Puerto Rico - Mofongo Relleno de Pollo Guisado

Grundet en fødsel der lige kom i vejen.
blev madbananen en smule overmoden
Derfor blev mofongoen lige sød nok
Det blev faktisk ret lækkert alligevel,
men ville have foretrukket mindre sødme
Ganske fin ret
Sødmen fra bananen - om end lidt for meget -
og salten fra bacon spiller godt sammen
Har glemt karakteren

Mofongo Relleno de Pollo Guisado

Ingredienser:

Mofongo:
1 grøn madbanan, skåret i 2 cm skiver
½ tsk salt
1 skive bacon (30 gram), stegt og smuldret
1 lille fed hvidløg, presset
2 spsk hønsebouillon
1 spsk oliven olie

Kylling:
½ spsk oliven olie
350 g kyllingebryst
2½ spsk løg, hakket
2 tsk koriander, hakket
Salt
1 lille fed hvidløg, presset
75 ml hakkede tomater

Mofongo:
Put madbanan i en gryde sammen med salt.
Dæk med vand.
Lad stå i 20 minutter.
Dræn.
Dæk med vand og lidt salt igen.
Bring i kog.
Lad simre i 20 minutter.
Dræn.
Mos sammen med bacon, hvidløg og bouillon.
Form til fire kager, ca 1½ cm tykke.
Varm olie i en pande ved medium varme.
Steg kagerne 3 minutter på hver side.

Kylling:
Varm olien i en pande.
Steg kyllingen gylden.
Rør løg, coriander, salt, hvidløg og tomat i.
Bring i kog.
Lad simre under låg i 20 minutter.

Server kyllingen over mofongoen.