Mexico - Pambazos de Chorizo con Papa

En smule tidskrævende

Meget stærke, men dette kan eventuelt justeres,

ved at skære ned på chili i sovsen

Super lækre sandwiches

Der burde være nok til en god madpakke også

Karakter: 4

Pambazos de Chorizo con Papa

Ingredienser:
Pambazos:
½ kg mel
1 tsk gær
2 spsk lunken vand
4 spsk svinefedt
½ spsk sucker
½ spsk salt
Koldt vand

Guajillo Sauce:
3 guajillo chillier
½ tomat
½ løg
1 lille fed hvidløg
1 dl vand
Lidt salt

Fyld:
4 kartofler, kogt næsten møre og skåret i skiver
4 mexicanske chorizoer, skåret i skiver
½ løg, fint hakket
1 spsk smør
1 dåse hakkede tomater
2 chipotle chillier i adobo sovs, skåret i tynde strimler
1 håndfuld persille, hakket
Peber

Iceberg, strimlet
½ løg, i ringe

Pambazos:
Opløs gær og sukker i vandet.

Lad stå i 10 minutter.
Mix mel med svinefedt og salt.
Mix med gær.
Ælt med koldt vand, til dejen er blød, uden at klæbe.
Lad stå lunt i en time.

Guajillo Sauce:
Grill tomato g løg i ovnen.
Blend alle ingredienser i en blender.
Gem.

Pambazos:
Del dejen i 6-7 kugler.
Rul dem ud til ½ cm tykkelse, i en form som en amerikansk fodbold.
Lad hvile ½ time.
Bag ved 190 grader til gyldne, ca 15-20 minutter.

Fyld:
Steg chorizoen i smøret.
Fjern chorizoen fra panden.
Steg løg i fedtet der er tilbage på panden.
Tilsæt kartoflerne.
Steg dem lidt gyldne.
Tilsæt hakkede tomater, chipotle chilier, persille, salt og peber.
Lad simre til det meste væske er væk.

Skær brødet i halv.
Spred sauce ud over hver halvdel.
Læg dem under grillen i ovnen i ca. 2-3 minutter.
Fyld med kartofler og chorizo.
Hæld mere sovs over.
Put salat og løg over.