Portugal - Bacalhau a Bras

Til tider er jeg en smule doven
Jeg gad simpelthen ikke stå 
og skære kartoflerne i små pinde,
så jeg rev dem altså bare på den grove side
af et råkostjern
Her er vi igen ude i en gang comfort food
man skal ikke spare på olien
Dejlig simpelt

Karakter: 4

Bacalhau a Bras

Ingredienser:

200 g klipfisk

250 g kartofler, i tændstik tykke strimler, eller revet groft

1 lille løg, i tynde ringe

4 fed hvidløg, i tynde skiver

3 æg

Peber

Salt

Persille, hakket

Olie

Sorte oliven

Sæt fisken i blød i 24 timer.

Fjern skind og ben fra fisken.
Bræk fisken i bidder.

Steg kartoflerne på en pande.
Sæt til side.

Steg løg og hvidløg gyldne i olie, i en pande.
Tilsæt fisk.
Steg nogle minutter.
Tilsæt kartofler.
Tilsæt æg, salt og peber under omrøring.

Server før ægget bliver helt fast.

Server med persille og oliven.

San Marino - Nidi di Rondino

Minder om en pariser toast i pasta udgave

Bliver klart bedst med hjemmelavet pasta

Ellers brug friske lasagne plader

Det er vigtigt der er nok bechamelsovs,

så pastaen bliver mør

Karakter: 4

Nidi di Rondine

Ingredienser:

Lasagne plader, friske eller hjemmelavede

Bechamel sovs:

2 spsk smør

3 spsk mel

3½ dl mælk

1 nip muskat

Salt

Fyld:

200 g skinke, i tynde skiver

200 g mozerella, i tynde skiver

ca 1 dl parmesan

3 spsk oliven olie

Bechamel:
Smelt smør i en gryde.
Pisk mel og muskat ud i melet.
Tilsæt mælken under konstant omrøring.
Tilsæt mælk til sovsen har den rette konsistens.

Bred lasagne pladerne ud.
Fordel halvdelen af sovsen ud over pladerne – lad et par cm i enden være fri.
Fordel skinke og ost ud over pladerne.
Rul pladerne fast sammen til ruller.
Put forsigtigt i fryseren i 30 min.

Put resten af sovsen i et ovnfast fad.
Skær rullerne i 3-4 cm skiver, og fordel dem i fadet.
Put 1 tsk parmesan på hver rulle.
Dryp med oliven olie.

Bag ved 160 grader i 45 minutter.

Rusland - Borsch

Man kommer ikke rigtig uden om borsch

når man når til rusland

Har egentlig altid troet at borsch stort set bare var rødbede, 

og der er da også rødbede, 

men også en masse andre ting

Om man er til den jordede rødbede smag eller ej, 

er jo en smagssag 

- man slipper i hvert fald ikke uden om den i denne ret

Karakter: 3.5

Borsch

Ingredienser:

1 rødbede, vasket
1 kartoffel, i tern
2 spsk olie
½ løg, fint hakket
1 lille gulerod, revet
2 dl hvidkål, i tynde strimler
½ dåse kidney bønner med væde
1 lauerbærblad
5 dl vand
2 dl bouillon
2 spsk ketchup
1 spsk citron saft
Peber
1 tsk dild

Creme fraiche

Put vand og rødbede i en stor gryde.
Kog i 1 time under låg.
Tag rødbeden op af vandet, gem vandet.
Riv rødbeden groft.

Sauter gulerod og løg i en stor pande i 7-10 minutter.
Tilsæt ketchup.

Put kartoflen i rødbede vandet.
Kog 5 minutter.
Tilsæt kål.
Kog 5 minutter.
Tilsæt rødbede.
Tilsæt bouillon, citron, peber, lauerbær og bønner.
Tilsæt gulerødder, løg og dild.
Lad simre 5 minutter.

Server med en klat crème fraiche.

Rumænien - Chiftele

Sovsen i sig selv var ikke noget vildt,
men kødbollerne var rigtig fine i smagen
Jeg havde store problemer med at lave farsen
Verdens bedste - efter sigende - stavblender,
og så jeg, er ikke specielt gode venner,
så der kom lidt klumper i bollerne
Var så irriteret da jeg skulle til at forme dem,
så jeg ikke havde tålmodighed til at lave dem små nok,
så skulle nok egentlig have stegt dem lidt længere tid
Det gjorde heldigvis ikke det store,
da de bliver fint færdigtilberedt under kogning

Karakter: 4

Chiftele

Ingredienser:

Kødboller:
250 g hakket oksekød
250 g hakket lam
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 spsk dild, hakket
1 spsk persille, hakket
1 æg, pisket let sammen
1 lille kartoffel
½ gulerod
1 stang selleri
1 skive brød, blødt op i vand
Salt
Peber
Muskat
Mel
Olie

Sovs:
1 forårsløg, revet el. fint hakket
1 fed hvidløg, presset
2 tomater, i små tern
1 spsk tomat pure
1 nip sukker
1 spsk persille, hakket
¼ grøn peber, strimlet
½ rød peber, strimlet
½ mild grøn chili, strimlet
1 dl vand

Kødboller:
Blend kød, løg, hvidløg, dild, persille, kartoffel, seller og gulerod.
Rør vand, brød, æg, muskat, salt og peber i.
Mix grundigt.
Lad hvile 30 minutter.
Form små bolde på størrelse med en valnød.
Rul boldene i mel.
Put olie på en pande, så boldene vil være halvt dækket.
Steg boldene ved medium varme, 1 minut på hver side.
Dryp lidt af.
Sæt til side.

