San Marino - Nidi di Rondino

Minder om en pariser toast i pasta udgave

Bliver klart bedst med hjemmelavet pasta

Ellers brug friske lasagne plader

Det er vigtigt der er nok bechamelsovs,

så pastaen bliver mør

Karakter: 4

Nidi di Rondine

Ingredienser:

Lasagne plader, friske eller hjemmelavede

Bechamel sovs:

2 spsk smør

3 spsk mel

3½ dl mælk

1 nip muskat

Salt

Fyld:

200 g skinke, i tynde skiver

200 g mozerella, i tynde skiver

ca 1 dl parmesan

3 spsk oliven olie

Bechamel:
Smelt smør i en gryde.
Pisk mel og muskat ud i melet.
Tilsæt mælken under konstant omrøring.
Tilsæt mælk til sovsen har den rette konsistens.

Bred lasagne pladerne ud.
Fordel halvdelen af sovsen ud over pladerne – lad et par cm i enden være fri.
Fordel skinke og ost ud over pladerne.
Rul pladerne fast sammen til ruller.
Put forsigtigt i fryseren i 30 min.

Put resten af sovsen i et ovnfast fad.
Skær rullerne i 3-4 cm skiver, og fordel dem i fadet.
Put 1 tsk parmesan på hver rulle.
Dryp med oliven olie.

Bag ved 160 grader i 45 minutter.

Rumænien - Chiftele

Sovsen i sig selv var ikke noget vildt,
men kødbollerne var rigtig fine i smagen
Jeg havde store problemer med at lave farsen
Verdens bedste - efter sigende - stavblender,
og så jeg, er ikke specielt gode venner,
så der kom lidt klumper i bollerne
Var så irriteret da jeg skulle til at forme dem,
så jeg ikke havde tålmodighed til at lave dem små nok,
så skulle nok egentlig have stegt dem lidt længere tid
Det gjorde heldigvis ikke det store,
da de bliver fint færdigtilberedt under kogning

Karakter: 4

Chiftele

Ingredienser:

Kødboller:
250 g hakket oksekød
250 g hakket lam
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 spsk dild, hakket
1 spsk persille, hakket
1 æg, pisket let sammen
1 lille kartoffel
½ gulerod
1 stang selleri
1 skive brød, blødt op i vand
Salt
Peber
Muskat
Mel
Olie

Sovs:
1 forårsløg, revet el. fint hakket
1 fed hvidløg, presset
2 tomater, i små tern
1 spsk tomat pure
1 nip sukker
1 spsk persille, hakket
¼ grøn peber, strimlet
½ rød peber, strimlet
½ mild grøn chili, strimlet
1 dl vand

Kødboller:
Blend kød, løg, hvidløg, dild, persille, kartoffel, seller og gulerod.
Rør vand, brød, æg, muskat, salt og peber i.
Mix grundigt.
Lad hvile 30 minutter.
Form små bolde på størrelse med en valnød.
Rul boldene i mel.
Put olie på en pande, så boldene vil være halvt dækket.
Steg boldene ved medium varme, 1 minut på hver side.
Dryp lidt af.
Sæt til side.

Sovs:
Sauter løgene over medium varme.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Når det koger, tilsættes kødboller.
Lad simre 45 minutter.

Server med kartoffelmos.

Portugal - Aḉorda Alentejana

Emils kommentar var
"synes du virkelig det smager meget af hvidløg?"
Så nåede han ned under brødet..
Så syntes han også det smagte meget af hvidløg
Selve suppen er super lækker,
og bløde æggeblommer i suppe,
bliver jeg aldrig træt af
Så er det oven i købet nemt at lave
Hvis man ikke er så meget til hvidløg,
ville jeg dog anbefale at skære ned på hvidløget i pureen
- eller måske grille det lidt først, så det ikke er så skarpt

Karakter: 4

Aḉorda Alentejana

Ingredienser:

Bouillon:

8 dl hønse bouillon

4 fed hvidløg, hakket

3 stængler frisk koriander

2 tsk oliven olie

Suppe:

3 fed hvidløg

Salt

Peber

1 citron, skallen

½ dl frisk koriander, groft hakket

1½ spsk oliven olie

2 æg, porcheret

2 skiver brød, ristet

½ spsk koriander, hakket

Bouillon:
Lad alle ingredienserne simre i 20 minutter.
Si væsken.
Put væsken tilbage i gryden.

