Monaco - Barbagiuan

Indrømmet, det tager noget tid at lave

Det er bare super lækkert

Disse små mini pirogger

minder mest om dybstegt ravioli

Det var i hvert fald hvad jeg tænkte på

mens jeg lavede dem

Super gode som forret,

eller som en del af et større koldt bord

Vi spiste dem varme,

med en lækker tomatsalat

Karakter: 4.5

Barbagiuan

Ingredienser:

Dej:

200 g mel

2 spsk oliven olie

Vand

Salt

Fyld:

3 spsk løg, fint hakket

3 spsk pore, fint hakket

Oliven olie

1 håndfuld spinat, fint hakket

3 blade bladbede, fint hakket

4 spsk ricotta

1½ spsk parmesan, revet

1½ æggehvide, pisket luftig

Salt

Peber

Olie til dybstegning
1 fed hvidløg, presset
1 kvist timian

Dej:
Mix ingredienserne til en dej.
Den må ikke være for tør.
Lad hvile på køl mindst en time.

Fyld:
Varm olien på en pande.
Steg løg og porre ved medium varme i 5 minutter.
Tilsæt spinat og bladbede.
Lad stege 3 minutter mere.
Mix med resten af ingredienserne.

Rul dejen meget tynd – 1-2 mm.
Lav cirkler på ca 8 cm i diameter.
Put 1 tsk fyld på hver cirkel.
Luk cirklerne sammen med lidt vand.
Varm olie op i en gryde.
Put hvidløg og timian i olien.
Steg de små pakker lidt af gangen, til de er gyldne.
Dryp af på papir.
Kan spises kolde og varme.

Moldova - Sarmale

Når man laver noget
der er super besværligt at lave,
håber man i det mindste,
at det er besværet værd
Det er jo ikke fordi 
de her ruller smager dårligt
De er bare ikke specielt interessante
Det er virkelig svært at skille bladene,
uden at ødelægge dem
Man kunne overveje og spidskål,
måske var nemmere

Karakter: 3

Sarmale

Ingredienser:

120 g ris

200 g svinekød, i fine tern

1 gulerod, i fine tern

1 løg, fint hakket

Salt

Peber

2 tsk tomat pure

1 nip tørret dild

4 spsk olie

¼ persillerod, i fine tern

1 hvidkålshoved

Put risene i en skål med vand.
Lad stå i 15 minutter.
Dræn grundigt.
Varm halvdelen af olien i en pande.
Tilsæt gulerødder, persillerod, løg og tomat pure.
Steg til grøntsagerne er møre.
Put grønsagerne i skålen med ris.
Varm resten af olien.
Tilsæt svinekødet.
Steg til det begynder at brune.
Mix i risene.
Smag til med dild og peber.
Lad mixet køle.
Del forsigtigt bladene fra kålhovedet.
Put dem i en gryde med vand.
Kog i 5-10 minutter, til de er møre og flexible.
Fjern kålen fra gryden, men lad et par blade dække bunden.
Put fyld på hvert blad, ca 2 spsk.
Fold bladet omkring fyldet.
Læg bladet med lukningen nederst i gryden.
Når alle bladene er fyldte, og lagt i gryden, dækkes med endnu et par blade øverst.
Hæld kogende vand over rullerne, så de er dækket.
Lad simre i 30 minutter.

Server med Mamaliga

Moldova - Mamaliga

Det er jo ikke den store videnskab
at lave dette
Det bruges som tilbehør til mange retter,
kan spises md sovs,
skæres i skiver og spises med smør,
eller steges i smør på panden
Det er bare ikke specielt interessant
Selvom Karl synes det er herligt
hvis man smører peanutbutter på

Karakter: 2.5

Mamaliga

Ingredienser:

3½ dl vand
120 ml medium gul majsmel

Salt

Smør

Bring vand i kog.
Drys majsmel i under omrøring.
Smag til med lidt salt.
Lad simre.
Rør ofte, til mamaligaen slipper siderne af gryden.
Smør en skål med smør.
Fyld skålen med mamaligaen.
Pres den godt sammen, så alle luftlommer forsvinder.
Lad køle helt.
Skær i skiver med fiskesnøre.
Tandtråd kan sikkert også bruges, men husk den ikke skal have smag så.

Moldova - Răcituri de pui

Lugter meget kraftigt af hvidløg,
men smager ikke så voldsomt
Det er vigtigt ikke at få hældt for meget
bouillon over kyllingen,
da det så kan blive en smule vammelt
Rigtig lækkert til en kold aftensmad
Kyllingen bliver meget mør og velsmagende
Det bliver en stor portion,
men det egner sig også strålende til pålæg
Brug hellere lidt for meget husblas,
end lidt for lidt
Salaten med de overskydende grøntsager 
er super læ

Karakter: 4

Răcituri de pui

Ingredienser:

4 kyllingelår (ca 800 g)

2 persille rødder, i chunks

1 stor gulerod, i chunks

Husblas til 1 liter væske

2 løg, i chunks

7 fed hvidløg, presset

1 l grøntsagsbouillon

Kog grøntsager og kylling i bouillonen i 1 times tid.
Tilsæt hvidløg.
Lad simre 5 minutter.
Fjern kyllingen fra væsken.
Pil kødet fra kyllingen.
Striml, og put i et fad i et jævnt lag.
Rør husblas i bouillonen.
Lad husblasen opløses.
Hæld bouillonen gennem en si, hen over kyllingen.
Kyllingen skal være helt dækket af væske.
Stil på køl i 4-5 timer.
Server med kogte kartofler og sennep, eller mix de kogte grøntsager fra tidligere med lidt hakkede syltede agurker, hakkede kogte kartofler, mayo, sennep, salt og peber, og server det til.

