ingredienser

2 dl ris

1½ spsk smør

1 løg, hakket

1 dl mælk

1 dl hønsebouillon

Salt

Peber

Skyld risene grundigt.

Varm smør op i en gryde

Tilsæt halvdelen af risene.

Mix til risene er blevet gullige.

Tilsæt resten af risene, mælk, bouillon, løg, salt og peber.

Bland godt.

Skru ned og lad simre i 15 min.

Når risene er færdige, tages låget af, og de simre i 5 min.

fr → en

broth

noun: broth, stock, bouillon, bubble, puff

Egypten - Ful Medames

En meget spist ret i Egypten

Bliver også spist til morgenmad

Personligt synes jeg ikke

bønnerne lugter så godt når de bliver kogt

Retten er udemærket

Det skader dog ikke

at overdrive lidt med citron og spidskommen

Karakter: 3

Ful Medames

Ingredienser

175 g tørrede hestebønner
1 fed hvidløg, knust
1 tsk citron saft
1½ tsk oliven olie
1 knivspids spidskommen

Sæt bønnerne i blød natten over.
Dræn og dæk med rent vand i en gryde.
Bring i kog, og lad simre 1 time.
Dræn og put i en skål.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Mos ingredienserne let sammen.

Server varmt, med spejlæg og Eish Masri (egyptisk pita)

Egypten - Eish Masri m Duqqa

Mest et tilbehør til andre retter

Vi fik købt noget forkert mel

Grovmalet fuldkornsmel

Hvilket ikke helt var meningen

De blev lidt tørre, men Duqqa'en

smager rigtig dejligt, og vi kunne nok

godt finde på at bruge det som dip i fremtiden

Karakter: 4.5

Eish Masri m Duqqa

Eish Masri

Ingredienser

3½ dl kamutmel (eller grahamsmel)
2 dl varmt vand
½ tsk havsalt
1 spsk tørgær

Mix mel og salt.
Mix vand og gær.
Tilsæt langsomt vandet til melet, og form en dej.
Ælt på bordet, til dejen ikke er klistret.
Hiv stykker af dej af, og form kugler.
Form kuglerne til flade brød.
Lad hæve tildækket i 1½ time.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Bag brødene i 25-30 min - indtil de er faste at røre ved.

Duqqa

Ingredienser
1 dl mandler
½ dl sesam frø
2½ spsk koriander frø
1 spsk spidskommen frø
1 spsk friskkværnet sort peber
½ tsk havsalt
1 knivspids chiliflager

Forvarm ovnen til 180 grader.
Bag mandlerne i 5 minutter - indtil de begynder at dufte.
Lad køle.
Rist sesam på en tør pande, til de er gyldne.
Fjern fra panden med det samme, så de ikke bliver ved med at riste.
Rist koriander og spidskommen, til de begynder at poppe.
Blend koriander og spidskommen til det er helt fint.
Hæld til sesam frøene.
Blend de kølede mandler, til de er helt findelte.
Rør i krydderierne.
Smag til med salt og peber, og mix grundigt.

Servering:
Dyp brød i oliven eller avokado olie, og så i duqqa.