Kirgisistan - Kuurdak

Meget simpel ret.

Igen undres jeg lidt 

over de skamkogte grøntsager.

Passer fint med noget kartoffemos.

Karakter: 3

Kuurdak

Ingredienser:

½ kg lam eller okse, i små tern

1 løg, i ringe

2 spsk olie

1 grøn peber, i tynde ringe

1 dl hvidkål, i tynde strimler

1 nip rød peber flager

1 nip peber

1 lauerbær

ca 1 dl vand

½ spsk tomat pure

Brun kødet i olien i 10-15 min.

Tilsæt resten af ingredienserne.

Lad simre med låg halvt på i 30 min.

Server med kartofler.

Kirgisistan - Lagman

Hvis nudlerne ellers bliver tynde nok,

er de ret lækre -

manden min, mener at vi bliver nødt til

at anskaffe os en pastamaskine.

Det kan nu godt gøres i hånden.

Fin suppe, som dog godt kunne smage af lidt mere.

Og så forstår jeg ikke helt,

hvorfor grøntsgerne skal skam koges.

Karakter: 3.5

Lagman

Ingredienser:

Dej:

5 spsk varmt vand

1 tsk salt

½ æg

2 dl mel

8 dl vand

½ spsk salt

½ spsk olie

Suppe:

80 g oksekød, i tynde strimler

1 tsk olie

½ løg, i både

¼ grøn peber, i strimler

½ gulerod, i tynde strimler

1 kartoffel, i kvarte

1 fed hvidløg, hakket

½ tomat, i tynde skiver

1 nip peber

1 nip spidskommen

½ tsk salt

4 dl vand

Dej:

Mix de 4 spsk vand med æg og salt.

Tilsæt mel.

Ælt i 10-15 min.

Lad dejen hvile tildækket i 20 min.

Suppe:

Varm en wok.

Tilsæt olie.

Svits kødet til det er let brunet.

Tilsæt løg.

Tilsæt salt, peber og spidskommen.

Steg til løg er gyldne.

Tilsæt tomat, tomat pure og halvdelen af hvidløget.

Steg i 3 min.

Tilsæt resten af grøntsagerne.

Steg i 4 min ved høj varme.

Tilsæt vand.

Lad simre i 20 min.

Tilsæt resten af hvidløget.

Lad simre 20 min mere.

Gør imens dejen færdig:

Bring de 8 dl vand i kog med salt.

Rul dejen til en stor tynd cirkel.

Skær tynde nudler af dejen.

Put forsigtigt nudlerne i det kogende vand.

Kog i 3 min.

Mix nudlerne med olie.

Fordel nudlerne i skåle, og suppen oven på.

Kina - Cha Siu Bao

Da vi cyklede gennem Thailand,

var vi på utrolig mange 7-11.

Her kunne man købe Bao -

svarer vel lidt til at købe en hotdog i DK.

Nemt og mættende

når man skulle have noget hurtigt -

eller når der bare ikke var andre muligheder.

I Thailand var der mange forskellige smagsvarianter,

og alle var lækre.

Faktisk er Bao kinesisk, og laves ofte med dette fyld.

Fyldet er lidt barbeque agtigt,

og dejen er helt fantastisk luftig og lækker.

Jeg kunne faktisk godt finde på

bare at lave boller uden fyld.

Nogen laver dem også med vanilie creme.

Karakter: 4.5

Cha Siu Bao

Ingredienser (ca 12 stk):

Dej

7 dl mel

2 spsk sukker

2 dl lunken vand

½ spsk tør gær

½ spsk bagepulver

1 spsk smør

Marinade

½ kg svine koteletter, i 4 cm strimler

2½ tsk spsk lys soya

2½ tsk hoisin sauce

½ tsk soya

Fyld

2½ tsk sukker

2½ tsk soya

2½ tsk østers sauce

1 dl vand

1 spsk majs stivelse, opløst i 4 tsk vand

1 spsk smør

¾ tsk sesam olie

1 nip hvid peber

Marinade

Mix ingredienserne til marinaden.

