Portugal - Tripas à moda do Porto

Der er i hvert fald proteiner for alle pengene
Gulerødderne og væden er virkelig smagfuld
Jeg brugte tørrede bønner,
og det lykkedes mig ikke rigtig at få dem møre
Eventuelt kan man bruge bønner fra dåse,
så skal de nok ikke koge den første runde
Kalvemave er en smagssag,
Karl syntes det var fantastisk at alle de små folder
sugede væden op, så kunne han sidde og suge væden ud

Karakter: 3.5

Tripas à moda do Porto

Ingredienser:

200 g kalvemave, i tern

1 lille kyllinge underlår

30 g chorizo, frisk

30 g bacon

½ gulerod, i skiver

½ løg, hakket

Oliven olie

1 lauerbær blad

Peber

Salt

½ tsk paprika

200 g hvide bønner

Persille, hakket

Vask kalvemaven.
Put maven i en gryde, og dæk med vand.
Salt lidt.
Bring i kog.
Lad simre 1 time.

Kog resten af kødet mørt i en anden gryde.
Gem væden.
Strimmel kyllingen.
Skær chorizoen i mindre skiver.

Kog bønnerne møre i en tredje gryde.

Dæk bunden af en stor gryde med olie.
Sauter løg over medium varme i 10 minutter.
Tilsæt gulerod, salt, peber, paprika og lauerbær.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt kødet.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt bønner, væske fra kødet, og evt mere vand til at dække.

Lad simre i 45 minutter.

Når væden fortykkes lidt, slukkes for varmen.

Drys med persille.

Portugal - Aḉorda Alentejana

Emils kommentar var
"synes du virkelig det smager meget af hvidløg?"
Så nåede han ned under brødet..
Så syntes han også det smagte meget af hvidløg
Selve suppen er super lækker,
og bløde æggeblommer i suppe,
bliver jeg aldrig træt af
Så er det oven i købet nemt at lave
Hvis man ikke er så meget til hvidløg,
ville jeg dog anbefale at skære ned på hvidløget i pureen
- eller måske grille det lidt først, så det ikke er så skarpt

Karakter: 4

Aḉorda Alentejana

Ingredienser:

Bouillon:

8 dl hønse bouillon

4 fed hvidløg, hakket

3 stængler frisk koriander

2 tsk oliven olie

Suppe:

3 fed hvidløg

Salt

Peber

1 citron, skallen

½ dl frisk koriander, groft hakket

1½ spsk oliven olie

2 æg, porcheret

2 skiver brød, ristet

½ spsk koriander, hakket

Bouillon:
Lad alle ingredienserne simre i 20 minutter.
Si væsken.
Put væsken tilbage i gryden.

Suppe:
Blend hvidløg, salt, peber, citron skal og koriander.
Lad 1½ spsk oliven olie dryppe i, mens blenderen kører.
Fordel blandingen i to skåle.

Læg et stykke brød oven på blandingen.
Læg et æg oven på brødet.
Hæld bouillonen over.

Garner med koriander.

Polen - Zupa Grzybowa Borowiki z Lazankami

Synes ingrediens listen så kedelig ud,

suppen var dog rigtig god

Nem at lave

Der bliver alt for mange nudler,

men gider ikke stå og rode med ½ æg

Jeg kogte bare nudlerne de sidste 5 minutter i suppen

I stedet for at stå med en ekstra gryde

Karakter: 4

Zupa Grzybowa Borowiki z Lazankami

Ingredienser:

łazanki:

200 g mel

1 æg

1 spsk olie

Vand

Suppe:

1 lille kyllingelår

½ l vand

1 lille gulerod, i chunks

1 lille pastinak eller persillerod, i chunks

1 lille løg hakket

100 g karl johan el. shiitake svampe, i skiver

½ dl cremefraiche

Salt

Peber

łazanki:
Mix ingredienserne til en fast dej.
Lad stå i 15 minutter.

Rul dejen tyndt ud.
Skær i 1 cm tykke strimler.
Læg strimlerne oven på hinanden.
Skær i 1 cm tern.
Kog møre, ca 5 minutter.

Suppe:
Put kylling, vand, gulerod og pastinak i en gryde.
Bring i kog.
Lad simre til grøntsagerne er møre.

Sauter løg og svampe i smør.
Tilsæt til suppen.
Lad simre i 5 minutter.
Sluk for varmen.
Pil kyllingen i strimler og put tilbage i suppen.
Tilsæt crème fraiche.
Server med łazanki

Polen - Bigos

Ikke specielt avanceret at lave

Virkelig smagfuldt

Det kan være lidt svært med de forskellige slags kød,

vi snød lidt, og brugte frankfurter som frisk pølse

Jeg havde glemt at købe svesker,

så her snød jeg også lidt,

og brugte rosiner

Synes ikke nødvendigvis man behøver lave kartofler til

Der er mad nok

Karakter: 4

Bigos

Ingredienser:

1 lille dl svesker, skåret i lidt mindre stykker

1 lille shiitake svamp, i skiver

1½ dl kogende vand

1 spsk olie

1 lille løg, hakket

150 g savoykål, hakket

150 g sauerkraut, renset og drænet

75 g røget polsk pølse, (el. mild spansk chorizo), skåret i 1½ cm stykker

75 g frisk polsk pølse, skåret i 1½ cm stykker

150 g svinekød, fx kotelet, skåret i 1½ cm stykker

1 stor tomat, hakket

80 ml tør rødvin

1 lauerbær

Salt

Peber

Kogte kartofler

Læg svesker og svampe i kogende vand i 30 minutter.

