Polen - Bigos

Ikke specielt avanceret at lave

Virkelig smagfuldt

Det kan være lidt svært med de forskellige slags kød,

vi snød lidt, og brugte frankfurter som frisk pølse

Jeg havde glemt at købe svesker,

så her snød jeg også lidt,

og brugte rosiner

Synes ikke nødvendigvis man behøver lave kartofler til

Der er mad nok

Karakter: 4

Bigos

Ingredienser:

1 lille dl svesker, skåret i lidt mindre stykker

1 lille shiitake svamp, i skiver

1½ dl kogende vand

1 spsk olie

1 lille løg, hakket

150 g savoykål, hakket

150 g sauerkraut, renset og drænet

75 g røget polsk pølse, (el. mild spansk chorizo), skåret i 1½ cm stykker

75 g frisk polsk pølse, skåret i 1½ cm stykker

150 g svinekød, fx kotelet, skåret i 1½ cm stykker

1 stor tomat, hakket

80 ml tør rødvin

1 lauerbær

Salt

Peber

Kogte kartofler

Læg svesker og svampe i kogende vand i 30 minutter.

Sauter løg og frisk kål i olie.
Når kålen er faldet sammen, tilsættes svesker, svampe og det vand de lå i.
Resten af ingredienserne tilsættes.
Lad simre i 1½ time.

Server med kogte kartofler.

Norge - Fårikål

Havde noget besvær med at få fat i lammet
I supermarkedet havde de slet ikke lam i denne uge
Og hos slagteren havde de kun filet og lammekrone
Endte med at tage lammekrone,
men det er jo egentlig alt for fint til sådan en ret
Det bliver nu bedst hvis man bruger noget kød med lidt fedt
Alternativt må man snyde lidt med en klat smør
Rimelig traditionel kød og kartofler
Helt fint, men ikke noget særligt

Karakter: 3.5

Fårikål

Ingredienser:

½ kg lammekød med ben
½ kg hvidkål eller savoykål, i 8-10 både
1 tsk salt
2 tsk peberkorn
Vand
Kartofler
4 spsk mel

Læg kål, kød, mel, peber og salt i lag i en gryde.
Dæk med vand.
Bring i kog.
Lad simre 1½-2 timer, til kødet er mørt.
Server med kartofler.

Montenegro - Podvarak

Læste lige en artikel den anden dag,

om hvor sundt sauerkraut er

Så er det jo godt, at sauerkrauet

er en traditionel kur mod tømmermænd

i Montenegro

Er nu ikke sikker på min mave

ville kunne klare sauerkraut,

hvis jeg havde tømmermænd

Men uden tømmermænd,

smager det ganske fint
Vi valgte savoykål,
da vi er savoyfans
Tror egentlig det meste kan bruges

Karakter: 3.5

Podvarak

Ingredienser:

100 g bacon, i tern
3 spsk oliven olie
¼ løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 lauerbær blad
1 nip stærk paprika
1 nip peber
3 spsk ris
¼ hoved kål, hakket
½ kilo sauerkraut, drænet
1½ dl hønsebouillon

Steg bacon gylden.
Tilsæt olie og løg.
Steg i 5 minutter.
Tilsæt hvidløg, lauerbær, paprika, peber og ris.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt kål.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt sauerkraut og 1½ dl bouillon.
Lad simre under let omrøring i 10 minutter.
Tilsæt ½ dl bouillon.
Lad simre 1½ time.
Tilsæt eventuelt resten af bouillonen undervejs.

Monaco - Barbagiuan

Indrømmet, det tager noget tid at lave

Det er bare super lækkert

Disse små mini pirogger

minder mest om dybstegt ravioli

Det var i hvert fald hvad jeg tænkte på

mens jeg lavede dem

Super gode som forret,

eller som en del af et større koldt bord

Vi spiste dem varme,

med en lækker tomatsalat

Karakter: 4.5

Barbagiuan

Ingredienser:

Dej:

200 g mel

2 spsk oliven olie

Vand

Salt

Fyld:

3 spsk løg, fint hakket

3 spsk pore, fint hakket

Oliven olie

1 håndfuld spinat, fint hakket

3 blade bladbede, fint hakket

4 spsk ricotta

1½ spsk parmesan, revet

1½ æggehvide, pisket luftig

Salt

Peber

Olie til dybstegning
1 fed hvidløg, presset
1 kvist timian

Dej:
Mix ingredienserne til en dej.
Den må ikke være for tør.
Lad hvile på køl mindst en time.

