Mexico - Pambazos de Chorizo con Papa

En smule tidskrævende

Meget stærke, men dette kan eventuelt justeres,

ved at skære ned på chili i sovsen

Super lækre sandwiches

Der burde være nok til en god madpakke også

Karakter: 4

Pambazos de Chorizo con Papa

Ingredienser:
Pambazos:
½ kg mel
1 tsk gær
2 spsk lunken vand
4 spsk svinefedt
½ spsk sucker
½ spsk salt
Koldt vand

Guajillo Sauce:
3 guajillo chillier
½ tomat
½ løg
1 lille fed hvidløg
1 dl vand
Lidt salt

Fyld:
4 kartofler, kogt næsten møre og skåret i skiver
4 mexicanske chorizoer, skåret i skiver
½ løg, fint hakket
1 spsk smør
1 dåse hakkede tomater
2 chipotle chillier i adobo sovs, skåret i tynde strimler
1 håndfuld persille, hakket
Peber

Iceberg, strimlet
½ løg, i ringe

Pambazos:
Opløs gær og sukker i vandet.

Lad stå i 10 minutter.
Mix mel med svinefedt og salt.
Mix med gær.
Ælt med koldt vand, til dejen er blød, uden at klæbe.
Lad stå lunt i en time.

Guajillo Sauce:
Grill tomato g løg i ovnen.
Blend alle ingredienser i en blender.
Gem.

Pambazos:
Del dejen i 6-7 kugler.
Rul dem ud til ½ cm tykkelse, i en form som en amerikansk fodbold.
Lad hvile ½ time.
Bag ved 190 grader til gyldne, ca 15-20 minutter.

Fyld:
Steg chorizoen i smøret.
Fjern chorizoen fra panden.
Steg løg i fedtet der er tilbage på panden.
Tilsæt kartoflerne.
Steg dem lidt gyldne.
Tilsæt hakkede tomater, chipotle chilier, persille, salt og peber.
Lad simre til det meste væske er væk.

Skær brødet i halv.
Spred sauce ud over hver halvdel.
Læg dem under grillen i ovnen i ca. 2-3 minutter.
Fyld med kartofler og chorizo.
Hæld mere sovs over.
Put salat og løg over.

Mauritius - Cari Ourite

Jeg har aldrig arbejdet med en 8-armet blæksprutte før
Det er svært når man ikke helt ved hvad man skal forvente
Kogetid afhænger af størrelse
Vores blæksprutte blev sej, 
men er det så fordi jeg har kogt den for længe eller for lidt?
Selve curryen smager rigtig dejligt.

Karakter: 3.5

Cari Ourite

Ingredienser:

Fyld:

½ kg blæksprutte (ottearmet)

225 g hakkede tomater

1½ spsk karrypulver (stærk eller mild alt efter smag)

1 lille løg, fint hakket

½ spsk hvidløg, knust

½ spsk ingefær, knust

½ spsk timian, hakket

1 spsk karry blade, hakket

2 spsk koriander, frisk

1 nip peber

1 nip nelliker, stødt

1½ spsk olie

evt. chili, i fine strimler

Salt

Rengør grundigt blæksprutten.
Gnid med mel.
Skyl under rindende vand.
Varm en stor gryde op, over høj varme.
Put blæksprutten i gryden
Tilsæt peber og nelliker.
Skub jævnligt blæksprutten rundt, så den ikke brænder på.
Steg i 10-15 minutter, til den er gennemvarmet.
Fjern blæksprutten og lad køle.
Gem eventuel væske til senere brug.
Skær blæksprutte i mundrette stykker.
Varm olie op i gryden.
Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og timian.
Steg til løgene er gennemstegte.
Tilsæt tomat.
Lad simre i 15-20 minutter.
Tilsæt karry.
Lad simre 5-10 minutter.
Tilsæt hakkede stængler fra korianderen, og karryblade.
Tilsæt halvdelen af korianderbladene.
Lad simre 5-10 minutter.
Tilsæt blæksprutte og eventuel væske fra blæksprutten.
Tilsæt ½ dl varmt vand.
Lad simre 20-30 minutter.
Smag blæksprutten med jævne mellemrum, den må ikke over tilberedes.
Put i en skål, og drys med hakket koriander.
Server med ris og brøndkarse eller tynde agurkeskiver.

