Paraguay - Kiveve

Det er godt nok en lidt mærkelig ret
Jeg puttede lidt ekstra mælk i,
og synes stadig det blev tørt og grynet
Der er heller ikke specielt meget smag
I Paraguay bliver denne ret både brugt til hovedret,
og til dessert
Kan dog slet ikke se for mig, 
hvordan det skulle være en dessert

Karakter: 2

Kiveve

Ingredienser:

300 g butternut squash, i chunks

2 spsk olie

1 løg, hakket

90 ml mælk

½ tsk salt

1 tsk sukker

150 g majsmel

75 g hytteost, drænet for væde

Kog butternut squash mør i vand.
Dræn og mos.
Sauter løg i olie.
Tilsæt mælk, græskar, salt og sukker.
Rør gradvist majsmel i.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt ost.

Nigeria - Ukpo Oka

Emil var lidt betænkelig ved rejeskallerne,
så jeg tog en lille tsk rejepasta i stedet
Synes ikke det var specielt lækkert
Konsistensen er lidt grov i det,
fisken smager meget igennem
Det var ikke et godt måltid
Sikkert sundt

Karakter: 2

Ukpo Oka

Ingredienser:

5 majskolber

100 g røget makrel, eller ander røget fisk, i små stykker
100 g rejer, m hoved
3 løg
2 spsk olie
50 g hakket spinat
1 bouillon terning
1 chili
Vand
Salt
Bananblade

Fjern bladene fra majsen.
Skær med en skarp kniv langs siden af majen, for at få så mange kerner af som muligt.
Fjern hale og hoved fra rejerne.
Put majskerner, chili, løg, bouillon og hoved og hale fra rejerne i en blender.
Blend til det hele er godt blendet.
Tilføj eventuelt lidt vand.
Konsistensen må ikke være for vandet.
Put majsgrøden i en skål.
Tilsæt olie, spinat, fisk og hakkede rejer.
Mix grundigt.
Fordel i to bananblade.
Luk grundigt.
Damp i 1 time.

Mozambique - Torta de Camarão

Den her opskrift er virkelig mærkelig,

men det var den eneste jeg kunne finde

Der står virkelig 1 spsk bagepulver

Det smagte sådan set fint,

det blev bare mere en suppe med låg på,

end en tærte

Jeg synes også tapiokaen

giver en lidt mystisk smag

Karakter: 2

Torta de Camarão

Ingredienser:

Dej:

50 g tapioca mel

100 g hvedemel

1 æg

1 spsk bagepulver

1 tsk salt

Vand

Fyld:

½ kg rejer, pillede

1 ds flåede tomater

2 spsk oliven olie

1 løg, fint hakket

1 fed hvidløg, fint hakket

Salt

½ bundt bredbladet persille, hakket

1 spsk parmesan, revet

Mix alle ingredienserne til dejen.
Form til en dej med lidt vand.
Stil på køl.
Varm olien i en pande.
Steg løg til de er bløde.
Tilsæt tomat og hvidløg.
Lad simre i 15 minutter.
Tryk eventuelt tomaterne til mos.
Tilsæt rejer og salt.
Lad simre til rejerne er lyserøde.
Rør parmesan og persille i.
Hæld i et fad.
Rul dejen ud, og dæk fadet.

Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter, til dejen er gylden.

Malaysia - Penang Asam Laksa

De er virkelig glade for rejepasta i Malaysia
Det kan godt blive en smule kvalmt
Den første mundfuld var til en 4,
men jo mere man spiste,
jo mere svært blev det godt nok at få ned
Ananas giver en fin smag

Karakter: 2

Penang Asam Laksa

Ingredienser:

Pasta:

3-4 Bird's Eye chillier

1-2 stilke citrongræs, nederste hvide del, i fine skiver

1 cm frisk gurkemeje, skrællet, i små tern

1 cm galanga, skrællet, i små tern

60 gram rejepasta

½ dl forårsløg, fint hakkede

1 spsk vand

Suppe:

1 spsk olie

½ l vand

½ bundt phak phai

3 tsk tamarindpaste, blandet i 5 spsk vand

1½ tsk sukker

1 spsk lys soya

1 dåse sardiner i tomat

Vermicelli risnudler

Garnish:

1 dl frisk ananas, skåret i strimler

1/3 agurk, skåret i strimler

½ bundt munte

1 forårsløg, i fine skiver

Mos alle ingredienserne til pastaen sammen i en morter.

Det hele skal være findelt og jævnt.

Put olie i en gryde.

Varm op til medium.

Tilsæt pastaen.

Steg i 8 minutter.

Tilsæt vand, phak phai, tamarind, sucker og soya.

Bring i kog.

Smag til med tamarind, sucker og soya.

Tilsæt sardiner.

Lad simre i 15 minutter.

