Mali - Plat Songhay

Stuvningen er ikke vanvittig smagfuld
Men den smag der er, er dejlig
Brødet suger stuvningen,
og de to ting komplimenterer hinanden
Der bliver alt for meget dej,
men jeg lavede boller af halvdelen
Der skal egentlig fårekød i,
men vi brugte lam, 
da det er lettere at få fat i

Karakter: 3.5

Plat Songhay

Ingredienser:

Dej:

250 g mel

150 g lunken vand

½ spsk gær

½ tsk sukker

1 tsk salt

2 tsk oliven olie

Stuvning:

½ dl olie

350 g fårekød, i tern

1½ løg, hakket

2 tomater, blancherede, pillede, udkernet og hakket

50 g tomat pure

3 dadler, moste

1 fed hvidløg, presset

½ tsk anisfrø, stødt

½ tsk spidskommen, stødt

1 nip kanel

1 lauerbærblad

Salt

Peber

Dej:

Mix gær, sukker,olie og vand i en skål.

Mix mel og salt i vandet.

Ælt grundigt.

Stil under et lunt klæde i 1 time.

Ælt igen.

Form til bolde på 5 cm i diameter.

Lad hæve 1 time mere.

Stuvning:

Steg brun fåret i olie.

Tilføj løg.

Steg i 5 minutter.

Tilsæt tomaterne og tomat pureen.

Tilsæt dadler, hvidløg og ½ dl vand.

Tilføj krydderierne.

Kog over medium varme i 15 minutter.

Tilsæt 5½ dl vand.

Få op og simre.

Lad simre i 30 minutter.

Drop forsigtigt dej boldene ned.

De behøver ikke være dækket af vand.

Lad simre tildækket i 30 minutter.

Fjern dej kugler, og stil til side.

Bring stuvningen i kog, til sovsen fortykkes.

Put dejen i en tallerken.

Hæld stuvning over.

Mali - Couscous de Timbuktu

Overraskende sød i smagen

Det er vigtigt at få pureret dadlerne ordentligt

Det er ikke rart at få en

stor klump sød daddel ind i munden

Meget smagfuld uden at være for stærk

Smager dejligt med lidt yoghurt til

Karakter: 4

Couscous de Timbuktu

Ingredienser:

400 g okse eller lam, i chunks

1½ spsk olie

1 nip fennikel frø

½ tsk peber

1 dl flåede tomater

1 nip kanel

1 lille tsk salt

1 fed hvidløg, i tynde skiver

1 nip kardemomme

½ spsk cayenne peber

125 mL vand

50 g dadler, pureret

1 lille tsk spidskommen

½ spsk ingefær, stødt

1 nip muskat

1 løg, i tern

½ spsk persille, hakket

Varm olie over høj varme.

Tilsæt kød og hvidløg.

Steg til kødet er brunet.

Tilsæt krydderier.

Steg et par minutter.

Tilsæt tomater og vand, så kødet lige er dækket.

Bring i kog.

Skru ned.

Lad simre under låg i 1 time.

Tilsæt løg og dadler.

Lad simre ½ time.

Smag til.

Server med couscous.

Drys med persille.

Iran - Advieh

Advieh

Ingredienser:

1 tsk kanel

1 tsk muskat

1 tsk rosenblade

1 tsk kardemomme

½ tsk spidskommen

Mix det hele, og kør gennem en krydderikværn.

Maldiverne - Gulha

En gang imellem begynder man på en ret
og fortryder halvvejs,
fordi det bare tager så lang tid
Denne ret er en sådan ret
Man bliver en smule træt af at rulle alle de kugler
Det er dog besværet værd
Sprødt og smagfuldt
Lækkert sammen med en grøn salat
Ville også være super i en samling
af en masse små retter

Karakter: 4

Gulha

Ingredienser:

2 dåser tun

2½ cm ingefær, hakket

3 chillier, hakket

2 løg, hakket

2 nip karry

1 citron

1 tsk gurkemeje

4²/₃ dl mel
2¹/₃ dl revet kokosnød 
ca 1½ dl vand

Olie

Salt

Mix alle ingredienser, undtagen kokos og mel.

Form blandingen til små bolde.

Lav en dej af kokos, mel og vand.

Lav små dykker af stejen flade.

Fold dejen om boldene.

Dybsteg i olie til de er gyldne.

Maldiverne - Mas Riha

Dejlig hurtig at lave
Vi var hjemme 17.45, 
og fik serveret maden 18.20
En gang imellem er det rart,
ikke at skulle bruge så meget tid
Overraskende mild i smagen
Man kan næsten ikke 
smage alle krydderierne
God begynder curry

Karakter: 4

Mas Riha

Ingredienser:

½ kg frisk tun, i chunks

2 spsk kokos olie

4 fed hvidløg, presset

2 hele kardemomme kapsler

2½ cm ingefær, skrællet, skåret i strimler

1 tsk karry

1 grøn chili, udkernet, i skiver

1 løg, i skiver

½ tsk fennikel pulver

½ tsk spidskommen pulver

½ tsk gurkemeje

½ tsk peber

4 dl kokosmælk

1 stang kanel

1 tsk salt

Salt tunen let. 