Suppe:
Blend hvidløg, salt, peber, citron skal og koriander.
Lad 1½ spsk oliven olie dryppe i, mens blenderen kører.
Fordel blandingen i to skåle.

Læg et stykke brød oven på blandingen.
Læg et æg oven på brødet.
Hæld bouillonen over.

Garner med koriander.

Polen - Zupa Grzybowa Borowiki z Lazankami

Synes ingrediens listen så kedelig ud,

suppen var dog rigtig god

Nem at lave

Der bliver alt for mange nudler,

men gider ikke stå og rode med ½ æg

Jeg kogte bare nudlerne de sidste 5 minutter i suppen

I stedet for at stå med en ekstra gryde

Karakter: 4

Zupa Grzybowa Borowiki z Lazankami

Ingredienser:

łazanki:

200 g mel

1 æg

1 spsk olie

Vand

Suppe:

1 lille kyllingelår

½ l vand

1 lille gulerod, i chunks

1 lille pastinak eller persillerod, i chunks

1 lille løg hakket

100 g karl johan el. shiitake svampe, i skiver

½ dl cremefraiche

Salt

Peber

łazanki:
Mix ingredienserne til en fast dej.
Lad stå i 15 minutter.

Rul dejen tyndt ud.
Skær i 1 cm tykke strimler.
Læg strimlerne oven på hinanden.
Skær i 1 cm tern.
Kog møre, ca 5 minutter.

Suppe:
Put kylling, vand, gulerod og pastinak i en gryde.
Bring i kog.
Lad simre til grøntsagerne er møre.

Sauter løg og svampe i smør.
Tilsæt til suppen.
Lad simre i 5 minutter.
Sluk for varmen.
Pil kyllingen i strimler og put tilbage i suppen.
Tilsæt crème fraiche.
Server med łazanki

Polen - Bigos

Ikke specielt avanceret at lave

Virkelig smagfuldt

Det kan være lidt svært med de forskellige slags kød,

vi snød lidt, og brugte frankfurter som frisk pølse

Jeg havde glemt at købe svesker,

så her snød jeg også lidt,

og brugte rosiner

Synes ikke nødvendigvis man behøver lave kartofler til

Der er mad nok

Karakter: 4

Bigos

Ingredienser:

1 lille dl svesker, skåret i lidt mindre stykker

1 lille shiitake svamp, i skiver

1½ dl kogende vand

1 spsk olie

1 lille løg, hakket

150 g savoykål, hakket

150 g sauerkraut, renset og drænet

75 g røget polsk pølse, (el. mild spansk chorizo), skåret i 1½ cm stykker

75 g frisk polsk pølse, skåret i 1½ cm stykker

150 g svinekød, fx kotelet, skåret i 1½ cm stykker

1 stor tomat, hakket

80 ml tør rødvin

1 lauerbær

Salt

Peber

Kogte kartofler

Læg svesker og svampe i kogende vand i 30 minutter.

Sauter løg og frisk kål i olie.
Når kålen er faldet sammen, tilsættes svesker, svampe og det vand de lå i.
Resten af ingredienserne tilsættes.
Lad simre i 1½ time.

Server med kogte kartofler.

