Rumænien - Chiftele

Sovsen i sig selv var ikke noget vildt,
men kødbollerne var rigtig fine i smagen
Jeg havde store problemer med at lave farsen
Verdens bedste - efter sigende - stavblender,
og så jeg, er ikke specielt gode venner,
så der kom lidt klumper i bollerne
Var så irriteret da jeg skulle til at forme dem,
så jeg ikke havde tålmodighed til at lave dem små nok,
så skulle nok egentlig have stegt dem lidt længere tid
Det gjorde heldigvis ikke det store,
da de bliver fint færdigtilberedt under kogning

Karakter: 4

Chiftele

Ingredienser:

Kødboller:
250 g hakket oksekød
250 g hakket lam
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 spsk dild, hakket
1 spsk persille, hakket
1 æg, pisket let sammen
1 lille kartoffel
½ gulerod
1 stang selleri
1 skive brød, blødt op i vand
Salt
Peber
Muskat
Mel
Olie

Sovs:
1 forårsløg, revet el. fint hakket
1 fed hvidløg, presset
2 tomater, i små tern
1 spsk tomat pure
1 nip sukker
1 spsk persille, hakket
¼ grøn peber, strimlet
½ rød peber, strimlet
½ mild grøn chili, strimlet
1 dl vand

Kødboller:
Blend kød, løg, hvidløg, dild, persille, kartoffel, seller og gulerod.
Rør vand, brød, æg, muskat, salt og peber i.
Mix grundigt.
Lad hvile 30 minutter.
Form små bolde på størrelse med en valnød.
Rul boldene i mel.
Put olie på en pande, så boldene vil være halvt dækket.
Steg boldene ved medium varme, 1 minut på hver side.
Dryp lidt af.
Sæt til side.

Sovs:
Sauter løgene over medium varme.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Når det koger, tilsættes kødboller.
Lad simre 45 minutter.

Server med kartoffelmos.

Portugal - Tripas à moda do Porto

Der er i hvert fald proteiner for alle pengene
Gulerødderne og væden er virkelig smagfuld
Jeg brugte tørrede bønner,
og det lykkedes mig ikke rigtig at få dem møre
Eventuelt kan man bruge bønner fra dåse,
så skal de nok ikke koge den første runde
Kalvemave er en smagssag,
Karl syntes det var fantastisk at alle de små folder
sugede væden op, så kunne han sidde og suge væden ud

Karakter: 3.5

Tripas à moda do Porto

Ingredienser:

200 g kalvemave, i tern

1 lille kyllinge underlår

30 g chorizo, frisk

30 g bacon

½ gulerod, i skiver

½ løg, hakket

Oliven olie

1 lauerbær blad

Peber

Salt

½ tsk paprika

200 g hvide bønner

Persille, hakket

Vask kalvemaven.
Put maven i en gryde, og dæk med vand.
Salt lidt.
Bring i kog.
Lad simre 1 time.

Kog resten af kødet mørt i en anden gryde.
Gem væden.
Strimmel kyllingen.
Skær chorizoen i mindre skiver.

Kog bønnerne møre i en tredje gryde.

Dæk bunden af en stor gryde med olie.
Sauter løg over medium varme i 10 minutter.
Tilsæt gulerod, salt, peber, paprika og lauerbær.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt kødet.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt bønner, væske fra kødet, og evt mere vand til at dække.

Lad simre i 45 minutter.

Når væden fortykkes lidt, slukkes for varmen.

Drys med persille.

Papua Ny Guinea - Bully Beef

Her er da en ret der er nem og billig at lave
Jeg var syg, da jeg lavede det,
så smagte det først fra køleskabet dagen efter
Det er ikke nogen vild smagsoplevelse,
men der er virkelig tale om comfort food
Saftigt og faktisk rimelig smagfuld
Kunne nok godt i en snæver vending finde på at lave det igen

Karakter: 4

Bully Beef

Ingredienser:

125 g ris

1 dåse hakkede tomater

1 dåse corned beef

1 dåse kokosmælk

Kog risen i 2½ dl vand i 10 minutter.

