San Marino - Nidi di Rondino

Minder om en pariser toast i pasta udgave

Bliver klart bedst med hjemmelavet pasta

Ellers brug friske lasagne plader

Det er vigtigt der er nok bechamelsovs,

så pastaen bliver mør

Karakter: 4

Nidi di Rondine

Ingredienser:

Lasagne plader, friske eller hjemmelavede

Bechamel sovs:

2 spsk smør

3 spsk mel

3½ dl mælk

1 nip muskat

Salt

Fyld:

200 g skinke, i tynde skiver

200 g mozerella, i tynde skiver

ca 1 dl parmesan

3 spsk oliven olie

Bechamel:
Smelt smør i en gryde.
Pisk mel og muskat ud i melet.
Tilsæt mælken under konstant omrøring.
Tilsæt mælk til sovsen har den rette konsistens.

Bred lasagne pladerne ud.
Fordel halvdelen af sovsen ud over pladerne – lad et par cm i enden være fri.
Fordel skinke og ost ud over pladerne.
Rul pladerne fast sammen til ruller.
Put forsigtigt i fryseren i 30 min.

Put resten af sovsen i et ovnfast fad.
Skær rullerne i 3-4 cm skiver, og fordel dem i fadet.
Put 1 tsk parmesan på hver rulle.
Dryp med oliven olie.

Bag ved 160 grader i 45 minutter.

Puerto Rico - Mofongo Relleno de Pollo Guisado

Grundet en fødsel der lige kom i vejen.
blev madbananen en smule overmoden
Derfor blev mofongoen lige sød nok
Det blev faktisk ret lækkert alligevel,
men ville have foretrukket mindre sødme
Ganske fin ret
Sødmen fra bananen - om end lidt for meget -
og salten fra bacon spiller godt sammen
Har glemt karakteren

Mofongo Relleno de Pollo Guisado

Ingredienser:

Mofongo:
1 grøn madbanan, skåret i 2 cm skiver
½ tsk salt
1 skive bacon (30 gram), stegt og smuldret
1 lille fed hvidløg, presset
2 spsk hønsebouillon
1 spsk oliven olie

Kylling:
½ spsk oliven olie
350 g kyllingebryst
2½ spsk løg, hakket
2 tsk koriander, hakket
Salt
1 lille fed hvidløg, presset
75 ml hakkede tomater

Mofongo:
Put madbanan i en gryde sammen med salt.
Dæk med vand.
Lad stå i 20 minutter.
Dræn.
Dæk med vand og lidt salt igen.
Bring i kog.
Lad simre i 20 minutter.
Dræn.
Mos sammen med bacon, hvidløg og bouillon.
Form til fire kager, ca 1½ cm tykke.
Varm olie i en pande ved medium varme.
Steg kagerne 3 minutter på hver side.

Kylling:
Varm olien i en pande.
Steg kyllingen gylden.
Rør løg, coriander, salt, hvidløg og tomat i.
Bring i kog.
Lad simre under låg i 20 minutter.

Server kyllingen over mofongoen.

Portugal - Tripas à moda do Porto

Der er i hvert fald proteiner for alle pengene
Gulerødderne og væden er virkelig smagfuld
Jeg brugte tørrede bønner,
og det lykkedes mig ikke rigtig at få dem møre
Eventuelt kan man bruge bønner fra dåse,
så skal de nok ikke koge den første runde
Kalvemave er en smagssag,
Karl syntes det var fantastisk at alle de små folder
sugede væden op, så kunne han sidde og suge væden ud

Karakter: 3.5

Tripas à moda do Porto

Ingredienser:

200 g kalvemave, i tern

1 lille kyllinge underlår

30 g chorizo, frisk

30 g bacon

½ gulerod, i skiver

½ løg, hakket

Oliven olie

1 lauerbær blad

Peber

Salt

½ tsk paprika

200 g hvide bønner

Persille, hakket

Vask kalvemaven.
Put maven i en gryde, og dæk med vand.
Salt lidt.
Bring i kog.
Lad simre 1 time.

Kog resten af kødet mørt i en anden gryde.
Gem væden.
Strimmel kyllingen.
Skær chorizoen i mindre skiver.

Kog bønnerne møre i en tredje gryde.

