Papua Ny Guinea - Bully Beef

Her er da en ret der er nem og billig at lave
Jeg var syg, da jeg lavede det,
så smagte det først fra køleskabet dagen efter
Det er ikke nogen vild smagsoplevelse,
men der er virkelig tale om comfort food
Saftigt og faktisk rimelig smagfuld
Kunne nok godt i en snæver vending finde på at lave det igen

Karakter: 4

Bully Beef

Ingredienser:

125 g ris

1 dåse hakkede tomater

1 dåse corned beef

1 dåse kokosmælk

Kog risen i 2½ dl vand i 10 minutter.

Put halvdelen af risen i et fad.
Spred halvdelen af tomaten ud over.
Spred halvdelen af kødet ud over tomaten.
Gør det hele igen med resten af ingredienserne.
Hæld kokosmælken over.
Put i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Paraguay - Pira Caldo

Dejlig cremet suppe
Det er vigtigt at mozerellaen er fin delt,
eller samler den sig i gummiagtige klumper
Det er dejligt, at grøntsagerne ikke er alt for udkogte
Den samlede smag er dejlig,
men det er overraskende svært at smage de enkelte nuancer
Vi kunne ikke helt finde ud af, 
hvad der overdøvede de enkelte smage,
men det var en lidt sjov fornemmelse,
at den eneste forskel på selleri og gulerod,
var konsistensen

Karakter: 4

Pira Caldo

Ingredienser:

½ kg hvid fisk, som skrubbe, i filetter

2 tomater, uden skind, i tern

½ grøn peber, i tern

1 porre, den hvide del i ringe

1 stav selleri, i tern

1 løg, i tern

1 gulerod, i tern

½ dl ærter

1 chili, uden kerner, i skiver

1 lauerbærblad

1 dl hvidvin

2½ dl kokosmælk

ca 2 dl vand

1 spsk tomat pure

1 dl frisk mozerella, fint smuldret

2 spsk koriander, hakket

Salt

Peber

Varm olie op i en gryde.
Tilsæt peberfrugt, porre, selleri, løg, gulerod, ærter, chili og lauerbær.
Lad simre ved medium varme i 10 minutter.
Put fisken oven på grøntsagerne.
Put låg på gryden.
Lad det stå i 5 minutter.
Tilsæt hvidvin.
Rør i et par minutter.
Tilsæt 1 dl vand.
Rør i 1 minut.
Tilsæt kokosmælk, tomat pure og tomater.
Rør i et par minutter.
Lad simre et par minutter.
Tilsæt ost og koriander.
Rør til osten er opløst.

Palau - Tinola

Risvand er i bund og grund
det vand der er tilbage når man har skyllet ris
Stivelsen i vandet tykker suppen lidt
Hvis man ikke lige har trang til at skylle ris,
kan almindeligt vand sikkert bruges
Vi serverede dog ris ved siden af,
da vi ikke mente der var så meget fyld i suppen
Hvis man gerne vil spise eksotisk,
uden det egentlig er specielt eksotisk,
er dette en god begyndersuppe
Der er ikke nogen farlige smage her
Kyllingen er mør og lækker,
men som sagt er smagen absolut ikke kraftig

Karakter: 3.5

Tinola

Ingredienser:

2 kyllingelår
½ l risvand
1/4 grøn papaya, i både
½ spsk hvidløg, presset

½ løg, hakket
1 cm ingefær, i tynde strimler
1 spsk fiskesovs

1 håndfuld chili blade, eller evt spinat

Sauter hvidløg, løg og ingefær.
Brun kyllingen let.
Tilsæt fiskesovs.
Hæld ris vand over.
Lad simre 45 minutter
Tilsæt papaya.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt chili blade.
Lad simre et par minutter.
Smag til med salt og peber.

