Rusland - Borsch

Man kommer ikke rigtig uden om borsch

når man når til rusland

Har egentlig altid troet at borsch stort set bare var rødbede, 

og der er da også rødbede, 

men også en masse andre ting

Om man er til den jordede rødbede smag eller ej, 

er jo en smagssag 

- man slipper i hvert fald ikke uden om den i denne ret

Karakter: 3.5

Borsch

Ingredienser:

1 rødbede, vasket
1 kartoffel, i tern
2 spsk olie
½ løg, fint hakket
1 lille gulerod, revet
2 dl hvidkål, i tynde strimler
½ dåse kidney bønner med væde
1 lauerbærblad
5 dl vand
2 dl bouillon
2 spsk ketchup
1 spsk citron saft
Peber
1 tsk dild

Creme fraiche

Put vand og rødbede i en stor gryde.
Kog i 1 time under låg.
Tag rødbeden op af vandet, gem vandet.
Riv rødbeden groft.

Sauter gulerod og løg i en stor pande i 7-10 minutter.
Tilsæt ketchup.

Put kartoflen i rødbede vandet.
Kog 5 minutter.
Tilsæt kål.
Kog 5 minutter.
Tilsæt rødbede.
Tilsæt bouillon, citron, peber, lauerbær og bønner.
Tilsæt gulerødder, løg og dild.
Lad simre 5 minutter.

Server med en klat crème fraiche.

Rumænien - Ciorba de Peste

Rigtig lækker suppe,

men ikke så smagsrig

Synes det er lidt synd at koge fisken så meget,

 det ville være helt fint bare med 5 minutter

Da stør ikke lige er den letteste fisk at opdrive,

brugte jeg en blanding af hellefisk og tun

- forbudt gange to når man har små børn, jeg ved det

Karakter: 3

Ciorba de Peste

Ingredienser:

500 g stør, i tern

½ grøn peber, i tern

2 kartofler, i tern

½ løg, delt i 6

½ gulerod, i tern

50 g piskefløde

1 æg

Salt

Peber

1 håndfuld dild, hakket

1 l vand

Bring vand med salt og peber i kog.
Når vandet koger tilsættes grøntsager.
Lad simre 5-7 minutter.
Tilsæt fisk.
Lad simre 15-20 minutter.

Mix æg og fløde med 1 dl vand.
Put æggemix i gryden med fisken, mens der røres konstant.
Tilsæt dild.

Server.

Portugal - Aḉorda Alentejana

Emils kommentar var
"synes du virkelig det smager meget af hvidløg?"
Så nåede han ned under brødet..
Så syntes han også det smagte meget af hvidløg
Selve suppen er super lækker,
og bløde æggeblommer i suppe,
bliver jeg aldrig træt af
Så er det oven i købet nemt at lave
Hvis man ikke er så meget til hvidløg,
ville jeg dog anbefale at skære ned på hvidløget i pureen
- eller måske grille det lidt først, så det ikke er så skarpt

Karakter: 4

Aḉorda Alentejana

Ingredienser:

Bouillon:

8 dl hønse bouillon

4 fed hvidløg, hakket

3 stængler frisk koriander

2 tsk oliven olie

Suppe:

3 fed hvidløg

Salt

Peber

1 citron, skallen

½ dl frisk koriander, groft hakket

1½ spsk oliven olie

2 æg, porcheret

2 skiver brød, ristet

½ spsk koriander, hakket

Bouillon:
Lad alle ingredienserne simre i 20 minutter.
Si væsken.
Put væsken tilbage i gryden.

Suppe:
Blend hvidløg, salt, peber, citron skal og koriander.
Lad 1½ spsk oliven olie dryppe i, mens blenderen kører.
Fordel blandingen i to skåle.

Læg et stykke brød oven på blandingen.
Læg et æg oven på brødet.
Hæld bouillonen over.

Garner med koriander.