Kog risnudler.

Fordel nudler, og hæld suppe over.

Garner.

Dominica - Callaloo

Som salt kød brugte vi røget mørbrad.

Skinketern havde sikkert været helt fint.

Suppen som sådan var fin nok, men ikke noget særligt.

Det var lidt en kunst at få yams og banan mørt samtidig.

Vi var også enige om, at majsmel gjorde dejen en smule tung.

Ikke lige vores favorit.

Karakter: 2

Callaloo

Ingredienser

200 g spinat

100 g salt kød

1 madbanan

½ yamsrod

1 lille løg

1 frisk kvist af persille, purløg og timian

1 peberfrugt

2½ dL kokosmælk

2½ dL vand

Dej:

1 dL hvedemel

1/4 dL majsmel

lidt bagepulver

salt

Serveres med ristet brød og/eller avocado.

Skær kødet i tern og kog til mørt.

Vask og hak spinat.
Put i gryde med hakket peberfrugt, krydderurter og løg. 
Kog indtil mørt.
Herefter blendes det og bland det med kødet.

Lav dej af hvedemel, majsmel, bagepulver og salt. 
Tilføj vand indtil korrekt konsistens.

Skær madbananen i fire stykker.

Skær yams i stykker af samme størrelse som bananen.

Tilføj til spinatblandingen, sammen med kokosmælk og vand.

Bring i kog.

Rul dejen til kugler, og tilføj en kugle ad gangen. 

TIlføj evt. mere vand så alle ingredienser er dækket.

Læg låg på gryden og sænk varmen. 

Lad suppen koge til madbananen og yams er mør.

Cameroun - Safou a la Sauce Tomate

En noget speciel og sød oplevelse

Karakter: 2

Safou a la Sauce Tomate

Ingredienser:

10 store svesker

125 ml vand

250 ml hakkede tomater

1 spsk jordnødde olie

½ citron, revet skal

½ tsk let knuste kardemomme frø

½ tsk sukker

salt

peber

Server med ris.

Skær sveskerne i halve, og fjern eventuelle sten.

Lad sveskerne simre i en gryde med vandet i 5 min.

Dræn sveskerne.

Varm olien i en pande, og steg sveskerne med citronskal, kardemomme, salt og peber i 10 min.

Smag til med sukker.

Brunei - Ambuyat

Ambuyat er en yndet spise i Brunei

Det er en grød med konsistens som

den der masse man får ind i munden hos tandlægen 

når man skal have bøjle

Man ruller den rundt om sin specielle ambuyat pind

- i dette tilfælde en gaffel -

og dypper den i sine skåle med tilbehør

Tilbehøret smager faktisk meget godt

Prøv bare at lave det

Karakter: 2

Ambuyat

Ambuyat:

Ingredienser:

200 g tapioka

200 ml vand

Kogende vand

Balnd tapioka med vand, og lad det stå i 10 min.

Dræn tapiokaen.

Hæld kogende vand over tapiokaen, og rør grundigt , indtil konsistensen er klar og gummiagtig.

Fiske sovs:

Ingredienser:

120 g torsk

1 lille forårsløg

½ fed hvidløg

2 g frisk knust gurkemeje

2 g ingefær

1 bird eye chili

3 cm citrongræs

½ tsk tamarin

1 nip salt

Rens fisken og skær i to stykker.

Put i en gryde med resten af ingredienserne.

Bring i kog, og rør en gang imellem, indtil færdig kogt -- 15 min.

Pakis:

Ingredienser:

100 g grønne asparges

1 nip salt

Olie

½ forårsløg

½ fed hvidløg knust

½ tsk rejepasta

20 ml vand

½ rød chili til dekoration

Knus forårsløg, hvidløg og rejepasta, og steg det i en wok til det dufter.

Tilsæt asparges, salt og vand.

Kog til aspargesne er møre.

Pynt med skivet chili.

de → en

the

article: the

pronoun: that one, which

Brasilien - Caruru med acarajé

Tålmodigheden skal være stor for at lave Acarajé

Men når nu det er karakteristisk for Brasilien

Retter med okra vil nok altid være en smagssag

Karakter: 2

Caruru med acarajé

Caruru:

Ingredienser:

220g okra skåret i  2,5 cm stykker

2 spsk tapioka

2 dl fiskebuillion

220 g kongerejer skåret i halve

1 lille finthakket løg

1 fed finthakket hvidløg

1½ spsk oliven olie

Salt og peber

Put okraen i kogende vand i 3 min, og dræn så med det samme og sæt til side.

Rør tapiokaen ud i fiskebuillionen.

Bring i kog, og lad koge under omrøring i 3 min.

Sauter løg og hvidløg i oliven olien i en anden pande.

Tilsæt rejerne, og sauter til de har skiftet farve.