Fyld:
Varm olien på en pande.
Steg løg og porre ved medium varme i 5 minutter.
Tilsæt spinat og bladbede.
Lad stege 3 minutter mere.
Mix med resten af ingredienserne.

Rul dejen meget tynd – 1-2 mm.
Lav cirkler på ca 8 cm i diameter.
Put 1 tsk fyld på hver cirkel.
Luk cirklerne sammen med lidt vand.
Varm olie op i en gryde.
Put hvidløg og timian i olien.
Steg de små pakker lidt af gangen, til de er gyldne.
Dryp af på papir.
Kan spises kolde og varme.

Moldova - Sarmale

Når man laver noget
der er super besværligt at lave,
håber man i det mindste,
at det er besværet værd
Det er jo ikke fordi 
de her ruller smager dårligt
De er bare ikke specielt interessante
Det er virkelig svært at skille bladene,
uden at ødelægge dem
Man kunne overveje og spidskål,
måske var nemmere

Karakter: 3

Sarmale

Ingredienser:

120 g ris

200 g svinekød, i fine tern

1 gulerod, i fine tern

1 løg, fint hakket

Salt

Peber

2 tsk tomat pure

1 nip tørret dild

4 spsk olie

¼ persillerod, i fine tern

1 hvidkålshoved

Put risene i en skål med vand.
Lad stå i 15 minutter.
Dræn grundigt.
Varm halvdelen af olien i en pande.
Tilsæt gulerødder, persillerod, løg og tomat pure.
Steg til grøntsagerne er møre.
Put grønsagerne i skålen med ris.
Varm resten af olien.
Tilsæt svinekødet.
Steg til det begynder at brune.
Mix i risene.
Smag til med dild og peber.
Lad mixet køle.
Del forsigtigt bladene fra kålhovedet.
Put dem i en gryde med vand.
Kog i 5-10 minutter, til de er møre og flexible.
Fjern kålen fra gryden, men lad et par blade dække bunden.
Put fyld på hvert blad, ca 2 spsk.
Fold bladet omkring fyldet.
Læg bladet med lukningen nederst i gryden.
Når alle bladene er fyldte, og lagt i gryden, dækkes med endnu et par blade øverst.
Hæld kogende vand over rullerne, så de er dækket.
Lad simre i 30 minutter.

Server med Mamaliga

Liberia - Jollof Rice

En temmelig omfattende liste ingredienser

Også en temmelig omfattende omgang tilberedning

Det smager ganske fint,

Spørgsmålet er bare om det er besværet værd

Karakter: 3.5

Jollof Rice

Ingredienser:

1½ dl ris

100 g pillede rejer

175 g kylling, i tern

175 g oksekød, i tern

40 g jaka bov, i små tern

1 løg, hakket

1 grøn peber, hakket

1 dl mixede frosne grøntsager

1 dl hvidkål, hakket

½ tsk salt

1 nip peber

2 dl hakkede tomater

Olie

½ dl vand

Put rejer, kylling og oksekød i en skål.

Mix med salt.

Lad stå i 15 min.

Skær jaka bov i små tern.

Put lidt olie i en gryde.

Steg rejer, kylling og oksekød ved medium varme, til det er gyldent.

Put kødet tilbage i skålen.

Steg jaka bov til gylden.

Mix jaka bov sammen med resten af kødet.

Sauter løg og frosne grøntsager i 5 min.

Tilsæt tomater, grøn peber, lidt salt, og peber og ½ dl vand.

Lad simre et par minutter.

Tilsæt kød, og steg i 2 minutter.

Tag af varmen.

Put ris i en gryde med 2 dl vand.

Bring i kog, og kog i 7 min.

Rens risene med kold vand.

Tænd ovnen til 180 grader.

Mix kål med ris, i et ovnfast fad.

Tilsæt kødsovs lidt af gangen.

Risene skal være dækket af sovs, men ikke vandede.

Mix godt.

Dæk med sølvpapir.

Bag i 30 minutter.

Fjern sølvpapir.

Rør forsigtigt.

Dæk til igen, og bag i 15 minutter.

Tjek konsistensen, hvis risene er hårde, tilsættes mere sovs, eller lidt vand, hvis der ikke er mere sovs.

Hvis der er tilsæt mere sovs eller vand, dæk til, og bag 10 minutter mere.

Når risene er møre, sættes ovnen på grill, og skrues helt op.

Brun risene under grillen.

Server.