Put halvdelen af risen i et fad.
Spred halvdelen af tomaten ud over.
Spred halvdelen af kødet ud over tomaten.
Gør det hele igen med resten af ingredienserne.
Hæld kokosmælken over.
Put i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Parkistan - Lahori Karahi

Virkelig super smagfuldt!
Jeg lod det simre i 20 minutters tid,
da tomaterne var tilsat,
så kødet blev dejlig mørt
I stedet for ingefær-hvidløgs pasta,
blendede jeg syltede hvidløg med syltet ingefær,
bare for ikke at have alt for mange glas alt muligt stående

Karakter: 5

Lahori Karahi

Ingredienser:

250 g oksekød, i strimler
½ dl yoghurt
1 nip kanel
½ tsk garam masala
½ tsk chili pulver
1 tsk salt
½ tsk spidskommen frø
1 spsk ingefær-hvidløgs pasta
2 tomater, hakket
½ tsk peber
2½ spsk olie
1 citron

Grøn chili, hakket
Koriander, hakket
Ingefær, hakket

Put kød, chili pulver, salt, garam masala, kanel, yoghurt og ingefær-hvidløgs pasta på en varm pande.
Steg et par minutter, til væden fra kødet er væk.
Tilsæt tomater, peber og spidskommen.
Tilsæt olie.
Steg til olien lægger sig på overfladen.
Dryp med citron saft.

Garner med koriander, grøn chili og ingefær.
Server med naan

Nigeria - Nigerian Fried Rice

En meget brugt ret i Nigeria
Risene spises som tilbehør til alt muligt stegt kød
Man kan eventuelt undlade leveren,
hvis man synes det er fjollet at bruge 25 g
- eller man kan skrue lidt op for mængden af lever
Det er jo så sundt
Jeg kogte leveren i væden fra kyllingen,
ærter og gulerødder ville sikkert heller ikke 
have taget skade af bare at ryge der i
Denne ret er rar,
fordi man kan lave næsten det hele i forvejen,
og så bare stege det til sidst
Godt alternativ til almindelige hvide ris

Karakter: 3.5

Nigerian Fried Rice

Ingredienser:

Kylling
2 kyllingelår
½ tsk timian
½ tsk karry
½ bouillon terning
Nogle skiver løg

Ris:
125 g ris
3 dl hønsebouillon, (evt. fra tilberedning af kyllingen)
25 g okselever
1 gulerod, i små tern
3 spsk ærter
½ grøn peber, i små tern
½ løg, hakket
1 spsk karrypulver
1 nip hvidløgspulver
1 nip peber
1 spsk olie
½ bouillon terning
Salt

Put alle ingredienserne til kyllingen i en gryde.
Dæk med vand.
Kog i 30 minutter.
Læg kyllingen til side.
Si væden.
Gem 3 dl af væden.

Ris:
Vask leveren.
Kog i 10 minutter.
Skær i tern.
Kog gulerødder og ærter i 5 minutter.
Dræn.
Stil til side.
Put ris, karry, hvidløgspulver, peber, løg, bouillonterning og bouillon fra kyllingen i en gryde.
Bring i kog.
Lad simre i 15 minutter.

Steg kyllingen sprød i lidt olie.
Varm imens olie op i en pande.
Tilsæt gulerødder, ærter, peberfrugt og lever.
Steg ved høj varme 1-2 minutter.
Tilsæt ris.
Steg i 2 minutter.

