Marokko - Taktouka

Fin lille salat.

der går godt som tilbehør,

til lidt tørre retter

Den grillede peberfrugt

giver en dejlig smag

Karakter: 3.5

Taktouka

Ingredienser:

2 tomater, i tern

1 stor grøn peber

2 spsk coriander, hakket

2 spsk persille, hakket

½ tsk paprika

1 spsk oliven olie

1 fed hvidløg, presset

½ spsk tomat pure

Salt

Peber

Grill peberen, til skindet er sort.
Fjern det sorte skind.
Skær peberen i tern.
Put olie i en lille gryde.
Tilsæt tomater, tomat pure og hvidløg.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt resten.
Lad simre i 20 minutter.
Server kold eller varm.

Marokko - Bastilla

Er det en kage?
Er det en hovedret?
Ingen ved det helt
Vi besluttede os for hovedret,
eftersom 2 ud af 3 fyld indeholder løg,
som vi ikke forbinder med kage
Denne ret er ærgelig på så mange pynkter:
Den tager så lang tid at lave,
Den lyder som noget der virkelig kunne være godt
- specielt, men godt
Den ser flot ud
Fik jeg nævnt den tager lang tid at lave?
Og så er der til to dage
- hvilket er ærgerligt,
når den bare ikke smager godt
Æggefyldet er godt.
kyllingefyldet er godt,
filodej er filodej,
men mandelfyldet ødelægger bare det hele
Det er bare ikke godt
Vi sad begge to og skrabede det ud, 
efter den første mundfuld
ØV

Karakter: 2.5

Bastilla

Ingredienser:

Kylling:

1 kylling, skåret i stykker, uden skin dog fedt

2 store løg, hakket

1 spsk ingefær, hakket

2 tsk salt

1½ tsk hvid peber

1 tsk sort peber

1 tsk gurkemeje

1 tsk saffron tråde, smuldret

2 kanelstænger, 5-6 cm lange

½ dl smør

½ dl oliven olie

Æggefyld:

½ dl frisk koriander, hakket

8 æg, pisket sammen

Mandeltopping:

4½ dl hele mandler, uden skal

Olie

½ dl pudder sukker

2 spsk orangeblomst vand

1 spsk smør, blød

Dej:

ca. ½ kg filodej

½ dl smør, smeltet

1 æggeblomme, pisket

Pynt:

½ dl pudder sukker

2 spsk kanel

Kyilling:
Put alle ingredienser i en gryde.
Dæk med låg.
Lad simre ved medium varme i en time.
Rør en gang imellem.
Kyllingen må ikke blive brændt.
Der må ikke tilsættes vand.
Put kyllingen på en tallerken.
Lad væden i gryden simre, til det meste væske er væk.
Fjern kødet fra benene.
Put kødet i en skål, og mix med halvdelen af løgmixet der er tilbage i gryden.
Sæt til side.

Æggefyld:
Put resten af løget, og olien på en stor pande.
Tilsæt koriander.
Lad simre i 2 minutter.
Tilsæt æg.
Lad simre under let omrøring, til æggene har sat sig.
Sæt til side.

Mandeltopping:
Varm ca 1 cm olie i en pande over medium varme.
Læg en mandel i.
Når der kommer små bobler, er olien klar.
Steg mandlerne lidt af gangen, til de alle er gyldne.
Put mandlerne i food processor og mal dem fint.
Mix dem med sukker, smør og orange blomst vand
Sæt til side.

Samling:
Smør en stor pande godt med olie.
Pensl hvert lag dej, mens du arbejder.
Overlap 6 lag filodej på panden, så de nærmest danner en blomst, og falder ud over siden af panden. De indre halvdele skal overlappe.
Put til sidst to lag filodej i midten.
Dæk midten med kyllingefyldet.
Fordel ægge fyldet over kyllingen.
Dæk æggefyldet med to lag filodej.
Spred mandeltopping over dejen.
Fold de overskydende lag af dej, der hænger ud over panden, ind over mandelfyldet.
Afslut med 6 lag filodej, der overlapper ligesom i starten.
Fold nu det overskydende dej under det hele.
Spred æggeblomme ud over top og sider.
Spred også en smule olie ud over top og sider.

