Parkistan - Baingan Bharta

Det parkistanske køkken er ekspert i,
at få vegetariske retter til at smage af noget
Sundt og lækkert
Hvis man ikke er så meget til al for stærk mad,
går det strålende sammen med lidt yoghurt
Det eneste der er ærgeligt,
er at jeg ikke har en kulgrill,
så auberginen kan få den rigtige grill smag

Karakter: 4.5

Baingan Bharta

Ingredienser:

1 aubergine
½ tsk olie
1 spsk ghee
1 tsk spidskommen frø
1 løg, i tynde ringe
1½ tsk ingefær, revet
1 tsk hvidløg, presset
1 tsk grøn chili, fint hakket
1 tomat, fint hakket
½ tsk gurkemeje
½ spsk koriander pulver
½ spsk spidskommen pulver
½ tsk garam masala
Salt

2 spsk koriander, hakket

Smør auberginen med olie.

Grill auberginen, til den er sort udenpå.
Lad auberginen køle.
Fjern alt skindet.
Mos resten af auberginen.
Varm ghee i en pande.
Tilsæt spidskommen frø.
Når frøene springer, tilsættes løg.
Steg til løgene er gyldne.
Tilsæt ingefær, hvidløg og chili.
Sauter 10-15 sekunder.
Tilsæt tomater, gurkemeje, koriander pulver og spidskommen pulver.
Steg et par minutter-
Tilsæt aubergine, garam masala og salt.
Mix grundigt.
Lad simre 3-4 minutter.

Garner med koriander.

Server med paratha og ris.

Parkistan - Paratha

Indisk/parkistansk svar på Afrikas chapatti
Den eneste forskel er at der her
bliver brugt lidt grovere mel
Det er faktisk meget lækkert med lidt mere bid

Paratha

Ingredienser:

2 dl. grahamsmel

6 dl. hvedemel

1 tsk salt

3 dl vand

2 spsk. olie eller ghee

Bland de to typer mel og salt.
Tilsæt vand lidt af gangen.
Dejen skal have en smidig og blød konsistens.
Sæt dejen på køl i ca. 30 min.
Form 6 boller.
Rul hver bolle til en aflang pølse.
Tryk pølsen flad.
Pensl på midten med lidt olie.
Fold kanterne af pølsen ind over olien.
Rul pølsen sammen til en snegl.
Rul sneglen rund og flad.
Pensl med lidt olie.
Varm lidt olie på en pande.
Læg brødet på panden.
Steg til overfladen bobler op.
Vend og steg på den anden side.

Nigeria - Nigerian Fried Rice

En meget brugt ret i Nigeria
Risene spises som tilbehør til alt muligt stegt kød
Man kan eventuelt undlade leveren,
hvis man synes det er fjollet at bruge 25 g
- eller man kan skrue lidt op for mængden af lever
Det er jo så sundt
Jeg kogte leveren i væden fra kyllingen,
ærter og gulerødder ville sikkert heller ikke 
have taget skade af bare at ryge der i
Denne ret er rar,
fordi man kan lave næsten det hele i forvejen,
og så bare stege det til sidst
Godt alternativ til almindelige hvide ris

Karakter: 3.5

Nigerian Fried Rice

Ingredienser:

Kylling
2 kyllingelår
½ tsk timian
½ tsk karry
½ bouillon terning
Nogle skiver løg

Ris:
125 g ris
3 dl hønsebouillon, (evt. fra tilberedning af kyllingen)
25 g okselever
1 gulerod, i små tern
3 spsk ærter
½ grøn peber, i små tern
½ løg, hakket
1 spsk karrypulver
1 nip hvidløgspulver
1 nip peber
1 spsk olie
½ bouillon terning
Salt

Put alle ingredienserne til kyllingen i en gryde.
Dæk med vand.
Kog i 30 minutter.
Læg kyllingen til side.
Si væden.
Gem 3 dl af væden.

Ris:
Vask leveren.
Kog i 10 minutter.
Skær i tern.
Kog gulerødder og ærter i 5 minutter.
Dræn.
Stil til side.
Put ris, karry, hvidløgspulver, peber, løg, bouillonterning og bouillon fra kyllingen i en gryde.
Bring i kog.
Lad simre i 15 minutter.

Steg kyllingen sprød i lidt olie.
Varm imens olie op i en pande.
Tilsæt gulerødder, ærter, peberfrugt og lever.
Steg ved høj varme 1-2 minutter.
Tilsæt ris.
Steg i 2 minutter.