Niger - Efo

Er til tider lidt bekymret når der mixes for meget
Alt godt fra dyreriget
Alt kød og fisk kan udskiftes med andet lignende
Var meget positivt overrasket
Suppen er virkelig lækker og smagfuld
Er ikke så vild med makrellen,
for røget i smagen,
men selve suppen er virkelig lækker
Spinaten er ikke babyspinat,
men lidt ældre grov spinat
Det får en rigtig lækker konsistens

Karakter: 4

Efo

Ingredienser:

½ kg frisk spinat, renset, revet i mindre stykker

80 g komave

300 g okse suppeben

80 g klipfisk, udblødt i 24 timer

80 g røget makrel

1 tomat, blendet

1 rød peber, blendet

1 chili, hakket

1 dl eddike

Olie

1 lille løg, hakket

1 tsk rejepasta

1 bouillon terning

Salt

Put klipfisk, suppeben, løg og bouillon i en gryde.
Dæk med vand
Bring i kog.
Lad simre 1 time.

Kog imens komaven i 20 min i vand tilsat ½ dl eddike.
Skyl under koldt vand.
Kog igen i 20 minutter i eddike og vand.
Skyl grundigt.

Put komaven i gryden til suppebenene.
Kog 20 minutter.

Varm olie i en anden gryde.
Tilsæt tomat, peberfrugt og chili.
Lad simre 15 minutter.
Tilsæt kogt kød og klipfisk, og makrellen.
Tilsæt rejepasta.
Mix grundigt.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt spinat.
Lad simre 5-10 minutter.

Nicaragua - Lengua

Jeg har aldrig smagt tunge før,
og viste ikke helt hvad jeg skulle forvente
Er meget positivt overrasket
Det er et billigt og virkelig lækkert stykke kød
Jeg gav 90 kr. for 3 kalvetunger a 400 g
I Schweitz er det meget billigt for kød
Var lidt spændt på sovsen,
da jeg godt nok synes det var en sjov blanding
Var også bange for at overse en ingrediens fra den lange liste
Tror dog nok jeg huskede alt,
og det blev virkelig lækkert!
Glæder mig til at bruge de to sidste tunger fra fryseren!

Karakter: 4.5

Lengua

Ingredienser:

300 g oksetunge eller en kalvetunge

½ dl lime saft

1-2 fed hvidløg

1 løg, hakket

½ rød peber, hakket

2 tsk oregano

4 cm bladselleri, hakket

1 tomat, uden kerner, hakket

1 lauerbærblad

1 gulerod, hakket

1½ spsk Worcestershire sauce

1 spsk frisk koriander, hakket

1 nellike

½ stang kanel

½ dl rosiner

½ dl oliven, uden kerner

½ dl ærter

½ tsk kapers

1½ spsk ketchup

1 lille tsk sennep

Salt

Peber

Put tungen i en gryde.
Dæk med vand.
Bring i kog under låg.
Tilsæt tomat, hvidløg, løg, rød peber, lauerbær, nellike, kanel, oregano, selleri, gulerod, koriander og Worcestershire sauce.
Bring i kog.
Lad simre i 1½-2 timer, til tungen er mør.
Tilsæt eventuelt mere vand.
Tag tungen op.
Gem væde.
Fjern det yderste hvidlige skind.
Skær tunge i tynde skiver.
Blend væden fra gryden.
Si væden fra gryden.
Put 1 dl af væden i en gryde.
Tilsæt rosiner, oliven, ærter, ketchup, sennep, salt og peber.
Bring i kog.
Lad simre i 20 minutter.

Hæld saucen over tungen, og server med ris.

England - Sunday Roast

Jeg er elendig til at lave kød,
og vores kød blev også elendigt,
så i opskriften har jeg altså ikke skrevet
hvordan steges skal laves
Alle andre er sikkert bedre til at lave 
en oksesteg i ovnen
Yorkshire buddingerne er virkelig gode
Sovsens svar på en smørtyv
De bare suger og suger sovsen
Virkelig lækkert
Hvis der ikke er nok afdryp til sovsen,
kan man jo eventuelt snyde,
og købe en pulversovs
Det er sikkert også temmelig traditionelt engelsk

Karakter: 4

Sunday Roast

Ingredienser:

700 g sirloin steak

Salt

Peber

Sennepspulver

Peber

1-2 spsk afdryp fra stegen

Yorkshire Puddings:

1 æg, pisket sammen

60 ml mel

2 spsk mælk

2 spsk vand

Salt

Peber

1 spsk afdryp fra stegen

Drys stegen med salt, peber og lidt sennepspulver.
Steg stegen i ovnen til den er mør.