Varm olien over medium varme i 2 minutter.
Tilsæt hvidløg, kardemomme, ingefær og chili.
Sauter ½ minut.
Tilsæt løg.
Sauter i 5 minutter.
Tilsæt fennikel, spidskommen, gurkemeje, karry og peber.
Sauter ½ minut.
Fjern panden fra varmen.
Hæld alt fra panden i en blender.
Blend til en jævn pasta.
Tilsæt vand, hvis nødvendigt.
Put panden tilbage på varmen.
Put pastaen tilbage på panden.
Rør alt kokosmælk undtagen 1 spsk i.
Tilsæt kanel.
Få op og simre.
Skru ned så det lige simrer.
Lad simre i 5 minutter.
Smag til med salt.
Tilsæt forsigtigt fisken.
Lad simre i 5 minutter.

Server med ris.
Hæld den sidste spsk kokosmælk hen over.

Malaysia - Penang Asam Laksa

De er virkelig glade for rejepasta i Malaysia
Det kan godt blive en smule kvalmt
Den første mundfuld var til en 4,
men jo mere man spiste,
jo mere svært blev det godt nok at få ned
Ananas giver en fin smag

Karakter: 2

Penang Asam Laksa

Ingredienser:

Pasta:

3-4 Bird's Eye chillier

1-2 stilke citrongræs, nederste hvide del, i fine skiver

1 cm frisk gurkemeje, skrællet, i små tern

1 cm galanga, skrællet, i små tern

60 gram rejepasta

½ dl forårsløg, fint hakkede

1 spsk vand

Suppe:

1 spsk olie

½ l vand

½ bundt phak phai

3 tsk tamarindpaste, blandet i 5 spsk vand

1½ tsk sukker

1 spsk lys soya

1 dåse sardiner i tomat

Vermicelli risnudler

Garnish:

1 dl frisk ananas, skåret i strimler

1/3 agurk, skåret i strimler

½ bundt munte

1 forårsløg, i fine skiver

Mos alle ingredienserne til pastaen sammen i en morter.

Det hele skal være findelt og jævnt.

Put olie i en gryde.

Varm op til medium.

Tilsæt pastaen.

Steg i 8 minutter.

Tilsæt vand, phak phai, tamarind, sucker og soya.

Bring i kog.

Smag til med tamarind, sucker og soya.

Tilsæt sardiner.

Lad simre i 15 minutter.

Kog risnudler.

Fordel nudler, og hæld suppe over.

Garner.

Malaysia - Nasi Lemak

Jeg undres over,

hvorfor et land som Malaysia,

bruger tørret fisk,

når de har så let adgang til frisk

Risene er super lækre,

og kan sagtens bruges som tilbehør til andet mad

Man skal ikke være bange for rejepasta

hvis man spiser denne ret

Den smager meget gennemtrængende af fisk

Det kan blive lidt for meget

Karakter: 3.5

Nasi Lemak

Ingredienser:

Ris:

2 dl ris

2 dl kokosmælk

1 cm ingefær, i tynde skiver

1 spsk løg, i tynde skiver

1 fed hvidløg, i tynde skiver

1 nip sort peber

Salt

2 pandan blade, bundet i en knude

1 spsk tamarindpaste i 1 dl vand

1 dl vand

Sambal Ikan Bilis:

¼ løg, i skiver

2 fed hvidløg, i skiver

2-5 tørrede chillier

3 tsk rejepasta

Salt

2 tsk sukker

1 dl tørrede ansjoser

1 spsk olie

Garnish:

1 æg, hårdkogt, halveret

½ agurk, i tynde skiver

Peanuts, ristede

Papadums

Vask og dræn risene.

Put risene i en gryde.

Tilsæt alle ingredienserne til risene.

Kog i 15 minutter.

Lad trække i 10 min

Vask ansjoserne, og dræn vandet.

Sauter ansjoserne i olien, til de er gyldne.

Skær chilierne i halve, og fjern kernerne.

Vask chilierne.

Kog chilierne kort i vand.

Dræn chilier, og put i en blender, med løg, hvidløg og rejepasta.

Blend til en fin pasta.

Varm olie på en pande, og sauter chilipastaen i 2 minutter.

Tilsæt salt og sukker.

Lad simre, til det fortykker.

Tilsær ansjoser og mix.

Smag til med sukker.

Server på risene, og garner med garnish.