Polen - Zupa Grzybowa Borowiki z Lazankami

Synes ingrediens listen så kedelig ud,

suppen var dog rigtig god

Nem at lave

Der bliver alt for mange nudler,

men gider ikke stå og rode med ½ æg

Jeg kogte bare nudlerne de sidste 5 minutter i suppen

I stedet for at stå med en ekstra gryde

Karakter: 4

Zupa Grzybowa Borowiki z Lazankami

Ingredienser:

łazanki:

200 g mel

1 æg

1 spsk olie

Vand

Suppe:

1 lille kyllingelår

½ l vand

1 lille gulerod, i chunks

1 lille pastinak eller persillerod, i chunks

1 lille løg hakket

100 g karl johan el. shiitake svampe, i skiver

½ dl cremefraiche

Salt

Peber

łazanki:
Mix ingredienserne til en fast dej.
Lad stå i 15 minutter.

Rul dejen tyndt ud.
Skær i 1 cm tykke strimler.
Læg strimlerne oven på hinanden.
Skær i 1 cm tern.
Kog møre, ca 5 minutter.

Suppe:
Put kylling, vand, gulerod og pastinak i en gryde.
Bring i kog.
Lad simre til grøntsagerne er møre.

Sauter løg og svampe i smør.
Tilsæt til suppen.
Lad simre i 5 minutter.
Sluk for varmen.
Pil kyllingen i strimler og put tilbage i suppen.
Tilsæt crème fraiche.
Server med łazanki

Peru - Chupe De Camarones

Var en smule spændt på at lave skalddyrs bouillon,
fra bunden
Og ret stolt, da det faktisk lykkedes
- selvom hele køkkenet lugtede temmelig meget af fisk
Suppen er lækker og fyldig,
og jeg elsker bare, når blommen fra ægget
løber ud i suppen
Mælken gør det dejlig cremet

Karakter: 3.5

Chupe De Camarones

Ingredienser:

Bouillon:

Hoveder og skaller fra ½ kg rejer

½ spsk oliven olie

1 dl hvidvin

Suppe:

½ dl olie

½ løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk chili pasta

½ spsk tomat pasta

½ tsk oregano

6 dl bouillon

½ dl ris

2 kartofler

1 majskolbe, i tykke skiver

½ kg rejer, pillet

1 dl ærter

1 dl queso fresco, i tern (eller drænet hytteost)

1½ dl usødet kondenseret mælk

Salt

Peber

½ spsk olie

2 æg

Persille

Bouillon:
Varm olie op.
Steg skaller i 5 minutter.
Tilsæt hvidvin.
Tilsæt vand, så det næsten dækker skallerne.
Bring i kog.
Lad simre i 30 minutter.
Blend det hele grundigt.
Si grundigt.
Gem væden.

Suppe:
Varm olie.

Tilsæt løg, hvidløg og oregano.
Sauter til løgene er gyldne.
Tilsæt tomat pure.
Steg i 5 minutter.
Tilsæt bouillon.
Tilsæt ris.
Lad simre i 15 minutter.
Tilsæt kartofler og majs.
Lad simre til kartoflerne er møre.
Tilsæt rejer.
Lad simre 3 minutter.
Tilsæt mælk, salt og peber.
Sluk for varmen.
Tilsæt ost og ærter.

Steg æggene til spejlæg.
Fordel suppen i dybe tallerkener.
Læg et æg oven på.
Garner med persille

Paraguay - Pira Caldo

Dejlig cremet suppe
Det er vigtigt at mozerellaen er fin delt,
eller samler den sig i gummiagtige klumper
Det er dejligt, at grøntsagerne ikke er alt for udkogte
Den samlede smag er dejlig,
men det er overraskende svært at smage de enkelte nuancer
Vi kunne ikke helt finde ud af, 
hvad der overdøvede de enkelte smage,
men det var en lidt sjov fornemmelse,
at den eneste forskel på selleri og gulerod,
var konsistensen

Karakter: 4

Pira Caldo

Ingredienser:

½ kg hvid fisk, som skrubbe, i filetter

2 tomater, uden skind, i tern

½ grøn peber, i tern

1 porre, den hvide del i ringe

1 stav selleri, i tern

1 løg, i tern

1 gulerod, i tern

½ dl ærter

1 chili, uden kerner, i skiver

1 lauerbærblad

1 dl hvidvin

2½ dl kokosmælk

ca 2 dl vand

1 spsk tomat pure

1 dl frisk mozerella, fint smuldret

2 spsk koriander, hakket

Salt

Peber

Varm olie op i en gryde.
Tilsæt peberfrugt, porre, selleri, løg, gulerod, ærter, chili og lauerbær.
Lad simre ved medium varme i 10 minutter.
Put fisken oven på grøntsagerne.
Put låg på gryden.
Lad det stå i 5 minutter.
Tilsæt hvidvin.
Rør i et par minutter.
Tilsæt 1 dl vand.
Rør i 1 minut.
Tilsæt kokosmælk, tomat pure og tomater.
Rør i et par minutter.
Lad simre et par minutter.
Tilsæt ost og koriander.
Rør til osten er opløst.

