Rusland - Borsch

Man kommer ikke rigtig uden om borsch

når man når til rusland

Har egentlig altid troet at borsch stort set bare var rødbede, 

og der er da også rødbede, 

men også en masse andre ting

Om man er til den jordede rødbede smag eller ej, 

er jo en smagssag 

- man slipper i hvert fald ikke uden om den i denne ret

Karakter: 3.5

Borsch

Ingredienser:

1 rødbede, vasket
1 kartoffel, i tern
2 spsk olie
½ løg, fint hakket
1 lille gulerod, revet
2 dl hvidkål, i tynde strimler
½ dåse kidney bønner med væde
1 lauerbærblad
5 dl vand
2 dl bouillon
2 spsk ketchup
1 spsk citron saft
Peber
1 tsk dild

Creme fraiche

Put vand og rødbede i en stor gryde.
Kog i 1 time under låg.
Tag rødbeden op af vandet, gem vandet.
Riv rødbeden groft.

Sauter gulerod og løg i en stor pande i 7-10 minutter.
Tilsæt ketchup.

Put kartoflen i rødbede vandet.
Kog 5 minutter.
Tilsæt kål.
Kog 5 minutter.
Tilsæt rødbede.
Tilsæt bouillon, citron, peber, lauerbær og bønner.
Tilsæt gulerødder, løg og dild.
Lad simre 5 minutter.

Server med en klat crème fraiche.

Paraguay - Kiveve

Det er godt nok en lidt mærkelig ret
Jeg puttede lidt ekstra mælk i,
og synes stadig det blev tørt og grynet
Der er heller ikke specielt meget smag
I Paraguay bliver denne ret både brugt til hovedret,
og til dessert
Kan dog slet ikke se for mig, 
hvordan det skulle være en dessert

Karakter: 2

Kiveve

Ingredienser:

300 g butternut squash, i chunks

2 spsk olie

1 løg, hakket

90 ml mælk

½ tsk salt

1 tsk sukker

150 g majsmel

75 g hytteost, drænet for væde

Kog butternut squash mør i vand.
Dræn og mos.
Sauter løg i olie.
Tilsæt mælk, græskar, salt og sukker.
Rør gradvist majsmel i.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt ost.

Parkistan - Baingan Bharta

Det parkistanske køkken er ekspert i,
at få vegetariske retter til at smage af noget
Sundt og lækkert
Hvis man ikke er så meget til al for stærk mad,
går det strålende sammen med lidt yoghurt
Det eneste der er ærgeligt,
er at jeg ikke har en kulgrill,
så auberginen kan få den rigtige grill smag

Karakter: 4.5

Baingan Bharta

Ingredienser:

1 aubergine
½ tsk olie
1 spsk ghee
1 tsk spidskommen frø
1 løg, i tynde ringe
1½ tsk ingefær, revet
1 tsk hvidløg, presset
1 tsk grøn chili, fint hakket
1 tomat, fint hakket
½ tsk gurkemeje
½ spsk koriander pulver
½ spsk spidskommen pulver
½ tsk garam masala
Salt

2 spsk koriander, hakket

Smør auberginen med olie.

Grill auberginen, til den er sort udenpå.
Lad auberginen køle.
Fjern alt skindet.
Mos resten af auberginen.
Varm ghee i en pande.
Tilsæt spidskommen frø.
Når frøene springer, tilsættes løg.
Steg til løgene er gyldne.
Tilsæt ingefær, hvidløg og chili.
Sauter 10-15 sekunder.
Tilsæt tomater, gurkemeje, koriander pulver og spidskommen pulver.
Steg et par minutter-
Tilsæt aubergine, garam masala og salt.
Mix grundigt.
Lad simre 3-4 minutter.

Garner med koriander.

Server med paratha og ris.