Peru - Escabeche de Pescado

Det er dejligt med en ret der skal serveres kold
Så betyder det ikke så meget,
hvornår på dagen man laver den
De mange forskellige smage
komplimenterer hinanden virkelig godt
En super ret som forret

Karakter: 4

Escabeche de Pescado

Ingredienser:

½ kg torsk

1 dl mel

2 spsk vegetabilsk olie

Salt

Peber

1 spsk oliven olie

2 fed hvidløg, presset

1 tsk chili pasta

1 nip spidskommen

1 rødløg, delt i kvarte

1 chili, uden kerner, i tynde strimler

4 tsk honing

4 tsk rødvins eddike

230 ml fiske bouillon

1 lauerbærblad

1 nip oregano

Tilbehør:
1 æg
1 sød kartoffel
4 sorte oliven

Krydr fisken med salt og peber.

Vend fisken i mel.

Steg gylden i vegetabilsk olie.
Put fisken i en dyb tallerken.

Varm oliven olie op.
Sauter løg.
Tilsæt hvidløg, chili pasta og chili.
Mix godt og tilsæt salt, peber og spidskommen.
Tilsæt bouillon, honning, eddike, lauerbær og oregano.
Lad simre i 10 minutter.
Hæld sovsen over fisken-
Lad hvile ved rum temperatur 1 time.

Kog den søde kartoffel til den er mør.
Skær i skiver eller både.

Kog ægget hårdkogt.
Del i kvarte.

Arranger fisk og tilbehør på to tallerkener.
Hæld lidt af sovsen over tallerkenen.

Papua Ny Guinea - Bully Beef

Her er da en ret der er nem og billig at lave
Jeg var syg, da jeg lavede det,
så smagte det først fra køleskabet dagen efter
Det er ikke nogen vild smagsoplevelse,
men der er virkelig tale om comfort food
Saftigt og faktisk rimelig smagfuld
Kunne nok godt i en snæver vending finde på at lave det igen

Karakter: 4

Bully Beef

Ingredienser:

125 g ris

1 dåse hakkede tomater

1 dåse corned beef

1 dåse kokosmælk

Kog risen i 2½ dl vand i 10 minutter.

Put halvdelen af risen i et fad.
Spred halvdelen af tomaten ud over.
Spred halvdelen af kødet ud over tomaten.
Gør det hele igen med resten af ingredienserne.
Hæld kokosmælken over.
Put i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Paraguay - Pira Caldo

Dejlig cremet suppe
Det er vigtigt at mozerellaen er fin delt,
eller samler den sig i gummiagtige klumper
Det er dejligt, at grøntsagerne ikke er alt for udkogte
Den samlede smag er dejlig,
men det er overraskende svært at smage de enkelte nuancer
Vi kunne ikke helt finde ud af, 
hvad der overdøvede de enkelte smage,
men det var en lidt sjov fornemmelse,
at den eneste forskel på selleri og gulerod,
var konsistensen

Karakter: 4

Pira Caldo

Ingredienser:

½ kg hvid fisk, som skrubbe, i filetter

2 tomater, uden skind, i tern

½ grøn peber, i tern

1 porre, den hvide del i ringe

1 stav selleri, i tern

1 løg, i tern

1 gulerod, i tern

½ dl ærter

1 chili, uden kerner, i skiver

1 lauerbærblad

1 dl hvidvin

2½ dl kokosmælk

ca 2 dl vand

1 spsk tomat pure

1 dl frisk mozerella, fint smuldret

2 spsk koriander, hakket

Salt

Peber

Varm olie op i en gryde.
Tilsæt peberfrugt, porre, selleri, løg, gulerod, ærter, chili og lauerbær.
Lad simre ved medium varme i 10 minutter.
Put fisken oven på grøntsagerne.
Put låg på gryden.
Lad det stå i 5 minutter.
Tilsæt hvidvin.
Rør i et par minutter.
Tilsæt 1 dl vand.
Rør i 1 minut.
Tilsæt kokosmælk, tomat pure og tomater.
Rør i et par minutter.
Lad simre et par minutter.
Tilsæt ost og koriander.
Rør til osten er opløst.

