Rumænien - Chiftele

Sovsen i sig selv var ikke noget vildt,
men kødbollerne var rigtig fine i smagen
Jeg havde store problemer med at lave farsen
Verdens bedste - efter sigende - stavblender,
og så jeg, er ikke specielt gode venner,
så der kom lidt klumper i bollerne
Var så irriteret da jeg skulle til at forme dem,
så jeg ikke havde tålmodighed til at lave dem små nok,
så skulle nok egentlig have stegt dem lidt længere tid
Det gjorde heldigvis ikke det store,
da de bliver fint færdigtilberedt under kogning

Karakter: 4

Chiftele

Ingredienser:

Kødboller:
250 g hakket oksekød
250 g hakket lam
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 spsk dild, hakket
1 spsk persille, hakket
1 æg, pisket let sammen
1 lille kartoffel
½ gulerod
1 stang selleri
1 skive brød, blødt op i vand
Salt
Peber
Muskat
Mel
Olie

Sovs:
1 forårsløg, revet el. fint hakket
1 fed hvidløg, presset
2 tomater, i små tern
1 spsk tomat pure
1 nip sukker
1 spsk persille, hakket
¼ grøn peber, strimlet
½ rød peber, strimlet
½ mild grøn chili, strimlet
1 dl vand

Kødboller:
Blend kød, løg, hvidløg, dild, persille, kartoffel, seller og gulerod.
Rør vand, brød, æg, muskat, salt og peber i.
Mix grundigt.
Lad hvile 30 minutter.
Form små bolde på størrelse med en valnød.
Rul boldene i mel.
Put olie på en pande, så boldene vil være halvt dækket.
Steg boldene ved medium varme, 1 minut på hver side.
Dryp lidt af.
Sæt til side.

Sovs:
Sauter løgene over medium varme.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Når det koger, tilsættes kødboller.
Lad simre 45 minutter.

Server med kartoffelmos.

Oman - Kabouli

De mange forskellige krydderier giver en dejlig kombi
Risene bliver dejlige og saftige
Kardemommen smager meget igennem,
det kunne være en mulighed at skære lidt ned
Hvis man ikke har ghee,
er smør et udemærket alternativ

Karakter: 4

Kabouli

Ingredienser:

Omani krydderi:

1 fed hvidløg, presset
½ spsk spidskommen frø
½ spsk koriander frø
½ spsk kardemomme
1 tsk cayenne peber
1 nip gurkemeje
1 spsk eddike

½ kg lam med ben
11 dl vand
1 stang kanel
1 hel kapsel kardemomme
½ tsk nelliker
½ tsk peberkorn
2 små løg, i skiver
2 spsk ghee
2 fed hvidløg
1½ spsk rosiner
½ dåse kikærter
2 spsk omani krydderi
1 nip saffron
½ dl rosenvand
1 terning lammebouillon
125 g ris

Krydderi:
Mix alle ingrdienserne i en blender.
Puls til der er en tyk, jævn pasta.

Put lam og vand i en gryde.
Bring i kog.
Fjern skum når det kommer.
Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og peberkorn.
Dæk og lad simre i 1½ time.
Put lam i en skål og sæt til side.
Si og gem væden.

Kog løg og 2 spsk vand i en lille gryde i 5 minutter.
Tilsæt 1 spsk ghee.
Lad simre i 3 minutter.
Tilsæt hvidløg, rosiner, kikærter, ½ spsk omani krydderi, saffron og rosenvand.
Lad simre 1 minut.
Sæt til side.

Put 2½ dl af væden fra lammet i en gryde.
Put 1 spsk ghee, 1½ spsk omani krydderi, bouillon og ris i gryden.
Mix.
Bring i kog.
Kog i 10 minutter.
Tilsæt lam.
Kog 5 minutter mere.
Server toppet med løg mixet.