Prik en masse huller i kødet med en gaffel.

Put kødet i marinaden.

Mariner i 5 timer.

Dej:

Opløs sukker i vand.

Tilsæt gær.

Lad stå til det bobler.

Mix smør, mel og bagepulver i.

Ælt til dejen er glat og elastisk.

Put dejen i en smurt skål.

Dæk med film.

Lad hæve i 2 timer,

Fyld:

Gril kødet til det er gennemstegt og branket.

Hak kødet groft.

Mix sukker, soya, østers sovs og vand i en gryde.

Bring i kog.

Tilsæt majs stivelse.

Rør indtil det er tykt.

Mix smør, olie og peber i.

Lad køle.

Mix med grisen.

Tag dejen fra skålen.

Ælt grundigt.

Rul dejen til en lang rulle.

Del i 12 stykker.

Tryk hvert stykke fladt med håndfladen.

Midten skal være lidt tykkere end kanterne.

Put en portion fyld på midten.

Fold dejen om fyldet.

Luk grundigt.

Lad bollerne stå i 10 min.

Damp i 12 min.

Kina - Hóngshāo Páigǔ

Ret let at lave.

Vi havde problemer med at finden ribben.

Dem vi fandt, var nok med en del mere kød,

end det egentlig er meningen,

og vi kunne i hvert fald ikke skære dem i stykker.

Resultatet blev dog virkelig lækkert.

Tilpas sødt, tilpas stærkt,

og mørt.

Karakter: 4.5

Hóngshāo Páigǔ

Ingredienser:

½ kg grise ribben, skåret i 2-4 cm stykker

½ stjerne anis

1 forårsløg, den hvide del i strimler, den grønne del hakket

1 cm ingefær, i skiver

1½ spsk rørsukker

2 spsk jordnødde olie

1 tørret rød chili

1 spsk soya

1 spsk ris vin

½ spsk chili olie

Salt

Bring en gryde med vand i kog.

Tilsæt ribben, stjerne anis, den hvide del af forårsløget og ingefær.

Lad simre i 40 min.

Fjern eventuelt skum.

Varm olie i en wok.

Tilsæt sukker.

Rør til sukkeret er helt smeltet.

Tilsæt ribben og chili.

Mix grundigt.

Steg i 2 min.

Tilsæt ris vin, soya og chili olie.

Steg 1 minut.

Garner med den grønne del af forårsløget.

de → en

the

pronoun: to him, to that, to that one

Kina - Chili Olie

Chili Olie

Ingredienser:

1 spsk chili flager

4 tørrede chili

1 cm ingerfær, i skiver

1 tsk Sichuan peberkorn

2 fed hvidløg, i skiver

Salt

2 dl jordnødde olie

Mix alt undtagen olie i noget der kan tåle varme.

Varm olien, til der kommer en lille smule røg.

Hæld olien over de mixede ingredienser.

Opbevar i en lufttæt beholder.

Kenya - Nyama Na Irio

Denne ret smager sådan set helt fint -

den er nok i kategorien comfort food.

Dog vil jeg anbefale ikke at bruge gullasch kød,

da det bliver sejt.

Ellers skal det i hvert fald

skæres i mindre stykker,

da det bliver tilberedt i ret kort tid.

Kartoffelmosen kaldes Irio,

og er en nem måde et peppe en mos lidt op.

Karakter: 3

Nyama Na Irio

Ingredienser:

150 g ærter

150 g majs

½ l kartoffelmos

1½ spsk smør

Salt

Peber

350 oksekød, i tern

1 spsk oliven olie

4 tsk mel

2 dl okse bouillon

Mix kartoffelmos med majs, ærter, smør, salt og peber.

Brun kød grundigt i olie.

Tilsæt mel.

Brun det let.

Tilsæt bouillon og lad simre i 5 min.

Put mos på en tallerken og dæk med kød og sovs.

fr → en

brown

adjective: brown, dark, tan

noun: brown

en → da

150