Iran - Aash-E Anaar

Det er ikke tit man smager noget, som bare er anderledes.

Så anderledes, så man må smage en del mundfulde,

før man overhovedet kan vurdere om det er godt elle skidt.

Denne ret overrasker smagsløgene,

i hvert fald når de er vandt til mere danske smagsindtryk til aftensmad.

Jeg er fuldstændig solgt, når jeg lige kommer mig over overraskelsen -

hvis man ikke er til sure ting, skal man måske

halvere mængden af granatæble sirup -

jeg er nu ret vild med det.

Igen overrasker Iran også med den

enorme mængde krydderurter.

Men det virker!

Karakter: 4.5

Aash-E Anaar

Ingredienser:

1 lille løg

1 fed hvidløg

½ dl flækærter

½ dl ris

1 spsk oliven olie

½ tsk salt

Peber

½ tsk gurkemeje

1½ dl koriander, hakket

1½ dl persille, hakket

1 dl mynte, hakket

1½ dl forårsløg, hakket

2 spsk sukker

½ dl granat æble sirup

5-6 dl vand

Kødboller

125 g hakket lam

1 nip kanel

1 spsk persille, hakket

½ lille løg, revet

Salt

Peber

Skær løg og hvidløg i tynde ringe.

Brun løgene i olien.

Tilsæt flækærter, og steg et par minutter mere.

Tilsæt 5 dl vand.

Bring i kog.

Lad simre i 20 min.

Tilsæt krydderurter, salt, peber, gurkemeje.

Kog i 20 min mere - rør en gang i mellem.

Mix ingredienserne til kødboller.

Form til kastaniestørrelse, og put i gryden.

Lad simre i 30 min.

Tilsæt granatæble, sukker og ris.

Lad simre i 20 min.

Tilsæt eventuelt mere vand undervejs, hvis for tyk.

da → en

Add

Island - Kjötsúpa

Suppe, steg og is.

Hvis man er til det, er dette perfekt.

Det er jeg bare ikke -

i hvert fald ikke suppe delen.

Jeg synes det er så kedeligt.

Der er ikke noget der smager skidt,

det er bare uinspirerende.

Det skal indrømmes,

at jeg lavede en lille fejl.

Opskriften kalder på kålroe,

denne rod kendes også under navnet kålrabi.

I Schweiz - hvor vi bor -

er der noget der hedder kohl rabi

det tog jeg.

Problemet er bare, at det er glaskål.

Snydt igen.

Kan dog læse mig frem til,

at resultatet nok ikke havde været meget anderledes,

med den rigtige rod.

Karakter: 2.5

Kjötsúpa

Ingredienser:

1½ l vand

1 lille løg, i tern

2 gulerødder, i skiver

½ lille kålroe, i tern

½ porre, i strimler

½ kg lam, i tern

100 g hvidkål, i strimler

½ dl ris

2 kartofler, i tern

Bring vandet i kog. Put kødet i vandet. Lad simre i 3 min. Fjern eventuel overflade belægning. Tilsæt salt. Kog i 30 min. Tilsæt resten af ingredienserne. Kog i 20 min. Smag til.

Island - Lifrarbuff

Har man først én gang fået lever,

der smagte for meget af jern,

kan det være noget af en overvindelse

at spise det igen.

Det var derfor også med bange anelser,

at jeg satte mig til bords -

køkkenet lugtede virkelig af lever.

Overraskende nok, var det faktisk

et ganske lækkert måltid.

Ikke noget vildt, men det smagte ikke af jern.

Karakter: 3.5

Lifrarbuff

Ingredienser (6-8 pers):

500 g lamme lever

1 æg

1 dl mælk

½ tsk bagepulver

1-2 dl mel

3 medium kartofler, kogt.

2 løg, groft hakket.

salt

peber

Fjern alle membraner og blodårer fra leveren. Mos kartofler, lever og løg sammen. Tilsæt mel, bagepulver og krydderier. Tilsæt æg. Tilføj lidt mælk, til konsistensen er som havregrød. Brug en spiseske til at putte klatter på en varm pande. Steg på begge sider til fast. Server med smørstegte løgringe, kartoffelmos og ribsgele.

no → en

blood vessels

Iran - Kuku-Ye Sabzi

Jeg havde en hvis bekymring

over de mange store mængder krydderurter.