Oman - Kabouli

De mange forskellige krydderier giver en dejlig kombi
Risene bliver dejlige og saftige
Kardemommen smager meget igennem,
det kunne være en mulighed at skære lidt ned
Hvis man ikke har ghee,
er smør et udemærket alternativ

Karakter: 4

Kabouli

Ingredienser:

Omani krydderi:

1 fed hvidløg, presset
½ spsk spidskommen frø
½ spsk koriander frø
½ spsk kardemomme
1 tsk cayenne peber
1 nip gurkemeje
1 spsk eddike

½ kg lam med ben
11 dl vand
1 stang kanel
1 hel kapsel kardemomme
½ tsk nelliker
½ tsk peberkorn
2 små løg, i skiver
2 spsk ghee
2 fed hvidløg
1½ spsk rosiner
½ dåse kikærter
2 spsk omani krydderi
1 nip saffron
½ dl rosenvand
1 terning lammebouillon
125 g ris

Krydderi:
Mix alle ingrdienserne i en blender.
Puls til der er en tyk, jævn pasta.

Put lam og vand i en gryde.
Bring i kog.
Fjern skum når det kommer.
Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og peberkorn.
Dæk og lad simre i 1½ time.
Put lam i en skål og sæt til side.
Si og gem væden.

Kog løg og 2 spsk vand i en lille gryde i 5 minutter.
Tilsæt 1 spsk ghee.
Lad simre i 3 minutter.
Tilsæt hvidløg, rosiner, kikærter, ½ spsk omani krydderi, saffron og rosenvand.
Lad simre 1 minut.
Sæt til side.

Put 2½ dl af væden fra lammet i en gryde.
Put 1 spsk ghee, 1½ spsk omani krydderi, bouillon og ris i gryden.
Mix.
Bring i kog.
Kog i 10 minutter.
Tilsæt lam.
Kog 5 minutter mere.
Server toppet med løg mixet.

Niger - Efo

Er til tider lidt bekymret når der mixes for meget
Alt godt fra dyreriget
Alt kød og fisk kan udskiftes med andet lignende
Var meget positivt overrasket
Suppen er virkelig lækker og smagfuld
Er ikke så vild med makrellen,
for røget i smagen,
men selve suppen er virkelig lækker
Spinaten er ikke babyspinat,
men lidt ældre grov spinat
Det får en rigtig lækker konsistens

Karakter: 4

Efo

Ingredienser:

½ kg frisk spinat, renset, revet i mindre stykker

80 g komave

300 g okse suppeben

80 g klipfisk, udblødt i 24 timer

80 g røget makrel

1 tomat, blendet

1 rød peber, blendet

1 chili, hakket

1 dl eddike

Olie

1 lille løg, hakket

1 tsk rejepasta

1 bouillon terning

Salt

Put klipfisk, suppeben, løg og bouillon i en gryde.
Dæk med vand
Bring i kog.
Lad simre 1 time.

Kog imens komaven i 20 min i vand tilsat ½ dl eddike.
Skyl under koldt vand.
Kog igen i 20 minutter i eddike og vand.
Skyl grundigt.

Put komaven i gryden til suppebenene.
Kog 20 minutter.

Varm olie i en anden gryde.
Tilsæt tomat, peberfrugt og chili.
Lad simre 15 minutter.
Tilsæt kogt kød og klipfisk, og makrellen.
Tilsæt rejepasta.
Mix grundigt.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt spinat.
Lad simre 5-10 minutter.

