Irak - Masgouf

Overraskende lækker marinade til fisk

Man behøver ikke nødvendigvis

have gang i hele fisk,

den ville også gå strålende til filetter.

God varme og fyldighed i smagen,

samtidig med at de friske tomater køler.

Karakter: 4

Masgouf

Ingredienser:

2 hele fisk, ørred, tilapia osv.

1 løg, fint hakket

1 tomat, fint hakket

2 fed hvidløg, presset

2 spsk citron saft

½ tsk karry

2 spsk persille, fint hakket

1 spsk olie

1½ spsk tomatpure

Olie til stegning

Salt

Peber

1 tørret citron

Split fisken åben langs rykraden, så den kan lægges flat på en tallerken.

Fjern hoved.

Gnid salt og 1 spsk citron på indersiden.

Varm olie på en pande.

Tilsæt løg, og steg til de er klare.

Tilsæt salt og peber.

Tilsæt hvidløg, og rør et par minutter.

Split den tørrede citron åben, og tilsæt sort indmad til retten.

Tilsæt tomatpure, 1 spsk citronsaft, olie og karry.

Lad simre i 5 min.

Tænd ovnen på 260 grader.

Put olie på et fad, og læg fisken på fadet.

Dæk det inderste af fisken, med halvdelen af sovsen.

Bag i 20 min.

Top med resten af sovsen, de ternede tomater og persille.

Server med Tabbouleh.

Irak - Tabbouleh

Jeg har korrigeret lidt på persillen
og mynten i opskriften.
Vi fik lige puttet lidt nok i,
og så kan det godt blive en lidt kedelig salat.
Ellers er det en fin og fyldig salat,
som både kan bruges alene,
som let aftensmåltid,
eller som tilbehør.

Karakter: 3.5

Tabbouleh

Ingredienser:

2 spsk bulgur

½ dl kogende vand

1 bundt persille, hakket

1 bundt mynte, hakket

3 tomater, i tern

½ løg, i fine tern

1 spsk oliven olie

2 spsk citron

Salt

Put bulgur i en skål.

Hæld vand over.

Dæk med et viskestykke.

Lad stå i 1 time.

Fjern eventuel overskydende vand.

Mix med resten af ingredienserne.

Irak - Quzi

Der bliver lige lidt rigeligt fyld,
men hvor er det dog lækkert.
Rigtig mørt kød, 
og fyld der har trukket god smag fra kødet.
Jeg vil anbefale at spise en god salat til,
da retten eller godt kan blive lidt tung.

Karakter: 4.5

Quzi

Ingredienser:

100 g hakket lam

1 dl ris

1 spsk pinjekerner/mandel splitter

1 tsk salt

1 nip allehånde

¼ tsk kanel

¼ tsk muskat

3½ dl vand

25 ml smør

400 g lammeculotte/cuvette

½ tsk allehånde

½ dl smør

1 tsk salt

Brun det hakkede kød i smør.

Tilsæt ris, salt og krydderier.

Mix godt.

Tilsæt vand.

Lad simre i 25 min.

Tilsæt pinjekerner.

Rens og tør culotten.

Snit en stor lomme midt i kødet.

Gnid lommen med salt og allehånde.

Put fyldet (det hakkede lam og risene) i lommen.

Luk tæt. (Er der ikke plads til alt fyld, kan det serveres ved siden af.)

Pensl med smør.

Put i fad, og sæt i ovnen ved 230 grader.

Vend efter 10 min.

Efter 10 min mere skrues ned til 160 grader.

Lad lammet bage i 2-3 timer.

Tjek jævnligt, og hæld safter fra bunden af fadet over lammet.

Vend gerne lammet hvis nødvendigt.

Server med yoghurt.