Caribien - Chicharrones

Chicharrones er stort set det samme som flæskesvær

Dog fjerner de mere fedt,

end vi lader sidde på de danske

Til nød kan man sikkert bruge danske,

men det er mere autentisk at lave dem selv

Alternativt kan de købes hos en thai købmand,

de har ikke helt så meget fedt som de danske

Chicharrónes

Ingredienser:

350 g grisehud, uden fedt

Olie

Salt

Vand

1 spsk eddike

Cayenne peber

Peber

Put huden i en gryde.
Dæk med vand.
Brug eventuelt en tallerken eller lignende, til at holde huden under vandet.
Bring i kog under låg.
Lad simre 1-2 timer, til huden er blød, men ikke falder fra hinanden.
Læg huden til tørre på en rist.
Spred eddike over huden.
Lad køle til huden er helt kold, eventuelt i køleskabet, men stadig på risten.
Fjern eventuel tilbageværende fedt.
Tør huden i ovnen ved lavest mulige temperature. Traditionelt tørres huden i solen, men en tur i ovnen natten over, ved lavest mulige temperature, skulle gøre det.
Krydr huden med peber og cayenne, eller anden foretrukken krydderi.
Skær huden i tern, ca 2x2 cm, eller strimler.
Dybsteg huden i olie, til den puffer op, og flyder, dette burde ikke tage mere end 10-20 sekunder.
Lad dryppe af på køkkenrulle.

Moldova - Mamaliga

Det er jo ikke den store videnskab
at lave dette
Det bruges som tilbehør til mange retter,
kan spises md sovs,
skæres i skiver og spises med smør,
eller steges i smør på panden
Det er bare ikke specielt interessant
Selvom Karl synes det er herligt
hvis man smører peanutbutter på

Karakter: 2.5

Mamaliga

Ingredienser:

3½ dl vand
120 ml medium gul majsmel

Salt

Smør

Bring vand i kog.
Drys majsmel i under omrøring.
Smag til med lidt salt.
Lad simre.
Rør ofte, til mamaligaen slipper siderne af gryden.
Smør en skål med smør.
Fyld skålen med mamaligaen.
Pres den godt sammen, så alle luftlommer forsvinder.
Lad køle helt.
Skær i skiver med fiskesnøre.
Tandtråd kan sikkert også bruges, men husk den ikke skal have smag så.

Mauritius - Dhall Pooris

Rigtig lækkert brød
Det er vigtigt det ikke får for meget på panden
Brødet minder lidt om chapati
Godt til retter som curry og lignende
Glemte desværre at tage et billede

Karakter: 3

Dhal Poori

Ingredienser:

Fyld:

1 dl flækærter

Salt

2 fed hvidløg, hakket

1 tsk spidskommen

Dej:

4½ dl mel

2 tsk bagepulver

½ tsk sucker

1 nip salt

½ spsk olie

1½ dl ærtevand, lunken

Olie

Stil ærterne i blød natten over.

Dræn vandet fra ærterne.
Rens et par gange, til vandet er klart.
Put ærterne i en gryde.
Dæk med vand.
Bring i kog.
Tilsæt lidt salt.
Kog til møre, men ikke bløde.
Dræn grundigt.

Spred ud dog lad tørre.
Put hvidløg og spidskommen i en blender.
Tilsæt tørre de tørre ærter.
Blend til mixet er helt fint og grynet.
Fluf op med en gaffel.
Put mel, bagepulver, sukker og salt i en stor skål.
Hæld olie i, og mix grundigt.
Tilsæt kogevand fra ærterne.
Ælt i ca. 3 minutter.
Gnid dejen med olie.
Lad hvile i ½ time.

Ælt dejen i 1-2 minutter.
Del i 8-9 lige store stykker.
Lav hver del til en rund disk, ca. 7 cm i diameter.
Put disken i hånden.
Fyld med ca 2 tsk fyld.
Knip kanterne sammen om fyldet.
Put dejen med lukningen nedad på et olieret stykke bagepapir.
Gnid med lidt olie.
Lad hvile i ½ time.

Varm en pande over medium varme.
Tag en dej bolle.
Gør den flad med en hånd.
Rul med kagerulle til en rund, tynd cirkel.
Børst overskydende mel af.
Steg, til dejen begynder at puffe op med små bobler.
Vend og pensl med lidt olie.
Lad stege i 30 sekunder.
Vend og steg 30-45 sekunder mere.
Fjern fra varmen.
Læg på et stykke køkkenrulle, og dæk med køkkenrulle.

Server med tomat og koriander salat.

Marshall Øerne - Sød kartoffel og stegte bananer

Marshall øerne er ikke ligefrem en skattekiste

ud i spændende opskrifter

Dette kan vel mest betragtes som tilbehør

Om man er til varm frugt eller ej,

er jo en smagssag,

men det smager nu ganske fint

De fleste børn ville nok være vilde med det

Karakter: 3

Sød kartoffel og stegte bananer

Ingredienser:

1 stor sød kartoffel, i tern

1-2 bananer, i skiver

Smør

Kog kartoflen til den er mør.

Steg bananerne gyldne i rigeligt smør.

Mix.

Server eventuelt med fisk.

Marokko - Taktouka

Fin lille salat.

der går godt som tilbehør,

til lidt tørre retter

Den grillede peberfrugt

giver en dejlig smag

Karakter: 3.5

Taktouka

Ingredienser:

2 tomater, i tern

1 stor grøn peber

2 spsk coriander, hakket

2 spsk persille, hakket

½ tsk paprika

1 spsk oliven olie

1 fed hvidløg, presset

½ spsk tomat pure

Salt

Peber

Grill peberen, til skindet er sort.
Fjern det sorte skind.
Skær peberen i tern.
Put olie i en lille gryde.
Tilsæt tomater, tomat pure og hvidløg.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt resten.
Lad simre i 20 minutter.
Server kold eller varm.