Palau - Tinola

Risvand er i bund og grund
det vand der er tilbage når man har skyllet ris
Stivelsen i vandet tykker suppen lidt
Hvis man ikke lige har trang til at skylle ris,
kan almindeligt vand sikkert bruges
Vi serverede dog ris ved siden af,
da vi ikke mente der var så meget fyld i suppen
Hvis man gerne vil spise eksotisk,
uden det egentlig er specielt eksotisk,
er dette en god begyndersuppe
Der er ikke nogen farlige smage her
Kyllingen er mør og lækker,
men som sagt er smagen absolut ikke kraftig

Karakter: 3.5

Tinola

Ingredienser:

2 kyllingelår
½ l risvand
1/4 grøn papaya, i både
½ spsk hvidløg, presset

½ løg, hakket
1 cm ingefær, i tynde strimler
1 spsk fiskesovs

1 håndfuld chili blade, eller evt spinat

Sauter hvidløg, løg og ingefær.
Brun kyllingen let.
Tilsæt fiskesovs.
Hæld ris vand over.
Lad simre 45 minutter
Tilsæt papaya.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt chili blade.
Lad simre et par minutter.
Smag til med salt og peber.

Niger - Efo

Er til tider lidt bekymret når der mixes for meget
Alt godt fra dyreriget
Alt kød og fisk kan udskiftes med andet lignende
Var meget positivt overrasket
Suppen er virkelig lækker og smagfuld
Er ikke så vild med makrellen,
for røget i smagen,
men selve suppen er virkelig lækker
Spinaten er ikke babyspinat,
men lidt ældre grov spinat
Det får en rigtig lækker konsistens

Karakter: 4

Efo

Ingredienser:

½ kg frisk spinat, renset, revet i mindre stykker

80 g komave

300 g okse suppeben

80 g klipfisk, udblødt i 24 timer

80 g røget makrel

1 tomat, blendet

1 rød peber, blendet

1 chili, hakket

1 dl eddike

Olie

1 lille løg, hakket

1 tsk rejepasta

1 bouillon terning

Salt

Put klipfisk, suppeben, løg og bouillon i en gryde.
Dæk med vand
Bring i kog.
Lad simre 1 time.

Kog imens komaven i 20 min i vand tilsat ½ dl eddike.
Skyl under koldt vand.
Kog igen i 20 minutter i eddike og vand.
Skyl grundigt.

Put komaven i gryden til suppebenene.
Kog 20 minutter.

Varm olie i en anden gryde.
Tilsæt tomat, peberfrugt og chili.
Lad simre 15 minutter.
Tilsæt kogt kød og klipfisk, og makrellen.
Tilsæt rejepasta.
Mix grundigt.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt spinat.
Lad simre 5-10 minutter.

Mongoliet - Guriltai Shol

Nudlerne.. 
Jeg gik fra at tro på det ville lykkes,
til at lave dejen forkert, og smide den ud,
til at tro lidt på det igen,
til at bande over hvor svær den var 
at rulle ordentligt ud,
til at juble over, at det rent faktisk lykkedes
Er lidt stolt over det lykkedes mig at lave nudler,
og suppen var rigtig lækker
Der må meget gerne være lidt fedt på kødet,
da det så bliver mere mørt under kogningen

Karakter: 4

Guriltai Shol

Ingredienser:

Dej:
3 dl mel

120 ml vand
4 spsk olie

Suppe:
1½ spsk olie
½ løg, hakket
½ gulerod, revet fint
½ gulerod, i små tern
1 kartoffel, i små tern
50 g oksekød, i små tern
2 spsk forårsløg, hakket
1½ tsk salt
1 fed hvidløg
1 tsk tørret basilikum
1 spsk ketchup