Nicaragua - Vigorón

Opskriften sagde originalt 200 g chicharrons

80 g er rigeligt,

ellers drukner det hele i flæskesvær

Havde dog købt mine hos en thai,

måske er de ikke helt så luftige hvis man laver dem selv

Har lidt respekt for cassava,

da det kan være ret giftigt ved forkert tilberedning

Skrællen skal fjernes helt,

og det skal koges ordentligt mørt

Hvis man laver retten uden cassava,

er det nu også en meget lækker salat

Dette er en populær gadesnack,

som serveres på bananblade

Hvis bananblade ikke er til at opstøve,

er jeg sikker på en tallerken fungerer helt fint

Karakter: 4

Vigorón

Ingredienser:

100-200 g chicharrons, knækket i mindre stykker

200 g cassava, skåret i stave

200 g kål, strimlet fint (fx. savoy kål)

10 g frisk koriander

25 g løg

2 tomater, hakket

2 fed hvidløg

¼ chili

1 spsk lime juice

1 nip rørsukker

2 bananblade

Salt

Oregano

Peber

Spidskommen

Put cassava i en gryde.
Dæk med vand.
Kog ca. 20 minutter.
Tilsæt hvidløg, salt og oregano.
Dræn og lad køle.
Blend løg, koriander og chili i en blender.
Mix med tomater, peber, salt, lime, spidskommen og sukker.
Fordel kål, cassava, tomat og chicharrones på bananbladene.

Nepal - Momo

Momo er en ret populær gadesnack i Nepal

og kan fås med alle mulige forskellige

slags fyld

Med al den chili,

var jeg lidt nervøs for

om de ville bliver for stærke for Karl

Han spiste tre uden at blinke

Chutneyen er dog super stærk,

og jeg brugte endda kun tre chilier

Ganske lækkert måltid

Karakter: 4

Momo

Ingredienser:

Dej:

6 dl mel

½ spsk olie

1 nip salt

Vand

Fyld:

400 g lam, hakket

1  rødløg, hakket

1 forårsløg, hakket

½ dl koriander, hakket

1 lille fed hvidløg, presset

½ tsk ingefær, fint hakket

1 nip szechwan peber

1 nip muskat

1 nip gurkemeje

½ spsk masala el lign karry blanding

1-2 chilier, fint hakket

1½ spsk olie

Salt

Peber

Chutney:

2 tomater, groft revet

5 thai chillier

1 spsk forårsløg large tomato grated

2 spsk frisk koriander

1 spsk vand

1 tsk citron saft

Salt

Mix alle ingredienser til fyldet.
Stil tildækket i køleskabet i en time.

Mix ingredienserne til dejen, med nok vand til at den ikke klæber, men heller ikke er for tør.
Ælt i 10 minutter.
Stil tildækket i 1 minutter.
Ælt igen.
Del i kugler på 2 cm i diameter.
Rul ud til ca 8 cm i diameter.
Put 1 spsk fyld på hver cirkel, og luk grundigt sammen.
Smør en damper med olie.
Damp pakkerne i 15 minutter.

Chutney
Put alle ingredienser untagen tomater i en blender.
Puls et par gange – det må ikke blive alt for fint.
Mix det hele sammen.

Nepal - Dhal Bhat Tarkari

Bliver vist nærmest spist

morgen middag og aften i Nepal

Der er i hvert fald masser der mætter;

kartofler, linser OG ris

Så er der ligesom fyldt op

Ikke så kraftigt i smagen,

men meget lækkert med lidt vegetarisk

Tilberedningen af linser

kan variere lidt,

alt efter hvilken type linse der bruges

Kig på posen,

og prøv dig frem

Karakter: 4

Dhal  Bhat Tarkari

Ingredienser:

Dal Bhat

1 dl grønne el. brune linser

1 spsk olie

½ løg, hakket

1 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, fint hakket

¼ tsk gurkemeje

¼ tsk salt

4½ dl bouillon el. vand

Tarkari

1 spsk olie

½ løg, hakket

¼ tsk stødt spidskommen

½ tsk stødt koriander

1 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, fint hakket

¼ tsk gurkemeje

1 nip stødt chili

1 nip peber

¼ tsk salt

1 stor kartoffel, i tern

3 dl grøntsager, i tern (aubergine, blomkål, gulerod, squash, grønne bønner o.lign.)

2 tomater, i tern

Dal Bhat

Vask linserne.
Lad dem stå i blød en times tid.
Varm olie i en gryde.
Steg løg gyldne.
Tilsæt drænede linser, og resten af ingredienserne.
Lad koge over medium varme, til linserne er bløde, og det hele har konsistens som en tyk suppe, ca en time.