Panama - Tamal de Olla

Dette er 4. forsøg ud i en variation af tamales
de andre er fra Guatemala, Colombia og Nigeria 
Dette er en af de mere vellykkede,
også fordi man ikke skal stå og fumle med at pakke det ind
Det er dog nok en smagssag,
om man bryder sig om de syrlige noter fra kapers og oliven

Karakter: 3.5

Tamal de Olla

Ingredienser:

150 g polenta mel

2 kyllingelår

1 spsk oliven olie

Salt

Peber

Oregano

1 fed hvidløg, presset

½ løg, fint hakket

1 gul peber, fint hakket

2 tsk kapers

5 grønne oliven, halveret

150 g hakkede tomater

40 ml rødvins eddike

80 ml rødvin

1/3 chili, uden kerner, fint hakket

Mariner kyllingen med salt, peber og oregano.
Lad hvile mindst 1 time.

Varm olie ved medium varme i en stor pande.
Tilsæt løg, peberfrugt og hvidløg.
Brun kyllingen.
Tilsæt vin og eddike lidt af gangen.
Tilsæt tomato g chili.
Skru ned.
Lad simre 1½ time.

Tilsæt kapers og oliven.
Lad simre 10 minutter.
Fjern kyllingen fra panden.
Fjern skind og ben.
Put kyllingen tilbage i panden.

Lav polenta efter instruktion på pakken, men udskift ¼ af vandet med sovs fra panden.
Put indholdet fra panden i et fad.
Dæk med polenta.

Bag i 20 minutter ved 180 grader.

Panama - Sancocho

Selve suppen er virkelig lækker og smagfuld
Bliver aldrig fan af varme bananer
- madbananer er helt ok,
men helt almindelige varme søde bananer.. Nej..
Har også svært ved at forstå hvorfor fyldet
skal være i så store stykker
Man ender med at sidde og spise suppen med sker,
og fyldet med kniv og gaffel
Men selve suppen er virkelig lækker
Kom desværre til at slette billedet fra kameraet

Karakter: 3.5

Sancocho

Ingredienser:

2 fed hvidløg

1 gulerod

1 grøn peber

½ løg

1/3 chili

1 dl koriander blade

6 dl vand

1 terning hønsebouillon

1 tsk spidskommen pulver

Salt

Peber

2 kyllingelår

½ lille cassava, skåret i stave

½ madbanan, skåret i stave

2 kartofler, halveret

1 lille banan, skåret i 3 dele

1 majskolbe, delt i 3 dele

Purer hvidløg, gulerod, peberfrugt, løg, chili og halvdelen af korianderen.
Put pure, vand, bouillon, spidskommen, salt og peber i en gryde.
Bring i kog.
Lad simre 30 minutter.
Tilsæt kylling.
Lad simre 20 minutter.
Tilsæt cassava og madbanan.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt kartoffel, banan og majs.
Lad simre 15 minutter.

Put resten af korianderen o gen smule væde fra gryden i en blender.
Purer.
Rør i suppen.

Parkistan - Baingan Bharta

Det parkistanske køkken er ekspert i,
at få vegetariske retter til at smage af noget
Sundt og lækkert
Hvis man ikke er så meget til al for stærk mad,
går det strålende sammen med lidt yoghurt
Det eneste der er ærgeligt,
er at jeg ikke har en kulgrill,
så auberginen kan få den rigtige grill smag

Karakter: 4.5

Baingan Bharta

Ingredienser:

1 aubergine
½ tsk olie
1 spsk ghee
1 tsk spidskommen frø
1 løg, i tynde ringe
1½ tsk ingefær, revet
1 tsk hvidløg, presset
1 tsk grøn chili, fint hakket
1 tomat, fint hakket
½ tsk gurkemeje
½ spsk koriander pulver
½ spsk spidskommen pulver
½ tsk garam masala
Salt

2 spsk koriander, hakket

Smør auberginen med olie.

Grill auberginen, til den er sort udenpå.
Lad auberginen køle.
Fjern alt skindet.
Mos resten af auberginen.
Varm ghee i en pande.
Tilsæt spidskommen frø.
Når frøene springer, tilsættes løg.
Steg til løgene er gyldne.
Tilsæt ingefær, hvidløg og chili.
Sauter 10-15 sekunder.
Tilsæt tomater, gurkemeje, koriander pulver og spidskommen pulver.
Steg et par minutter-
Tilsæt aubergine, garam masala og salt.
Mix grundigt.
Lad simre 3-4 minutter.