Lesotho - Stoofschotel

Tidligere havde jeg den fordom

om afrikansk mad,

at det mest fokuserede på næring,

og ikke så meget på smag

I mage tilfælde er fordommen gjort til skamme

Dog ikke her

Det er jo ikke fordi det smager dårligt,

det er bare kedeligt

- men mættende

Kunne eventuelt bruges som tilbehør

til noget kylling

Karakter: 3.5

Stoofschotel

Ingredienser:

1 løg, i ringe

1 tsk karry pulver

300 g kartofler, i tern

300 g hvidkål, i strimler

2 tomater, hakket

2 dl vand

Salt

Peber

Steg løget i 2 minutter.

Tilsæt karry.

Steg i 1 minut.

Tilsæt kartofler og vand.

Bring i kog.

Lad simre i 5 minutter.

Tilsæt kål.

Lad simre i 10 minutter.

Tilsæt tomater.

Lad simre i 5 minutter.

Smag til med salt og peber.

no → en

not

adverb: not

Kirgisistan - Kuurdak

Meget simpel ret.

Igen undres jeg lidt 

over de skamkogte grøntsager.

Passer fint med noget kartoffemos.

Karakter: 3

Kuurdak

Ingredienser:

½ kg lam eller okse, i små tern

1 løg, i ringe

2 spsk olie

1 grøn peber, i tynde ringe

1 dl hvidkål, i tynde strimler

1 nip rød peber flager

1 nip peber

1 lauerbær

ca 1 dl vand

½ spsk tomat pure

Brun kødet i olien i 10-15 min.

Tilsæt resten af ingredienserne.

Lad simre med låg halvt på i 30 min.

Server med kartofler.

Kenya - Sukuma Wiki

Let at lave, og overraskende smagfuldt.

Kan sikkert laves med det meste slags kål,

men traditionelt er det grønkål.

Karakter: 4

Sukuma Wiki

Ingredienser:

½ kg grønkål, i 2 cm strimler

1 medium tomat, groft hakket

2 løg, i tern

2 tsk jordnødde olie

½ tsk spidskommen

1 nip koriander

1 nip gurkemeje

1 tsk salt

Peber

1½ spsk citron saft

Steg løgene bløde i olien.

Tilsæt halvdelen af tomaten, spidskommen, koriander og gurkemeje.

Lad simre i 2 min.

Tilsæt kål.

Mix grundigt.

Drys med salt og peber.

Hæld 1 dl vand i.

Put låg på.

Lad simre ca. 15 min, til kålen er mør.

Tag af varmen.

Mix med citron.

Top med resten af tomaten.

Server med ugali.

zu → en

Get

verb: rise, arise

Kap Verde - Cachupa

Grisefødder har jeg aldrig smagt -

var ikke helt sikker på det var noget jeg savnede i mit liv.

Man kan jo undre sig over at grisefødder

er en helt normal dagligvare i schweiziske supermarkeder,

men blodpølse? Næh nej..

Der er derfor ingen blodpølse i vores forsøg

Hvor ærgeligt.....

Hominy er majs der er ligget i blød meget længe i bagepulver,

så er de kogt meget længe med bagepulveret - 6-7 timer,

og så er skallerne nulret af.

Alle besværlighederne og tvivlen til trods,

var dette en virkelig fyldig og smagfuld ret

Karakter: 4

Cachupa

Ingredienser:

1½ dl hominy

1 dl majs, friske eller fra frost

1 dl lima bønner

¼ dl kidney bønner

1 grise fod, splittet igennem

125 g hvidløgspølse

125 g blodpølse

¼ hvidkål

2 dl butternut squash, i grove tern

1 lille løg

3 fed hvidløg

1 tomat, uden kerner, i tern

1 lauerbær blad

½ hønse bouillon terning

2 spsk olivenolie

Stil bønner i blød fra om morgenen.

Vask bønner.

Put hominy og majs i en stor gryde.

Dæk med vand.

Kog i 10 min

Tilsæt bønner, lauerbær, bouillon og 1 tsk oliven olie.

Bring i kog.

Tilsæt grisefoden.

Lad simre 1 time.

Sauter løg, hvidløg og tomat i oliven olien, til det er blødt.

Tilsæt til gryden.

Tilsæt pølser og hvidkål.

Lad simre ½ time.

Tilsæt squash.

Lad simre 10 min.

Tag af varmen og lad stå tildækket i 15-20 min.

Arranger kødet på en tallerken.

Bønner, hominy og majs serveres fra en skål.

no → en

served

sv → en

ingredients