Kap Verde - Cachupa

Grisefødder har jeg aldrig smagt -

var ikke helt sikker på det var noget jeg savnede i mit liv.

Man kan jo undre sig over at grisefødder

er en helt normal dagligvare i schweiziske supermarkeder,

men blodpølse? Næh nej..

Der er derfor ingen blodpølse i vores forsøg

Hvor ærgeligt.....

Hominy er majs der er ligget i blød meget længe i bagepulver,

så er de kogt meget længe med bagepulveret - 6-7 timer,

og så er skallerne nulret af.

Alle besværlighederne og tvivlen til trods,

var dette en virkelig fyldig og smagfuld ret

Karakter: 4

Cachupa

Ingredienser:

1½ dl hominy

1 dl majs, friske eller fra frost

1 dl lima bønner

¼ dl kidney bønner

1 grise fod, splittet igennem

125 g hvidløgspølse

125 g blodpølse

¼ hvidkål

2 dl butternut squash, i grove tern

1 lille løg

3 fed hvidløg

1 tomat, uden kerner, i tern

1 lauerbær blad

½ hønse bouillon terning

2 spsk olivenolie

Stil bønner i blød fra om morgenen.

Vask bønner.

Put hominy og majs i en stor gryde.

Dæk med vand.

Kog i 10 min

Tilsæt bønner, lauerbær, bouillon og 1 tsk oliven olie.

Bring i kog.

Tilsæt grisefoden.

Lad simre 1 time.

Sauter løg, hvidløg og tomat i oliven olien, til det er blødt.

Tilsæt til gryden.

Tilsæt pølser og hvidkål.

Lad simre ½ time.

Tilsæt squash.

Lad simre 10 min.

Tag af varmen og lad stå tildækket i 15-20 min.

Arranger kødet på en tallerken.

Bønner, hominy og majs serveres fra en skål.

no → en

served

sv → en

ingredients

Kap Verde - Canja De Galinha

Efter sigende et must til alle bryllupper
- i Kap Verde vel at mærke
Som udgangspunkt er det jo bare en hønsekødssuppe,

citronen giver det dejlig kant.

Indvoldene gør egentlig ikke den store forskel,

men det skulle jo efter sigende være sundt

Karakter: 4

Canja De Galinha

Ingredienser (4 pers):

1 hel kylling (omkring 600 g)

50 g indvolde (fx lever og hjerte), hakket

1 løg, fint hakket

1 stav selleri, fint hakket

1 tsk salt

1 lauerbær

2 dl ris

½ citron, saften

5 mynteblade, hakket

Peber

Put kylling, indvolde, løg, selleri, salt og lauerbær i en gryde.

Dæk med vand.

Bring i kog.

Lad simre i 2 timer.

Fjern kyllingen og lad den køle.

Put ris i suppen.

Lad simre 20 min.

Fjern skind og ben fra kyllingen.

Riv kødet i tynde strimler.

Tilsæt kød og citron til suppen.

Server drysset med mynte.

en → da

Put

verb: sætte, putte, anbringe

Jamaica - Fish Tea

Jeg er ikke så meget til klare supper

Men når jeg ellers ser bort fra det,

er det en virkelig lækker suppe.

Ikke for krydret, og ikke for kedelig.

Bananerne har en god konsistens,

og fisken bliver lækker og mør.

Chilien, og hvidløgen giver det hele lidt bid.

Karakter: 4

Fish Tea

Ingredienser:

½ kg hel fisk

1 l vand

2 mad bananer, i skiver

½ chili

2 forårsløg, hakket

2 stilke timian

1 fed hvidløg, hakket

1 kartoffel, i tern

½ tsk salt

½ tsk peber

Vask fisken i vand og citron saft.

Fjern skæl fra fisken.

Bring vandet i kog.

Lad fisken simre i ½ time.

Si fisken ud af vandet.

Put banan, forårsløg, hvidløg, chili, salt og peber i vandet.

Lad simre, mens fisken køler.

Fjern ben og skind fra fisken.

Put fiske kødet tilbage i vandet.

Lad simre i 15 min.

Tilsæt kartoffel.

Lad simre i 15 min.

da → en

gives

Jamaica - Mackerel Run Down

Super lækkert og smagfuldt måltid

Fisken giver en lækker konsistens,

og "suppen" er fantastisk sammen med dumblings.