Yorkshire Pudding:
Si melet i en stor skål.
Mix med ægget.
Bland mælk og vand.
Hæld blandingen forsigtigt i melet, mens der røres.
Tilsæt salt, og pisk stadig forsigtigt, så der kommer luft ind i dejen.
Lad stå tildækket i 40 minutter.
Fordel 1 spsk af afdryppet fra kødet i 4 muffinsforme.
Put i ovnen i 3 minutter.
Put 2 spsk Yorkshire Pudding dej i hver form.
Bag 15-20 minutter, til de er puffet op og gyldne.
Lav en sovs med resterne af afdryppet, lidt mel og smør.

Server med ristede kartofler, ærter og gulerødder.

England - Steak and Oyster Pie

Stuvningen smager sådan set ganske fint
Havde nok regnet med lidt mere smag
Kødet bliver super mørt af øllen
Tidligere var østers fattigmandsmad,
og denne ret er en forløber for
Beef and Kidney Pie,
som bliver spist mere i dag
Vi følte os dog ekstravagante,
og lavede den originale udgave, 
med østers
Synes måske ikke rigtig de østers 
passer ind i smags sammensætningen
Det er en lidt sjov salt smag midt i det hele

Karakter: 3.5

Steak and Oyster Pie

Ingredienser:

Fyld:

1 gulerod, skåret i stave på 2 cm

2 små løg, hakket

250 g kød, i tern

Mel

230 ml Guinness eller porter

½ tsk balsamico eddike

1 lauerbær

Timian

Peber

Salt

Vand

3 østers, renset

Dej:

150 g mel

50 g smør

50 g flomme (alternativt kan man fryse 50 g svinefedt og rive det)

Salt

65 ml iskoldt vand

1 æg, pisket sammen

Fyld:
Put løg og gulerod i en gryde.
Brun.
Drys kødet med mel.
Put kød, øl, eddike og krydderier i gryden.
Hvis kødet ikke er helt dækket, tilføjes lidt vand.
Bring i kog.
Lad simre i 3-3,5 time.

Dej:Mix mel, smør, flomme og salt.
Brug fingrene til at gnide det sammen til grynede krummer.
Hæld lidt vand i ad gangen.
Pres dejen sammen.
Pak dejen i film.
Put dejen på køl, mindst en time.

Varm ovnen til 180 grader.
Put fyldet i en tærteform.
Fordel østers jævnt over fyldet.
Smør siderne afformen med æg.
Rul dejen til den er ca 1 cm tyk, og lidt større end formen.
Luk dejen grundigt over fyldet.
Pensl grundigt med æg.
Bag til dejen er gylden – ca 40 minutter.

Server med gulerødder og ærter.

Mongoliet - Guriltai Shol

Nudlerne.. 
Jeg gik fra at tro på det ville lykkes,
til at lave dejen forkert, og smide den ud,
til at tro lidt på det igen,
til at bande over hvor svær den var 
at rulle ordentligt ud,
til at juble over, at det rent faktisk lykkedes
Er lidt stolt over det lykkedes mig at lave nudler,
og suppen var rigtig lækker
Der må meget gerne være lidt fedt på kødet,
da det så bliver mere mørt under kogningen

Karakter: 4

Guriltai Shol

Ingredienser:

Dej:
3 dl mel

120 ml vand
4 spsk olie

Suppe:
1½ spsk olie
½ løg, hakket
½ gulerod, revet fint
½ gulerod, i små tern
1 kartoffel, i små tern
50 g oksekød, i små tern
2 spsk forårsløg, hakket
1½ tsk salt
1 fed hvidløg
1 tsk tørret basilikum
1 spsk ketchup