Nigeria - Nigerian Fried Rice

En meget brugt ret i Nigeria
Risene spises som tilbehør til alt muligt stegt kød
Man kan eventuelt undlade leveren,
hvis man synes det er fjollet at bruge 25 g
- eller man kan skrue lidt op for mængden af lever
Det er jo så sundt
Jeg kogte leveren i væden fra kyllingen,
ærter og gulerødder ville sikkert heller ikke 
have taget skade af bare at ryge der i
Denne ret er rar,
fordi man kan lave næsten det hele i forvejen,
og så bare stege det til sidst
Godt alternativ til almindelige hvide ris

Karakter: 3.5

Nigerian Fried Rice

Ingredienser:

Kylling
2 kyllingelår
½ tsk timian
½ tsk karry
½ bouillon terning
Nogle skiver løg

Ris:
125 g ris
3 dl hønsebouillon, (evt. fra tilberedning af kyllingen)
25 g okselever
1 gulerod, i små tern
3 spsk ærter
½ grøn peber, i små tern
½ løg, hakket
1 spsk karrypulver
1 nip hvidløgspulver
1 nip peber
1 spsk olie
½ bouillon terning
Salt

Put alle ingredienserne til kyllingen i en gryde.
Dæk med vand.
Kog i 30 minutter.
Læg kyllingen til side.
Si væden.
Gem 3 dl af væden.

Ris:
Vask leveren.
Kog i 10 minutter.
Skær i tern.
Kog gulerødder og ærter i 5 minutter.
Dræn.
Stil til side.
Put ris, karry, hvidløgspulver, peber, løg, bouillonterning og bouillon fra kyllingen i en gryde.
Bring i kog.
Lad simre i 15 minutter.

Steg kyllingen sprød i lidt olie.
Varm imens olie op i en pande.
Tilsæt gulerødder, ærter, peberfrugt og lever.
Steg ved høj varme 1-2 minutter.
Tilsæt ris.
Steg i 2 minutter.

Nepal - Dhal Bhat Tarkari

Bliver vist nærmest spist

morgen middag og aften i Nepal

Der er i hvert fald masser der mætter;

kartofler, linser OG ris

Så er der ligesom fyldt op

Ikke så kraftigt i smagen,

men meget lækkert med lidt vegetarisk

Tilberedningen af linser

kan variere lidt,

alt efter hvilken type linse der bruges

Kig på posen,

og prøv dig frem

Karakter: 4

Dhal  Bhat Tarkari

Ingredienser:

Dal Bhat

1 dl grønne el. brune linser

1 spsk olie

½ løg, hakket

1 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, fint hakket

¼ tsk gurkemeje

¼ tsk salt

4½ dl bouillon el. vand

Tarkari

1 spsk olie

½ løg, hakket

¼ tsk stødt spidskommen

½ tsk stødt koriander

1 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, fint hakket

¼ tsk gurkemeje

1 nip stødt chili

1 nip peber

¼ tsk salt

1 stor kartoffel, i tern

3 dl grøntsager, i tern (aubergine, blomkål, gulerod, squash, grønne bønner o.lign.)

2 tomater, i tern

Dal Bhat

Vask linserne.
Lad dem stå i blød en times tid.
Varm olie i en gryde.
Steg løg gyldne.
Tilsæt drænede linser, og resten af ingredienserne.
Lad koge over medium varme, til linserne er bløde, og det hele har konsistens som en tyk suppe, ca en time.

Tarkari

Varm olie i en gryde.
Steg løg gyldne.
Rør krydderier i.
Tilsæt grøntsager.
Vend det hele godt, så grøntsagerne er dækket af olie og krydderier.
Put låg på.
Lad simre ½ times tid, til grøntsagerne er møre.
Server med ris.

Namibia - Omajova-Pilz-Ragout mit Hirse

Lækkert, smagfuldt måltid
Meget mættende
Jeg brugte bare to æg til hirsen
I stedet for at fumle med et halvt
Omajova svampe er noget lokalt namibiansk,
der vokser på termitbo
Tænkte det nok ikke var det letteste
at få fat på,
og mange anbefaler den noget mindre avancerede
champignon som substitut

Karakter: 4

Omajova-Pilz-Ragout mit Hirse

Ingredienser:

Ragout:

½ kg omajova svampe, i mindre stykker
1½ dl grøntsags bouillon
100 g creme fraiche
50 g cashewnødder, hakket
3 forårsløg, i tynde ringe
2 spsk olie
1 spsk mel
Muskat
Salt 
Peber

Hirse:

75 g hirse
1 dl grøntsagsbouillon
1½ æg
1 bundt persille, fint hakket
½ spsk semulje
Smør
Salt
Peber

Hirse:
Put hirse og bouillon i en gryde.