Mauritius - Dhall Pooris

Rigtig lækkert brød
Det er vigtigt det ikke får for meget på panden
Brødet minder lidt om chapati
Godt til retter som curry og lignende
Glemte desværre at tage et billede

Karakter: 3

Dhal Poori

Ingredienser:

Fyld:

1 dl flækærter

Salt

2 fed hvidløg, hakket

1 tsk spidskommen

Dej:

4½ dl mel

2 tsk bagepulver

½ tsk sucker

1 nip salt

½ spsk olie

1½ dl ærtevand, lunken

Olie

Stil ærterne i blød natten over.

Dræn vandet fra ærterne.
Rens et par gange, til vandet er klart.
Put ærterne i en gryde.
Dæk med vand.
Bring i kog.
Tilsæt lidt salt.
Kog til møre, men ikke bløde.
Dræn grundigt.

Spred ud dog lad tørre.
Put hvidløg og spidskommen i en blender.
Tilsæt tørre de tørre ærter.
Blend til mixet er helt fint og grynet.
Fluf op med en gaffel.
Put mel, bagepulver, sukker og salt i en stor skål.
Hæld olie i, og mix grundigt.
Tilsæt kogevand fra ærterne.
Ælt i ca. 3 minutter.
Gnid dejen med olie.
Lad hvile i ½ time.

Ælt dejen i 1-2 minutter.
Del i 8-9 lige store stykker.
Lav hver del til en rund disk, ca. 7 cm i diameter.
Put disken i hånden.
Fyld med ca 2 tsk fyld.
Knip kanterne sammen om fyldet.
Put dejen med lukningen nedad på et olieret stykke bagepapir.
Gnid med lidt olie.
Lad hvile i ½ time.

Varm en pande over medium varme.
Tag en dej bolle.
Gør den flad med en hånd.
Rul med kagerulle til en rund, tynd cirkel.
Børst overskydende mel af.
Steg, til dejen begynder at puffe op med små bobler.
Vend og pensl med lidt olie.
Lad stege i 30 sekunder.
Vend og steg 30-45 sekunder mere.
Fjern fra varmen.
Læg på et stykke køkkenrulle, og dæk med køkkenrulle.

Server med tomat og koriander salat.

Luxemborg - Judd mat Gaardebounen

Det var noget af en kamp at få fat i bønnerne
Fandt dem endelig på frost hos en fiskehandler
Det er jo en forholdsvis nem ret at lave
Kødet bliver smagfuldt,
og sovsen er lækker,
synes dogike at bønnerne er ret gode
De er seje - ved ikke om de skulle have haft mere

Karakter: 2.5

Judd mat Gaardebounen

Ingredienser:

½ kg saltet og let røget svinekød

½ porre, den hvide del, i grove skiver

2 gulerødder, i grove skiver

1 løg, i tynde ringe

1 stav selleri, i tynde ringe

1 lauerbær

2 nelliker

3 peberkorn

½ dl hvidvin

1 spsk smør

1 spsk mel

½ kg friske fava bønner

Bønneurt

Salt og peber

Nye kartofler

Put køder i koldt vand.

Bring i kog.

Tilsæt porre, gulerødder, løg, sellery, lauerbær, nelliker, peberkorn og vin.

Lad simre i 2 timer.

Tag af varmen.

Tag 125 ml af væsken fra.

Smelt smørret, i en lille gryde.

Tilsæt mel under piskning.

Tilsæt væsken under piskning.

Juster eventuelt tykkelsen af sovsen.

Kog bønnerne i 2-3 minutter.

Dræn bønnerne.

Rør sovsen i bønnerne, sammen med bønneurt og salt

Skær kødet i skiver, og server med bønnerne, og kogte nye kartofler.