Sauter løg og frisk kål i olie.
Når kålen er faldet sammen, tilsættes svesker, svampe og det vand de lå i.
Resten af ingredienserne tilsættes.
Lad simre i 1½ time.

Server med kogte kartofler.

Polen - Pyzy

Ret nemt at lave

Ved ikke om vi puttede for ldt mel i,

eller kogte dem for kort,

men de blev en smule smattede

Hvis teksturen var blevet en smule mere fast,

tror jeg det ville have været en gang ret lækker hyggemad

Vi serverede med dildagurker

en polsk klassiker

Karakter: 3

Pyzy

Ingredienser:

600-700 g kartofler
1 æg
½ tsk salt
ca 60 g mel
½ spsk kartoffel mel
50 g bacon, i tern
1 lille løg, hakket

Kog halvdelen af kartoflerne i saltet vand.
Mos.

Riv resten af kartoflerne fint.
Dræn kartoflerne grundigt.

Mix kartofler, æg, salt, mel og kartoffel mel.
Tilsæt eventuelt mere mel, så dejen holder formen når den rulles.
Brug en fugtig ske, og fugtige hænder til at forme bolde.
Kog i 4-5 minutter i saltet vand.

Steg bacon og løg gyldne.
Hæld løg og bacon over boldene.

Peru - Escabeche de Pescado

Det er dejligt med en ret der skal serveres kold
Så betyder det ikke så meget,
hvornår på dagen man laver den
De mange forskellige smage
komplimenterer hinanden virkelig godt
En super ret som forret

Karakter: 4

Escabeche de Pescado

Ingredienser:

½ kg torsk

1 dl mel

2 spsk vegetabilsk olie

Salt

Peber

1 spsk oliven olie

2 fed hvidløg, presset

1 tsk chili pasta

1 nip spidskommen

1 rødløg, delt i kvarte

1 chili, uden kerner, i tynde strimler

4 tsk honing

4 tsk rødvins eddike

230 ml fiske bouillon

1 lauerbærblad

1 nip oregano

Tilbehør:
1 æg
1 sød kartoffel
4 sorte oliven

Krydr fisken med salt og peber.

Vend fisken i mel.

Steg gylden i vegetabilsk olie.
Put fisken i en dyb tallerken.

Varm oliven olie op.
Sauter løg.
Tilsæt hvidløg, chili pasta og chili.
Mix godt og tilsæt salt, peber og spidskommen.
Tilsæt bouillon, honning, eddike, lauerbær og oregano.
Lad simre i 10 minutter.
Hæld sovsen over fisken-
Lad hvile ved rum temperatur 1 time.

Kog den søde kartoffel til den er mør.
Skær i skiver eller både.

Kog ægget hårdkogt.
Del i kvarte.

Arranger fisk og tilbehør på to tallerkener.
Hæld lidt af sovsen over tallerkenen.

Peru - Chupe De Camarones

Var en smule spændt på at lave skalddyrs bouillon,
fra bunden
Og ret stolt, da det faktisk lykkedes
- selvom hele køkkenet lugtede temmelig meget af fisk
Suppen er lækker og fyldig,
og jeg elsker bare, når blommen fra ægget
løber ud i suppen
Mælken gør det dejlig cremet

Karakter: 3.5

Chupe De Camarones

Ingredienser:

Bouillon:

Hoveder og skaller fra ½ kg rejer

½ spsk oliven olie

1 dl hvidvin

Suppe:

½ dl olie

½ løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk chili pasta

½ spsk tomat pasta

½ tsk oregano

6 dl bouillon

½ dl ris

2 kartofler

1 majskolbe, i tykke skiver

½ kg rejer, pillet

1 dl ærter

1 dl queso fresco, i tern (eller drænet hytteost)

1½ dl usødet kondenseret mælk

Salt

Peber

½ spsk olie

2 æg

Persille

Bouillon:
Varm olie op.
Steg skaller i 5 minutter.
Tilsæt hvidvin.
Tilsæt vand, så det næsten dækker skallerne.
Bring i kog.
Lad simre i 30 minutter.
Blend det hele grundigt.
Si grundigt.
Gem væden.

Suppe:
Varm olie.

Tilsæt løg, hvidløg og oregano.
Sauter til løgene er gyldne.
Tilsæt tomat pure.
Steg i 5 minutter.
Tilsæt bouillon.
Tilsæt ris.
Lad simre i 15 minutter.
Tilsæt kartofler og majs.
Lad simre til kartoflerne er møre.
Tilsæt rejer.
Lad simre 3 minutter.
Tilsæt mælk, salt og peber.
Sluk for varmen.
Tilsæt ost og ærter.

Steg æggene til spejlæg.
Fordel suppen i dybe tallerkener.
Læg et æg oven på.
Garner med persille

Paraguay - Kiveve

Det er godt nok en lidt mærkelig ret
Jeg puttede lidt ekstra mælk i,
og synes stadig det blev tørt og grynet
Der er heller ikke specielt meget smag
I Paraguay bliver denne ret både brugt til hovedret,
og til dessert
Kan dog slet ikke se for mig, 
hvordan det skulle være en dessert

Karakter: 2

Kiveve

Ingredienser:

300 g butternut squash, i chunks

2 spsk olie

1 løg, hakket

90 ml mælk

½ tsk salt

1 tsk sukker

150 g majsmel

75 g hytteost, drænet for væde

Kog butternut squash mør i vand.
Dræn og mos.
Sauter løg i olie.
Tilsæt mælk, græskar, salt og sukker.
Rør gradvist majsmel i.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt ost.