Tarkari

Varm olie i en gryde.
Steg løg gyldne.
Rør krydderier i.
Tilsæt grøntsager.
Vend det hele godt, så grøntsagerne er dækket af olie og krydderier.
Put låg på.
Lad simre ½ times tid, til grøntsagerne er møre.
Server med ris.

Namibia - Omajova-Pilz-Ragout mit Hirse

Lækkert, smagfuldt måltid
Meget mættende
Jeg brugte bare to æg til hirsen
I stedet for at fumle med et halvt
Omajova svampe er noget lokalt namibiansk,
der vokser på termitbo
Tænkte det nok ikke var det letteste
at få fat på,
og mange anbefaler den noget mindre avancerede
champignon som substitut

Karakter: 4

Omajova-Pilz-Ragout mit Hirse

Ingredienser:

Ragout:

½ kg omajova svampe, i mindre stykker
1½ dl grøntsags bouillon
100 g creme fraiche
50 g cashewnødder, hakket
3 forårsløg, i tynde ringe
2 spsk olie
1 spsk mel
Muskat
Salt 
Peber

Hirse:

75 g hirse
1 dl grøntsagsbouillon
1½ æg
1 bundt persille, fint hakket
½ spsk semulje
Smør
Salt
Peber

Hirse:
Put hirse og bouillon i en gryde.

Bring i kog.
Lad simre i 15 minutter.
Lad køle lidt.
Bland resten af ingredienserne i hirsen.
Smør en skål med smør.
Pak hirseblandingen tæt i skålen.
Bring noget vand i kog i en gryde.
Sæt skålen i gryden, put låg på, og damp i 25 minutter.

Ragout.
Varm 1 spsk olie i en pande.
Steg nødderne gyldne.
Sæt til side.
Varm resten af olien og steg svampe, mel og løg, til svampene er gyldne.
Tilsæt bouillon og creme fraiche.
Lad simre i 5 minutter.
Tilføj salt, peber og nødder.
Vend forsigtigt hirsen ud af skålen.
Del den i to, og hæld ragouten over.

England - Sunday Roast

Jeg er elendig til at lave kød,
og vores kød blev også elendigt,
så i opskriften har jeg altså ikke skrevet
hvordan steges skal laves
Alle andre er sikkert bedre til at lave 
en oksesteg i ovnen
Yorkshire buddingerne er virkelig gode
Sovsens svar på en smørtyv
De bare suger og suger sovsen
Virkelig lækkert
Hvis der ikke er nok afdryp til sovsen,
kan man jo eventuelt snyde,
og købe en pulversovs
Det er sikkert også temmelig traditionelt engelsk

Karakter: 4

Sunday Roast

Ingredienser:

700 g sirloin steak

Salt

Peber

Sennepspulver

Peber

1-2 spsk afdryp fra stegen

Yorkshire Puddings:

1 æg, pisket sammen

60 ml mel

2 spsk mælk

2 spsk vand

Salt

Peber

1 spsk afdryp fra stegen

Drys stegen med salt, peber og lidt sennepspulver.
Steg stegen i ovnen til den er mør.

Yorkshire Pudding:
Si melet i en stor skål.
Mix med ægget.
Bland mælk og vand.
Hæld blandingen forsigtigt i melet, mens der røres.
Tilsæt salt, og pisk stadig forsigtigt, så der kommer luft ind i dejen.
Lad stå tildækket i 40 minutter.
Fordel 1 spsk af afdryppet fra kødet i 4 muffinsforme.
Put i ovnen i 3 minutter.
Put 2 spsk Yorkshire Pudding dej i hver form.
Bag 15-20 minutter, til de er puffet op og gyldne.
Lav en sovs med resterne af afdryppet, lidt mel og smør.

Server med ristede kartofler, ærter og gulerødder.