Mix mel, og ¾ af vandet.
Ælt til det hænger godt sammen.
Dejen skal være en smule hård, juster med vand og mel.
Form dejen til en pølse.
Del 4 lige store dele.
Put delene under en stor skål eller lignende, mens der arbejdes, så de ikke tørrer ud.
Rul til tyndt ud, dejen må maks være 2 mm tyk.
Pensl dejen med olie.
Fold dejen ind over sig selv, ca 2 cm.
Fold den, til den er foldet helt sammen til en pølse.
Gør dette med alle dej stykkene.
Smør en dampindsats med lidt olie.
Bring vand i kog under dampindsatsen.
Put de fire dejruller i dampindsatsen, når vandet koger.
Lad dampe i 12 minutter.
Fjern damperen fra gryden.
Den skal åbnes, og alt dampen skal viftes væk, så dejen tørrer lidt – vift i ca. 2 minutter.
Lad dejen køle.

Put olie i en gryde.
Steg løg og hvidløg et par minutter.
Tilsæt revet gulerod og steg et par minutter mere.
Tilsæt gulerodstern.
Lad stå 1 minut.
Hæld 2 dl vand i gryden.
Tilsæt salt.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt kartofler, 3 dl vand, basilikum og ketchup.
Lad koge under låg i 10 minutter.
Skær dejen i tynde skiver.
Kør forsigtigt hænderne gennem skiverne, så de ruller sig ud til lange nudler.
Put kød i suppen.
Lad koge i 5 minutter.
Fordel nudlerne i skåle.
Hæld suppen over.

Drys med forårsløg. 

Italien - Komave i Tomat

Det er et stykke tid siden

vi var i Italien

Men her kommer alligevel lige

en opskrift mere

Vi skulle have brugt noget komave,

og kunne lige så godt dele opskriften

Tror det ville være en god forret til 4 personer

Man kan godt blive lidt træt af konsistensen,

hvis den skal spises som hovedret

Men smager super dejligt

Karakter: 3.5

Komave i tomat

Ingredienser:

½ kg komave

200 gram dadeltomater, halverede

1 stort løg, i ringe

2 kviste rosmarin

1 laurbærblad

3 x ½ dl hvidvinseddike

50 gram frisk revet parmesan – evt. Grana Padano eller Parmigiano Reggiano

Et stykke parmesanskorpe

Evt. ½ dl. tomatsauce

1 dl tør hvidvin

Lidt blegselleriblade, groft hakket

En lille håndfuld bredbladet persille, groft hakket

Frisk kværnet peber

Olivenolie

4 skiver rustikt, toscansk landbrød

Salt

Skyl komaven i koldt vand nogle minutter.
Kog komaven i rigeligt vand tilsat hvidvinseddikke ad to omgange i 20 minutter.
Skift vand og eddike efter hver gang.
Tag komaven op og lad den dampe lidt af.
Skær den herefter i 1 cm brede og 6-7 cm lange strimler.
Kog endnu engang i vand og eddike i 20 min.
Tag strimlerne op af vandet og lad dem dampe af.
Steg løg klare i olie, rosmarinkviste og lidt salt på mellemhøj varme.
Tilsæt tomaterne.
Steg i 10 minutter.
Tilsættes strimlerne.
Krydr med frisk kværnet peber.
Kog endnu 5 min.
Tilsæt hvidvin og lad den fordampe helt.
Tilsæt en endeskorpe fra et stykke Grana Padano eller Parmigiano Reggiano.
Lad det hele simre til komaven har en god konsistens.
Rør en god håndfuld revet Parmesan ud i retten og nogle stænk god olivenolie.

Grill brødskiverne i ovnen med olivenolie, salt og rosamrin, til de bliver gyldne og sprøde.
Server retten med persille- og selleriblade.