Bring i kog.
Lad simre i 15 minutter.
Lad køle lidt.
Bland resten af ingredienserne i hirsen.
Smør en skål med smør.
Pak hirseblandingen tæt i skålen.
Bring noget vand i kog i en gryde.
Sæt skålen i gryden, put låg på, og damp i 25 minutter.

Ragout.
Varm 1 spsk olie i en pande.
Steg nødderne gyldne.
Sæt til side.
Varm resten af olien og steg svampe, mel og løg, til svampene er gyldne.
Tilsæt bouillon og creme fraiche.
Lad simre i 5 minutter.
Tilføj salt, peber og nødder.
Vend forsigtigt hirsen ud af skålen.
Del den i to, og hæld ragouten over.

Monaco - Barbagiuan

Indrømmet, det tager noget tid at lave

Det er bare super lækkert

Disse små mini pirogger

minder mest om dybstegt ravioli

Det var i hvert fald hvad jeg tænkte på

mens jeg lavede dem

Super gode som forret,

eller som en del af et større koldt bord

Vi spiste dem varme,

med en lækker tomatsalat

Karakter: 4.5

Barbagiuan

Ingredienser:

Dej:

200 g mel

2 spsk oliven olie

Vand

Salt

Fyld:

3 spsk løg, fint hakket

3 spsk pore, fint hakket

Oliven olie

1 håndfuld spinat, fint hakket

3 blade bladbede, fint hakket

4 spsk ricotta

1½ spsk parmesan, revet

1½ æggehvide, pisket luftig

Salt

Peber

Olie til dybstegning
1 fed hvidløg, presset
1 kvist timian

Dej:
Mix ingredienserne til en dej.
Den må ikke være for tør.
Lad hvile på køl mindst en time.

Fyld:
Varm olien på en pande.
Steg løg og porre ved medium varme i 5 minutter.
Tilsæt spinat og bladbede.
Lad stege 3 minutter mere.
Mix med resten af ingredienserne.

Rul dejen meget tynd – 1-2 mm.
Lav cirkler på ca 8 cm i diameter.
Put 1 tsk fyld på hver cirkel.
Luk cirklerne sammen med lidt vand.
Varm olie op i en gryde.
Put hvidløg og timian i olien.
Steg de små pakker lidt af gangen, til de er gyldne.
Dryp af på papir.
Kan spises kolde og varme.

Moldova - Mamaliga

Det er jo ikke den store videnskab
at lave dette
Det bruges som tilbehør til mange retter,
kan spises md sovs,
skæres i skiver og spises med smør,
eller steges i smør på panden
Det er bare ikke specielt interessant
Selvom Karl synes det er herligt
hvis man smører peanutbutter på

Karakter: 2.5

Mamaliga

Ingredienser:

3½ dl vand
120 ml medium gul majsmel

Salt

Smør

Bring vand i kog.
Drys majsmel i under omrøring.
Smag til med lidt salt.
Lad simre.
Rør ofte, til mamaligaen slipper siderne af gryden.
Smør en skål med smør.
Fyld skålen med mamaligaen.
Pres den godt sammen, så alle luftlommer forsvinder.
Lad køle helt.
Skær i skiver med fiskesnøre.
Tandtråd kan sikkert også bruges, men husk den ikke skal have smag så.

Mauritius - Dhall Pooris

Rigtig lækkert brød
Det er vigtigt det ikke får for meget på panden
Brødet minder lidt om chapati
Godt til retter som curry og lignende
Glemte desværre at tage et billede

Karakter: 3

Dhal Poori

Ingredienser:

Fyld:

1 dl flækærter

Salt

2 fed hvidløg, hakket

1 tsk spidskommen

Dej:

4½ dl mel

2 tsk bagepulver

½ tsk sucker

1 nip salt

½ spsk olie

1½ dl ærtevand, lunken

Olie

Stil ærterne i blød natten over.

Dræn vandet fra ærterne.
Rens et par gange, til vandet er klart.
Put ærterne i en gryde.
Dæk med vand.
Bring i kog.
Tilsæt lidt salt.
Kog til møre, men ikke bløde.
Dræn grundigt.