Norge - Fårikål

Havde noget besvær med at få fat i lammet
I supermarkedet havde de slet ikke lam i denne uge
Og hos slagteren havde de kun filet og lammekrone
Endte med at tage lammekrone,
men det er jo egentlig alt for fint til sådan en ret
Det bliver nu bedst hvis man bruger noget kød med lidt fedt
Alternativt må man snyde lidt med en klat smør
Rimelig traditionel kød og kartofler
Helt fint, men ikke noget særligt

Karakter: 3.5

Fårikål

Ingredienser:

½ kg lammekød med ben
½ kg hvidkål eller savoykål, i 8-10 både
1 tsk salt
2 tsk peberkorn
Vand
Kartofler
4 spsk mel

Læg kål, kød, mel, peber og salt i lag i en gryde.
Dæk med vand.
Bring i kog.
Lad simre 1½-2 timer, til kødet er mørt.
Server med kartofler.

Marokko - Tangia

En tangia er stort set det samme som en stegeso
Derfor er det også lidt surt at lave retten Tangia,
uden hevrken en tangia eller en stegeso
Retten er dog ikke prisen på en stegeso værd
Kombinationen af det megen fedt fra fødderne,
og den søde smag fra sukkeret,
får mig til at stå helt af
Karl synes det var herligt
Jeg kunne til nød få sovsen ned,
når jeg spiste den med brød
Som der blev sagt ved bordet
"Det ville måske være ok,
med lidt mindre sukker, lidt mere salt
og måske nogle kikærter eller noget."
Men så ville det jo egentlig bare være
en helt anden ret..

Karakter: 1

Tangia

Ingredienser:

4 lammefødder (eller 2 kalvefødder halveret)

7 fed hvidløg, hele

1 spsk spidskommen

½ spsk paprika

1 tsk salt

6 cm kanelstang

30 g sukker

½ dl oliven olie

Vand

Put fødderne i en stegeso.
Tilsæt alle ingredienserne.
Tilsæt nok vand til næsten at dække fødderne.
Dæk toppen af stegesoen med folie, før der lægges låg på.
Lav et par huller i folien med en gaffel.
Put stegesoen i en kold ovn.
Sæt temperaturen til 140 grader.
Lad stegesoen stå i 10 timer.
Sovsen burde nu være fortykket, og kødet skulle være meget mørt.
Ellers giv det lidt mere tid.

Server med brød.

Kan også laves i gryde.
Skal da simre i ca. 8 timer.
Låget tages af efter de 8 timer, og sovsen koges ind.

Nepal - Momo

Momo er en ret populær gadesnack i Nepal

og kan fås med alle mulige forskellige

slags fyld

Med al den chili,

var jeg lidt nervøs for

om de ville bliver for stærke for Karl

Han spiste tre uden at blinke

Chutneyen er dog super stærk,

og jeg brugte endda kun tre chilier

Ganske lækkert måltid

Karakter: 4

Momo

Ingredienser:

Dej:

6 dl mel

½ spsk olie

1 nip salt

Vand

Fyld:

400 g lam, hakket

1  rødløg, hakket

1 forårsløg, hakket

½ dl koriander, hakket

1 lille fed hvidløg, presset

½ tsk ingefær, fint hakket

1 nip szechwan peber

1 nip muskat

1 nip gurkemeje

½ spsk masala el lign karry blanding

1-2 chilier, fint hakket

1½ spsk olie

Salt

Peber

Chutney:

2 tomater, groft revet

5 thai chillier

1 spsk forårsløg large tomato grated

2 spsk frisk koriander

1 spsk vand

1 tsk citron saft

Salt

Mix alle ingredienser til fyldet.
Stil tildækket i køleskabet i en time.

Mix ingredienserne til dejen, med nok vand til at den ikke klæber, men heller ikke er for tør.
Ælt i 10 minutter.
Stil tildækket i 1 minutter.
Ælt igen.
Del i kugler på 2 cm i diameter.
Rul ud til ca 8 cm i diameter.
Put 1 spsk fyld på hver cirkel, og luk grundigt sammen.
Smør en damper med olie.
Damp pakkerne i 15 minutter.

Chutney
Put alle ingredienser untagen tomater i en blender.
Puls et par gange – det må ikke blive alt for fint.
Mix det hele sammen.