Dæk bunden af en stor gryde med olie.
Sauter løg over medium varme i 10 minutter.
Tilsæt gulerod, salt, peber, paprika og lauerbær.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt kødet.
Lad simre 5 minutter.
Tilsæt bønner, væske fra kødet, og evt mere vand til at dække.

Lad simre i 45 minutter.

Når væden fortykkes lidt, slukkes for varmen.

Drys med persille.

Polen - Bigos

Ikke specielt avanceret at lave

Virkelig smagfuldt

Det kan være lidt svært med de forskellige slags kød,

vi snød lidt, og brugte frankfurter som frisk pølse

Jeg havde glemt at købe svesker,

så her snød jeg også lidt,

og brugte rosiner

Synes ikke nødvendigvis man behøver lave kartofler til

Der er mad nok

Karakter: 4

Bigos

Ingredienser:

1 lille dl svesker, skåret i lidt mindre stykker

1 lille shiitake svamp, i skiver

1½ dl kogende vand

1 spsk olie

1 lille løg, hakket

150 g savoykål, hakket

150 g sauerkraut, renset og drænet

75 g røget polsk pølse, (el. mild spansk chorizo), skåret i 1½ cm stykker

75 g frisk polsk pølse, skåret i 1½ cm stykker

150 g svinekød, fx kotelet, skåret i 1½ cm stykker

1 stor tomat, hakket

80 ml tør rødvin

1 lauerbær

Salt

Peber

Kogte kartofler

Læg svesker og svampe i kogende vand i 30 minutter.

Sauter løg og frisk kål i olie.
Når kålen er faldet sammen, tilsættes svesker, svampe og det vand de lå i.
Resten af ingredienserne tilsættes.
Lad simre i 1½ time.

Server med kogte kartofler.

Polen - Pyzy

Ret nemt at lave

Ved ikke om vi puttede for ldt mel i,

eller kogte dem for kort,

men de blev en smule smattede

Hvis teksturen var blevet en smule mere fast,

tror jeg det ville have været en gang ret lækker hyggemad

Vi serverede med dildagurker

en polsk klassiker

Karakter: 3

Pyzy

Ingredienser:

600-700 g kartofler
1 æg
½ tsk salt
ca 60 g mel
½ spsk kartoffel mel
50 g bacon, i tern
1 lille løg, hakket

Kog halvdelen af kartoflerne i saltet vand.
Mos.

Riv resten af kartoflerne fint.
Dræn kartoflerne grundigt.

Mix kartofler, æg, salt, mel og kartoffel mel.
Tilsæt eventuelt mere mel, så dejen holder formen når den rulles.
Brug en fugtig ske, og fugtige hænder til at forme bolde.
Kog i 4-5 minutter i saltet vand.

Steg bacon og løg gyldne.
Hæld løg og bacon over boldene.

Caribien - Chicharrones

Chicharrones er stort set det samme som flæskesvær

Dog fjerner de mere fedt,

end vi lader sidde på de danske

Til nød kan man sikkert bruge danske,

men det er mere autentisk at lave dem selv

Alternativt kan de købes hos en thai købmand,

de har ikke helt så meget fedt som de danske

Chicharrónes

Ingredienser:

350 g grisehud, uden fedt

Olie

Salt

Vand

1 spsk eddike

Cayenne peber

Peber

Put huden i en gryde.
Dæk med vand.
Brug eventuelt en tallerken eller lignende, til at holde huden under vandet.
Bring i kog under låg.
Lad simre 1-2 timer, til huden er blød, men ikke falder fra hinanden.
Læg huden til tørre på en rist.
Spred eddike over huden.
Lad køle til huden er helt kold, eventuelt i køleskabet, men stadig på risten.
Fjern eventuel tilbageværende fedt.
Tør huden i ovnen ved lavest mulige temperature. Traditionelt tørres huden i solen, men en tur i ovnen natten over, ved lavest mulige temperature, skulle gøre det.
Krydr huden med peber og cayenne, eller anden foretrukken krydderi.
Skær huden i tern, ca 2x2 cm, eller strimler.
Dybsteg huden i olie, til den puffer op, og flyder, dette burde ikke tage mere end 10-20 sekunder.
Lad dryppe af på køkkenrulle.

