Cuba - Boliche

Langtidsmarineret kød 

der derefter er langtids bagt

Det bliver i hvert fald mørt

Det kan være lidt svært at skære et hul 

gennem culotten

Vi valgte simpelthen bare at 

skære den halvvejs igennem,

putte fyld i,

og lukke med kødnåle

En snor havde sikkert også kunnet gøre det

Vi snød lidt og brugte lammeculotte,

da den var på tilbud

En dejlig smagfuld ret, 

dog skal man nok passe lidt på med chorizoen

da den hurtigt kan blive meget

gennemtrængende i smagen

Helst skal bruges en cubansk chorizo,

som indeholder en del mere koriander 

end de chorizoer vi kender 

Karakter: 4

Boliche

Ingredienser 

225 g okse culotte

1 fed hvidløg, moste

1 nip oregano

1 nip spidskommen

1 lille lauerbær blad

½ spsk appelsin juice

2 spsk hvidvin

½ tsk salt

1 nip peber

50 g skinketern

1 lille gulerod, i skiver

½ peberfrugt i tern

½ lille chorizo, i skiver, gerne med koriander

2 tsk olie

½ dl hakkede tomater

Tilbehør:

½ løg, i skiver, stegt

Steak fries

Skær overskydende fedt af kødet.

Lav en åbning gennem midten af kødet.

Put kødet i en stor gryde.

Mix hvidløg, oregano, spidskommen, lauerbær, juice, vin, salt og peber.

Put ½ spsk af marinaden ind i åbningen i kødet.

I en anden skål blandes skinke, gulerod, peberfrugt og chorizo.

Blandingen puttes ind i hullet i kødet.

Hæld resten af marinaden på ydersiden af kødet.

Lad kødet hvile mindst 3 timer - gerne natten over i køleskabet

Tænd ovnen på 180 grader.

Tag kødet op af marinaden, og brun kødet på en pande.

Put det brunede kød, og resten af marinaden i et fad.

Dæk fadet til, og bag kødet i ca 1½ time.

Er der noget marinade tilbage, hældes det på den tidligere brugte pande.

Her varmes tomerterne op sammen med marinaden.

Lad simre i et par minutter.

Skær kødet i skiver, og hæld tomaten over.

nl → en

coriander

noun: coriander