Montenegro - Lam i mælk

Totalt snyder
Jeg puttede to gulerødder i
Er sikker på det ikke ændrer noget
Og jeg havde ikke lige noger persille
Det er et ret klassisk 
kød og kartofler måltid
Det smager helt fint, 
men det er ikke nogen stor 
eksplosion af smag
Ville nok lave lidt myntesovs
eller tzatxiki en anden gang

Karakter: 3.5

Lam i Mælk

Ingredienser:
½ kg lam, fra skulder eller ryg
½ l mælk
1 gulerod
1 lauerbærblad
3 peberkorn
Kartofler
Persille
Salt

Put kød, mælk, hele guleroden, lauerbær, salt og peber i en gryde.
Bring forsigtigt i kog.
Lad simre i ca. 1 time, til kødet er mørt.
Kog kartoflerne møre i en anden gryde.
Skær kødet i skiver.
Put kød kartofler og gulerod i et fad.
Hæld mælken over.
Drys med persille.

Mongoliet - Bantan

Traditionel mongolsk tømmermændsmad
Var lidt tvivlende over for den
noget sparsomme ingrediensliste
Men må sige, at jeg kan godt se hvorfor 
det bliver brugt som tømmermændsmad
Nemt at lave,
og rigtig comfort food
Personligt synes jeg forårsløgene 
var en smule skarpe sammen med resten,
så dem ville jeg nok skære lidt ned på
en anden gang

Karakter: 3.5

Bantan

Ingredienser:

100 g lam, (gerne med lidt fedt på) i tynde strimler
7½ dl vand
Salt
2 forårsløg, i ringe
100 g mel
Vand

Put kødet i vandet sammen med lidt salt.
Lad simre ½ time.
Mix melet med lidt salt.
Put lidt vand i, og saml det med fingrene til små brødkrummer.
Put krummerne ned til lammet.
Lad simre 5 minutter.
Drys med forårsløg.

Mexico - Lamb Barbacoa

Denne ret tager utrolig lang tid at lave
Men det er ikke ret meget tid 
der bliver brugt i køkkenet
Det skal bare stå længe i ovnen
Kan man ikke få bananblade,
kan man også bruge folie,
men husk så at prikke nogle huller i bunden
så saften kan løbe ned til grøntsagerne
Smager virkelig virkelig godt
Blev ikke en gang så vanvittig stærkt, 
som jeg havde frygtet
Havde også frygtet at grøntsagerne blev smattede
Det skete heller ikke
Succes!
Der er faktisk til 4 personer,
men det er svært at få mindre mængder 
skulder eller ben

Karakter: 4,5

Lamb Barbacoa in Adobo

Ingredienser:

Marinade:

3 tørrede guajillo chillier, uden kerner

3 tørrede ancho chilier, uden kerner

4 dl vand

5 spsk æble cider eddike

½ tomat, i både

2½ spsk løg, hakket

1 fed hvidløg

1 tsk oregano, tørret

1 nip kanel

1 nip allehånde

1 nip peber

2 nelliker

Salt

1 spsk olie

Grøntsags base:

1 dl løg, hakket

2 gulerødder, i grove skiver

2 røde kartofler, skåret i grove tern

2½ dl tørrede kikærter, sat i blød i 2½ dl kogende vand natten over

120 ml lys øl, som Corona

220 ml vand

1 lauerbær

½ tsk salt

Kød:

1 kg, lammeben eller skulder

Bananblade

Lime både

Varme majs tortilla

Marinade:

Varm en tør pande over medium varme.

Rist de tørrede chilier 20 sekunder på hver side.

Put chilierne i en gryde.

Tilsæt vand.

Lad simre 15 minutter.

Put chilierne og 2 dl af kogevandet i en blender.

Tilsæt eddike, tomat, løg, hvidløg, oregano, kanel, allehånde, peber, nelliker og salt.

Purer jævnt.

Put olien i en gryde.

Put over medium varme et par minutter.

Tilsæt marinaden.

Tildæk delvist og lad simre ca 12 minutter, til blandingen fortykkes.

Rens lam, og tør det.

Dæk med marinaden.

Lad hvile natten over.

Grøntsags base:

Mix løg, gulerødder, kartofler og kikærter i et stort ovnfast fad.

Hæld øl og vand over.

Tilsær lauerbær og salt.

Tænd ovnen på 160 grader.

Tag en ovnrist og arranger bananblade ud over.

Put kødet oven på bladene.

Dæk med al marinaden.

Dæk også kødet med bananblade.

Dæk toppen tæt med folie, men stadig med blade i bunden, så der kan løbe marinade igennem.

Put grøntsagerne i bunden af ovnen, og risten med kød oven over.