Nicaragua - Vigorón

Opskriften sagde originalt 200 g chicharrons

80 g er rigeligt,

ellers drukner det hele i flæskesvær

Havde dog købt mine hos en thai,

måske er de ikke helt så luftige hvis man laver dem selv

Har lidt respekt for cassava,

da det kan være ret giftigt ved forkert tilberedning

Skrællen skal fjernes helt,

og det skal koges ordentligt mørt

Hvis man laver retten uden cassava,

er det nu også en meget lækker salat

Dette er en populær gadesnack,

som serveres på bananblade

Hvis bananblade ikke er til at opstøve,

er jeg sikker på en tallerken fungerer helt fint

Karakter: 4

Vigorón

Ingredienser:

100-200 g chicharrons, knækket i mindre stykker

200 g cassava, skåret i stave

200 g kål, strimlet fint (fx. savoy kål)

10 g frisk koriander

25 g løg

2 tomater, hakket

2 fed hvidløg

¼ chili

1 spsk lime juice

1 nip rørsukker

2 bananblade

Salt

Oregano

Peber

Spidskommen

Put cassava i en gryde.
Dæk med vand.
Kog ca. 20 minutter.
Tilsæt hvidløg, salt og oregano.
Dræn og lad køle.
Blend løg, koriander og chili i en blender.
Mix med tomater, peber, salt, lime, spidskommen og sukker.
Fordel kål, cassava, tomat og chicharrones på bananbladene.

New Zealand - Pork & Puha

Svinemælk bliver åbenbart spist meget i New Zealand,
og er det samme som svinemælk,
en form for tidsel, som man herhjemme
tidligere gav til søer, for at få dem til 
at producere mere mælk
De er vist til at gå ud i naturen og finde,
bare ikke lige på denne årstid
Mange steder bliver det foreslået 
at bruge brøndkarse som substitut
Det var heller ikke lige til at finde
Sidste udvej er tilsyneladende frisk spinat
Men så er man lidt langt fra originalen
Resultatet er ikke dårligt,
men heller ikke vildt interessant
Tror desværre bare heller ikke brugen af spinat
fortæller ret meget om hvordan retten normalt smager

Karakter: 3

Pork & Puha

Ingredienser:

1 kg griseknogler – fx. ribben

1-2 lauerbær blade

2 tsk salt

½ kg svinemælk, renset

1 gulerod, i chunks

¹/₈ græskar, i chunks

1 sød kartoffel, i chunks

2 kartofler i chunks

Put knogler, gulerødder og lauerbær i en gryde.

Dæk med vand.

Tilsæt 1 tsk salt.

Bring i kog.

Lad simre uden låg i en time.

Tilsæt svinemælk.

Lad simre i 5-8 minutter.

Sluk for kogepladen.

Put låg på gryden.

Lad stå 5-10 minutter.

Vend forsigtigt rundt, så det er blandet.

Kog imens resten af grøntsagerne møre i vand med 1 tsk salt.

Montenegro - Podvarak

Læste lige en artikel den anden dag,

om hvor sundt sauerkraut er

Så er det jo godt, at sauerkrauet

er en traditionel kur mod tømmermænd

i Montenegro

Er nu ikke sikker på min mave

ville kunne klare sauerkraut,

hvis jeg havde tømmermænd

Men uden tømmermænd,

smager det ganske fint
Vi valgte savoykål,
da vi er savoyfans
Tror egentlig det meste kan bruges

Karakter: 3.5

Podvarak

Ingredienser:

100 g bacon, i tern
3 spsk oliven olie
¼ løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 lauerbær blad
1 nip stærk paprika
1 nip peber
3 spsk ris
¼ hoved kål, hakket
½ kilo sauerkraut, drænet
1½ dl hønsebouillon

Steg bacon gylden.
Tilsæt olie og løg.
Steg i 5 minutter.
Tilsæt hvidløg, lauerbær, paprika, peber og ris.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt kål.
Lad simre i 5 minutter.
Tilsæt sauerkraut og 1½ dl bouillon.
Lad simre under let omrøring i 10 minutter.
Tilsæt ½ dl bouillon.
Lad simre 1½ time.
Tilsæt eventuelt resten af bouillonen undervejs.