Spred ud dog lad tørre.
Put hvidløg og spidskommen i en blender.
Tilsæt tørre de tørre ærter.
Blend til mixet er helt fint og grynet.
Fluf op med en gaffel.
Put mel, bagepulver, sukker og salt i en stor skål.
Hæld olie i, og mix grundigt.
Tilsæt kogevand fra ærterne.
Ælt i ca. 3 minutter.
Gnid dejen med olie.
Lad hvile i ½ time.

Ælt dejen i 1-2 minutter.
Del i 8-9 lige store stykker.
Lav hver del til en rund disk, ca. 7 cm i diameter.
Put disken i hånden.
Fyld med ca 2 tsk fyld.
Knip kanterne sammen om fyldet.
Put dejen med lukningen nedad på et olieret stykke bagepapir.
Gnid med lidt olie.
Lad hvile i ½ time.

Varm en pande over medium varme.
Tag en dej bolle.
Gør den flad med en hånd.
Rul med kagerulle til en rund, tynd cirkel.
Børst overskydende mel af.
Steg, til dejen begynder at puffe op med små bobler.
Vend og pensl med lidt olie.
Lad stege i 30 sekunder.
Vend og steg 30-45 sekunder mere.
Fjern fra varmen.
Læg på et stykke køkkenrulle, og dæk med køkkenrulle.

Server med tomat og koriander salat.

Mauritanien - Maafe

Det er ligesom om alt vores mad 
er orange for tiden
Nå, Karl er glad for søde kartofler
Super mættende ret!
Man behøver nok i virkeligheden
ikke lave couscous til,
men det er jo meget lækkert 
med noget der suger sovsen
Hvis man ikke bryde sig om peanut butter
er denne ret nok ikke sagen,
men man ved det jo ikke før man har prøvet
Jeg synes det er en virkelig smagfuld og cremet ret
Fyldt med alt muligt sundt

Karakter: 4

Maafe

Ingredienser:

½ dl jordnødde olie

2 gulerødder, skåret i skiver

2 fed hvidløg, hakket

1 stor kartoffel, i tern

1 stor sød kartoffel, i tern

1 løg, i små tern

1 spsk tomat pure

½ spsk paprika

½ tsk cayenne peber

½ tsk spidskommen

1 stilk timian

1 dåse kikærter, drænet og skyllet

Salt

Peber

4½ dl bouillion, efter eget valg

6 spsk peanut butter

Varm olien i en gryde ved medium varme.

Tilsæt gulerødder, hvidløg, kartofler, søde kartofler og løg.

Svits 2 minutter.

Rør tomatpure, paprika, cayenne, spidskommen, timian, kikærter, salt og peber i.

Tilsæt bouillion – skal dække grøntsagerne.

Dæk og bring i kog.

Lad simre ca. 20 minutter, til grøntsagerne er møre.

Sluk for varmen.

Rør peanut butter i.

Lad stå 5 minutter før servering.

Server med couscous.

Marshall Øerne - Bagt Papaya

Som tidligere nævnt havde jeg svært

ved at finde noget konkret fra Marshall Øerne

Derfor har jeg overgivet mig,

og lavet noget der unægteligt er en dessert

Det er dog en dessert i den sundere ende

Og den smager godt

Karakter: 4

Bagt Papaya

 

Ingredienser:

1 papaya

2 spsk vand

2 spsk sukker

1 pandanblad

Kokosmælk

Halver papyaen, og fjern kerner.

Hæld en skefuld vand i hver halvdel.

Drys med sukker.

Halver pandanbladet.

Bind et par knuder på hver halvdel, så den passer ned i papayaen.

Bag ca. 45 minutter ved 190 grader.

Fyld med kokosmælk.

Server.

Marshall Øerne - Sød kartoffel og stegte bananer

Marshall øerne er ikke ligefrem en skattekiste

ud i spændende opskrifter

Dette kan vel mest betragtes som tilbehør

Om man er til varm frugt eller ej,

er jo en smagssag,

men det smager nu ganske fint

De fleste børn ville nok være vilde med det

Karakter: 3

Sød kartoffel og stegte bananer

Ingredienser:

1 stor sød kartoffel, i tern

1-2 bananer, i skiver

Smør

Kog kartoflen til den er mør.