Iran - Advieh

Advieh

Ingredienser:

1 tsk kanel

1 tsk muskat

1 tsk rosenblade

1 tsk kardemomme

½ tsk spidskommen

Mix det hele, og kør gennem en krydderikværn.

Luxemborg - Gromperekichelcher

Med masser af olie,

bliver mange ting bare gode

Jeg lavede den fejl,

at jeg totalt glemte at dræne kartoflerne

Dette førte til behovet for noget mere mel,

som igen førte til,

at kagerne nok blev lidt sejere

og mere melede end det var planen

Så; husk at dræne kartoflerne

Lækkert sammen med en god krydret pølse

Karakter: 4

Gromperekichelcher

Ingredienser:

½ kg kartofler, revet

1 løg, hakket

1 håndfuld persille, hakket

1 æg

1-3 spsk mel

Salt

Peber

Dræn grundigt de revne kartofler.

Bland med løg, persille, æg, salt og peber.

Tilsæt mel nok til, at det hele hænger sammen.

Hæld ca ½ cm olie i en pande.

Varm op til medium varme.

Lav tynde “kager” af dejen.

Steg gyldne på begge sider.

Server med æblesovs.

no → en

together

adverb: together

Luxemborg - Æblesovs

Super tibehør til kraftigt kød

Æblesovs

Ingredienser:

3 æbler

½ stang kanel

¼ citron

½ dl æblejuice

evt. sukker

Skræl og udkern æbler.

Skær dem i mindre stykker.

Put alle ingredienser i en gryde.

Kog ca. 40 minutter ved svag varme.

Fjern kanel og citron.

Mos med en ske.

Smag eventuelt til med sukker.

Lesotho - Rødbede, Appelsin og Græskar Sambal

Er ikke altid så modig,

når tingene skal trække i flere uger

Især ikke når man så glemmer det,

og det trækker i endnu flere uger

Når modet til at smage,

endelig kommer,

smager det dog herligt

En smule som rødkålssalat,

men mere krydret og syrligt

Dejligt som tilbehør til kødretter

Karakter: 4.5

Rødbede, Appelsin og Græskar Sambal

Ingredienser:

200 g rødbede, i tern

2-3 cm kanel

120 g græskar, fint revet

½ appelsin, skallen, fint revet

½ tsk sennepspulver

1½ dl eddike

60 g sukker

1 nip cayenne peber

1 tsk karry pulver

Mix alle ingredienser i en gryde.

Bring i kog.

Lad simre under låg i ½ time.

Rør en gang imellem.

Lad køle lidt.

Put i en lukket beholder i køleskabet.

Lad stå i 3 uger.

Libanon - Baba Ganoush

Ret populær mellemøstlig dip

Må indrømme,

at smagen af tahin,

bare bliver for meget for mig

Måske man kunne prøve uden?

Er næsten uundværligt tilbehør,

til de mange libanesiske små retter

Karakter: 3.5

Baba Ganoush

Ingredienser:

1 aubergine

4 spsk tahin

3 fed hvidløg, presset

4 spsk citron saft

1 nip spidskommen

Salt

1 spsk oliven olie

1 spsk bredbladet persille, hakket

4 spsk sorte oliven

Prik auberginen med en gaffel.

Grill den i ovnen til den er sort hele vejen rundt.

Lad køle en smule.

Pil skindet af.

Mos aubergine kødet til en mos.

Tilsæt tahini, hvidløg, citron og spidskommen.

Mix grundigt.

Smag til med salt, tahin og citron.

Hæld oliven olie over, og drys med persille.

Placer oliven rundt langs kanten.

Libanon - Balila

Virkelig velsmagende ret,

som er let at lave

Super, som en del af flere små retter

Karakter: 4.5

Balila

Ingredienser:

4½ dl kikærter, fra dåse

1 fed hvidløg, presset

8 spsk lime saft

5 spsk oliven olie

1 tsk spidskommen

1 tsk salt

1 spsk persille, hakket

Hæld kikærter med vand i en gryde.

Varm op over lav varme.

Tag en 1 dl vand fra, og dræn kikærterne.

Mos 3 spsk kikærter.

Mix med lime, oliven olie, hvidløg salt og spidskommen.

Hæld dressingen over kikærterne.

Garner med persille,

Server lunt, sammen med pitabrød.

da → en

tasty

adjective: tasty

Libanon - Batata Harra

Nem lille omgang tilbehør

til den sure side

Generelt spiser man mange små retter

ved et libanesisk måltid,

så de libanesiske retter

skal ikke stå alene

Karakter: 3.5

Batata Harra

Ingredienser:

4 kartofler, i tern

1 håndfuld koriander, fint hakket

1 fed hvidløg, presset

1 chili, i tynde skiver

1 citron, saften

Salt

Olie

Salt kartoflerne.

Dybsteg dem, til de er gyldne.

Varm 1 spsk olie op på en pande.

Lynsteg koriander, hvidløg og chili.

Tilsæt kartofler og citron.

Steg et kort øjeblik, og server.