Dominica - Albondigas de Pescado

Det er altid dejligt 

med nye måder at få fisk på

Hvis man ikke kan lide oliven

er dette nok ikke den ret der skal serveres

Det giver dog en dejlig saftighed

til fiskebollerne

at de er kogt i sovsen, 

og det står godt til risene

Husk lime, da det virkelig giver 

et lækkert twist

Karakter: 3.5

Albondigas de Pescado

Ingredienser

340 g hvid fisk

½ dl rasp

½ løg

1 fed hvidløg

½ peberfrugt

1 tsk hakket persille

Salt

Peber

Sauce

1 peberfrugt i tynde strimler

½ dl oliven uden sten, groft hakket

½ løg, i ringe

½ fed hvidløg, hakket

2 tomater i tern

1 dl flåede tomater

1 tsk koriander

1 spsk oliven olie

1 limefrugt

Salt

Mix alle ingredienserne til fiskebollerne i en blender.

Blend til det bliver en jævn dej.

Form til boller, ca 4 cm i diamater.

Stil til side.

Sauce

Varm olien ved medium varme.

Tilsæt løg, og steg dem til de er gennemsigtige.

Tilsæt hvidløg, tomat og peberfrugt, steg i 2 min.

Tilsæt flåede tomater og ½ dl vand.

Mix og bring op og simre.

Læg forsigtigt fiskebollerne ned i sovsen.

Læg låg på, og kog i 5 min.

Vend bollerne, ogkog 5 min mere.

Tilsæt koriander, og smag til med salt.

Server med ris.

Garner med skiver af lime.

en → da

sauce

noun: sovs, næsvished

Djibouti - Ambabuur

Dette er faktisk en morgenmads ret
Vi besluttede, at fordi der var løg og krydderier
ville den være fin som aftensmad
Det var lækkert til aftensmad
Men man manglede måske lidt noget mere
Pandekagerne ville sikkert være gode
sammen med en lækker stuvning
Til morgenmad sammen med youghurt
ville det være virkelig lækkert

Karaker: 4

Ambabuur

Ingredienser

250 g mel

2,5 dl vand

1 tsk gurkemeje

¼ tsk spidskommen

½ tsk fennikel pulver

½ lille fed hvidløg, most

½ lille løg, meget fint hakket

¼ tsk tør gær

Salt

Youghurt

Ghee

Dejen skal laves dagen før den skal bruges

Mix vand og mel grundigt.

Tilsæt fennikel, løg og hvidløg.

Mix grundigt, tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt.

Rør tørgæren ud i lidt vand, og hæld i dejen.

Tilsæt resten af krydderierne.

Dejen skal have konsistens som pandekagedej.

Dæk dejen til, og stil den et varmt sted natten over.

Rør i dejen, og tilsæt lidt salt.

Varm ghee op i en pande.

Put en smule af dejen på panden, og få det til at dække hele panden.

Når det bliver gyldent på undersiden, vendes den, og steges gylden på den anden side.

Læg på en tallerken, og drys eventuelt med lidt sukker.

Tilbered resten på samme måde.

Spis med youghurt.

Djibouti - Skoudehkaris

En dejlig smagfuld udgave

af klassikeren - langtidskogt kød

De mange krydderier giver god varme

Risene bliver saftige når de 

får lov at koge i tomatsovsen

Dette er Djiboutis nationalret

Den originale er lavet med ris

Man kan også undlade risene, 

og i stedet spise stuvningen 

med noget lækkert madbrød

Karakter: 4

Skoudehkaris

Ingredienser

250 g lam, i tern

1 løg, hakket

1 spsk ghee

½ tsk spidskommen

1-2 nelliker

½ tsk kardemomme

1 nip cayennepeber

1 nip kanel

½ dåse hakkede tomater

2 dl vand

125 g ris

Salt

Pepper

Varm ghee op i en gryde.

Tilsæt krydderier og løg.

Steg til løgene er bløde.

Tilsæt lam, og brun det.

Tilsæt tomat og 1 dl vand.

Læg låg på, og lad simre i 45 min.

Tjek en gang imellem om der mangler væde.

Tilsæt ris og 1 dl vand.

Lad simre i 20 min.

Tjek en gang imellem om der mangler vand.

Danmark - Brændende kærlighed

Det er altid svært at skulle

lave mad man elskede som barn

Man kan ikke få det helt

til at være som man synes man husker det

Til trods for at kartoffelmosen

ikke var ligesom min mors,

og jeg ikke præsterede at få den dumme bacon sprød

Mindede det mig om, at det nu er en dejlig ret

Karakter: 3.5

Brændende kærlighed

Ingredienser

150 g bacon i tern

½ kg bagekartofler

25 g smør

75 ml fløde

1 løg i tern

½ tsk muskat pulver

½ bundt persille

Salt

Peber

Skræl kartofler og skær dem i mindre stykker.
Kog dem til de er bløde - 20-25 min. Uden salt.
Put bacon på panden og steg.
Tilsæt løg efter lidt tid.
Steg løg og bacon sprødt og gyldent.

Dræn kartoflerne, og mos dem.
Pisk smør og fløde i lidt efter lidt.
Mosen skal blive let og luftig.
Smag til med salt, peber og muskat.

Server bacon og løg oven på kartoffelmosen.
Server syltede rødbeder til.
Eventuelt med smørsovs.

Drys med persille.

Danmark - Æbleflæsk

Hverken jeg eller min mand

har nogensinde smagt æbleflæsk

- vi kommer fra vegetar familier.

Egentlig en meget lækker ret

Lidt fed -

men det er vidst bare det danske køkken generelt.

Rosmarinen komplimenterer æblerne dejligt

Karakter: 3.5

Æbleflæsk

Ingredienser

4 skriver stegeflæsk

1 æble, skrællet og skåret i tynde både

1 tsk sukker

1 tsk mørk sirup - fx. ahorn

1 spsk smør

2 spsk vand

1 lille løg, i ringe

Rosmarin

1 lauerbærblad

4 skiver mørkt rugbrød

tænd ovenen på 200 grader.

Put en bageplade med lidt vand i bunden af ovnen.

Læg skiverne af flæs på en ovenrist.

Krydr dem med salt, peber og rosmarin.

Put flæsket i ovnen til det er gyldent - ca 20.

Sæt eventuelt lidt grill på ovnen, men pas på det ikke bliver brændt.

Vend flæsket et par gange undervejs.

Smelt halvdelen af smørret i en pande.

Steg løget gyldent i smøret.

Læg løget på noget papir.

Lad resterne af smør blive i panden, og tilføj æblerne.

Tilsæt vand, sukker og sirup, lauerbær og rosmarin og lad det simre i 5 min.

Smør rugbrødet med resten af smøret.

Put skiverne i ovnen de sidste par minutter, så det bliver sprødt.

Server rugbrødet med flæsk, løg og æble.