Det kan måske være svært at få fat i saltet makrel,

så ville jeg anbefale frisk makrel -

så skal det ikke lækkes i blød natten over -

eller hvir man går efter salten, ken man måske prøve klipfisk

Karakter: 4.5

Mackerel Run Down

Ingredienser:

½ kg saltet makrel

2 dl kokos mælk

120 ml vand

½ løg, hakket

1 forårsløg, hakket

1 tomat, hakket

2 stilke timian

1 fed hvidløg, hakket

1 tsk eddike

Peber

Salt

Sæt makrel i blød natten over.

Kog makrel i 15 min.

Lad køle.

Fjern hoved og ben.

Skær i små stykker.

Bring vand og kokosmælk i kog.

Tilsæt makrel.

Lad simre i 15 min.

Tilsæt løg, forårsløg, tomat, hvidløg og timian.

Lad simre i 10 min.

Smag til med eddike og salt og peber.

Jævn eventuelt med lidt majsstivelse.

Server med kogte madbananer og dumblings.

un → en

og

un → en

ml

Jamaica - Dumblings

Fint tilbehør til stuvninger og supper

Kan både koges og dybsteges

Vi kogte dem - vær obs på de hæver en del,

så gryden skal ikke være alt for lille

Dumblings

Ingredienser:

3½ dl mel

1 tsk bagepulver

½ tsk salt

4 spsk smør

4 spsk mælk

Mix mel, salt og bagepulver.

Arbejd smøret ind i melet.

Tilsæt mælk en smule af gangen.

Ælt dejen til den er glat og jævn.

Lav dejen til kugler på 5 cm i diameter.

Tryk kuglerne flade, til de er ca 2 cm tykke.

Kog i 15 min.

Japan - Beef Teriyaki

En smagfuld krydring af kød,

som også kan bruges til andet end okse.

Alkoholen i saken mørner kødet lidt.

En dejlig anderledes marinade til kød.

Karakter: 4

Beef Teriyaki

Ingredienser:

300 g oksekød

½ spsk sesam, ristet

1 forårsløg

Sauce

4 spsk soja

4 spsk sake

4 spsk mirin

½ spsk ingefær juice

2 tsk sukker

Mix alle ingredienser til sovsen i en skål.

Put kødet i en pose, sammen med 4 spsk af saucen.

Lad hvile i køleskabet i ½ time.

Bring resten af saucen i kog på en pande.

Lad koge i ½ min.

Dup kødet tørt, og steg det i varm olie, til medium stegt

Læg kødet på en tallerken.

Lad hvile 5-10 min.

Skær i tynde skiver.

Drys med ristet sesam, og hakket forårsløg.

Server med ris, og resten af saucen.

en → da

marinade

da → en

seasoning

Jordan - Mansaf

Yoghurten giver sovsen et lidt syrligt præg

Det er dejlig forfriskende sammen med den

noget tungere smag af kanel

Der var lidt julestemning i duften.

Rigtig lækkert sammen med kernerne.

Karakter: 4.5

Mansaf

Ingredienser:

½ kg lam, i steaks eller kotteletter

2 dl yogurt

½ løg, hakket

½ æggehvide, pisket skummende

2 tsk majs stivelse

60 ml ghee

60 ml pinjekerner

60 ml mandelsplitter

Salt

Peber

½ tsk gurkemeje

1 nip allehånde

2 cm kanel

2 dl basmati ris

Put lammet i en gryde.

Dæk med koldt vand.

Bring i kog, og skum af.

Tilsæt salt og peber.

Lad simre under låg i 30 min.

Put yoghurt, æggehvide, majsstivelse og 1 tsk salt i en gryde.

Mix forsigtigt - det er vigtigt at røre i den samme retning hele tiden.

Put gryden over medium varme, og rør konstant.

Bring i kog.

Lad simre i 3-5 min, til det fortykkes.

Varm smør i en pande.

Tilsæt pinjekerner og mandler.

Steg til gyldne.

Tag kerner og mandler af panden.

Steg løg gennemsigtige i det varme smør.

Tilsæt gurkemeje, allehånde  og kanel.

Lad simre i 2 min.

Hæld løg og krydderier ned til det kogende lam.

Efter en time i alt, tages låget af lammet.

Lad koge ind, til det er halvt dækket af vand.

Tilsæt yoghurt sovs.

Lad simre til sovsen er tyk.

Kog ris.

Ved servering spredes halvdelen af mandlerne og pinjekernerne ud over risen.

Læg lammet oven på risen, og hæld sovsen over.

Resten af kernerne spredes ud over.

da → en

allspice