Mix mel, og ¾ af vandet.
Ælt til det hænger godt sammen.
Dejen skal være en smule hård, juster med vand og mel.
Form dejen til en pølse.
Del 4 lige store dele.
Put delene under en stor skål eller lignende, mens der arbejdes, så de ikke tørrer ud.
Rul til tyndt ud, dejen må maks være 2 mm tyk.
Pensl dejen med olie.
Fold dejen ind over sig selv, ca 2 cm.
Fold den, til den er foldet helt sammen til en pølse.
Gør dette med alle dej stykkene.
Smør en dampindsats med lidt olie.
Bring vand i kog under dampindsatsen.
Put de fire dejruller i dampindsatsen, når vandet koger.
Lad dampe i 12 minutter.
Fjern damperen fra gryden.
Den skal åbnes, og alt dampen skal viftes væk, så dejen tørrer lidt – vift i ca. 2 minutter.
Lad dejen køle.

Put olie i en gryde.
Steg løg og hvidløg et par minutter.
Tilsæt revet gulerod og steg et par minutter mere.
Tilsæt gulerodstern.
Lad stå 1 minut.
Hæld 2 dl vand i gryden.
Tilsæt salt.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt kartofler, 3 dl vand, basilikum og ketchup.
Lad koge under låg i 10 minutter.
Skær dejen i tynde skiver.
Kør forsigtigt hænderne gennem skiverne, så de ruller sig ud til lange nudler.
Put kød i suppen.
Lad koge i 5 minutter.
Fordel nudlerne i skåle.
Hæld suppen over.

Drys med forårsløg. 

Mongoliet - Bantan

Traditionel mongolsk tømmermændsmad
Var lidt tvivlende over for den
noget sparsomme ingrediensliste
Men må sige, at jeg kan godt se hvorfor 
det bliver brugt som tømmermændsmad
Nemt at lave,
og rigtig comfort food
Personligt synes jeg forårsløgene 
var en smule skarpe sammen med resten,
så dem ville jeg nok skære lidt ned på
en anden gang

Karakter: 3.5

Bantan

Ingredienser:

100 g lam, (gerne med lidt fedt på) i tynde strimler
7½ dl vand
Salt
2 forårsløg, i ringe
100 g mel
Vand

Put kødet i vandet sammen med lidt salt.
Lad simre ½ time.
Mix melet med lidt salt.
Put lidt vand i, og saml det med fingrene til små brødkrummer.
Put krummerne ned til lammet.
Lad simre 5 minutter.
Drys med forårsløg.

Malta - Soppa Tal-Armla

Jeg forventede lidt, 
at denne suppe ville være lidt kedelig
Det er jo ikke fordi der er vanvittig 
mange smagsgivere
Faktisk er den super lækker!
Fyldig og rund i smagen
Sørg for at lave kålrabi ternene lidt mindre end kartoflerne
Hvis du ikke kan få fat i gbejniet,
så bare køb en anden blød fåreost
Hvis du ikke bryder dig om smagen af fåreost,
er suppen også lækker uden,
men prøv med osten!

Karakter: 4

Soppa Tal-Armla

Ingredienser:

½ spsk smør
½ spsk oliven olie
½ løg, i tern
2 fed hvidløg, presset
2 spsk persille, hakket
1 kartoffel, skrællet, i tern
1 gulerod, skrællet i skiver
½ kålrabi, skrællet i tern
1 stilk selleri, i skiver
1 dl friske eller frosne heste bønner
1 dl friske eller frosne ærter
¼ blomkål, i buketter
4 tsk tomat pure
6 dl grøntsagsbouillon
Salt
Peber
3 bløde gbejniet 

Varm smør og olie i en stor gryde.
Sauter løg, hvidløg og persille.
Tilsæt grøntsagerne, tomat pure, og nok bouillon til at dække.
Smag til med salt og peber.
Læg låg på.
Lad simre 15-20 min, til grøntsagerne er møre.
Tilsæt osten, og pres den forsigtigt ned under suppen.