Bastillan er nu klar til bagning. Den kan dækkes med plastik, og gemmes en dag i køleren, eller to måneder i fryseren.

Tænd ovnen på 180 grader.
Put Bastillaen på et olieret stykke bagepapir midt i ovnen.
Bag 30-40 minutter, til den er dybt gyldenbrun. (Er den direkte fra fryseren, skal den nok have en time).
Drys med puddersukker.
Drys kanel oven på sukkeret i et gittermønster.

Malta - Soppa Tal-Armla

Jeg forventede lidt, 
at denne suppe ville være lidt kedelig
Det er jo ikke fordi der er vanvittig 
mange smagsgivere
Faktisk er den super lækker!
Fyldig og rund i smagen
Sørg for at lave kålrabi ternene lidt mindre end kartoflerne
Hvis du ikke kan få fat i gbejniet,
så bare køb en anden blød fåreost
Hvis du ikke bryder dig om smagen af fåreost,
er suppen også lækker uden,
men prøv med osten!

Karakter: 4

Soppa Tal-Armla

Ingredienser:

½ spsk smør
½ spsk oliven olie
½ løg, i tern
2 fed hvidløg, presset
2 spsk persille, hakket
1 kartoffel, skrællet, i tern
1 gulerod, skrællet i skiver
½ kålrabi, skrællet i tern
1 stilk selleri, i skiver
1 dl friske eller frosne heste bønner
1 dl friske eller frosne ærter
¼ blomkål, i buketter
4 tsk tomat pure
6 dl grøntsagsbouillon
Salt
Peber
3 bløde gbejniet 

Varm smør og olie i en stor gryde.
Sauter løg, hvidløg og persille.
Tilsæt grøntsagerne, tomat pure, og nok bouillon til at dække.
Smag til med salt og peber.
Læg låg på.
Lad simre 15-20 min, til grøntsagerne er møre.
Tilsæt osten, og pres den forsigtigt ned under suppen.

Malta - Fenkata 2

Kartoflerne bliver virkelig gode

Desværre bliver kaninen en smule tør

På Malta spiser nogen pastaen (Fenkata 1) til forret

Og kartofler og kanin til hovedret

Så når kaninen nok ikke at blive så tør

Vi kan bare ikke spise så meget

Kartoflerne bliver helt vildt lækre

Og sovsen er dejlig

Karakter: 3.5

Fenkata 2

Ingredienser:

Kanin fra Fenkata 1
600 g kartofler, skrællet, kvarte

Smør

Oliven olie

Salt

Rosmarin

Kog kartoflerne møre, i let saltet vand.

Mix kartoflerne med oliven olie, lidt rosmarin og salt.

Bag i ovnen ved 220 grader, til de er gyldne.

Steg kaninen i rigeligt smør på en pande.

Kog panden af med lidt mel, og marinaden.

Kartoflerne og kaninen med marinaden.

Malta - Fenkata 1

Jeg er ikke så vild med for meget rødvin i mad

Var lidt nervøs, 

da der nærmest ikke er andet end rødvin

Faktisk blev retten overraskende lækker

Smagfuld, uden at være sprittet

Vi havde noget andet pasta liggende,

derfor det ikke spaghetti på billedet

Karakter: 4

Fenkata 1

Ingredienser:

½ kanin, delt i lår, bryst osv.
½ flaske rødvin

Oliven olie

1 porre, i skiver

6 fed hvidløg, hakket

1 gulerod, i skiver

1 spsk tomatpure

1 lauerbærblad

Salt

Peber

Spaghetti

Mariner natten over i rødvin.

Tør kaninen med køkkenrulle.

Gem vinen.

Varm oliven olie op i en pande.

Sauter porren.

Tilsæt hvidløg og kanin.

Brun kødet på begge sider.

Tilsæt gulerod, tomatpure, lauerbær og marinade.

Lad simre i 2 timer.

Kog spaghettien mør.

Vend med lidt oliven olie.

Tag kaninen op af marinaden.

Gem de store stykker i lidt marinade til dagen efter til Fenkata 2.

De små stykker tømmes for kød, som blandes i resten af marinaden.

Marinaden blandes i pastaen.