Lad bage i 8-10 timer.

Lad hvile 15-20 minutter.

Server med lime, tortilla og salsa.

Mali - Plat Songhay

Stuvningen er ikke vanvittig smagfuld
Men den smag der er, er dejlig
Brødet suger stuvningen,
og de to ting komplimenterer hinanden
Der bliver alt for meget dej,
men jeg lavede boller af halvdelen
Der skal egentlig fårekød i,
men vi brugte lam, 
da det er lettere at få fat i

Karakter: 3.5

Plat Songhay

Ingredienser:

Dej:

250 g mel

150 g lunken vand

½ spsk gær

½ tsk sukker

1 tsk salt

2 tsk oliven olie

Stuvning:

½ dl olie

350 g fårekød, i tern

1½ løg, hakket

2 tomater, blancherede, pillede, udkernet og hakket

50 g tomat pure

3 dadler, moste

1 fed hvidløg, presset

½ tsk anisfrø, stødt

½ tsk spidskommen, stødt

1 nip kanel

1 lauerbærblad

Salt

Peber

Dej:

Mix gær, sukker,olie og vand i en skål.

Mix mel og salt i vandet.

Ælt grundigt.

Stil under et lunt klæde i 1 time.

Ælt igen.

Form til bolde på 5 cm i diameter.

Lad hæve 1 time mere.

Stuvning:

Steg brun fåret i olie.

Tilføj løg.

Steg i 5 minutter.

Tilsæt tomaterne og tomat pureen.

Tilsæt dadler, hvidløg og ½ dl vand.

Tilføj krydderierne.

Kog over medium varme i 15 minutter.

Tilsæt 5½ dl vand.

Få op og simre.

Lad simre i 30 minutter.

Drop forsigtigt dej boldene ned.

De behøver ikke være dækket af vand.

Lad simre tildækket i 30 minutter.

Fjern dej kugler, og stil til side.

Bring stuvningen i kog, til sovsen fortykkes.

Put dejen i en tallerken.

Hæld stuvning over.

Mali - Couscous de Timbuktu

Overraskende sød i smagen

Det er vigtigt at få pureret dadlerne ordentligt

Det er ikke rart at få en

stor klump sød daddel ind i munden

Meget smagfuld uden at være for stærk

Smager dejligt med lidt yoghurt til

Karakter: 4

Couscous de Timbuktu

Ingredienser:

400 g okse eller lam, i chunks

1½ spsk olie

1 nip fennikel frø

½ tsk peber

1 dl flåede tomater

1 nip kanel

1 lille tsk salt

1 fed hvidløg, i tynde skiver

1 nip kardemomme

½ spsk cayenne peber

125 mL vand

50 g dadler, pureret

1 lille tsk spidskommen

½ spsk ingefær, stødt

1 nip muskat

1 løg, i tern

½ spsk persille, hakket

Varm olie over høj varme.

Tilsæt kød og hvidløg.

Steg til kødet er brunet.

Tilsæt krydderier.

Steg et par minutter.

Tilsæt tomater og vand, så kødet lige er dækket.

Bring i kog.

Skru ned.

Lad simre under låg i 1 time.

Tilsæt løg og dadler.

Lad simre ½ time.

Smag til.

Server med couscous.

Drys med persille.

Libyen - Shorba Libya

Dejlig simpel lammesuppe

Kombinationen af lam og kikærter

er altid et hit her i huset

Suppen ser dog mere sprudlende ud,

end den egentlig er

Men lammet er mørt,

og det er nemt at lave

Karakter: 3.5

Shorba Libya

Ingredienser:

1½ spsk oliven olie

1 løg, fint hakket

250 g lam, i små tern

1 dåse kikærter, drænet og skyllet

1½ spsk tomat pure

½ tsk koriander pulver

½ tsk gurkemeje

1 nip chili flager

Salt

½ l vand

½ spsk tørret mynte

½ tsk citron

Varm olien i en gryde.

Steg løgene et par minutter, til de er møre.

Tilsæt lam, kikærter, tomat, krydderier og salt.

Steg et par minutter.

Tilsæt vand.

Lad simre under låg i 35 minutter.’

Tilsæt mynte.

Lad simre i 10 minutter.

Tilsæt citron lige før servering.