Steg bananerne gyldne i rigeligt smør.

Mix.

Server eventuelt med fisk.

Marokko - Taktouka

Fin lille salat.

der går godt som tilbehør,

til lidt tørre retter

Den grillede peberfrugt

giver en dejlig smag

Karakter: 3.5

Taktouka

Ingredienser:

2 tomater, i tern

1 stor grøn peber

2 spsk coriander, hakket

2 spsk persille, hakket

½ tsk paprika

1 spsk oliven olie

1 fed hvidløg, presset

½ spsk tomat pure

Salt

Peber

Grill peberen, til skindet er sort.
Fjern det sorte skind.
Skær peberen i tern.
Put olie i en lille gryde.
Tilsæt tomater, tomat pure og hvidløg.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt resten.
Lad simre i 20 minutter.
Server kold eller varm.

Malta - Soppa Tal-Armla

Jeg forventede lidt, 
at denne suppe ville være lidt kedelig
Det er jo ikke fordi der er vanvittig 
mange smagsgivere
Faktisk er den super lækker!
Fyldig og rund i smagen
Sørg for at lave kålrabi ternene lidt mindre end kartoflerne
Hvis du ikke kan få fat i gbejniet,
så bare køb en anden blød fåreost
Hvis du ikke bryder dig om smagen af fåreost,
er suppen også lækker uden,
men prøv med osten!

Karakter: 4

Soppa Tal-Armla

Ingredienser:

½ spsk smør
½ spsk oliven olie
½ løg, i tern
2 fed hvidløg, presset
2 spsk persille, hakket
1 kartoffel, skrællet, i tern
1 gulerod, skrællet i skiver
½ kålrabi, skrællet i tern
1 stilk selleri, i skiver
1 dl friske eller frosne heste bønner
1 dl friske eller frosne ærter
¼ blomkål, i buketter
4 tsk tomat pure
6 dl grøntsagsbouillon
Salt
Peber
3 bløde gbejniet 

Varm smør og olie i en stor gryde.
Sauter løg, hvidløg og persille.
Tilsæt grøntsagerne, tomat pure, og nok bouillon til at dække.
Smag til med salt og peber.
Læg låg på.
Lad simre 15-20 min, til grøntsagerne er møre.
Tilsæt osten, og pres den forsigtigt ned under suppen.

Malawi - Futali

Det var virkelig svært at finde

Noget mad fra Malawi

I hvert fald noget der var til

At få ingredienser til

Derfor kun denne ene ret

Serveres med Nsima,

Som er det samme som Ugali

Ikke ligefrem verdens mest smagfulde ret

Jordnødderne trækker lidt op

Karakter: 2.5

Futali

Ingredienser:

½ lille græskar, i mundrette stykker

1½ dl jordnøddemel

3 dl vand

½ tsk karry

Salt

Kog vand og græskar, til græskaret er næsten mørt.

Tilsæt jordnøddemel.

Bring i kog.

Lad simre i 10 min.

Server med Nsima.

Makedonien - Tavče Gravče

I bund og grund er dette 

vel bare en lidt mere krydret 

udgave, af baked beans

Det betyder ikke at det er dårligt

Det er en simpel ret,

som går godt sammen med pita og joghurt

Karakter: 3.5

Tavče Gravče

Ingredienser:

2 dl hvide bønner

1 løg, hakket

1 dl soltørrede tomater, halverede

Salt

Peber

2 spsk olie

½ tsk paprika

½ tsk spidskommen

½ spsk rød peber flager

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk mynte, hakket

1 lauerbærblad

Lad bønner stå i blød natten over.

Put bønnerne i en stor gryde.

Dæk med vand.

Tilsæt løg og lauerbær.

Kog ved medium varme i 2 timer.

Rør jævnligt, og tilsæt eventuelt mere vand.

Tænd ovnen på 200 grader.

Put olie i en gryde, varm meget op.

Put mynte, hvidløg, paprika, peber flager og spidskommen i olien.

Rør dem rundt til de dufter, ca 1 minut.

Rør krydderierne og olien i bønnerne.

Tilsæt soltørrede tomater.

Put bønnerne i et ildfast fad.

Bag dem i ovnen i 30 minutter.

Server med pita brød.