Overraskelsen var derfor stor,

da det faktisk blev et rigtig lækkert måltid.

Ikke for stærkt, ikke for kedeligt.

Lige tilpas, og nemt at lave.

Læg mærke til, hvordan ingredienserne

deler sig i lag når de bliver bagt.

Karakter: 4.5

Kuku-ye Sabzi

Ingredienser:

1 dl olie

5 æg

1 tk bagepulver

2 tsk advieh

1 tsk salt

1 tsk sort peber, frisk kværnet

2 fed hvidløg, presset

2 dl purløg, hakket

2 dl persille, hakket

2 dl koriander, hakket

2 dl  dild, hakket

1 spsk mel

1 spsk bukkehorn

Varm ovnen til 180 grader.

Put olie i en form, 15 cm i diameter.

Put æg i en skål.

Tilsæt advieh, salt og peber.

Pisk de resterende ingredienser forsigtigt i.

Bag i 45-50 min, til kanten er gylden brun.

Server med yogurt og Nan-E Barbari.

Iran - Nan-E Barbari

Et lækkert hvedebrød,

uden de store krumspring.

Olien giver en lækker skorpe,

og sesam giver lidt smag.

Nan-E Barbari

Ingredienser (6 brød):

½ tsk tørgær

2 dl lunken vand

½ tsk sukker

½ tsk salt

6 dl hvedemel

2 spsk olie

½ dl majs mel

½ spsk sesam frø

Opløs gær i ½ dl lunken vand.

Tilsæt sukker.

Lad stå i 10 min.

Put gærblandingen i en skål.

Tilsæt resten af vandet og salt.

Mix grundigt.

Tilsæt hvedemelet under æltning/omrøring.

Ælt dejen.

Den må ikke være klistret.

Put olie i bunden af skålen, og læg dejen ovenpå.

Dæk med et fugtigt klæde, og lad hæve i 4 timer.

Pres luft ud af dejen.

Vend dejen, og lad hæve til dobbelt størrelse.

Varm ovnen til 260 grader.

Del dejen i 6 dele, hvert stykke skal ca være 12 cm i diameter.

Drys en plade med majs mel, og læg brødet på pladen.

Lav små huller i brødene, og drys med sesam.

Bag i 8 min.

Vend brødet på hovedet og bag 4 min mere.

Køl af under klæde.

Irland - Bacon, Cabbage and Parsley Sauce

Minder jo utrolig meget om et klassisk dansk måltid.

En gang imellem er det nu dejligt,

med sovs og kartofler.

Persillesovsen bliver dejlig lækker og cremet,

og savoy kålen smager overraskende dejligt!

Karakter: 3.5

Bacon, Cabbage, and Parsley Sauce

Ingredienser (4 personer):

1 kg kogeskinke

½ savoy kål, i kvarte, med den grove midte fjernet

2 spsk smør

Peber, Frisk kværnet

½ kg kartofler

Sovs:

2 dl mælk

2 stilke persille

Groft salt

Peber, frisk kværnet

1 spsk smør

1 spsk mel

4 spsk persille, hakket

Put skinken i en gryde.

Dæk med vand.

Bring i kog.

Hvis der kommer hvidt skum på vandet, hældes vandet af, og der dækkes med rent vand.

Lad koge i 45 min.

Skær kål i strimler.

Put i gryden med skinken, og kog i 20 min mere.

Kog kartofler.

Sovs:

Put mælk og persille stilke i en gryde.

Få op og simre.

Smag til med salt og peber.

Lad simre i 5 min.

Hæld mælken i en beholder, og fjern persille stilke.

Lav en smørbolle i bunden af gryden, af mel og smør.

Rør mælken i gryden igen.

Tilsæt persille.

Smag til med salt og peber.

Lad simre ved lav varme i 5 min.

Tag skinken fra gryden.

Dræn vandet fra kålen.

Tilsæt smør og salt og peber til kålen, og mix godt.

Skær skinken i skiver, og server med sovs, kål og kogte kartofler.