Mali - Couscous de Timbuktu

Overraskende sød i smagen

Det er vigtigt at få pureret dadlerne ordentligt

Det er ikke rart at få en

stor klump sød daddel ind i munden

Meget smagfuld uden at være for stærk

Smager dejligt med lidt yoghurt til

Karakter: 4

Couscous de Timbuktu

Ingredienser:

400 g okse eller lam, i chunks

1½ spsk olie

1 nip fennikel frø

½ tsk peber

1 dl flåede tomater

1 nip kanel

1 lille tsk salt

1 fed hvidløg, i tynde skiver

1 nip kardemomme

½ spsk cayenne peber

125 mL vand

50 g dadler, pureret

1 lille tsk spidskommen

½ spsk ingefær, stødt

1 nip muskat

1 løg, i tern

½ spsk persille, hakket

Varm olie over høj varme.

Tilsæt kød og hvidløg.

Steg til kødet er brunet.

Tilsæt krydderier.

Steg et par minutter.

Tilsæt tomater og vand, så kødet lige er dækket.

Bring i kog.

Skru ned.

Lad simre under låg i 1 time.

Tilsæt løg og dadler.

Lad simre ½ time.

Smag til.

Server med couscous.

Drys med persille.

Makedonien - Selsko Meso

Meget fyldigt måltid

Der er mad nok til 3 mand og en baby

Virkelig smagfuldt,

men en smule besværligt med alt det forskellige kød

Champignon passer godt i smagen,

men ellers brug blandede svampe

Karakter: 4

Selsko Meso

Ingredienser:

250 g grisekød, ikke for magert

1 løg, ¼ revet, resten hakket

80 g hakket oksekød

1 tomat, hakket

150 g svampe, i tern

80 g tørret, røget kød

1 tsk rød peber flager

75 ml rødvin

1 spsk mel

Salt

Peber

Paprika

2 spsk smøreost

Mix revet løg med det hakkede kød, og lidt salt, peber og paprika.

Form små kødboller af farsen.

Skær grisekødet i små tern.

Steg i olie.

Tilsæt det hakkede løg.

Tilsæt tomat, svampe, røget kød, kødboller og rød peber.

Tilsæt vin.

Opløs mel i lidt vand, og tilsæt.

Mix.

Bag i ovnen ved 200 grader i 30 min.

Put smøreost på toppen.

Bag 5 minutter mere.

Server med ris.

tr → en

character

noun: character, personality, person, persona, form, personage, fiber, constitution, self, strain, fibre

Fillipinerne - Chicharon Bulaklak

Det er jo ved at være noget tid siden

vi rundede Filipinerne,

men vi havde noget komave til overs,

og skulle finde noget at bruge det til,

så hvorfor ikke kaste sig ud i noget eksotisk?

På Filipinerne er Chicharon mest en snack,

og bliver ofte lavet af kyllingeskind

eller grise indvolde - komave fungerer dog også fint

Det tager lidt tid at få dem ordentligt gyldne i olien,

men sammen med dressingen er det faktisk ganske fint

Karakter: 3.5

Chicharon Bulaklak

Ingredienser:

500 g kallun, renset

½ tsk salt

½ tsk peberkorn

1 fed hvidløg i skiver

2 spsk æblecider eddike

2 forårsløg, i skiver

1 lauerbærblad

Dressing:

2 spsk æblecider eddike

1 spsk østers sovs

1 spsk chili flager

½ spsk lime saft

½ tsk salt

½ spsk frisk koriander, hakket

Put kallun i en gryde med alle ingredienser. (ikke dem til dressing).

Dæk med vand.

Lad simre i 45 min.

Dræn grundigt, og lad tørre lidt.

Skær stykker på ca. 1x2 cm.

Varm olie op i en gryde.

Dybsteg kallun stykkerne, til de er gyldne.

Dræn på papir.

Drys med salt.

Bland alle ingredienserne til dressingen.

Server med sticky rice, eller spis som snack.