Moldova - Sarmale

Når man laver noget
der er super besværligt at lave,
håber man i det mindste,
at det er besværet værd
Det er jo ikke fordi 
de her ruller smager dårligt
De er bare ikke specielt interessante
Det er virkelig svært at skille bladene,
uden at ødelægge dem
Man kunne overveje og spidskål,
måske var nemmere

Karakter: 3

Sarmale

Ingredienser:

120 g ris

200 g svinekød, i fine tern

1 gulerod, i fine tern

1 løg, fint hakket

Salt

Peber

2 tsk tomat pure

1 nip tørret dild

4 spsk olie

¼ persillerod, i fine tern

1 hvidkålshoved

Put risene i en skål med vand.
Lad stå i 15 minutter.
Dræn grundigt.
Varm halvdelen af olien i en pande.
Tilsæt gulerødder, persillerod, løg og tomat pure.
Steg til grøntsagerne er møre.
Put grønsagerne i skålen med ris.
Varm resten af olien.
Tilsæt svinekødet.
Steg til det begynder at brune.
Mix i risene.
Smag til med dild og peber.
Lad mixet køle.
Del forsigtigt bladene fra kålhovedet.
Put dem i en gryde med vand.
Kog i 5-10 minutter, til de er møre og flexible.
Fjern kålen fra gryden, men lad et par blade dække bunden.
Put fyld på hvert blad, ca 2 spsk.
Fold bladet omkring fyldet.
Læg bladet med lukningen nederst i gryden.
Når alle bladene er fyldte, og lagt i gryden, dækkes med endnu et par blade øverst.
Hæld kogende vand over rullerne, så de er dækket.
Lad simre i 30 minutter.

Server med Mamaliga

Mexico - Pambazos de Chorizo con Papa

En smule tidskrævende

Meget stærke, men dette kan eventuelt justeres,

ved at skære ned på chili i sovsen

Super lækre sandwiches

Der burde være nok til en god madpakke også

Karakter: 4

Pambazos de Chorizo con Papa

Ingredienser:
Pambazos:
½ kg mel
1 tsk gær
2 spsk lunken vand
4 spsk svinefedt
½ spsk sucker
½ spsk salt
Koldt vand

Guajillo Sauce:
3 guajillo chillier
½ tomat
½ løg
1 lille fed hvidløg
1 dl vand
Lidt salt

Fyld:
4 kartofler, kogt næsten møre og skåret i skiver
4 mexicanske chorizoer, skåret i skiver
½ løg, fint hakket
1 spsk smør
1 dåse hakkede tomater
2 chipotle chillier i adobo sovs, skåret i tynde strimler
1 håndfuld persille, hakket
Peber

Iceberg, strimlet
½ løg, i ringe

Pambazos:
Opløs gær og sukker i vandet.

Lad stå i 10 minutter.
Mix mel med svinefedt og salt.
Mix med gær.
Ælt med koldt vand, til dejen er blød, uden at klæbe.
Lad stå lunt i en time.

Guajillo Sauce:
Grill tomato g løg i ovnen.
Blend alle ingredienser i en blender.
Gem.

Pambazos:
Del dejen i 6-7 kugler.
Rul dem ud til ½ cm tykkelse, i en form som en amerikansk fodbold.
Lad hvile ½ time.
Bag ved 190 grader til gyldne, ca 15-20 minutter.

Fyld:
Steg chorizoen i smøret.
Fjern chorizoen fra panden.
Steg løg i fedtet der er tilbage på panden.
Tilsæt kartoflerne.
Steg dem lidt gyldne.
Tilsæt hakkede tomater, chipotle chilier, persille, salt og peber.
Lad simre til det meste væske er væk.

Skær brødet i halv.
Spred sauce ud over hver halvdel.
Læg dem under grillen i ovnen i ca. 2-3 minutter.
Fyld med kartofler og chorizo.
Hæld mere sovs over.
Put salat og løg over.