Sovs:
Sauter løgene over medium varme.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Når det koger, tilsættes kødboller.
Lad simre 45 minutter.

Server med kartoffelmos.

Rumænien - Ciorba de Peste

Rigtig lækker suppe,

men ikke så smagsrig

Synes det er lidt synd at koge fisken så meget,

 det ville være helt fint bare med 5 minutter

Da stør ikke lige er den letteste fisk at opdrive,

brugte jeg en blanding af hellefisk og tun

- forbudt gange to når man har små børn, jeg ved det

Karakter: 3

Ciorba de Peste

Ingredienser:

500 g stør, i tern

½ grøn peber, i tern

2 kartofler, i tern

½ løg, delt i 6

½ gulerod, i tern

50 g piskefløde

1 æg

Salt

Peber

1 håndfuld dild, hakket

1 l vand

Bring vand med salt og peber i kog.
Når vandet koger tilsættes grøntsager.
Lad simre 5-7 minutter.
Tilsæt fisk.
Lad simre 15-20 minutter.

Mix æg og fløde med 1 dl vand.
Put æggemix i gryden med fisken, mens der røres konstant.
Tilsæt dild.

Server.

Puerto Rico - Mofongo Relleno de Pollo Guisado

Grundet en fødsel der lige kom i vejen.
blev madbananen en smule overmoden
Derfor blev mofongoen lige sød nok
Det blev faktisk ret lækkert alligevel,
men ville have foretrukket mindre sødme
Ganske fin ret
Sødmen fra bananen - om end lidt for meget -
og salten fra bacon spiller godt sammen
Har glemt karakteren

Mofongo Relleno de Pollo Guisado

Ingredienser:

Mofongo:
1 grøn madbanan, skåret i 2 cm skiver
½ tsk salt
1 skive bacon (30 gram), stegt og smuldret
1 lille fed hvidløg, presset
2 spsk hønsebouillon
1 spsk oliven olie

Kylling:
½ spsk oliven olie
350 g kyllingebryst
2½ spsk løg, hakket
2 tsk koriander, hakket
Salt
1 lille fed hvidløg, presset
75 ml hakkede tomater

Mofongo:
Put madbanan i en gryde sammen med salt.
Dæk med vand.
Lad stå i 20 minutter.
Dræn.
Dæk med vand og lidt salt igen.
Bring i kog.
Lad simre i 20 minutter.
Dræn.
Mos sammen med bacon, hvidløg og bouillon.
Form til fire kager, ca 1½ cm tykke.
Varm olie i en pande ved medium varme.
Steg kagerne 3 minutter på hver side.

Kylling:
Varm olien i en pande.
Steg kyllingen gylden.
Rør løg, coriander, salt, hvidløg og tomat i.
Bring i kog.
Lad simre under låg i 20 minutter.

Server kyllingen over mofongoen.

Portugal - Tripas à moda do Porto

Der er i hvert fald proteiner for alle pengene
Gulerødderne og væden er virkelig smagfuld
Jeg brugte tørrede bønner,
og det lykkedes mig ikke rigtig at få dem møre
Eventuelt kan man bruge bønner fra dåse,
så skal de nok ikke koge den første runde
Kalvemave er en smagssag,
Karl syntes det var fantastisk at alle de små folder
sugede væden op, så kunne han sidde og suge væden ud

Karakter: 3.5

Tripas à moda do Porto

Ingredienser:

200 g kalvemave, i tern

1 lille kyllinge underlår

30 g chorizo, frisk

30 g bacon

½ gulerod, i skiver

½ løg, hakket

Oliven olie

1 lauerbær blad

Peber

Salt

½ tsk paprika

200 g hvide bønner

Persille, hakket

Vask kalvemaven.
Put maven i en gryde, og dæk med vand.
Salt lidt.
Bring i kog.
Lad simre 1 time.

Kog resten af kødet mørt i en anden gryde.
Gem væden.
Strimmel kyllingen.
Skær chorizoen i mindre skiver.

Kog bønnerne møre i en tredje gryde.

Dæk bunden af en stor gryde med olie.
Sauter løg over medium varme i 10 minutter.
Tilsæt gulerod, salt, peber, paprika og lauerbær.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt kødet.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt bønner, væske fra kødet, og evt mere vand til at dække.

Lad simre i 45 minutter.

Når væden fortykkes lidt, slukkes for varmen.

Drys med persille.