Mexico - Lamb Barbacoa

Denne ret tager utrolig lang tid at lave
Men det er ikke ret meget tid 
der bliver brugt i køkkenet
Det skal bare stå længe i ovnen
Kan man ikke få bananblade,
kan man også bruge folie,
men husk så at prikke nogle huller i bunden
så saften kan løbe ned til grøntsagerne
Smager virkelig virkelig godt
Blev ikke en gang så vanvittig stærkt, 
som jeg havde frygtet
Havde også frygtet at grøntsagerne blev smattede
Det skete heller ikke
Succes!
Der er faktisk til 4 personer,
men det er svært at få mindre mængder 
skulder eller ben

Karakter: 4,5

Lamb Barbacoa in Adobo

Ingredienser:

Marinade:

3 tørrede guajillo chillier, uden kerner

3 tørrede ancho chilier, uden kerner

4 dl vand

5 spsk æble cider eddike

½ tomat, i både

2½ spsk løg, hakket

1 fed hvidløg

1 tsk oregano, tørret

1 nip kanel

1 nip allehånde

1 nip peber

2 nelliker

Salt

1 spsk olie

Grøntsags base:

1 dl løg, hakket

2 gulerødder, i grove skiver

2 røde kartofler, skåret i grove tern

2½ dl tørrede kikærter, sat i blød i 2½ dl kogende vand natten over

120 ml lys øl, som Corona

220 ml vand

1 lauerbær

½ tsk salt

Kød:

1 kg, lammeben eller skulder

Bananblade

Lime både

Varme majs tortilla

Marinade:

Varm en tør pande over medium varme.

Rist de tørrede chilier 20 sekunder på hver side.

Put chilierne i en gryde.

Tilsæt vand.

Lad simre 15 minutter.

Put chilierne og 2 dl af kogevandet i en blender.

Tilsæt eddike, tomat, løg, hvidløg, oregano, kanel, allehånde, peber, nelliker og salt.

Purer jævnt.

Put olien i en gryde.

Put over medium varme et par minutter.

Tilsæt marinaden.

Tildæk delvist og lad simre ca 12 minutter, til blandingen fortykkes.

Rens lam, og tør det.

Dæk med marinaden.

Lad hvile natten over.

Grøntsags base:

Mix løg, gulerødder, kartofler og kikærter i et stort ovnfast fad.

Hæld øl og vand over.

Tilsær lauerbær og salt.

Tænd ovnen på 160 grader.

Tag en ovnrist og arranger bananblade ud over.

Put kødet oven på bladene.

Dæk med al marinaden.

Dæk også kødet med bananblade.

Dæk toppen tæt med folie, men stadig med blade i bunden, så der kan løbe marinade igennem.

Put grøntsagerne i bunden af ovnen, og risten med kød oven over.

Lad bage i 8-10 timer.

Lad hvile 15-20 minutter.

Server med lime, tortilla og salsa.

Italien - Komave i Tomat

Det er et stykke tid siden

vi var i Italien

Men her kommer alligevel lige

en opskrift mere

Vi skulle have brugt noget komave,

og kunne lige så godt dele opskriften

Tror det ville være en god forret til 4 personer

Man kan godt blive lidt træt af konsistensen,

hvis den skal spises som hovedret

Men smager super dejligt

Karakter: 3.5

Komave i tomat

Ingredienser:

½ kg komave

200 gram dadeltomater, halverede

1 stort løg, i ringe

2 kviste rosmarin

1 laurbærblad

3 x ½ dl hvidvinseddike

50 gram frisk revet parmesan – evt. Grana Padano eller Parmigiano Reggiano

Et stykke parmesanskorpe

Evt. ½ dl. tomatsauce

1 dl tør hvidvin

Lidt blegselleriblade, groft hakket

En lille håndfuld bredbladet persille, groft hakket

Frisk kværnet peber

Olivenolie

4 skiver rustikt, toscansk landbrød

Salt

Skyl komaven i koldt vand nogle minutter.
Kog komaven i rigeligt vand tilsat hvidvinseddikke ad to omgange i 20 minutter.
Skift vand og eddike efter hver gang.
Tag komaven op og lad den dampe lidt af.
Skær den herefter i 1 cm brede og 6-7 cm lange strimler.
Kog endnu engang i vand og eddike i 20 min.
Tag strimlerne op af vandet og lad dem dampe af.
Steg løg klare i olie, rosmarinkviste og lidt salt på mellemhøj varme.
Tilsæt tomaterne.
Steg i 10 minutter.
Tilsættes strimlerne.
Krydr med frisk kværnet peber.
Kog endnu 5 min.
Tilsæt hvidvin og lad den fordampe helt.
Tilsæt en endeskorpe fra et stykke Grana Padano eller Parmigiano Reggiano.
Lad det hele simre til komaven har en god konsistens.
Rør en god håndfuld revet Parmesan ud i retten og nogle stænk god olivenolie.

Grill brødskiverne i ovnen med olivenolie, salt og rosamrin, til de bliver gyldne og sprøde.
Server retten med persille- og selleriblade.