Luxemborg - Judd mat Gaardebounen

Det var noget af en kamp at få fat i bønnerne
Fandt dem endelig på frost hos en fiskehandler
Det er jo en forholdsvis nem ret at lave
Kødet bliver smagfuldt,
og sovsen er lækker,
synes dogike at bønnerne er ret gode
De er seje - ved ikke om de skulle have haft mere

Karakter: 2.5

Judd mat Gaardebounen

Ingredienser:

½ kg saltet og let røget svinekød

½ porre, den hvide del, i grove skiver

2 gulerødder, i grove skiver

1 løg, i tynde ringe

1 stav selleri, i tynde ringe

1 lauerbær

2 nelliker

3 peberkorn

½ dl hvidvin

1 spsk smør

1 spsk mel

½ kg friske fava bønner

Bønneurt

Salt og peber

Nye kartofler

Put køder i koldt vand.

Bring i kog.

Tilsæt porre, gulerødder, løg, sellery, lauerbær, nelliker, peberkorn og vin.

Lad simre i 2 timer.

Tag af varmen.

Tag 125 ml af væsken fra.

Smelt smørret, i en lille gryde.

Tilsæt mel under piskning.

Tilsæt væsken under piskning.

Juster eventuelt tykkelsen af sovsen.

Kog bønnerne i 2-3 minutter.

Dræn bønnerne.

Rør sovsen i bønnerne, sammen med bønneurt og salt

Skær kødet i skiver, og server med bønnerne, og kogte nye kartofler.

Makedonien - Selsko Meso

Meget fyldigt måltid

Der er mad nok til 3 mand og en baby

Virkelig smagfuldt,

men en smule besværligt med alt det forskellige kød

Champignon passer godt i smagen,

men ellers brug blandede svampe

Karakter: 4

Selsko Meso

Ingredienser:

250 g grisekød, ikke for magert

1 løg, ¼ revet, resten hakket

80 g hakket oksekød

1 tomat, hakket

150 g svampe, i tern

80 g tørret, røget kød

1 tsk rød peber flager

75 ml rødvin

1 spsk mel

Salt

Peber

Paprika

2 spsk smøreost

Mix revet løg med det hakkede kød, og lidt salt, peber og paprika.

Form små kødboller af farsen.

Skær grisekødet i små tern.

Steg i olie.

Tilsæt det hakkede løg.

Tilsæt tomat, svampe, røget kød, kødboller og rød peber.

Tilsæt vin.

Opløs mel i lidt vand, og tilsæt.

Mix.

Bag i ovnen ved 200 grader i 30 min.

Put smøreost på toppen.

Bag 5 minutter mere.

Server med ris.

tr → en

character

noun: character, personality, person, persona, form, personage, fiber, constitution, self, strain, fibre

Lithauen - Cepelinai

Denne ret gik helt galt

Det gik simpelthent fra hinanden når det blev kogt

Tænker umiddelbart der manglede

lidt æg eller mel,

det kunne måske være en mulighed

Smagsmæssigt kunne det sagtens være en 4,

men det er lidt svært at bedømme en ret,

der egentlig slet ikke fungerede

Billede blev bare droppet

Cepelinai

Ingredienser:

Dumplings:

600 g kartofler, skrællet og fint revet

150 g stor kartoffel, kogt og presset gennem en si

1 lille løg, revet fint

½ tsk salt

.

Fyld:

250 g hakket svinekød

1 lille løg, fint hakket

½ tsk salt

Peber

½ æg

.

Sovs:

125 g bacon, i tern

1 lille løg, hakket

1 dl creme fraiche

Peber

Mix fyldet i en skål.

Lad hvile i køleskabet.

Dræn de revne kartofler grundigt, ved at vride dem i et klæde.

Mix med den kogte kartoffel, løg og salt.

Bring en stor gryde saltet vand i kog.

Tag ca. 1 dl af kartoffel mixet.

Klap det fladt i håndfladen.

Put 1-2 spsk kød på midten, og fold kartoflen rundt om.

Formen skal være lidt som en amerikansk fodbold.

Gør dette med alt kartoffelmixet, og kødfyldet.

Put en skefuld majsstivelse i vandet.

Put forsigtigt dumplingsne ned i vandet når det koger.

Lad koge i 25 minutter.

Tag dumplings op, og dræn let på et klæde.

Mens dumplings koger, laves sovs.

Steg løg og bacon, til løget er mørt.

Mix i creme fraichen sammen med peber.

Hvis det er for tykt, kan tyndes med lidt mælk.

fr → en

lille