Garner med koriander.

Server med paratha og ris.

Parkistan - Paratha

Indisk/parkistansk svar på Afrikas chapatti
Den eneste forskel er at der her
bliver brugt lidt grovere mel
Det er faktisk meget lækkert med lidt mere bid

Paratha

Ingredienser:

2 dl. grahamsmel

6 dl. hvedemel

1 tsk salt

3 dl vand

2 spsk. olie eller ghee

Bland de to typer mel og salt.
Tilsæt vand lidt af gangen.
Dejen skal have en smidig og blød konsistens.
Sæt dejen på køl i ca. 30 min.
Form 6 boller.
Rul hver bolle til en aflang pølse.
Tryk pølsen flad.
Pensl på midten med lidt olie.
Fold kanterne af pølsen ind over olien.
Rul pølsen sammen til en snegl.
Rul sneglen rund og flad.
Pensl med lidt olie.
Varm lidt olie på en pande.
Læg brødet på panden.
Steg til overfladen bobler op.
Vend og steg på den anden side.

Oman - Kabouli

De mange forskellige krydderier giver en dejlig kombi
Risene bliver dejlige og saftige
Kardemommen smager meget igennem,
det kunne være en mulighed at skære lidt ned
Hvis man ikke har ghee,
er smør et udemærket alternativ

Karakter: 4

Kabouli

Ingredienser:

Omani krydderi:

1 fed hvidløg, presset
½ spsk spidskommen frø
½ spsk koriander frø
½ spsk kardemomme
1 tsk cayenne peber
1 nip gurkemeje
1 spsk eddike

½ kg lam med ben
11 dl vand
1 stang kanel
1 hel kapsel kardemomme
½ tsk nelliker
½ tsk peberkorn
2 små løg, i skiver
2 spsk ghee
2 fed hvidløg
1½ spsk rosiner
½ dåse kikærter
2 spsk omani krydderi
1 nip saffron
½ dl rosenvand
1 terning lammebouillon
125 g ris

Krydderi:
Mix alle ingrdienserne i en blender.
Puls til der er en tyk, jævn pasta.

Put lam og vand i en gryde.
Bring i kog.
Fjern skum når det kommer.
Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og peberkorn.
Dæk og lad simre i 1½ time.
Put lam i en skål og sæt til side.
Si og gem væden.

Kog løg og 2 spsk vand i en lille gryde i 5 minutter.
Tilsæt 1 spsk ghee.
Lad simre i 3 minutter.
Tilsæt hvidløg, rosiner, kikærter, ½ spsk omani krydderi, saffron og rosenvand.
Lad simre 1 minut.
Sæt til side.

Put 2½ dl af væden fra lammet i en gryde.
Put 1 spsk ghee, 1½ spsk omani krydderi, bouillon og ris i gryden.
Mix.
Bring i kog.
Kog i 10 minutter.
Tilsæt lam.
Kog 5 minutter mere.
Server toppet med løg mixet.

Parkistan - Lahori Karahi

Virkelig super smagfuldt!
Jeg lod det simre i 20 minutters tid,
da tomaterne var tilsat,
så kødet blev dejlig mørt
I stedet for ingefær-hvidløgs pasta,
blendede jeg syltede hvidløg med syltet ingefær,
bare for ikke at have alt for mange glas alt muligt stående

Karakter: 5

Lahori Karahi

Ingredienser:

250 g oksekød, i strimler
½ dl yoghurt
1 nip kanel
½ tsk garam masala
½ tsk chili pulver
1 tsk salt
½ tsk spidskommen frø
1 spsk ingefær-hvidløgs pasta
2 tomater, hakket
½ tsk peber
2½ spsk olie
1 citron

Grøn chili, hakket
Koriander, hakket
Ingefær, hakket

Put kød, chili pulver, salt, garam masala, kanel, yoghurt og ingefær-hvidløgs pasta på en varm pande.
Steg et par minutter, til væden fra kødet er væk.
Tilsæt tomater, peber og spidskommen.
Tilsæt olie.
Steg til olien lægger sig på overfladen.
Dryp med citron saft.

Garner med koriander, grøn chili og ingefær.
Server med naan