Mali - Plat Songhay

Stuvningen er ikke vanvittig smagfuld
Men den smag der er, er dejlig
Brødet suger stuvningen,
og de to ting komplimenterer hinanden
Der bliver alt for meget dej,
men jeg lavede boller af halvdelen
Der skal egentlig fårekød i,
men vi brugte lam, 
da det er lettere at få fat i

Karakter: 3.5

Plat Songhay

Ingredienser:

Dej:

250 g mel

150 g lunken vand

½ spsk gær

½ tsk sukker

1 tsk salt

2 tsk oliven olie

Stuvning:

½ dl olie

350 g fårekød, i tern

1½ løg, hakket

2 tomater, blancherede, pillede, udkernet og hakket

50 g tomat pure

3 dadler, moste

1 fed hvidløg, presset

½ tsk anisfrø, stødt

½ tsk spidskommen, stødt

1 nip kanel

1 lauerbærblad

Salt

Peber

Dej:

Mix gær, sukker,olie og vand i en skål.

Mix mel og salt i vandet.

Ælt grundigt.

Stil under et lunt klæde i 1 time.

Ælt igen.

Form til bolde på 5 cm i diameter.

Lad hæve 1 time mere.

Stuvning:

Steg brun fåret i olie.

Tilføj løg.

Steg i 5 minutter.

Tilsæt tomaterne og tomat pureen.

Tilsæt dadler, hvidløg og ½ dl vand.

Tilføj krydderierne.

Kog over medium varme i 15 minutter.

Tilsæt 5½ dl vand.

Få op og simre.

Lad simre i 30 minutter.

Drop forsigtigt dej boldene ned.

De behøver ikke være dækket af vand.

Lad simre tildækket i 30 minutter.

Fjern dej kugler, og stil til side.

Bring stuvningen i kog, til sovsen fortykkes.

Put dejen i en tallerken.

Hæld stuvning over.

Mali - Couscous de Timbuktu

Overraskende sød i smagen

Det er vigtigt at få pureret dadlerne ordentligt

Det er ikke rart at få en

stor klump sød daddel ind i munden

Meget smagfuld uden at være for stærk

Smager dejligt med lidt yoghurt til

Karakter: 4

Couscous de Timbuktu

Ingredienser:

400 g okse eller lam, i chunks

1½ spsk olie

1 nip fennikel frø

½ tsk peber

1 dl flåede tomater

1 nip kanel

1 lille tsk salt

1 fed hvidløg, i tynde skiver

1 nip kardemomme

½ spsk cayenne peber

125 mL vand

50 g dadler, pureret

1 lille tsk spidskommen

½ spsk ingefær, stødt

1 nip muskat

1 løg, i tern

½ spsk persille, hakket

Varm olie over høj varme.

Tilsæt kød og hvidløg.

Steg til kødet er brunet.

Tilsæt krydderier.

Steg et par minutter.

Tilsæt tomater og vand, så kødet lige er dækket.

Bring i kog.

Skru ned.

Lad simre under låg i 1 time.

Tilsæt løg og dadler.

Lad simre ½ time.

Smag til.

Server med couscous.

Drys med persille.

Iran - Advieh

Advieh

Ingredienser:

1 tsk kanel

1 tsk muskat

1 tsk rosenblade

1 tsk kardemomme

½ tsk spidskommen

Mix det hele, og kør gennem en krydderikværn.

Maldiverne - Gulha

En gang imellem begynder man på en ret
og fortryder halvvejs,
fordi det bare tager så lang tid
Denne ret er en sådan ret
Man bliver en smule træt af at rulle alle de kugler
Det er dog besværet værd
Sprødt og smagfuldt
Lækkert sammen med en grøn salat
Ville også være super i en samling
af en masse små retter

Karakter: 4

Gulha

Ingredienser:

2 dåser tun

2½ cm ingefær, hakket

3 chillier, hakket

2 løg, hakket

2 nip karry

1 citron

1 tsk gurkemeje

4²/₃ dl mel
2¹/₃ dl revet kokosnød 
ca 1½ dl vand

Olie

Salt

Mix alle ingredienser, undtagen kokos og mel.

Form blandingen til små bolde.

Lav en dej af kokos, mel og vand.

Lav små dykker af stejen flade.

Fold dejen om boldene.

Dybsteg i olie til de er gyldne.