Indien - Dal Palak

En enkel smagfuld vegetarret.

Kan både bruges som tilbehør til kød,

eller bare alene med noget lækkert brød.

Karakter: 4

Dal Palak

Ingredienser:

300 g baby spinat, hakket

2 dl gule flæk ærter

1 løg, hakket

½ tsk gurkemeje

1½ tsk Sambar krydderi

Salt

1 tsk sennepsfrø

2 tørrede røde chili

½ tsk spidskommen frø

1 nip asafoetida pulver

Kog ærter og gurkemeje i rigeligt vand i en times tid.

Sauter spinat i lidt olie.

Mos ærterne let med en gaffel.

Tilsæt ærterne til spinaten.

Tilsæt salt og sambar.

I en anden pande sauteres krydderier i lidt olie.

De skal afgive duft.

Tilsæt krydderier til spinaten.

Tilsæt 1-2 dl vand.

Lad simre til konsistensen er lidt tyk.

Server med naan.

Indien - Murgh Maghani

Måske bedre kendt som Butter Chicken
Rund og fyldig i smagen,
med masser af kraft fra alle de forskellige krydderier.
Kyllingen bliver rigtig mør,
og retten mætter godt, da den smager af noget

Karakter: 4.5

Murgh Maghani

Ingredienser:

1 spsk jordnødde olie

½ kg kylling, i chunks

25 g smør

1 tsk garam masala

1 tsk paprika

1 tsk koriander

½ spsk ingefær, revet

1 nip chili pulver

½ kanel stang

3 hele karmomme kapsler, let trykket, så åbne

200 g flåede tomater

½ spsk sukker

2 spsk yoghurt

60 ml fløde

½ spsk citron saft

Varm en wok op.

Steg kyllingen i olien.

Fjern kyllingen fra wokken.

Smelt smør i wokken.

Svits alle krydderier i 1 minut.

Returner kyllingen til wokken.

Tilsæt sukker og tomat.

Lad simre i 15 min.

Tilsæt yoghurt, fløde og citron.

Lad simre i 5 min.

Server med ris.

Indien - Naan

Et af vores favorit brød her i huset

Hvis man ikke kan få fat i ghee,

kan smør sagtens bruges i stedet.

Brødene tåler fint at blive frosset ned.

Hvis lysten er der, kan dejen tilsættes lidt hvidløg,

eller andre lækre krydderier

Karakter: 5

Naan

Ingredienser:

25 g gær

2 tsk sukker

1½ dl lunken vand

1½ dl yoghurt

1 æg, sammenpisket

3 spsk ghee, smeltet

2 tsk salt

1 spsk nigella frø

550 g mel

Bland gær, 1 tsk sukker og vand.

Lad stå lunt 15 min.

Rør yoghurt sammen med resten af sukkeret, æg, ghee og salt.

Tilsæt gærblandingen.

Tilsæt nigellafrø, og mel lidt af gangen.

Ælt godt igennem i 5 min.

Lad hæve i 2 timer.

Form dejen til 12 boller.

Lad hæve i 10 min.

Rul hver bolle ud til ca 15 cm i diameter.

Steg på panden i lidt ghee, 2-3 min på hver side, eller til gylden.

Holland - Kibbeling

Paneret fisk kan vel aldrig være helt skidt
Det er lækkert at der er bagepulver i dejen,
så den virkelig hæver.
Sundt er det ikke,
men det smager dejligt.

Karakter: 4

Kibbeling

Ingredienser:

300 g torsk eller anden hvid fisk, i chunks

6 spsk mel

3 spsk majs mel

3 tsk bagepulver

6-15 spsk mælk

3 små æg

3 tsk persille, hakket

Salt

Peber

Tør fisken grundigt.

Mix alle de tørre ingredienser i en skål.

Tilsæt æg og mix grundigt.

Tilsæt mælk en skefuld af gangen.

Dejen må ikke blive for våd.

Krydder med salt og peber.

Lad dejen stå i 5 min.

Varm olie nok til at dække fisken op i en gryde.minutes.

Vend fisken i dejen, til den er godt dækket.

Dybsteg fisken i 5 min, eller til den er gylden.
Server med Knoflooksaus

Holland - Knoflooksaus

Denne dressing kunne jeg bruge til alt

Virkelig let at lave

Smager virkelig dejligt

Vi brugte light mayo, og det blev det ikke dårligere af

Karakter: 4

Knoflooksaus

Ingredienser:

4 spsk mayonnaise

4 spsk yogurt

1 lille fed hvidløg, presset

2 tsk persille, hakket

Salt

Peber

Mix alle ingredienser.

Lad trække mindst 15 min.

Holland - Boerenkool Stamppot

Comfort food der er nemt at lave
Til og ed lidt sundt takket være kålen
Her er ingen farlige fremmedartede smage
der overvælder dine smagsløg.
Bare mild, nem, hyggelig mad.
Det er en gang imellem lige hvad der skal til.

Karakter: 4

Boerenkool Stamppot

Ingredienser:

700 g kartofler, i tern

1 løg, i tern

1 lauerbærblad

225 g grønkål, hakket

½ tsk salt

½ tsk peber

225 g røget pølse, fx. frankfurter

60 ml mælk

1 spsk smør

Put kartofler, løg, kål, lauerbær og pølser i en gryde.

Dæk med vand.

Lad simre under låg i til kartofler er møre.

Skær pølsen i skiver.

Fjern lauerbær fra grøntsagerne.

Mos grøntsagerne.

Mix mælk og smør i grøntsagerne.

Rør pølserne i mosen.

Smag til med salt og peber.

Honduras - Sopa de Caracol

Casava kan indeholde spor af cyanid,

det er derfor en god ide at skrælle ordentligt,

og lægge i blød før brug.

En lækker suppe, med mange gode nuancer.

Bananerne er overraskende lækre,

og - hvis du sørger for virkelig at få nogle grønne -

ikke vammel søde.
Super mættende.

Karakter: 3.5

Sopa de Caracol

Ingredienser:

½ kg konksnegle (alternativ muslinger), renset og skåret i skiver

2 grønne bananer, i 2 cm skiver

2 små gulerødder, i tern

½ kg casava, i tern

2 fed hvidløg, hakket

1 løg, groft hakket

1½ grøn peber, i tern

1 terning fiske bouillon

½ bundt koriander, hakket

½ spsk smør

7½ dl kokosmælk

Frisk chili, hakket

Læg det ternede casava i blød nogle timer.
Skift gerne vand flere gange.
Smelt smør i en stor gryde.

Steg hvidløg, løg og peber i 5-10 min.

Tilsæt gulerødder og casava.

Steg i 5 min.

Tilsæt bouillon, koriander, chili og kokosmælk.

Lad simre i 20 min.

Tilsæt banan.

Lad simre i 5 min.

Tilsæt de skivede snegle.

Lad simre i 2-3 min.