Mauritanien - Ceebu Jen

Risene bliver virkelig lækre!
Hvis man kan leve med de er lidt fede,
fisken er ikke super interessant,
men havde heller ikke det store held
med at gøre den sprød
Var nok ikke tålmodig nok
Kunne godt lave retten bare for risene

Karakter: 4

Ceebu Jen

Ingredienser:

2 spsk tomatpure

1 lille aubergine, i grove tern

1 gulerod, i skiver

1 sød kartoffel, i grove tern

3 tomater, most

1 fed hvidløg

1 løg, hakket

½ chili

Olie

300 g fisk, i store stykker

½ bouillon terning, grøntsags
Salt

Peber

125 g ris

Sauter løg og hvidløg.

Tilsæt nok olie til at det er 1 cm dybde.

Steg fisken, undtagen 1 stykke, i olien.

Sæt fisken til side.

Mix tomatpure og friske tomater.

Put tomat mixet ned til løgene i gryden, sammen med det sidste stykke fisk.

Steg fisken let på begge sider.

Tilsæt 3 dl vand.

Tilsæt grøntsager, og chili.

Lad simre 25 minutter.

Put fisken i.

Lad simre 5 minutter.

Fjern alle grøntsager og fisk.

Put ris, bouillon, salt og peber i vandet.

Lad simre til alt vandet er væk, og risene er møre.

Er risene ikke møre, tilsættes mere vand.

Put risene i en tallerken, og arrangerer fisk og grøntsager oven på.

Mauritanien - Maafe

Det er ligesom om alt vores mad 
er orange for tiden
Nå, Karl er glad for søde kartofler
Super mættende ret!
Man behøver nok i virkeligheden
ikke lave couscous til,
men det er jo meget lækkert 
med noget der suger sovsen
Hvis man ikke bryde sig om peanut butter
er denne ret nok ikke sagen,
men man ved det jo ikke før man har prøvet
Jeg synes det er en virkelig smagfuld og cremet ret
Fyldt med alt muligt sundt

Karakter: 4

Maafe

Ingredienser:

½ dl jordnødde olie

2 gulerødder, skåret i skiver

2 fed hvidløg, hakket

1 stor kartoffel, i tern

1 stor sød kartoffel, i tern

1 løg, i små tern

1 spsk tomat pure

½ spsk paprika

½ tsk cayenne peber

½ tsk spidskommen

1 stilk timian

1 dåse kikærter, drænet og skyllet

Salt

Peber

4½ dl bouillion, efter eget valg

6 spsk peanut butter

Varm olien i en gryde ved medium varme.

Tilsæt gulerødder, hvidløg, kartofler, søde kartofler og løg.

Svits 2 minutter.

Rør tomatpure, paprika, cayenne, spidskommen, timian, kikærter, salt og peber i.

Tilsæt bouillion – skal dække grøntsagerne.

Dæk og bring i kog.

Lad simre ca. 20 minutter, til grøntsagerne er møre.

Sluk for varmen.

Rør peanut butter i.

Lad stå 5 minutter før servering.

Server med couscous.

Marshall Øerne - Bagt Papaya

Som tidligere nævnt havde jeg svært

ved at finde noget konkret fra Marshall Øerne

Derfor har jeg overgivet mig,

og lavet noget der unægteligt er en dessert

Det er dog en dessert i den sundere ende

Og den smager godt

Karakter: 4

Bagt Papaya

 

Ingredienser:

1 papaya

2 spsk vand

2 spsk sukker

1 pandanblad

Kokosmælk

Halver papyaen, og fjern kerner.

Hæld en skefuld vand i hver halvdel.

Drys med sukker.

Halver pandanbladet.

Bind et par knuder på hver halvdel, så den passer ned i papayaen.

Bag ca. 45 minutter ved 190 grader.

Fyld med kokosmælk.

Server.

Marshall Øerne - Sød kartoffel og stegte bananer

Marshall øerne er ikke ligefrem en skattekiste

ud i spændende opskrifter

Dette kan vel mest betragtes som tilbehør

Om man er til varm frugt eller ej,

er jo en smagssag,

men det smager nu ganske fint

De fleste børn ville nok være vilde med det

Karakter: 3

Sød kartoffel og stegte bananer

Ingredienser:

1 stor sød kartoffel, i tern

1-2 bananer, i skiver

Smør

Kog kartoflen til den er mør.

Steg bananerne gyldne i rigeligt smør.

Mix.

Server eventuelt med fisk.