Smag til med salt og peber.

Rør bullion i panden.

Tilsær okra, og rør til retten er varm.

Acarajé:

Ingredienser:

100 g. tørrede black-eyed peas

½ lille hakket løg

1 lille fed hakket hvidløg

Salt

Palme olie

Lad bønnerne ligge i vand i 24 timer.

Skift gerne vand undervejs, og rør rundt i bønnerne for at løsne skindet.

Gnid bønnerne mellem hænderne for at fjerne skind.

Alt skind skal fjernes.

Blend bønner, løg, hvidløg og lidt salt, indtil det bliver en let dej.

Rør med en træske til massen er let og luftig, og vokset i størrelse.

Varm olien op, og dybsteg små boller af dejen, til den er sprød og gylden.

Botswana - Seswaa med Pap

Måske skulle man allerede være stoppet op

da ordet "pap" indgik i titlen

Eller da man skulle slå kødet med en grydeske

Eller da man kiggede på den meget sparsomme ingrediensliste

Det smager ikke dårligt

Det er bare kedeligt

Selvfølgelig kan man komme af med lidt agressioner

Karakter: 2

Seswaa med Pap

Seswaa:

Ingredienser:

250 g oksefilet

1 lille løg - hakket

Peber

Put ingredienserne i en gryde, dæk med vand, og kog i 2.5 time - husk at tjekke det ikke brænder på.

Hæld vandet fra.

Slå kødet med en grydeske, til det bliver flaget.

Pap:

Ingredienser:

2 dl majsmel

1 tsk salt

4 dl vand

Bring vandet i kog med salt.

Rør majsmelet forsigtigt i, så det ikke klumper.

Skru ned til medium varme, og rør indtil grøden er tyk, og slipper grydens sider - ca. 10 min.

Bosnien-Hercegovina - Begova Čorba

Okra, æg og creme fraiche

En noget mærkelig blanding

Karakter: 2

Begova Čorba

Ingredienser:

250 g kyllingekød (inkl. ben)
2 gulerødder
½ bundt persilleblade
1 stængel selleri
¼ citron
1 spsk ghee
1 spsk mel
150 g okra (frisk eller fra dåse)
1 æg
Salt
Peber
Citronsaft
75 mL creme fraiche

Kog kyllingestykker, hele gulerødder og selleri og persille i 1½ L vand.
Tilføj ¼ citron, salt og peber.

Når kyllingen er mør, sies vandet fra (beholdes) og det faste indhold skæres i tern.

Opvarm ghee og mel i en stor gryde og kog i få minutter.
Tilføj den siede væske og de skårne, kogte ingredienser og bring i kog.
Tilføj okra og kog til de er bløde.
Tilføj pisket æg og creme fraiche
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Pynt evt. med en skive citron.

Bangladesh - Kichuri

 Ris mætter, linser er sunde, kikærter er sunde

Tilsammen bliver det:

En lille smule kedeligt, men meget næringsrigt

 Karakter: 2

Khichuri

Ingredienser:

½ dl basmati ris

½ dl linser

1/4 dl kikærter

1/4 dl grønne ærter

½ spsk smør

½ tsk gurkemeje

½ grøn chili delt på midten

salt

2 dl vand

Krydderier:

1 lauerbærblad

1 helt kardemomme frø

1 nellike

1,5 cm kanel

1 nip spidskommen frø

½ cm fint hakket ingefær

Garniture:

1 lille løg i tynde ringe

½ spsk ghee

1/4 bundt frisk koriander

Rens ris, linser og kikærter i koldt vand.

Tør risene.

Lad linser og kikærter ligge i vand i 30 min.

Dræn linser og kikærter, og rist dem på panden. indtil de afgiver duft.

Lad dem køle af.

Knus kardemomme, kanel og nelliker let.

Varm smør i en tykbundet gryde på medium varme.

Tilsæt lauerbær og de let knuste krydderier. Når de begynder at sprøjte efter et halvt minuts tid, tilsættes ingefær og spidskommen.

Rør forsigtigt i 2 min tid, til ingefær giver en nøddeagtig duft. Tilsæt grøn chili og ærter og vend det.

Tilsær ris, og rør i 2-3 min, så det hele er blandet godt sammen.

Tilføj linser og kikærter, og rør igen i 1-2 min.

Tilsæt varmt vand til gryden. Det skal være ca. 2 cm over ingredienserne.

Skru ned for varmen, put låg på, og lad det simre til ris og ærter er møre - ca. 10 min.

Tjek jævnligt at det ikke brænder fast i bunden af gryden.

Mens risen simrer, tilberedes garnituren.

Ghee varmes i en pande, og løg steges til de har taget farve.

Når risene er færdige, hældes løg og rester af ghee over risene, og der toppes med koriander.