Italien - Komave i Tomat

Det er et stykke tid siden

vi var i Italien

Men her kommer alligevel lige

en opskrift mere

Vi skulle have brugt noget komave,

og kunne lige så godt dele opskriften

Tror det ville være en god forret til 4 personer

Man kan godt blive lidt træt af konsistensen,

hvis den skal spises som hovedret

Men smager super dejligt

Karakter: 3.5

Komave i tomat

Ingredienser:

½ kg komave

200 gram dadeltomater, halverede

1 stort løg, i ringe

2 kviste rosmarin

1 laurbærblad

3 x ½ dl hvidvinseddike

50 gram frisk revet parmesan – evt. Grana Padano eller Parmigiano Reggiano

Et stykke parmesanskorpe

Evt. ½ dl. tomatsauce

1 dl tør hvidvin

Lidt blegselleriblade, groft hakket

En lille håndfuld bredbladet persille, groft hakket

Frisk kværnet peber

Olivenolie

4 skiver rustikt, toscansk landbrød

Salt

Skyl komaven i koldt vand nogle minutter.
Kog komaven i rigeligt vand tilsat hvidvinseddikke ad to omgange i 20 minutter.
Skift vand og eddike efter hver gang.
Tag komaven op og lad den dampe lidt af.
Skær den herefter i 1 cm brede og 6-7 cm lange strimler.
Kog endnu engang i vand og eddike i 20 min.
Tag strimlerne op af vandet og lad dem dampe af.
Steg løg klare i olie, rosmarinkviste og lidt salt på mellemhøj varme.
Tilsæt tomaterne.
Steg i 10 minutter.
Tilsættes strimlerne.
Krydr med frisk kværnet peber.
Kog endnu 5 min.
Tilsæt hvidvin og lad den fordampe helt.
Tilsæt en endeskorpe fra et stykke Grana Padano eller Parmigiano Reggiano.
Lad det hele simre til komaven har en god konsistens.
Rør en god håndfuld revet Parmesan ud i retten og nogle stænk god olivenolie.

Grill brødskiverne i ovnen med olivenolie, salt og rosamrin, til de bliver gyldne og sprøde.
Server retten med persille- og selleriblade.