Italien - Pesto

Hvis en pesto skal være helt rigtig,

skal den ikke hakkes i en blender,

men i hånden, i flere runder.

Dette er for at det hele ikke bare

bliver en ensartet masse,

men en blanding af flere forskellige strukturer.

Selvfølgelig kan man også bare

fyre det hele i en blender,

men det giver nu en anden oplevelse i munden,

med de forskellige grader af hakning.

Pesto

Ingredienser:

40 g friske basilikum blade

1-2 fed hvidløg

½ dl pinjekerner

ca 1 dl parmesan, frisk revet

2 spsk god olivenolie

Brug en kniv til at hakke med - ikke en blender.

Hak hvidløg, sammen med ⅓-del af basilikummen.

Når det er løst hakket, tilsæt ⅓-del mere, og hak.

Tilsæt til sidst den sidste ⅓-del, og hak.

Tilsæt ½-delen af pinjekernerne, hak.

Tilsæt resten af kernerne, hak.

Tilsæt ½-delen af parmesanen, hak.

Tilsæt resten af parmesanen, hak.

Mix med en smule olivenolie - det skal ikke være flydende.