Malaysia - Penang Asam Laksa

De er virkelig glade for rejepasta i Malaysia
Det kan godt blive en smule kvalmt
Den første mundfuld var til en 4,
men jo mere man spiste,
jo mere svært blev det godt nok at få ned
Ananas giver en fin smag

Karakter: 2

Penang Asam Laksa

Ingredienser:

Pasta:

3-4 Bird's Eye chillier

1-2 stilke citrongræs, nederste hvide del, i fine skiver

1 cm frisk gurkemeje, skrællet, i små tern

1 cm galanga, skrællet, i små tern

60 gram rejepasta

½ dl forårsløg, fint hakkede

1 spsk vand

Suppe:

1 spsk olie

½ l vand

½ bundt phak phai

3 tsk tamarindpaste, blandet i 5 spsk vand

1½ tsk sukker

1 spsk lys soya

1 dåse sardiner i tomat

Vermicelli risnudler

Garnish:

1 dl frisk ananas, skåret i strimler

1/3 agurk, skåret i strimler

½ bundt munte

1 forårsløg, i fine skiver

Mos alle ingredienserne til pastaen sammen i en morter.

Det hele skal være findelt og jævnt.

Put olie i en gryde.

Varm op til medium.

Tilsæt pastaen.

Steg i 8 minutter.

Tilsæt vand, phak phai, tamarind, sucker og soya.

Bring i kog.

Smag til med tamarind, sucker og soya.

Tilsæt sardiner.

Lad simre i 15 minutter.

Kog risnudler.

Fordel nudler, og hæld suppe over.

Garner.

Lithauen - Šaltibarščiai

Rigtig flot i farven,

men en smule kedelig

Mindre smag end man umiddelbart

ville have forventet

Ok som kold sommersuppe

Karakter: 3

Šaltibarščiai

Ingredienser:

1 æg, hårdkogt, i tern

250 ml kærnemælk

125 g rødbeder, revet

¼ agurk, skrællet og i strimler

2 spsk purløg, hakket

3 spsk dild, hakket

Mix alle ingredienser.

Lad stå i køleskabet et døgn.

Server med en kogt kartoffel ved siden af.

Libyen - Shorba Libya

Dejlig simpel lammesuppe

Kombinationen af lam og kikærter

er altid et hit her i huset

Suppen ser dog mere sprudlende ud,

end den egentlig er

Men lammet er mørt,

og det er nemt at lave

Karakter: 3.5

Shorba Libya

Ingredienser:

1½ spsk oliven olie

1 løg, fint hakket

250 g lam, i små tern

1 dåse kikærter, drænet og skyllet

1½ spsk tomat pure

½ tsk koriander pulver

½ tsk gurkemeje

1 nip chili flager

Salt

½ l vand

½ spsk tørret mynte

½ tsk citron

Varm olien i en gryde.

Steg løgene et par minutter, til de er møre.

Tilsæt lam, kikærter, tomat, krydderier og salt.

Steg et par minutter.

Tilsæt vand.

Lad simre under låg i 35 minutter.’

Tilsæt mynte.

Lad simre i 10 minutter.

Tilsæt citron lige før servering.

Libyen - Bazeen

Normalt spises denne ret fælles,

fra et stort fad med hænderne

En smule mærkeligt med dejen

Suppen smager fint,

men der er mange gode lammesupper,

så er ikke sikker på,

denner er besværet værd

Karakter: 3

Bazeen

Ingredienser:

½ kg lammekød med ben

1 løg, hakket

½ dl oliven olie

1½ spsk tomat pure

½ spsk bukkehorn

½ spsk gurkemeje

½ spsk chiliflager

½ spsk peber

½ spsk salt

1 fed hvidløg, groft hakket

1 grøn chili, hakket

2 kartofler, halveret

2 æg, hårdkogt

Dej:

250 g bygmel

60 g hvedemel

1 tsk salt

ca 4 dl vand

Varm oliven olie op i en gryde.

Tilsæt bukkehorn, løg og chili.

Når løgene er bløde, tilsættes kød, krydderier, tomat og hvidløg.

Lad stege et par minutter.

Tilsæt ca 7½ dl vand.

Lad simre i 45 min.

Forbered dej.

Mix melet sammen.

Hæld 2½ dl vand i en gryde, samen med saltet.

Hæld alt melet i på en gang.

Skub melet sammen, så det danner en ø, og vandet bobler rundt om.

Put en ske i midten af melet, og skub det lidt rundt, så der kommer vand op i midten.

Lad det simre i 45 minutter, uden at forstyrre.

Put kartoflerne i suppen.

Lad simre til de er møre.

Ælt dejen sammen til en jævn fast kugle.

Lad den danne en halvkugle på en tallerken.

Arranger kød og suppe rundt om dejen.

Garner med chili og citronskiver.

da → en

halved